Što je nori – korisna svojstva i tehnologija proizvodnje, vrste i sorte, recepti za jela s morskim algama

Sadržaj članka

---

• Što su nori morske alge
• Kemijski sastav nori
• Blagotvorna obilježja
• Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost
• Nori zdravstvene koristi
• Vrste i sorte
• Nori maki
• Ava Nori
• Yaki Nori
• Kako odabrati nori lišće
• Uporaba algi u kuhanju
• Za pripremu salata
• Nori morske alge
• U prvim tečajevima
• Prešani čips od morske trave
• Šteta i kontraindikacije

---

Iako je vrhunac popularnosti japanskog sushija već prošao, oni i dalje imaju veći krug obožavatelja. Mnogi ljubitelji grickalica u kafiću preferiraju ovu originalnu poslasticu s rižom i sirom ribom čak i od najpopularnijih talijanskih pizza ili burgera koji su sada u modi. Obvezna komponenta tradicionalnih japanskih peciva su nori listovi, ili posebne sušene morske trave u koje se umotava punjenje.

Što su nori morske alge

Japanska riječ “nori” skupni je naziv jestivih vrsta crvenih algi roda Porfira (često Porphyra tenera i Porphyra yezoensis). Ovaj izraz također znači prehrambene proizvode napravljene od takve morske trave i koriste se za pripremu japanskih i korejskih jela. U literaturi je pronađeno još jedno ime za ove morske stanovnike – irski “la? Ver”, dok ih Korejci zovu “kim”, ali se neznatno razlikuju od tradicionalnih slatkih japanki u izraženijem slanom ukusu.

Najstariji opis jestivih crvenih algi u literaturi datira iz osmog stoljeća prije Krista – tada je proizvod bio oporezovan. U književnim spomenima 10. stoljeća prije Krista (u legendama Utsuba) nori su pozicionirani kao uobičajena hrana stanovništva Japana, Kine, Koreje i Tajlanda. U početku su osušeni listovi porfira korišteni u pastoznom stanju, a tek sredinom XVII stoljeća počeli su se izrađivati ​​u obliku tankih pravokutnih ploča originalnom metodom sličnom metodi izrade papira.

Da bi se proizveo takav proizvod, morska se trava najprije hvata iz vode, pere, mljeva, a zatim preša i suši. Karakteristična karakteristika crvenih algi je da nakon sušenja dobivaju zasićenu smaragdno zelenu boju s blagim zlatnim nijansama, a po teksturi nalikuju tankom, gotovo prozirnom papiru. Osušeni listovi mirišu na kupus, a okus im je pomalo sličan špinatu.

Kemijski sastav nori

Porfir morska trava obdarena je složenim i vrlo bogatim kemijskim sastavom. Ploče napravljene od njegovih listova sadrže veliki broj različitih elemenata u tragovima. Porfira uključuje vitamine topive u masti poput A, E, K, beta-karotena, topivih u vodi – C i čitav niz vitamina B skupine (B1, B2, B3, B9, B12). Mineralni sastav nori razlikuje se u sadržaju takvih tvari:

• jod;

• kalcij;

• kalij;

• željezo;

• magnezij;

• fosfor;

• cinkov;

• natrij;

• mangan;

• bakar;

• selen.

Blagotvorna obilježja

Tanki krhki listići, zbog svog bogatog kemijskog sastava, imaju širok raspon svojstava korisnih za ljudsko tijelo, uključujući:

• antibakterijska – prehrambena vlakna blagotvorno djeluju na probavni sustav, učinkovito pročišćavaju crijeva od toksina, toksina i drugih krhotina hrane;

• antivirusni – hemaglutinini inhibiraju reprodukciju i aktivnost virusa;

• protuupalno – sulfatni polisaharidi karagenani neutraliziraju alergijske reakcije, usporavaju proces metastaziranja raka;

• imunomodulatorno – vitamini A, C pomažu u održavanju imuniteta na visokoj razini, ojačavaju obrambene sposobnosti tijela;

• antitumor – sulfat polisaharid fukoidan blokira sintezu stanica raka, neutralizira množenje virusa HIV i herpes;

• imunokorekcija – biološki aktivne tvari porfira uključene su u sintezu imunoglobulina-A, čiji nedostatak dovodi do različitih kroničnih bolesti.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Glavni dio sastava algi roda Porfira je voda koja sadrži 85% ukupne mase u proizvodu, dakle njihov kalorijski sadržaj je nizak – samo 35 kalorija na 100 grama. Što se tiče hranjivih sastojaka, tada u 100 grama sušene morske trave postoji:

• proteini – 5,8 g;

• masti – 0,3 g;

• ugljikohidrati – 5,1 g.

Preostalih gotovo 4% sastava je pepeo. Pored toga, 100 grama norija sadrži 0,5 grama šećera i 0,3 grama vlakana, dok kolesterola ili trans masti uopće nema. Omjer BZHU-a od dnevne norme:

• proteini – 8%;

• masti – 0%;

• ugljikohidrati – 2%.

Nori zdravstvene koristi

Osušeni listovi porfira redovitom uporabom u hrani pomažu u rješavanju brojnih zdravstvenih problema, jer je zahvaljujući jedinstvenom kemijskom sastavu ova alga izuzetno korisna za različite tjelesne sustave:

• za mozak: omega-3 masne kiseline i složeni ugljikohidrati glavni su izvor energetske hrane za živčani sustav, stoga ove komponente nori pružaju normalnu moždanu aktivnost, poboljšavaju kognitivne funkcije mozga;

• za probavni trakt: vlakno koje se nalazi u listovima crvenih algi normalizira crijeva, potiče reprodukciju zdrave mikroflore, poboljšava apsorpciju hranjivih tvari, sprečava čireve u želucu, pomaže u gubitku kilograma;

• za kardiovaskularni sustav: omega-3 masne kiseline pomažu u snižavanju kolesterola u krvi, jačanju krvnih žila;

• za oči: vitamini A i E poboljšavaju vid, smanjuju rizik od razvoja očnih bolesti;

• za mišićno-koštani sustav: fosfor, magnezij i kalcij vrijedne su komponente za jačanje zdravih kostiju i mišića;

• za krvožilni sustav: željezo, koje se nalazi u velikim količinama u ovom proizvodu, značajno poboljšava kvalitetu krvi, pomaže u borbi protiv anemije;

• za endokrini sustav: jod blagotvorno djeluje na štitnjaču.

Vrste i sorte

Moderni nori, poput većine prehrambenih proizvoda, proizvode se u 3 kategorije: postoje sorte listova A, B, C. Osušene alge sorte A najbolje su među svim kolegama – trajne su, s glatkim rubovima i homogene strukture, bez svijetlih mrlja, suzite i ne lomite se prilikom predenja valjaka. Njihova karakteristična karakteristika je prekrasan zlatni sjaj i pikantan morski miris..

Alge sorti B i C znatno su lošije u kvaliteti – razlikuju se u blijedo zelenoj boji, koja može čak imati crvenkast ili crvenkast nijansu, prisutnost praznina u strukturi lista. Često takvi komadi osušene alge imaju rastrgane rubove, ne savijaju se dobro, puknu u trenutku uvijanja valjaka. Što se tiče sorti porfira koja se koristi u kuhanju, postoje ih tri: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Ova vrsta morske biljke uglavnom se koristi za kuhanje jela na bazi riže – suši, peciva, mochi, onigiri. Nori-maki se izrađuju u obliku tankih kvadrata sa stranom ne većom od 25 cm. Da biste pravilno pripremili grickalicu s takvim algama, da biste dobili ukusno i lijepo jelo, trebate položiti punjenje na matiranu, grubu stranu lista, a sjajni sjajni trebao bi ostati vani.

Ava Nori

Ova se sorta može nazvati otpadom od algi, jer takav proizvod dobivate iz ostataka Porfirija nakon proizvodnje cijelih listova. Ava-nori su sušeni komadići morske trave u prahu, čija je glavna svrha pojačati okus japanskih rezanci. Mnogi kuhari koriste ovu vrstu za preljev drugih jela – juha, umaka, priloga.

Yaki Nori

Po izgledu, to su obični listovi Porfire, ali kako bi se poboljšao njihov morski ukus i aroma, podvrgavaju se preliminarnoj termičkoj obradi prženjem. Yaki-nori su idealni za salate, glavna jela, razne zalogaje. Također su izvrsna baza za vegetarijanske i dijetalne juhe. Pripremiti tako jednostavno jelo vrlo je jednostavno – trebate samo procijediti prokuhanu vodu u morsku travu izrezanu na trakice i ostaviti nekoliko minuta. Juha je hranjiva, ali niskokalorična, stoga je pogodna za bilo koju dijetu.

Kako odabrati nori lišće

Da biste dobili kvalitetan proizvod za pripremu ukusnih i zdravih jela, morate biti odgovorni za odabir morskih algi. Obratite pažnju na sljedeće važne točke:

1. Dobri listovi imaju lijepu, čak i tamno zelenu boju, praktički ne blistaju. Jedna strana tanjura trebala bi biti glatka, sjajna, druga treba biti hrapava na dodir, matirana po izgledu.

2. Prije kupnje provjerite fleksibilnost listova: laganim savijanjem ploča se nikada ne bi trebala raspadati i puknuti, jer u protivnom će biti vrlo teško pripremiti nešto iz takvih algi.

3. Prije kupnje proizvoda obavezno provjerite datum isteka i cjelovitost paketa. Činjenica je da se takve alge čuvaju ne više od godinu dana, a samo u zatvorenoj ambalaži jer su vrlo osjetljive na vlagu.

Uporaba algi u kuhanju

Osušena porfira ne koristi se samo za pravljenje svjetski poznatih sushija, već je i izvrsna osnova za druga ukusna jela. Možete napraviti originalnu salatu, hranjivu juhu, hrskavi čips od mirisnih smaragdnih listova ili jednostavno poslužiti morsku travu izrezanu na tanke trake za prilog ili ih koristiti kao jestivi ukras.

Za pripremu salata

Salate s dodatkom crvenih algi ispadaju vrlo ukusno – zahvaljujući ovom korisnom proizvodu oni dobivaju pikantan, profinjen okus s laganom morskom notom. Vrlo dobro u takvim jelima, morska trava kombinira se sa svježim i kuhanim povrćem, niskim udjelom masti sira, tropskim voćem, crvenom ribom, kavijarom i ostalim morskim plodovima. Na bazi sušenog porfira možete skuhati veganski “kaput” i mnoge druge originalne salate kako za dnevnu prehranu, tako i za svečani stol.

Nori morske alge

Priprema japanskih peciva kod kuće neće biti teško, glavna stvar je odabrati dobre proizvode za njih. Alge moraju biti visoke kvalitete, riža – neisprana, a punjenje – prema vašem ukusu i financijskim mogućnostima. U pravilu se unutar peciva stavljaju slana crvena riba, avokado ili krastavac, mekani krem ​​sir. Imajte na umu da su listovi potpuno spremni za upotrebu i ne trebaju dodatnu toplinsku obradu, tako da ih ne trebate kuhati ili natapati, jer će se u protivnom jednostavno pokvasiti kad počnete omotati rolice..

Ako se odlučite prvi put pripremiti ovo popularno japansko jelo, uzmite osnovni recept za peciva:

1. Kuhajte rižu dok se potpuno ne skuha bez dodavanja soli – trebala bi malo prokuhati, postati ljepljiva. Začinite rižinim ocatom po ukusu.

2. Izrežite proizvode za nadjev (ribu, krastavce, avokado, štapiće od rakova itd.) Na tanke trake. Polovine listova prerežite na pola.

3. Na posebnu prostirku za izradu sushija (matičnjaka) stavite list norija sa sjajnom stranom prema dolje, rižu rasporedite ravnomjerno, lagano ne dosežući rubove tanjura..

4. Rižu premažite mekim krem ​​sirom, na jedan rub stavite pripremljeni nadjev. Lagano razvaljajte kolut kako biste formirali tijesan valjak.

5. Oštrim nožem namočenim u hladnu vodu narežite kolutiće na porcionirane kriške. Poslužite uz wasabi, sojin umak, kiseli đumbir.

U prvim tečajevima

Tanki smaragdni nori listovi izvrsni su za pravljenje juha, dajući im izražen riblji okus i aromu. Postoji nekoliko desetaka opcija za takve prve tečajeve, a ne pripadaju svi japanskoj kuhinji. Najpopularnije juhe:

• protresti tazuke (juha na bazi juha od crvene ribe s rižom, sojin umak, sjeckane morske trave, wasabi);

• miso juha (prvo jelo juha od dashija s misu paste i tofu sir);

• losos sa sezamovim sjemenkama (juha s kiselim, a zatim prženim lososom, rižom, pahuljicama od tune, miso paste, morskom travom);

• Miekguk (korejska juha na bazi goveđeg juha s morskim algama i začinima);

• daši s rezancima i piletinom (prvo jelo se pravi od juha od buče, pilećih nogu, rezanci, crvenih morskih algi, uz dodatak čili paprike, zelenog luka, limunovog soka);

• kremasto sa škampima (krem na bazi juhe s rižom, sušenim listovima porfira, kukuruzom u konzervi, škampima, začinima);

• orijentalna pileća zaliha (s dodatkom kajgana, povrća, morskog bilja, začina);

• Japanska juha sa lososom i začinskim biljem (prvo jelo od povrća s malo zasoljenog lososa, suhe morske alge i tofu sir);

• Kineska pileća juha s nori i jajetom te mnoga druga ukusna prva jela.

Prešani čips od morske trave

Drugi originalni recept na bazi nori su tanki hrskavi čips. Na policama supermarketa i na stranicama prodavaonica na mreži mogu se naći grickalice industrijske proizvodnje pod nazivom “Eko čips od nori morske trave i mladog luka”, ali hrskavi kvadrati Porfire napravljeni vlastitim rukama bit će mnogo korisniji i ukusniji. Da biste napravili slane morske čips, trebate:

1. Izrežite ploče alga u male pravokutnike ili kvadrate.

2. U tanjuru pomiješajte pola žličice zelenog japanskog senfa, žlicu sezamovih sjemenki i biljno ulje, dodajte sol po ukusu. Temeljito promiješati.

3. Izrežite nori kriške u jednake redove na lim za pečenje obložen folijom, namažite ih pripremljenom začinom silikonskim četkom, pospite sezamovim sjemenkama na vrhu.

4. Pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva točno dvije minute.

Šteta i kontraindikacije

Iako su crvene alge izuzetno zdrave, nekima mogu biti štetne. Listovi porfira su kontraindicirani:

• trudnice (soli teških metala sadržanih u crvenim algama mogu nepovoljno utjecati na razvoj i zdravlje fetusa. Budući majke bolje je ne baviti se takvom hranom, ali ponekad si možete priuštiti malo tako zdravog proizvoda bogatog jodom);

• ljudi s individualnom netolerancijom na jod;

• dojilja do prvog hranjenja djeteta (iz istog razloga kao i trudnica). Kad dojenje neće iznositi više od 70% djetetove prehrane, mama može povremeno koristiti malu količinu nori.