Što je rafinirana tehnologija proizvodnje i kako odabrati ispravna, korisna svojstva i štete

Sadržaj članka

---

• Rafinirano ulje – što je to
• Koja je razlika od nerafiniranog
• Kako se ulje rafinira
• Korist i šteta
• Koje je ulje zdravije – rafinirano ili nerafinirano
• Koje je maslinovo ulje bolje – rafinirano ili nerafinirano
• Kako odabrati
• Cijena

---

Jantarna uljna tekućina, bez koje je teško zamisliti jesti i pripremiti mnoga jela, nalazi se u svakoj kuhinji. Bogat sastav i ogromne prednosti biljnih ulja objašnjavaju njegovu široku upotrebu u prehrani, medicini, kozmetologiji. Postoji samo jedan nedostatak ovog idealnog proizvoda – pri vrenju se neke tvari u sastavu pretvaraju u štetne elemente koji izazivaju zloćudne novotvorine. Kako bi se spriječilo oslobađanje kancerogenih tvari tijekom prženja i povećao rok trajanja, ulje se rafinira.

Rafinirano ulje – što je to

Rafinirano biljno ulje je proizvod dobiven kao rezultat pročišćavanja iz prešanih biljnih sirovina, a sastoji se od triglicerida masnih kiselina. Kao izvorni materijal koriste se sjemenke suncokreta, biljke uljarica ili uljna baza dobivena iz njih. Izraz rafiniranje usvojen je iz francuskog jezika i znači “prerađen”. Rafinirane biljne masti su ekstrakti ulja, pročišćeni od nepoželjnih skupina lipida, nečistoća i usput karakteristične boje, mirisa i okusa.

Koja je razlika od nerafiniranog

Obje vrste biljnog ulja (i prirodno i rafinirano) su dobre za zdravlje ljudi. Temelj ekstrakta ulja je 99,9% masti, a kalorijska vrijednost 100 g proizvoda je 900 kcal. Uklanjanje određenih kategorija masnih tvari tijekom prerade iz uljne baze čini ga manje kaloričnim. Zbog ove značajke ljudi ga prate konzumiranjem dijeta. Postoje i druge razlike između neprerađenih biljnih masti i onih koje su prošle proces rafiniranja:

Prirodno ulje	Rafinirani proizvod
Dosljednost
Bold, zasićen	Manje masno
Miris
Prirodni miris	neutralan
Prednosti za ljudsko tijelo
Maksimalno vrijedne tvari	Djelomični gubitak korisnih svojstava
Način čišćenja
Mehaničko čišćenje i filtriranje	Tehnološke metode: kemijske (alkalno rafiniranje, hidratacija) ili fizikalno-kemijske (deodorizacija, izbjeljivanje itd.)
Tehnologija proizvodnje
Vruće ili hladno prešanje	Ekstrakcijom s kemikalijama (heksan ili benzin)

Kako se ulje rafinira

Rafiniranje nije lagan postupak, koji se sastoji od mnogih uzastopnih koraka. Cilj postupka obrade i pročišćavanja je uklanjanje raznih tvari i nečistoća iz nerafinirane sirovine. Suvremene metode rafiniranja biljnih masti: fizikalna metoda pomoću apsorbenata, kemijska tehnologija s lužinama.

U modernoj proizvodnji često prakticiraju drugu metodu rafiniranja ekstrakata ulja iz biljnih materijala. Razlog tome je pojednostavljeni postupak, bolja obrada, jednostavna kontrola kvalitete gotovih proizvoda. Proizvođači jamče kupcima apsolutnu sigurnost za biljno ulje dobiveno kemijskim rafiniranjem. Proizvođači jamče potrošačima potpuno odsutnost štetnih nečistoća i tvrde da upotrebljavaju isključivo bezopasne lužine tijekom rafiniranja.

U industriji se rafiniranje nafte vrši kemikalijom koja se naziva heksan. Zasićeni ugljikovodik pripada klasi Alkanes, sastavni je dio sintetičkog benzina. Bezbojni organski element se ne rastvara u vodi, a vrelište za njega je 67,7 stupnjeva. Postupak rafiniranja biljne masti uključuje sljedeće korake:

1. Miješanje sjemenki suncokreta s heksanom u ovom slučaju, oslobađanje masne tekućine iz biljnih materijala.
2. Uklanjanje zasićenog ugljikovodika vrši se vodenom parom.
3. Neutralizacija se sastoji u obradi preostale smjese ulja s lužinama..
4. Hidratacija biljne masti usmjerena je na uklanjanje fosfolipida iz uljne baze. U nerafiniranom proizvodu, tvari poput masti mogu u kratkom vremenskom razdoblju stvoriti nerastvorljive hidratizirane tvari koje se talože, što dovodi do zamućivanja uljne baze.
5. Zamrzavanjem se pomaže eliminirati voštane tvari koje utječu na prozirnost ulja.
6. Rafiniranje (izbjeljivanje) se postiže uklanjanjem pigmenata iz sastava suncokretovog ulja pomoću drvenog uglja i gline za izbjeljivanje..
7. Dezodorizacija ostavlja krajnji proizvod bez mirisa i okusa svojstvenog prirodnom mršavom ulju. Proces se sastoji u propuštanju uljne tekućine kroz vakuum vruće pare..
8. Flaširanje gotovog biljnog ulja, lijepljenje naljepnica i slanje u poslovnice.

Zašto rafinirane biljne masti, ako to ne utječe na njegov blagotvorni sastav, kako kažu proizvođači? To se radi kako bi se dobilo ulje bez mirisa i okusa, odnosno neutralno. U kuhanju se koristi za pripremu svih vrsta hladnih i toplih jela. Ako su za salate prikladnije prirodne biljne masti, koje predjelima daju bogat okus i aromu, onda je za kuhanje bolje koristiti rafinirane.

Prirodni ekstrakt ulja iz biljnih materijala za kuhanje toplih jela na visokim temperaturama može učiniti više štete nego koristi. To se događa zbog pretvorbe određenih tvari u karcinogene koji su uzrok raka. Osim toga, postupak prženja na nerafiniranom uvijek prati stvaranje pjene, dima, gorenja.

Korist i šteta

Koristi i štete rafiniranog ulja razlog su stalne rasprave među ljubiteljima ovog proizvoda. Neki vole rafinirano i pročišćeno ulje, drugi više vole prirodno, puno arome i ukusa voća ili sjemenki biljaka. Svaka vrsta ekstrakta ulja ima svoje prednosti i mane..

Pozitivne osobine	Negativne strane
Nema specifičan okus ili miris, što je prednost nekih jela.	U procesu prerade kemikalija i alkalija, ekstrakt ulja iz biljnih materijala gubi dio hranjivih sastojaka.
Na njemu možete pržiti hranu, jer se rafinirana biljna masnoća ne pjeni i ne stvara gorenje i dim.	Rafinirane masti nastaju pri temperaturi od oko 200 ° C, zbog čega se gotovo svi elementi u tragovima uništavaju.
Kada se zagrijavaju iznad 100 ° C, u njemu se ne formiraju kancerogene tvari, jer je rafinirano suncokretovo ulje prethodno podvrgnuto toplinskoj obradi i pročišćavanju od neželjenih nečistoća.	Nedostatak arome i okusa, prirodnih za mršavo ulje, nije ugodan pristašama prirodne prehrane.
Rok trajanja biljnih masti je 3 do 10 mjeseci, pod uvjetom da se čuvaju na hladnom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti. Rafinirani proizvod može se čuvati 15 do 24 mjeseca čak i na sobnoj temperaturi i u prozirnoj posudi.	Rafinirani proizvod je neučinkovit za medicinsku upotrebu, ali se široko koristi u kozmetologiji.

Koje je ulje zdravije – rafinirano ili nerafinirano

Prirodni ekstrakt ulja iz sjemenki suncokreta sadrži polinezasićene masne kiseline koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Ove tvari vrijedne su po tome što imaju važnu ulogu u metabolizmu, a također izgrađuju staničnu odbranu kako bi se suprotstavile negativnim učincima i zaštitile ih od uništenja. Sastav suncokretovog ulja uključuje tri glavne masne kiseline: linolnu (sadržaj omega 6 od 45 do 60%), linolensku (omega 3 – 23%), oleinsku (sadržaj omega 9 od 25 do 40%).

Ovaj prirodni proizvod karakterizira najviši sadržaj alfa-tokoferola, od čega se u 100 g proizvoda nalazi oko 100 miligrama. Vitamin E poznat je po sposobnosti da obnovi reproduktivnu funkciju, pozitivno djeluje na vid, poboljšava pokretljivost zglobova, elastizira krvne žile i pomlađuje kožu. Samo dvije žlice dnevno pružit će tijelu mnogo korisnih tvari koje aktiviraju sintezu hemoglobina, poboljšavajući sastav krvi.

Redovita upotreba prirodnog suncokretovog ulja u prehrani pomoći će normalizaciji aktivnosti žučnog mjehura, imunološkog i probavnog sustava i suzbijanju žarišta upale u tijelu. Njegova uporaba smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, sprječava razvoj ateroskleroze. Fosfor, koji se nalazi u ekstraktu ulja u količini od 2 mg na 100 g proizvoda, poboljšava stanje svih koštanih tkiva, ima važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Manjak fosfora inhibira središnji živčani sustav, nepovoljno djeluje na mozak, izazivajući mentalnu retardaciju.

Rafinirano biljno ulje podvrgnuto višedijelnoj obradi nije tako korisno kao prirodno. Glavna prednost u odnosu na ekstrakt sirove nafte je apsolutna bezopasnost kada se koristi za kuhanje toplih jela. Pročišćavanje od nečistoća omogućava vam konzumiranje masti iz uljanih sjemenki onima koji pate od alergija na hranu.

Koje je maslinovo ulje bolje – rafinirano ili nerafinirano

Zbog svog bogatog sastava prirodno maslinovo ulje je pravo skladište korisnih tvari (vitamina, minerala, masnih kiselina i ostalih elemenata u tragovima) koje pridonose ozdravljenju i pomlađivanju cijelog tijela. U idealnom slučaju, morate koristiti ekstrakt maslinovog ulja samo hladno prešanog na etiketi Extra Virgin, sadrži puno korisnih tvari:

• fenoli i polifenoli produžuju mladost;
• tokoferoli, terpenski alkoholi normaliziraju šećer u krvi;
• oleinska kiselina ubrzava metabolizam, jača zidove krvnih žila;
• omega 9 masna kiselina ima profilaktički učinak protiv dijabetesa, ateroskleroze i pretilosti;
• linoleinska kiselina ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva, povećava oštrinu vida;
• Kvalifikacija sprječava razvoj neoplazmi;
• Vitamin E (prirodni antioksidans) zaustavlja proces preranog starenja, bori se protiv radikala, sprječava intoksikaciju tijela;
• Vitamin A potiče stvaranje novih stanica, vraća čvrstoću i elastičnost kože;
• Vitamin D djeluje kao profilaksa rahitisa, sudjeluje u potpunom formiranju koštanog tkiva.

Rafinirano maslinovo ulje u upotrebi za tijelo mnogo je inferiornije od prirodnog proizvoda, jer kada se rafinira, gubi mnoge korisne elemente u tragovima. Najviše se cijeni „kaplje“ maslinovog ulja prvog hladnog prešanja. Prednosti ekstrakta prerađenog ulja iz plodova maslina uključuju povećanje trajanja, nedostatak sedimenata.

Kako odabrati

Lakše je kupiti dobro prirodno biljno ulje, jer o kvaliteti uvijek svjedoče karakteristična jantarna boja i miris sirovine, bogat okus ulja bez gorčine i odsutnost izraženog ostatka na dnu boce. Da biste odabrali kvalitetan rafinirani proizvod, obratite pažnju na podatke koje je proizvođač naveo na naljepnici:

• Rok trajanja je od 3 mjeseca do 2 godine (maksimalno vrijeme skladištenja s nitriranim ekstraktom ulja);
• oznaka o usklađenosti sa svim standardima u skladu s GOST-om (ulja proizvedena u skladu s TU-om prolaze manje strogu kontrolu);
• kategoriju biljnih masti iz uljarica, o kojoj ovisi namjena proizvoda („Premium“, „Premium“, „First grade“, itd.);
• datumi proizvodnje i flaširanja moraju se podudarati.

Boca, etiketa ili ambalaža ne smiju sadržavati oštećenja i mrlje. Najskuplje i najkvalitetnije sorte biljnih masti prelijevaju se u staklene boce tamne boje s metalnom ili plutovinom. Ali to ne znači da je u plastičnoj posudi ekstrakt ulja nužno loše kvalitete. Pri kupnji uvijek trebate pročitati podatke o potrošačima navedene na etiketi.

Cijena

Trošak rafiniranih biljnih masti ovisi o sirovinama, kategoriji i stupnju prerade proizvoda, udaljenosti proizvođača od mjesta prodaje, popularnosti marke. Tijekom dana promocija praznika na velikim prodajnim mjestima možete kupiti takve proizvode po konkurentnim cijenama. Uvijek je isplativije kupiti biljne masti iz sjemenki suncokreta domaće proizvodnje, jer su u njihov trošak uključeni minimalni troškovi prijevoza. Cijena maslinovog ulja ovisi o zemlji podrijetla, uglavnom Španjolskoj, Italiji i Grčkoj..

Naziv rafiniranog ulja	Trošak u rubaljima (volumen 1 litra)	Proizvođač
“Oleina”	101	Moskva, LLC “BUNGE CIS”
“Ideja”	100	Rostov na Donu, JSC “ASTON”
“Sloboda”	97	Belgorodska regija, JSC “EFKO”
“Zlato”	78	OJSC “MLC Krasnodar”
“Dobro”	96	Krasnodar Territory, LLC “Tvrtka Blago”
“Remek djelo”	89	Regija Tula, LLC “Cargill”
“Avedov”	139	Krasnodar Territory, LLC “MEZ jug Rusije”
“IDEALAN”	140	Voronješka regija, LLC BUNGE CIS
„Buržoaskim”	1220	Španija
Monini	1075	Italija
“Iberica”	800	Španija