Što je khanum – detaljni recepti za kuhanje u dvostrukom kotlu ili sporom štednjaku s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Khanum – što je to
• Kako kuhati
• Hanuma umak
• Hanuma recept
• S mesom u dvostrukom kotlu
• S mesom i krumpirom
• Uz mljeveno meso
• Kako kuhati khanum u mantovarki
• U polaganom kuhaču
• Korisni savjeti za kuhanje

---

Orijentalna kuhinja cijela je paleta neobično ukusnih azijskih jela koja su vrlo popularna u mnogim zemljama svijeta. Jedno od najlakših, ali istodobno zadovoljavajućih orijentalnih predjela je uzbekistansko jelo Khanum ili parna kolutica tijesta s mljevenim mesom. Njegov je recept jednostavan za sramotu, pa to može učiniti i najiskusnija mlada domaćica, ali na kraju rezultat gotovo uvijek nadmaši sva očekivanja, jer je mirisni i sočni khan odlična opcija ne samo za brzu srdačnu večeru, već i za originalnu blagdansku poslasticu.

Khanum – što je to

Ako ste čak malo upućeni u tankoće azijske kuhinje i ikad probali uzbekistanske manti, onda ćete sigurno reći da je khanum vrlo sličan njima. To je istina, jer su sastav i tehnike kuhanja ova dva jela vrlo slični, ali još uvijek postoji očita razlika. A sastoji se u obliku pripreme grickalica i punjenja, jer se u manti stavlja samo sezonsko mljeveno meso, a khanumu se krumpir često dodaje u meso. Osim toga, manti se izrađuju pojedinačno u obliku malih kolača s sočnim punjenjem, a khanum je uvijen u rolu.

Kako kuhati

Da biste shvatili tako jednostavno, ali istodobno i neobično orijentalno jelo, trebat će vam vrlo malo vremena i proizvoda kojih iskusna domaćica gotovo uvijek ima na zalihi. Kuhanje khanuma započinje miješanjem tijesta: brašno pomiješajte s jajetom i malo vode, umijesite mekano, elastično, ne baš cool tijesto i pošaljite ga u hladnjak na pola sata. U stvari, tijesto za hanumu, kao i za manti, je obično tijesto za pečenje.

Tada je vrijedno uzeti preljev za punjenje: pretvorite komad mesa i nekoliko luka u mljeveno meso pomoću brusilice, a zatim ga začinite solju, začinima, sušenim biljem. Mljeveno meso s lukom jedan je od klasičnih dodataka ove orijentalne grickalice, no prema riječima kulinarskih stručnjaka, khanum treba kuhati s krumpirom, jer ovaj sastojak razlikuje okus tradicionalnog orijentalnog peciva od uobičajenog mantija.

Mnoge domaćice dodaju drugo povrće (kupus, paprika, mrkva, bundeva) mesnom punjenju ili čak čine khanum potpuno vegetarijanskim. Nakon što je nadjev gotov, a tijesto je dobro stajalo na hladnom, treba ga podijeliti u nekoliko dijelova i razvaljati u tanke slojeve. Na testnim kolačima raspoređen je debeli sloj punjenja, a zatim je svaki od njih uredno preklopljen valjkom, koji se radi praktičnosti kuhanja presavije u obruč.

Skuhajte kolut tijesta s mljevenim mesom za par, a možete koristiti bilo koji uređaj prikladan za takvu toplinsku obradu – dvostruki kotao, spor štednjak, štednjak … Ako nemate ništa od toga u svom kuhinjskom arsenalu, lako možete napraviti jednostavnu imitaciju dvostrukog kotla od visokog posude preko kojih se stavi pomoravac ili veliko sito. Rolada s mljevenim mesom priprema se od 45 do 60 minuta, zatim se raspoređuje na veliki ravni tanjur, izrezuje na porcije na kriške i prelije s umakom od rajčice ili kiselog vrhnja.

Hanuma umak

Druga važna točka u pripremi ovog jela je poseban umak, koji se priprema na bazi rajčice ili kiselog vrhnja. Ako se khanum nadopunjuje umakom od rajčice, onda se taj dan razrijedi vodom s pastu od rajčice i pomiješa s malom količinom biljnog ulja. Na vrh peciva, prekrivenog umakom od rajčice, stavite kolutiće luka i ulijte malo nasjeckanog zelenila, što jelu daje laganu pikantnu notu i čini njegov okus izraženijim.

Ovaj umak možete pripremiti na drugačiji način, što ga čini mekšim i mekšim: prvo pržite luk i mrkvu na biljnom ulju, a zatim dodajte nekoliko svježih rajčica, zdrobljenih u pire od krumpira ili nekoliko kašika paradajz paste. Ako je pripremljeni khanum zalijen umakom od kiselog vrhnja, tada se za njegovu pripremu kiselo vrhnje pomiješa s češnjakom, prođe kroz prešu, a zatim začini crnom mljevenom paprikom ili drugim ljutim začinima po ukusu..

Hanuma recept

U modernom kuhanju postoji više desetaka različitih varijacija ovog ukusnog orijentalnog jela, od kojih svako ima svoj arsenal ljubitelja. Mnogi radije kuhaju khanum samo s mesom, zasluženo nazivajući takvu rolu “lijenim mantijem”, drugi je pune isključivo mesnim krumpirom, smatrajući ovu opciju tradicionalnim uzbekistanskim jelom, dok drugi jednostavno vole ovo nepretenciozno, ali vrlo ukusno jelo, pa ga kuhaju u različitim varijacije. Ispod su najzanimljiviji detaljniji recepti za ovu uzbekansku grickalicu sa fotografijom.

S mesom u dvostrukom kotlu

• Vrijeme: 1 sat 36 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 202,1 kcal na 100 grama.
• Svrha: za ručak, večeru, za svečanim stolom.
• Kuhinja: Uzbekistanska.
• Poteškoća: Lako.

Najjednostavniji recept ovog jela je rolada od mljevenog mesa. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, možete uzeti kupljeni nadjev, dodati malo luka i začiniti ga omiljenim začinima. Ako niste sigurni u kupljeni nadjev, napravite ga sami od sočnog komada svježeg mesa. Postoje dvije mogućnosti za korištenje mesnog punjenja za khanum – sirovo ili prženo. Ako je meso malo prženo, rolat će se s njim brže kuhati.

Sastojci:

• brašno – 850 g;
• voda – 300 ml;
• pileće jaje – 1 p .;
• biljno ulje – 60 ml;
• mljeveno meso – 920 g;
• luk – 4 kom .;
• pasta od rajčice – 3 žlice;
• svježe zelje – hrpa;
• sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno klizačem, u sredini napravite depresiju.
2. Umočite jaje, dodajte pola žličice soli, prelijte žlicom biljnog ulja i 200 ml vode. Tijesto brzo mijesite, po potrebi dodajte i brašno.
3. Zamotajte gotovu bazu u polietilen, stavite na hladno 20-25 minuta.
4. Ogulite dva luka, narežite na male kockice, umiješajte u mljeveno meso.
5. Začinite nadjev s omiljenim začinima, dodajte sol po ukusu.
6. Tijesto podijelite na četiri dijela, od kojih je svaki razvaljan u tankom sloju.
7. Mljeveno meso ravnomjerno stavite na kolače, valjajte ih tijesnim kolutima, zakačite rubove. Jedna kuha u dvostrukom kotlu oko 50-55 minuta.
8. U međuvremenu pripremite umak: ogulite preostala dva luka, narežite na velike polukrupe, dodajte malo na vrućem ulju.
9. Stavite paradajz pastu, sol, začine u tavu s lukom, dodajte preostalu vodu, prokuhajte.
10. Gotove rolice stavite na veliku pladanj, nožem podijelite na porcije, prelijte umakom, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

S mesom i krumpirom

• Vrijeme: 1 sat 43 minute.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 210,4 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: Uzbekistanska.
• Poteškoća: Lako.

Mnogi poznavatelji orijentalne kuhinje vjeruju da je pravi uzbečki khanum kolut ne samo s mesom, već i s krumpirom. Povrće za punjenje uzima se sirovo, a metoda sjeckanja ne igra posebnu ulogu: možete naribati oguljene gomolje, narezati na tanke trake, proći kroz mlin za meso ili samo nasjeckati u pećnici, a zatim pomiješati sa mljevenim mesom i lukom.

Sastojci:

• brašno – 2 žlice;
• voda – 130 ml;
• pileće jaje – 1 p .;
• biljno ulje – 4 žlice;
• luk – 3 kom .;
• masno meso – 550 g;
• krumpir – 3 kom .;
• svježa rajčica – 3 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• svježe zelje – neobavezno;
• sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte vodu, jaje, dvije žlice ulja i malo soli, promiješajte. Postepeno dodavajući brašno, zamijesite meko, poslušno tijesto, stavite u hladnjak.
2. Prebacite meso s jednim lukom kroz mlin za meso. Ogulite krumpir, izrezan na tanke trake.
3. Pomiješajte mljeveno meso i krumpir, slažite po ukusu.
4. Ohlađeno tijesto stavite na radnu površinu, tanko razvaljajte.
5. Ravnomjerno rasporedite punjenje, valjajte tortilju, čvrsto stegnite rubove. Kuhajte sat vremena.
6. Pripremite umak: ogulite dva luka, sitno ogulite, pržite u biljnom ulju dok ne postane mekan i proziran.
7. Narežite oguljenu mrkvu na krupnoj rerni, pošaljite luk. Pržite povrće dok ne bude kuhano.
8. Svježe rajčice prelijte kipućom vodom, pažljivo ih ogulite od kože i izmiksajte mikserom. Dobiveni pire od rajčice prebacite u posudu za prženje, dodajte sol, začine po ukusu. Držite biljnu smjesu na umjerenoj vatri dok višak tekućine ne ispari..
9. Gotov rolat stavite na veliki ravni tanjur, poslužite, prethodno zalijevajući umakom i garnirajući svježim zelenim grančicama.

Uz mljeveno meso

• Vrijeme: 1 sat 28 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 208,3 kcal na 100 grama.
• Svrha: za ručak, večeru, za svečanim stolom.
• Kuhinja: Uzbekistanska.
• Poteškoća: Lako.

Ima pravo na život i mogućnost kuhanja khanuma u pećnici – tako istočni kolut s mljevenim mesom dobiva lijepu i nevjerojatno hrskavu hrenovku, a iznutra ostaje isti sočan i nježan. Razno povrće skladno nadopunjuje okus mesa u nadjevu, koji okus gotovog jela blista s novim ugodnim nijansama i čini rolnu vrlo lijepom i svijetlom rezom. Da bi tijesto za khanum kuhano u pećnici bilo mekano i rastopilo se u ustima, bolje ga je mijesiti s mlijekom, kefirom ili drugim kiselim mliječnim proizvodom.

Sastojci:

• brašno – 440 g;
• kefir – 120 ml;
• pileće jaje – 1 p .;
• biljno ulje – 2 žlice;
• mljeveno meso – 0,5 kg;
• luk – 2 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• slatka paprika – 1 kom .;
• pasta od rajčice – 1 žlica;
• maslac – 35 g;
• kiselo vrhnje – 180 g;
• češnjak – 3 češnja;
• svježe zelje – mala hrpa;
• sol, začini – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sipati kefir, zagrijan na sobnu temperaturu, u duboku zdjelu, dodati pola žličice soli i ulja, umutiti u jaje, protresti vilicom.
2. U dijelove unesite brašno, zamijesite meko, plastično tijesto. Stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
3. Ogulite luk, prodinstajte jedan luk kroz mlin za meso i umiješajte u mljeveno meso, druga dva prerežite na pola prstena.
4. Mesni nadjev začinite solju i začinima po ukusu.
5. Mrkvu i slatku papriku ogulite, narežite na tanke trakice.
6. U tavi s maslacem najprije pržite luk, a zatim mrkvu i papriku. U biljnu masu stavite paradajz pastu, sve zajedno malo ugrijte.
7. Pripremljeno tijesto razvaljajte u tankom kolaču, na njega stavite sloj mesnog punjenja, zatim povrća. Ispod torte ispecite tortu i zamotajte je tijesnom rolicom.
8. Posudu za pečenje premažite mašću, stavite na nju radni komad. Pecite na 180 stupnjeva 40-45 minuta. Da se tijesto ne bi presušilo tijekom pečenja, vrh peciva treba povremeno prskati vodom.
9. Pripremite umak od kiselog vrhnja, nasjeckanog češnjaka i sjeckanog začinskog bilja, prije posluživanja prelijte porcije predjela.

Kako kuhati khanum u mantovarki

• Vrijeme: 1 sat 47 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 201,8 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: Uzbekistanska.
• Poteškoća: Lako.

Tradicionalni uzbečki recept za ovo ukusno jelo uključuje kuhanje peciva s punjenjem u mantovarki (mantyshnitsa), odakle je drugo ime khanuma lijeni manti. Podrijetlo ovog istočnog jela objašnjava narodna legenda koja kaže da je jedna inventivna uzbekistanska gospodarica po imenu Khanum, nakon što je skuhala tijesto i nadjela za manti, zbog nedostatka vremena za modeliranje, pretvorila klasične male kolače u ogromnu rolu. Od tada, sočni khanum parom postao je još jedno nacionalno blago uzbekistanske kuhinje.

Sastojci:

• brašno – 0,7 kg;
• voda – 165 ml;
• sol – 2/3 žlice;
• biljno ulje – 1 žlica + 30 ml;
• mljeveno meso – 650 g;
• luk – 6 kom .;
• krumpir – 6 kom .;
• pasta od rajčice – 75 g;
• sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Zamijesite elastično tijesto iz vode, žlicu biljnog ulja, soli i brašna, držite pola sata u hladnjaku.
2. Ogulite luk, nasjeckajte četiri luka na sitnu kockicu, pomiješajte s mljevenim mesom, a dva narežite na pola prstena i ostavite da zavri.
3. Narežite oguljeni krumpir, prebacite u mesno-luk smjesu, promiješajte.
4. Tijesto razvaljajte u tankom sloju, ravnomjerno rasporedite nadjev na njemu, posolite, pospite omiljenim začinima, razvaljajte.
5. Stavite oblikovani radni komad u štednjak, nakon što ste podmazali lim uljem. Kuhajte 40-45 minuta.
6. Dva luka pržite, isjeckajte na pola prstena u biljnom ulju do zlatne boje, dodajte paradajz pastu i 100 ml vode, pirjajte 2-3 minute.
7. Gotov valjak podijelite na porcije, prelijte umakom prije posluživanja, ukrasite svježim biljem.

U polaganom kuhaču

• Vrijeme: 1 sat 25 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 245,7 kcal na 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: Uzbekistanska.
• Poteškoća: Lako.

Tehnologija pripreme ovog jela u multiokeru potpuno ponavlja recept koristeći manty jelo. Jedina je razlika što se tijekom pripreme peciva u sporom štednjaku postavlja na žičani stalak za kuhanje na pari i kuha pomoću posebnog programa. Domaćice, koje vole razne vrste kulinarskih eksperimenata, čak pripremaju khanum za desert, jednostavno zamijenivši mesni punjenje slatkim voćem ili sirom i posipajući vrh proizvoda šećerom u prahu ili prelivši bobičast sirup.

Sastojci:

• voda – 350 ml;
• pileće jaje – 3 kom .;
• sol – prstohvat;
• brašno – 800 g;
• posni sir – 280 g;
• šećer – 6 žlica;
• kaša – 1 tbsp;
• vanilin – 1 g;
• maslac – 40 g;
• svježe jagode – 200 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu na 45-50 stupnjeva, dodajte jedno tučeno jaje, sol. Umiješajte brašno i zamijesite mekano, plastično, umjereno strmo tijesto. Pošaljite četvrt sata na hladnom.
2. Pomiješajte skutni sir s preostala dva jaja, pola šećera, zdrob, vaniliju.
3. Tijesto razvaljajte u tanku tortu, a vrh stavite nadjev.
4. Izrežite maslac na male komadiće, položite ih na vrh skute.
5. Tortu s nadevom od sira zamotajte valjkom, čvrsto stisnite rubove. Stavite na bojler samostojeći.
6. U posudu s više kuhala ulijte 3 šalice vode, stavite postolje s valjkom, uključite način parenja, postavite tajmer na 45 minuta.
7. Jagode isperite, osušite, pire dodajte u blenderu, a zatim pomiješajte sa šećerom i ostavite dok se potpuno ne otopi.
8. Prije posluživanja gotov desert narežite na komade, začinite ga obiljem umakom od jagoda.

Korisni savjeti za kuhanje

Khanum je vrlo jednostavno jelo, ali kako biste svoj kolut približili orijentalnom originalu, sjetite se nekoliko tajni kuhanja ove srdačne mesne grickalice:

1. Za tradicionalni uzbečki khanum poželjnije je odabrati masno meso – janjetinu, govedinu, svinjetinu. Ako vam je mljeveno mlijeko s malo masnoće, dodajte malo nasjeckane masti ili par žlica otopljene masti.
2. Da bi mesni nadjev postao sočniji i nježniji, pri miješanju vrijedi uliti malo vruće vode u mljeveno meso, a zatim ga dobro pobijediti.
3. Ako pripremate slanu verziju khanuma, obavezno dodajte loparov list, par graška od paprika ili suhog bilja u vodu za kuhanje – tada će jelo ispasti ne samo ukusno, već i vrlo mirisno..
4. Da bi se gotovi khanum lako uklonio sa postolja za kuvanje na pari, prije kuhanja uvijek ga treba namastiti masnoćom – biljnim ili maslacem.
5. Biljno ulje za kuhanje pečenja, umaka i obliku podmazivanja, uzmite samo rafinirano i deodorizirano, tako da na kraju okus i miris jela ne ometaju miris ulja.
6. Ako dodate krumpir punjenju, učinite to malo prije nego što se formira kolut, jer u suprotnom povrće može potamniti i pokvariti izgled gotove grickalice.