Domaća kobasica

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati domaću kobasicu
• Recepti domaće kobasice
• Svinjetina
• kuhana
• jetra
• Od piletine
• Od govedine
• Krv
• U foliji
• hepatičan
• Svinjetina i govedina

---

Ružičasti prsten kobasica, koji je domaćica s ljubavlju pripremila od visokokvalitetnog mesa, nikada se ne može usporediti s najskupljom prodajnom delicijom. Kako napraviti ukusnu domaću kobasicu? Kako odabrati sastojke, pripremiti ljusku, pravilno napuniti i kako kuhati pravu kobasicu? Iskusni kuhari spremni su podijeliti iskustvo.

Kako kuhati domaću kobasicu

Navikli smo kupovati namirnice, ali barem jednom pokušajte sami napraviti kobasice. Neki smatraju da je ovaj postupak neumjesno dug, dugotrajan, ali vrijedan je napora aromatičan, ukusan, prirodni mesni proizvod, od kojeg se teško odvojiti. Kuhanje domaćih kobasica kod kuće sastoji se od nekoliko faza:

• Odaberite izvorni proizvod: govedina, svinjetina, piletina ili baza krvi.
• Ljuska. Postoji nekoliko vrsta: prirodna (crijeva), prilijepljen film ili folija. Te se komponente mogu kupiti u mesnim odjelima na tržištu ili u supermarketima..
• Odaberite potrebne začine i začine.
• Odredite metodu toplinske obrade: pečenje u foliji, parenje ili prženje.

Recepti domaće kobasice

Kad vidite fotografiju ukusnog zalogaja u raznim izdanjima, vrlo je teško odoljeti nagonu da isprobate – toliko je ukusno! Kako napraviti kobasicu kod kuće? Prije svega, morate proučiti provjerene recepte iskusnih kuhara i započeti s jednostavnim, na primjer, s pilećom kobasicom u prianjajućem filmu. Tada je dopušteno postepeno komplicirati zadatak i pripremiti kobasicu od krvi ili iz različitih vrsta mesa.

Svinjetina

• Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 395 kcal (za svaki recept).
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Poteškoća: srednja.

Mirisno mirisno predjelo bit će ukras bilo kojeg svečanog stola. Recept za domaće svinjske kobasice sadrži takav neobičan sastojak kao svinjska crijeva. Prije upotrebe moraju se pažljivo obraditi: najprije isprati, zatim namočiti u otopini vode i sode, zatim opet dobro oprati i natopiti nekoliko sati u slaboj otopini octa. Nakon toga, crijeva treba okrenuti prema van i pažljivo isprati pod mlazom tople vode.

Sastojci:

• začini (sjeme kumine, muškatni oraščić, nekoliko vrsta paprika, lovorov list, sol) – po ukusu;
• konjak – 6 ml;
• svinjetina – 1200 g;
• češnjak – 5 klinčića;
• crijeva – 3 m;
• slanina – 400 g;
• luk – 2 kom..

Način kuhanja:

1. Stavite dobro očišćena, očišćena crijeva tijekom pripreme mljevenog mesa u slanu fiziološku otopinu.
2. Masnoću i svinjetinu podijelite na pola. Jedan dio prođite kroz mlin za meso zajedno s lukom, drugi – nasjeckajte vrlo sitno oštrim nožem.
3. U malo ulja pržite drugi luk dok ne omekša, dodajte nasjeckano meso i masnoću, pržite malo (5-7 minuta).
4. Samljeti sve začine mljevenjem kave ili mortom.
5. Pomiješajte sve sastojke, začinite začinima, dodajte konjak, češnjak, sol. Mljeveno meso dobro izgnječite, ostavite da odstoji pola sata.
6. Crijeva podijelite na metrske trake, sa svakog kraja čvrsto vezajte svaki debelim niti. Kao lijevak možete koristiti odrezani vrat plastične boce ili posebnu mlaznicu.
7. Dobro napunite crijeva, ne prejako. Tako je i sa svim crijevima.
8. Buduće proizvode probušite tako da se tijekom pečenja ne rasprsnu.
9. Stavite žlijebove na dno rukava za pečenje i pošaljite 40 minuta u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C, zatim preokrenite na drugu stranu i pecite još 30 minuta. Cool, poslužiti..

kuhana

• Vrijeme kuhanja: 2, 5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 257 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Pokušajte jednom kuhati takvo predjelo, i ono će vam dugo postati omiljeni dodatak doručku. Domaća kobasica priprema se uz strogo pridržavanje određenih uvjeta: mljeveno meso se drobi s ledenom vodom ili mrvicama, a gotov kruh se mora malo “sazreti” na hladnom mjestu da kobasica dobije željenu teksturu.

Sastojci:

• pileći ili pureći file – 600 g;
• vrhnje – 250 ml;
• pileća jaja – 3 kom .;
• paprika – 1 tsp;
• sol – 15 g;
• češnjak – 2 češnja;
• zira – 5 g.

Način kuhanja:

1. Jaja podijelite na vjeverice i žumanjke.
2. U zdjelu blendera ili pećnice hrane stavite komadiće mesa, češnjak, vrhnje i ostale komponente, mljevenje u tijesto.
3. Nježno ubrizgajte prethodno izmrvljene vjeverice.
4. Stavite mljeveno meso na ljepljivi film, krajeve vrlo čvrsto vežite zajedno s niti. Ako koristite crijeva, napunite ih i povežite krajeve.
5. Stavite kruhove u tavu, napunite vodom i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri..
6. Kobasice ohladite, stavite u hladnjak.

jetra

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 165 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Korisna ukusna kobasica priprema se od svinjske jetre – jetre, bubrega, srca, pluća. Te se komponente prethodno isperu, kuhaju sa začinima i nasjeckaju. Fotografije pripravaka jetre možete pronaći u kulinarskim izdanjima ako ste se prvi put susreli s preradom iznutrice. Domaća jetra od jetre se jako razlikuje od one koju smo navikli vidjeti na policama, pa vrijedi probati.

Sastojci:

• kiseli proizvodi – 1 kg;
• jaja – 2 kom .;
• slanina – 300 g;
• luk – 2 kom .;
• crijeva – 700 g;
• začini, sol, muškatni oraščić – 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Kuhajte jetru, pluća, srce, bubrege sat vremena dok se ne skuha s lovorovim listom.
2. Ogulite luk. Kuhanu slaninu i luk, pržite.
3. Krompir, luk, slaninu procijedite kroz mlin za meso, dodajte jaja, začine i sol. Dobro mijesiti.
4. Ispunite crijeva ovom masom, probušite praznine, čvrsto vezajte krajeve.
5. Kruh kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.

Od piletine

• Vrijeme kuhanja: 2, 5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 193 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Nježna, aromatična, ukusna grickalica ukrasit će bilo koji stol, iako će trebati vremena za pripremu. Započnite s jednostavnim receptom. Domaća pileća kobasica koja radi sama napravljena je od jednostavnih sastojaka: pilećih nogu (ili prsa), začina, soli i crijeva. Prije punjenja ih pospite krupnom soli, operite i dobro isperite.

Sastojci:

• noge – 2 kg;
• papar, sol – 10 g;
• češnjak – 7 režnja;
• crijeva – 500 g;
• sjemenke senfa – 100 g.

Način kuhanja:

1. Meso nasjeckajte, odvojite kosti, uklonite masnoću i kožu.
2. Masu procijedite kroz veliki roštilj mesne brusilice.
3. Nasjeckajte češnjak, dodajte mesu, stavite senf, sol i papar. Temeljno mijesite, ostavite da stoji 2 sata.
4. Napunite mesnu masu crijeva. To se može učiniti pomoću posebne mlaznice na brusilici za meso ili odrezati vrat plastične boce i umetnuti je u crijevo.
5. Krajeve školjki čvrsto zavežite. Preklopite ih kolutićem, stavite na lim za pečenje i pecite 20 minuta na 180C.
6. Na nekoliko mjesta napravite punkture i pecite dok ne porumeni.

Od govedine

• Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 208 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Da biste goste iznenadili ukusnom zakuskom ili ponudili djetetu komad zdrave kobasice, ne trebate puno truda – pripremite poslasticu vlastitim rukama! Najviše sočne domaće kobasice od govedine dolazi s krava ili teleta. U nadjev obavezno dodajte malo masnoće koja proizvodima daje željenu teksturu ili svinjsko meso.

Sastojci:

• goveđa kaša ili teletina – 800 g;
• svinjetina – 400 g;
• češnjak – 8 češnjaka;
• pripremljena crijeva – 2 m;
• začini (mješavina paprike, paprike), sol – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Operite meso, izrezano na srednje komade.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
3. Prebacite meso kroz mlin za meso, dodajte češnjak, začine, sol.
4. Temeljito promiješajte mljeveno meso, ostavite da sazrije 2 sata.
5. Napunite crijeva mljevenim mesom, uklonite praznine iglom, čvrsto vezajte krajeve školjke. Ako ćete kuhati male kobasice za male užine, male kobasice, tada možete na kratke udaljenosti obložiti nit, a zatim gotove proizvode ispeći na roštilju..
6. Kobasice kuhajte na laganoj vatri 40 minuta, ohladite.

Krv

• Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 208 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Neke domaćice ne odaju pozornost krvnom kobasicom, smatrajući kako postupak njezine pripreme nije baš estetski i dugotrajan. U međuvremenu, domaća krvna kobasica s heljdom vrlo je koristan proizvod koji morate češće uključivati ​​u svoju prehranu. Prije nego što napravite kobasice kod kuće, kupite crijeva, svježu svinjsku krv. Za ovu poslasticu često se koristi heljda, ali možete uzeti biserni ječam, rižu ili proso.

Sastojci:

• svinjska krv – 1,5 litara;
• heljda – 200 g;
• crijeva – 1 kg;
• mlijeko – 500 ml;
• slanina – 400 g;
• mješavina soli i začina – 30 g.

Način kuhanja:

1. Protrljajte svinjsku krv kroz sitno sito tako da ne ostane ugrušaka.
2. Slaninu narežite na male kockice, heljdu skuhajte u slanoj vodi.
3. Pomiješajte krv, mast, heljdu u posudi, dodajte mlijeko, začine i sol.
4. Crijeva dobro isperite pod tekućom vodom, istovremeno provjeravajući njihovu nepropusnost (ne bi trebalo biti rupa). Školjku ispunite punjenjem, ostavljajući malo prostora oko rubova.
5. Kruh kuhajte u slanoj vodi na minimalnoj temperaturi 15 minuta. Da biste provjerili spremnost kobasica, probušite crijeva iglom – sok ne smije biti zamućen. Gotovi proizvodi mogu se peći u pećnici.

U foliji

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 192 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ako vam je iz nekog razloga rad s crijevima neprihvatljiv, pokušajte pripremiti ukusnu grickalicu u foliji. Fotografije domaće kobasice u foliji često se nalaze u kulinarskim publikacijama. Neke se domaćice toliko često pribjegavaju receptu da ova poslastica već ponekad zamjenjuje takve pleskavice koje su svi voljeli. Kobasica se priprema s gljivama, sirom, začinskim biljem, pripremaju se više dijetalnih opcija – kuhane na pari ili u laganoj ploči.

Sastojci:

• mljeveno meso – 600 g;
• konjak (neobavezno) -60 ml;
• škrob – 30 g;
• voda – 100 ml;
• sol, crni papar – po ukusu;
• češnjak – 6 režnja.

Način kuhanja:

1. U dubokoj posudi pomiješajte mljeveno meso sa začinima, češnjakom i solju. U tom slučaju, meso ne trebate uvijati dulje vrijeme, možete koristiti gotovo meso.
2. Ostavite da masa kobasica stoji nekoliko sati u hladnjaku.
3. Škrob razrijedite hladnom vodom, postepeno dodajte mljeveno meso, dodajte konjak, temeljito promiješajte. Oblikujte male kobasice.
4. Preklopite foliju na pola, na vrh stavite mljeveno meso, čvrsto zamotajte.
5. Stavite peciva u duboku tavu, dodajte vodu u pola kobasice i pirjajte u pećnici na minimalnoj temperaturi od 45 minuta.

hepatičan

• Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 178 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Kako kuhati ukusna jela od obloga? Domaćin često postavlja ovo pitanje. Domaća jetrna kobasica odličan je način raznolikosti dnevnog jelovnika korisnim, ukusnim poslasticama. Ako želite posipati crijevima i pravilno kuhati kobasicu, tada nabavite prirodnu školjku, ali njezina priprema zahtijeva poseban pristup – pažljivu obradu u slanim i ocatnim otopinama.

Sastojci:

• piletina ili bilo koja druga jetra – 500 g;
• svinjska mast – 200 g;
• crijeva – 700 g;
• jaja – 5 kom .;
• mlijeko – 150 ml;
• kaša – 30 g;
• luk – 4 kom .;
• začini, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prebacite jetru i mast kroz mlin za meso.
2. Ogulite luk, povrće narežite na kockice ili naribajte i pržite u ulju.
3. U dubokoj posudi pomiješajte jetru, mast, jaja, luk, kašu, mlijeko, začinite začinima, solju. Masu dobro promijesite.
4. Ispunite pripremljena crijeva mesom kobasica, kravate čvrsto vezajte.
5. Buduću poslasticu stavite u tavu i pecite u pećnici na 190 ° C 40 minuta. Gotovi proizvodi mogu se pržiti ili peći.

Svinjetina i govedina

• Vrijeme kuhanja: 4 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 243 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja

Izrada domaćih kobasica samo na prvi pogled izgleda vrlo komplicirano. Jednom kada pokušate skuhati ukusnu deliciju, dugo će se ukorijeniti u obiteljskom izborniku. Ova sorta domaće kobasice (od svinjetine i govedine) odlikuje se zadivljujućom sočnošću, aromom i ukusom. Za kuhanje je bolje koristiti masno meso (vrat, rame), tako da domaća kobasica Prsti ližu meko, meko.

Sastojci:

• pripremljena crijeva – 1 kg;
• svinjetina – 1 kg;
• teletina ili govedina – 1 kg;
• ledena voda – 500 ml;
• sol, mješavina paprike – 1 žlica. žlica.;
• češnjak – 5 režnja.

Način kuhanja:

1. Zamrznite meso malo u hladnjaku da biste ga lakše nasjeckali. Kockice svinjetine i govedine.
2. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu.
3. Kombinirajte mesnu masu, češnjak, začine, sol, dodajte vodu. Temeljito mijesite.
4. Pošaljite masu kobasica u hladnjak na nekoliko sati.
5. Crijeva napunite mljevenim mesom pomoću posebne mlaznice u mlincu za meso, čvrsto vezajte krajeve, oblikujte kobasice.
6. Potopite ih u vruću vodu 10-15 minuta, kuhajte na minimalnoj temperaturi.
7. Proizvode stavite na lim za pečenje, prelijte uljem, pecite na 180S do zlatno smeđe boje.