Bourbon – kakvo je to piće, tehnologija proizvodnje i snaga, domaći recepti

Sadržaj članka

---

• Bourbon viski
• Od čega su napravljeni
• Koja je razlika između burbona i viskija
• Vrste Bourbona
• Što piti
• Kako napraviti bourbon kod kuće
• Manhattan
• Kentucky Mule
• Stara moda
• Boulevardier
• Whisky Sauer

---

Danas je poznat veliki broj alkoholnih pića, od kojih je jedno burbon, koji je utjelovljenje tradicija američke destilacije. Unatoč činjenici da je vrlo sličan ostalim vrstama viskija, ovaj napitak ima neke značajke koje vam omogućuju da ga razvrstate u zasebnu podskupinu alkohola. Kompetentnim pristupom i pridržavanjem tehnologije možete alkohol pripremiti sami kod kuće.

Bourbon viski

Bourbon se odnosi na vrstu viskija koji se tradicionalno proizvodi u Sjedinjenim Američkim Državama. To je zlatni napitak s karakterističnom aromom vanilije i cimeta. Često ga nazivaju plemenitim alkoholom: slatkast je i ima dugu završnicu. Bilo koja vrsta viskija smatra se složenim pićem, ali u mnogim zemljama proizvode svoje, a burbon se smatra nacionalnim napitkom Sjedinjenih Država. Poznati brendovi uključuju Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Izdvajamo iz priče:

• Povijest pije više od dvjesto godina, započinje krajem 18. stoljeća u četvrti Bourbon (Kentucky). Potonja je dobila svoje ime u čast istoimene francuske dinastije. U ovom okrugu, već u 17. stoljeću, irski i škotski doseljenici destilirali su alkohol, koji je kasnije ostario u hrastovim bačvama..
• Nakon američke revolucije 1776. država je trebala imigrantima osigurati zemlju tako da su ostali na zapadu i počeli uzgajati kukuruz. Potražnja za njom pokazala se minimalnom, a doseljenici su odlučili napraviti alkoholno piće na njegovoj osnovi. Bili su iznenađeni što za razliku od raži, viski na bazi kukuruza poprima ugodan i slatkast okus. Nakon toga, doseljenici su odlučili dodati malo raži u piće. Prve serije pića prodavale su se bez starenja, tj. odmah nakon destilacije. Zbog transparentnosti nazvani su “bijelim psom”.
• Najbolje piće proizvedeno je u istoimenoj županiji, zbog čega se ova vrsta viskija počela nazivati ​​burbon. Čak je i reklama ovog proizvoda koja potječe iz 1821. godine, iako je bila poznata mnogo prije toga, preživjela do danas – postoje dokazi da je i velečasni Ilija Craig bio uključen u pripremu napitka. Vjeruje se da je bio prvi koji je počeo izdržati proizvode u izgorjelim bačvama, tako da je dobio novi okus.
• Postoji legenda prema kojoj su se spaljene bačve pojavile čisto slučajno. Jednom ih je proizvođač takvih bačva slučajno upropastio, ali požalio je izbacivši bezvrijednu robu. Umjesto toga, poslao je piće u istim tim bačvama uz rijeku u New Orleans. Tijekom čitavog vremena prijevoza ukus i aroma proizvoda znatno su se poboljšali. Dobiveno piće napravilo je mrlju na mještanima, zbog čega su iz Bourbona počeli naručivati ​​isključivo viski.
• Preokret u povijesti ove proizvodnje alkohola dogodio se 1873. godine. U to je vrijeme piće postalo popularno u prostranstvima Sjedinjenih Država, često su ga čak nazivali i „krv Amerike“. Te godine Carrie Nation, zajedno s istomišljenicima, počela je pokušavati uvjeriti kauboje da prestanu piti – suprug je, usput, umro od alkoholizma. Rezultat kampanje protiv alkohola negativno je utjecao na reputaciju pića.
• Mnogo godina kasnije, 1920. godine, vlada je donijela Zakon o zabrani, koji je također negativno utjecao na sudbinu burbona. Ovu vrstu viskija tijekom rada ovog zakona počele su prodavati ljekarne. Moglo se dobiti i ilegalno, što je utjecalo na cijenu pića, koje je postalo vrlo skupo. Ubrzo nakon ukidanja zakona, burbon je prepoznat kao nacionalno piće SAD-a, koje i dalje postoji i uživa u popularnosti više od dvjesto godina..

Opisana vrsta alkohola naširoko se koristi za pripremu određenih jela. U mnogim receptima mogu se zamijeniti viskijem. Često se ova vrsta alkohola koristi za pripremu ukusnih i jestivih jela od mesa i ribe. Na primjer, s ovim alkoholnim umakom možete skuhati ukusnu pečenku. Bourbon se koristi i za izradu koktela koji se često nadopunjuju sokom od limuna i ananasa..

Na temelju alkohola od kukuruza pravi se tinktura gloga, koja pomaže kod problema sa spavanjem, liječenju tahikardije. Piće pozitivno utječe na stvaranje žuči, kao rezultat toga žuč postaje manje viskozna. Pomaže kod problema s probavnim traktom, kod dizenterije. Prekomjerna upotreba može naštetiti organizmu. Kontraindicirano u slučaju idiosinkrazije, trudnicama i dojiljama, djeci.

Od čega su napravljeni

Bourbon je jedna od sorti viskija koja se odlikuje posebnim okusom, aromom, regulacijom i tehnologijom proizvodnje. Gotov proizvod ima bogatu tamno zlatnu boju, koja s vremenom postaje bliska jantarnoj boji. Što duže stoji u hrastovim bačvama, tamnija je boja prilikom izlijevanja. Zbog starenja u bačvama, okus postaje izraženiji od okusa drugih sorti. Da bi se alkohol mogao nazvati burbon, on mora ispunjavati nekoliko zahtjeva:

• sastav treba sadržavati mješavinu žitarica, čiji najveći dio treba zauzeti kukuruz – oko 53% ukupne mase;
• proizvodnja pića dopuštena je isključivo u Sjedinjenim Državama;
• proizvodi se moraju odleđivati ​​u hrastovim bačvama, koje su iznutra izgorjele najmanje dvije godine;
• destilacija je dopuštena snagom ne većom od 83%;
• u sastavu proizvoda ne bi trebale biti boje, pojačivači okusa, arome.

Kukuruzni viski ima slatkast okus i tešku, ali ugodnu aromu koja podsjeća na vaniliju s cimetom. Treba imati na umu da se u prodaji nalaze i čisti proizvodi i pomiješani s drugim vrstama alkohola. S obzirom na značajke proizvodnje viskija u okrugu Bourbon, vjeruje se da voda u Kentuckyju ima poseban sastav koji je lišen željeza. Zbog prirodne filtracije dobiva se plemeniti napitak. Treba reći da je robna marka Four Roses klasična vrsta viskija koja se proizvodi u Kentuckyju. Faze proizvodnje:

1. Proizvodnja započinje pripremom smjese žitarica koja iznosi 51% kukuruza, a preostalih 49% raž, ječam, pšenica.
2. Zatim se rezultirajuća mješavina žitarica ostavi da rošti.
3. Tada se žitna masa saharificira i destilira.
4. Proizvodi za starenje koriste hrastove bačve gdje stječu sva potrebna okusa i aromatična svojstva.
5. Skladište u kojem se čuva ova vrsta viskija također je neobično. Na različitim je podovima temperatura različita, pa će nakon izlaganja okus napitka varirati.
6. Kako bi okus alkohola bio stalan, pomiješa se nekoliko različitih pića..
7. Rezultirajući proizvod se filtrira i izlije u posude.

Koja je razlika između burbona i viskija

Bourbon je utjelovljenje tradicije destilerija Sjedinjenih Država. Piće je slično drugim vrstama viskija, ali ima nekoliko karakterističnih svojstava. Tvrđava je često najmanje 40%. Ostale važne razlike:

• Sirovine. Izrađuju burbon od kukuruza (51%), raži, ječma i pšenice. Za proizvodnju tradicionalnog viskija koriste se samo posljednje tri komponente. U isto vrijeme, kukuruz se počeo koristiti u Sjedinjenim Državama zbog dobre produktivnosti, niskih troškova. U početku je ta vrsta alkohola bila alkohol za niže slojeve društva, ali onda se situacija radikalno promijenila.
• Tehnologija proizvodnje. Priprema viskija zahtijeva slanje – namakanje, klijanje, sušenje i ljuštenje zrna kako bi se u njima izdvojili enzimi koji mogu razgraditi škrob u šećer na prirodan način. Za proizvodnju burbona ne koristi se sladni kukuruz, jer žitarice se samo drobe, nakon čega se prelije vodom i prokuha. Rezultirajuća piva podvrgnuta je saharifikaciji ječmom ili drugom vrstom slada, fermentiranom s kvascem iz prethodne kiseline i destilacijom. Bourbon se ulijeva samo u nove hrastove bačve koje su izgorjele iznutra. Minimalno razdoblje starenja je 2 godine, ali često je to 4 godine ili više. Što se tiče viskija, za njega se više puta koriste bačve od madeire, konjak, šerpe itd. Izloženost značajno varira ovisno o vrstama: škotski – najmanje 3 godine, kanadski – oko 6 godina, irski – 5 godina.
• Regija. Whiskey je skupno ime koje potiče iz Irske, Škotske, Kanade i nekih azijskih zemalja. Što se tiče burbona, on se može nazvati samo alkoholnim proizvodima (prema američkom zakonu iz 1964.) koji se u SAD-u proizvode tradicionalnom tehnologijom. Često nastaju sporovi: Jack Daniel’s (“Jack Daniels”) – ovo je viski ili burbon. Boce s alkoholom označene su kao “Tennessee viski”, iako su proizvodi od 80% kukuruza i ostareli su u novim izgorjelim bačvama. Ako uzmemo u obzir tehnologiju proizvodnje, onda je ovo klasični liker od kukuruza, ali zbog jedne dodatne faze Jack Daniels se smatra zasebnom sortom, poznatom kao viski iz Tenisa. Prije izlijevanja ovog proizvoda u bačve, filtrira se kroz sloj javorovog ugljena.
• Organoleptička svojstva. Zahvaljujući sirovinama, alkohol iz kukuruza ima bogatiji okus i laganu slatkastu nijansu. Škotski viski poznat je po svojoj dimnoj aromi, a irski po gorkim notama. Boja alkohola iz kukuruznih zrna je tamnija od ostalih sorti alkohola.

Vrste Bourbona

Ovaj alkohol ima svoju klasifikaciju. Glavni faktor koji ga dijeli na nekoliko sorti je vrijeme starenja. Trenutno se razlikuju sljedeće sorte:

• Uklopljena. Miješano piće koje može sadržavati druge alkohole.
• Ravni burbon. Takozvani čisti alkohol od kukuruza sa starenjem 2 godine. Tehnologija pripreme podrazumijeva odsutnost drugih alkohola, aromatizacije ili bojenja proizvoda.
• Med Medeni proizvod, koji je jedna od najoriginalnijih vrsta. Poznati predstavnici uključuju medu Jacka Daniela ili Jim Beam Honey..
• Izmiješani Bourbon viski. Proizvodi napravljeni miješanjem nekoliko vrsta alkohola iz kukuruza. Ravni burbon bi trebao zauzimati najmanje 51% smjese.
• Dokaz bačve. Nerazrijeđena opcija, što jača. Stanovnici Škotske često to nazivaju “jaka snaga”.
• Američki miješani viski. Proizvod dobiven iz mješavine raženog viskija i alkohola iz kukuruza.
• Razrijeđeni burbon. Alkohol s jačinom manjom od 40%.

Što piti

Da biste dobili najcjelovitiju sliku pića, morate znati kako piti burbon. Često se takav alkohol služi kao digestif, ali ponekad i kao aperitiv. Pijenje alkohola izravno iz boce smatra se lošim načinima. Uzmite ga da se sipa u boce, čiji oblik može naglasiti okus proizvoda. Što se tiče naočala, koriste se proizvodi od “starog stakla”, tj. s debelim dnom. U Škotskoj je malo drugačija tradicija, gdje se alkohol iz kukuruza kuša iz dvodijelnih limenskih šalica “quaich”.

Da biste okusili alkohol, polako pijte alkoholno piće. Prvo zagrijte čašu na dlanovima, zatim je malo protresite i tek onda popijte malo. Proizvod ima dugi finiš, dobro ide uz kremu, rum. Možete dodati nekoliko kockica leda – kad se rastope, voda će transformirati okus alkohola. Nemate odmah ovu vrstu alkohola.

Kako napraviti bourbon kod kuće

Analog poznatog napitka iz Sjedinjenih Država može se napraviti kod kuće, posebno u Americi, mnogi poljoprivrednici sami pripremaju ovaj alkohol. Količina sastojaka je relativno mala, kao sve što vam treba je kukuruz, zrnasta mješavina pšenice, ječma, raži, slada, kvasca i vode. Žitna mješavina prodaje se u trgovinama. Kvascu će trebati “uživo”, obratite pažnju na rok trajanja, što je svježiji proizvod, to bolje. Neki se recepti nadopunjuju angostura gorkom. Faze izrade kuće:

1. Prokuhajte kukuruzno brašno, koje će trebati stalno miješati, inače će se zalijepiti za dno.
2. Kad buduća kaša proključa, ostavite da se malo ohladi. Nakon toga dodajte mu slad po stopi od 25% od ukupne količine suhih sirovina.
3. Temeljito izmiješajte kašu, čija temperatura treba biti između 45 i 50 stupnjeva.
4. Pustite da se smjesa malo pirja, a zatim dodajte kvas. Provjerite je li temperatura kaše oko 30 stupnjeva.
5. Zatim se tekućina ostavi da fermentira dva do tri tjedna. Nakon tog razdoblja nastali alkohol destilira se nekoliko puta..
6. Slijedi korak starenja. Ako nemate hrastovu bačvu, tada se slažite s hrastovim čipsom, pločama ili kore. Na dno staklene posude stavite hrastove materijale, a zatim prelijte alkoholom.
7. Čuvajte proizvode na suhom i tamnom mjestu. Razrijeđeni alkohol razrijedite samo pročišćenom vodom.

Manhattan

• Vrijeme: 2 min.
• Posluživanja po spremniku: 1.
• Kalorije: 157 kcal.
• Namjena: za svečani stol.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: Lako.

Manhattan se s pravom naziva “kraljem koktela”, koji je stvoren prije više od 100 godina. Ne gubi položaj do danas. Odličan okus učinio je Manhattan omiljenim alkoholom mnogih poznavatelja alkohola u SAD-u i Europi. Izum koktela pripisuje se Jenny Jerome, koja je bila kći poznatog burzovnog posrednika iz New Yorka, a nakon udaje postala je lady Churchill. Ona je majka svjetski poznatog Winstona Churchilla.

Sastojci

• burbon – 50 ml;
• crveni vermut – 25 ml;
• koktel trešnja – 1 kom .;
• Angostura – 2 ml;
• led – 150 g.

Način kuhanja

1. Napunite čašu za šankom prikladnom posudom s ledom.
2. Dodajte jezgrenu komponentu, angosturu i vermuta.
3. Temeljito promiješajte sve komponente.
4. Ulijte u ohlađenu čašu, dodajte koktel višnju.
5. Poslužite bez leda, ali sa slamom. Kao međuobrok možete poslužiti prilog od suhog voća.

Kentucky Mule

• Vrijeme: 3 min.
• Posluživanja po spremniku: 1.
• Kalorije: 150 kcal.
• Namjena: za svečani stol.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: Lako.

Ovaj koktel Kentucky Derby s potpisom ima osvježavajući začinski okus. Kentucky Mule – Ovaj zaokret u moskovskom mule kombinirao je pivo od đumbira s američkim viskijem za osvježavajući ljetni koktel. Nećete trebati više vremena za pripremu imenovanog proizvoda nego za Manhattan. Ovaj recept za domaći bourbon je relativno jednostavan..

Sastojci

• Woodford Reserve burbon – 56 g;
• svježi sok od limete – 14 g;
• đumbir pivo, led, grančice mente – fakultativno.

Način kuhanja

1. Dodajte sok od burbona i limete u kriglu u bakrenoj čašici ili highball čaši.
2. Napunite kriglu ili čašu ledom.
3. Dodajte pivo od đumbira.
4. Stavite na vrh da ukrasite grančice metvice.

Stara moda

• Vrijeme: 3 min.
• Posluživanja po spremniku: 1.
• Kalorije: 280 kcal.
• Namjena: za svečani stol.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: Lako.

Old Fashioned koktel spada u kategoriju “Nezaboravno” na popisu (službenih) koktela “Međunarodne asocijacije barmena”. S engleskog, ime se prevodi kao “staromodno”. Piće ostaje potraženo čak 130 godina nakon pojave. Biljna tinktura dodaje izvorne note ukusu, a adstrigentnost viskija izravnava šećer. Lako se pije i savršeno opušteno. Prema Old Fashionedu, pojavio se 1880. godine u baru u gradu Louisvilleu (Kentucky). Smatra se da je stara moda omiljeni koktel Harryja Trumana.

Sastojci

• burbon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• rafinirani šećer – 2 komada;
• koktel trešnja, narančina korica – 1 kom .;
• kocke leda – 200 g;
• soda (neobavezno) – 10-15 ml.

Način kuhanja

1. Prethodno ohladite ledom ili u zamrzivaču nisku čašu s debelim dnom – pod nazivom “Old Fashion” ili “Rocks”.
2. Stavite nekoliko kockica šećera u posudu, navlažite angosturu (biljna tinktura).
3. Zatim trebate mijesiti šećer sa šećerom. To možete učiniti kod kuće žličicom, malom drvenom drogom.
4. Napunite čašu ledom, dodajte alkohol iz kukuruza i dobro promiješajte.
5. Za ljepotu ukrasite koru naranče i višnje.
6. Ako se koktel, prema vašem mišljenju, pokaže pretjerano jakim, alkohol možete razrijediti soda.

Boulevardier

• Vrijeme: 4 min.
• Posluživanja po spremniku: 1.
• Kalorije: 250 kcal.
• Namjena: za svečani stol.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Često među poznavateljima alkohola postavlja se pitanje kako napraviti Boulevardier, jer je ovaj koktel redovan u boemskim ustanovama poznatih pariških bulevara. Stvaranje Boulevardiera pripisuje se Erskine Gwinn, književnici iz Amerike. Osnovao je mjesečnik u francuskom glavnom gradu Boulevardier, koji je izlazio između 1927. i 1932. godine.

Sastojci

• ostarjeli burbon – 45 ml;
• crveni vermut – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• kocke leda – 120 g;
• narančina korica – 1 kom..

Način kuhanja

1. Rozu (široku čašu s debelim dnom) napunite ledom do samog vrha.
2. U čašu sipajte crveni vermut s kamparijom.
3. Dodajte ručno rađeni kukuruzni viski, stavite pažljivo koristeći koktel žlicu.
4. Dobiveni proizvod ukrasite korom naranče.

Whisky Sauer

• Vrijeme: 4 min.
• Posluživanja po spremniku: 1.
• Kalorije: 201 kcal.
• Namjena: za svečani stol.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: Lako.

Whiskey Sour proizvod je u kojem se idealno kombiniraju četiri komponente: kiselost, lagana gorčina, umjerena čvrstoća, suptilna slatkoća. S vremenom je alkohol postao klasik i trenutno je uključen u IBA kodifikaciju, tj. međunarodno udruženje barmena. Dostupnost sastojaka, jednostavnost recepta – ovo je Whiskey Sauer učinilo popularnim koktelom koji se može napraviti kod kuće i poslužiti uz različita jela. Kako sami kuhati proizvod u kratkom vremenu? Da biste riješili taj problem, pročitajte postupak opisan u nastavku..

Sastojci

• burbon – 50 ml;
• sok od limuna – 25 ml;
• jajašca – 1 kom .;
• šećerni sirup – 20 ml;
• led – 250 g;
• limunova korica po ukusu.

Način kuhanja

• U shaker izlijte glavnu komponentu, šećerni sirup i sok koji ćete iscijediti iz oko pola limuna.
• U posebnoj šalici ili zdjeli odvojite bjelanjak od žumanjka. U shaker dodajte nekoliko kapi proteina..
• Stavite kocku leda, promiješajte, protresite.
• Dobivenu smjesu izlijte u čašu vrste Rox s ledom koristeći cjedilo (cjedilo).
• Ukrasite gotov koktel od limunove koštice.