Što je julienne – detaljni recepti za kuhanje jela s piletinom, gljivama ili morskim plodovima s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Julienne u modernoj ruskoj kuhinji
• Kako kuhati julienne
• Što kuhati
• Klasični recept za julienne
• Pećnica s piletinom i gljivama julienne
• Bez gljiva s plodovima mora
• Bez piletine
• S maslinama
• Sa sirom sira
• Uz umak od bešamela
• Sa lososom i gljivama
• S pršutom

---

Vruće predjelo s gljivama, piletinom, lukom i nježnim kremastim umakom dobro je rješenje za svečanu gozbu ili večeru s obitelji. Mirisno jelo s hrskavom kore od sira priprema se brzo i od potpuno pristupačnih sastojaka. Nekoliko jednostavnih recepata pomoći će vam da shvatite što je julienne, kako se kuha i prezentira ispravno..

Julienne u modernoj ruskoj kuhinji

Sama riječ julien pruža hranu za razmišljanje: u svijetu profesionalne kulinarstva to svi ne nazivaju najdražim jelom. Julienne u Francuskoj način je narezati mlado povrće tako tanko da svaki komad ne smije biti deblji od šibice. U modernoj ruskoj kuhinji ovo romantično ime dodijeljeno je vrućem predjelu gljiva, piletine i kiselog vrhnja, servirano u proizvođačima kokota.

Kako kuhati julienne

Broj tehnoloških procesa i njihovo trajanje variraju ovisno o sastojcima. Na primjer, plodovi mora ne trebaju prethodnu toplinsku obradu, a umjesto tradicionalnog francuskog umaka od bešamela možete koristiti kiselo vrhnje ili vrhnje. Postupak pripreme klasične julienne može se podijeliti u nekoliko faza:

1. Umak Bechamel priprema se od brašna pečenog u suhoj tavi, mlijeka, maslaca i muškatnog oraščića..
2. Piletinu kuhajte dok se ne skuha, narežite na trakice, pržite.
3. Odvojeno pržite luk i gljive.
4. Smjesa gljiva kombinirana je s mesom, začinjena solju i crnim paprom, raspoređena po kokotu.
5. Ulijte kalupe u umak, naribajte sir na vrhu.
6. Predjelo pečeno na 180 stupnjeva ne više od pola sata.

Što kuhati

Julienne se kuha u proizvođačima kokota – minijaturnim porcijama od nehrđajućeg čelika ili bakra. Oni su u obliku čaše, u obliku lonca ili malog kante, prodaju se s poklopcima i bez njih. Posuđe od keramike ili stakla izgleda elegantno, ali je gušće i teže od čelika. Vrući zalogaji obično se poslužuju na posebnom tanjuru. Ako kokos ima dršku, mora ga biti omotan ubrusom tako da se slučajno ne opeče.

Julienne recepti

Moderna julienne nije stereotipni skup proizvoda u kojem nema mjesta čak ni za dodatni začin. Kuha se s pršutom, lososom, maslinama, sirom, morskim plodovima i ostalim sastojcima. Gljive mogu biti svježe ili sušene. Ljetovice, gljive, gljive kamenica prikladne su, a ponekad se predjelo obično ne slaže s njima. Kao punjenje koristite bešamel, kiselo vrhnje, vrhnje. Trebate samo odabrati svoj omiljeni recept s fotografijama po korak.

Klasični recept za julienne

• Vrijeme: 1 sat 25 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 214 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Klasični recept za julienne s gljivama svidjet će se čak i djeci koja često odbijaju jela s prženim lukom. Umjesto parmezana možete odabrati drugi tvrdi sir koji se dobro topi u pećnici. Predjelo domaće piletine ili pijetao ima uistinu kraljevski, bogat okus i aromu, ali postoji rizik da ne pogodite toplinskom obradom. Meso takve ptice je ukusno, ali oštro, kuha se dulje i pogodnije je za juhu.

Sastojci:

• pileći file – 620 g;
• juneće gljive – 600 g;
• vrhnje – 410 ml;
• muškatni oraščić – 1 žličica;
• luk – 2 kom .;
• brašno – 55 g;
• Parmezan – 220 g;
• maslac – 45 g;
• začini po ukusu;
• biljno ulje – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Brašno pržite u tavi.
2. Dok miješate dodajte maslac, vrhnje, sol, muškatni oraščić. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne..
3. Narezati filete. Smeđa u tavi.
4. Dodajte sitno sjeckani luk, nasjeckane gljive. Pržiti.
5. Ulijte u umak, promiješajte.
6. Stavite na aparat za kokos.
7. Vrh naribajte parmezan.
8. Pecite 15 minuta.

Pećnica s piletinom i gljivama julienne

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 167 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Prije nego što skuhate julienne s piletinom i gljivama, fil trebate kuhati u slanoj vodi unaprijed. Grudi standardne veličine bit će spremne za otprilike 20 minuta nakon ključanja. Izreže se na kockice ili slamke. Mješavina luka i gljiva pržena je dok sva tekućina nije isparila, jer će inače zalogaj nakon pečenja ispasti vodenast, svjež, loše „postavljen“..

Sastojci:

• pileći file – 500 g;
• šampinjoni – 320 g;
• kiselo vrhnje – 330 ml;
• luk – 3 kom .;
• sir – 240 g;
• brašno – 55 g;
• biljno ulje – 20 ml;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Filete skuhajte, nasjeckajte. svjež.
2. Nasjeckajte luk. Pržite u tavi.
3. Ulijte zdrobljene šampinjone, pržite još 15 minuta.
4. Dodajte nadjev, začinite začinima. Maknite s vatre.
5. Pržiti brašno. Unesite kiselo vrhnje, sol. Kuhati.
6. Pomiješajte kiselo vrhnje s mesom, gljivama, lukom.
7. Stavite na aparat za kokos.
8. Pospite naribanim sirom.
9. Pecite oko pola sata.

Bez gljiva s plodovima mora

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 244 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: mediteranska.
• Poteškoća: srednja.

Prednost recepta s morskim plodovima je ta što će julienne iznenaditi čak i kapricioznog gurmana i bilo kojeg inovativnog kulinarskog stručnjaka. Neće izazvati asocijacije na ukusno, ali već poznato jelo, koje se mnogi sjećaju iz djetinjstva. Kozice je bolje odabrati velike – sočnije su. Ako veličine kokota dopuštaju, preporučljivo je ne mljeti ih. Dodavanjem origana, bosiljka, timijana u predjelo možete mu dati poseban mediteranski karakter.

Sastojci:

• dagnje – 220 g;
• škampi – 220 g;
• vrhnje – 240 ml;
• kiselo vrhnje – 110 ml;
• maslac – 45 g;
• luk – 2 kom .;
• brašno – 110 g;
• sir – 210 g;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ogulite škampe i dagnje.
2. Nasjeckajte luk, pržite na maslacu.
3. Unesite brašno, vrhnje, kiselo vrhnje, začine.
4. Dodajte morsku hranu u tavu, promiješajte. Maknite sa štednjaka.
5. Raspodijelite masu među proizvođačima kokota.
6. Na vrhu naribajte sir.
7. Pecite 5-7 minuta.

Bez piletine

• Vrijeme: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 131 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Prije nego što skuhate julienne s gljivama, napravu od kokota prebacite na lim za pečenje i u nju ulijte malo vode. Predjelo bez mesa nježnije je, topi se u ustima, stoga je važno spriječiti izgaranje. Ako ima puno šampinjona, preporučuje se pržiti ih u nekoliko faza na maksimalnoj temperaturi – kako bi vlaga brže isparila, gljive će ispasti ukusne, a ne vodenaste.

Sastojci:

• šampinjoni – 620 g;
• vrhnje – 210 ml;
• biljno ulje – 20 ml;
• luk – 3 kom .;
• kiselo vrhnje – 60 ml;
• sir – 70 g;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk, pržite u tavi.
2. Dodajte narezane gljive i začine, dovedite do spremnosti.
3. Iscijedite višak tekućine, dodajte kiselo vrhnje, vrhnje.
4. Promiješajte, pustite da kiseli mliječni proizvodi ispare.
5. Napunite kremastu masu od gljiva.
6. Pospite naribanim sirom.
7. Pecite do kore.

S maslinama

• Vrijeme: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 245 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: grčka.
• Poteškoća: srednja.

Julienne bez gljiva (ili grčki julienne) kuhaju se s maslinama, pilećim prsima i lukom. Ova verzija predjela poslužuje se uz tradicionalno grčko piće ouzo ili čašu bijelog vina ukrašenu lovorovim lišćem. Prije posipavanja, sir se može dodatno pomiješati sa krušnim mrvicama – tako će kora biti još gušća, rđavija, doslovno začepljuje sve okuse iznutra.

Sastojci:

• pileći file – 460 g;
• masline – 110 g;
• kiselo vrhnje – 260 ml;
• luk – 1 p .;
• sir – 220 g;
• brašno – 25 g;
• maslac – 60 g;
• maslinovo ulje – po ukusu;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Brašno pržite u tavi.
2. Uvedite maslac, kiselo vrhnje, začine. Kuhati.
3. Skuhajte filete. Izrežite na trakice, smeđe na maslinovom ulju.
4. Pojedite prženi nasjeckani luk.
5. Masline narežite na kolutiće, kombinirajte s nadjevom i lukom.
6. Širite masu kokosovih mlinova, prelijte umakom.
7. Na vrhu naribajte sir.
8. Pecite do kore.

Sa sirom sira

• Vrijeme: 1 sat 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 189 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Predjelo će steći nježan kremast okus ako julienne napravite ne od tvrdog, već s mekim ili sirnim sirom. U nedostatku kokotine peče se u malim loncima. Jedini uvjet je da se ne mogu pokriti poklopcima, u protivnom kora od sira neće ispasti zlatno i lijepo kao na fotografiji. Ne režu meso, već razdvajaju rukama od vlakana da bi dobili zanimljivu teksturu..

Sastojci:

• pileći file – 360 g;
• meki sir – 390 g;
• skuti sir – 220 g;
• šampinjoni – 410 g;
• kiselo vrhnje – 510 ml;
• luk – 2 kom .;
• biljno ulje – 20 ml;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Šampinjone umočite u kipuću slanu vodu 10 minuta.
2. Ohladiti, izrezati na trakice. Pržite u tavi dok se ne skuha s nasjeckanim lukom.
3. Fileje skuhajte, rastavite na vlakna. Kombinirajte s lukom i gljivama.
4. Raspodijelite masu među proizvođačima kokota, položite na njih komade sira.
5. Pomiješajte mekani sir sa kiselim vrhnjem.
6. Ulijte umak preko sadržaja kokosovog umaka, glatko.
7. Pecite dok ne porumeni.

Uz umak od bešamela

• Vrijeme: 50 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 198 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Bechamel je osnovni francuski umak bez kojeg je nemoguće zamisliti pripremu tako popularnih jela kao što su lazanje, tjestenine s plodovima mora, sufle. Ne eksfolira, stječe željenu teksturu i ugodnu hladovinu ako je temperatura sastojaka ista, po mogućnosti sobne temperature. Julienne s umakom bešamelom poslužen sa svježim začinskim biljem, poput kopra, salate.

Sastojci:

• šampinjoni – 340 g;
• mlijeko – 510 ml;
• luk – 2 kom .;
• muškatni oraščić – prstohvat;
• sir – 170 g;
• maslac – 210 g;
• brašno – 55 g;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sjeckani luk.
2. Gljive izrezati na kriške.
3. U tavi otopite 2 žlice ulja, dodajte luk, gljive, začine. Pržite 10 minuta.
4. U gulaš umiješajte preostali dio maslaca s brašnom, razbijajući grudice. Unesite mlijeko, muškatni oraščić. Kuhajte dok se ne zgusne umak.
5. Složite smjesu s gljivama u kokos, prelijte umakom.
6. Na vrhu naribajte sir.
7. Pecite pola sata.

Sa lososom i gljivama

• Vrijeme: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 190 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Julienne sa lososom je prilog za one koji su dugo željeli kuhati vruće jelo od ribe, ali nisu se usudili uhvatiti se u koštac s kapricioznim kvasnim tijestom za kulebyaki. Riba se može prethodno marinirati u začinima, maslinovom ulju. Za nadjev se koristi kiselo vrhnje ili bešamel, ali gustu masnu kremu, lagano začinjenu solju i paprom, najbolje kombiniraju sa lososom.

Sastojci:

• fileti lososa – 800 g;
• vrhnje – 260 ml;
• šampinjoni – 410 g;
• luk – 2 kom .;
• sir – 230 g;
• biljno ulje – 20 ml;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk, pržite u tavi.
2. Dodajte narezane šampinjone, pržite dok ne skuhaju.
3. Losos narežite na velike kocke, začinite.
4. Kombinirajte ribu, šampinjone, luk.
5. Rasporedite masu na kokos, ulijte vrhnje.
6. Na vrhu naribajte sir.
7. Pecite ne više od 15 minuta.

S pršutom

• Vrijeme: 45 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 229 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Ham julienne je originalno, dosadno predjelo s nježnom aromom dimljenog mesa. Može se poslužiti i u porcijskim proizvodima od kokota i u staklenim, keramičkim ili odvojivim posudama za pečenje keksa, torti. Sastojci se mogu pomiješati s umakom ili zasebno pržiti, staviti u ravnomjerne slojeve i posipati naribanim sirom, kao na fotografiji.

Sastojci:

• šunka – 240 g;
• šampinjoni – 360 g;
• luk – 1 p .;
• kiselo vrhnje – 410 ml;
• sir – 230 g;
• biljno ulje – 30 ml;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sjeckajte luk, smeđi u tavi.
2. Dodajte nasjeckane šampinjone, pržite dok ne omekša.
3. Dodajte kriške sušenih, konzerviranih, kuhanih, kuhanih-dimljenih, bilo koje druge šunke.
4. Začinite začinima, pomiješajte.
5. Ulijte kiselo vrhnje, pirjajte 5 minuta.
6. Rasporedite masu na kokosove masone.
7. Pospite naribanim sirom.
8. Pecite do zlatno smeđe boje.