Soja – što je, koristi i štete, tehnologija proizvodnje mliječnih proizvoda, brašna i mesa od graha

Sadržaj članka

---

• Što je soja?
• Gdje raste
• Kako izgleda soja
• Kemijski sastav i hranjiva vrijednost
• Kakva je upotreba soje
• Fitoestrogeni za žene
• Prednosti klijave soje
• Sojino ulje
• Sojin lecitin
• Šteta i opasnost
• Genomski modificirane soje
• kontraindikacije
• Koja hrana sadrži soju
• Mliječni proizvodi
• Sojino brašno
• Meso
• Soja – recepti
• Syrniki
• kotletima
• Juha od soje

---

Moderni ljudi imaju sjajnu priliku jesti ne samo ukusno i raznovrsno, već i korisno, jer sada je dostupan ogroman asortiman proizvoda. Posebno treba napomenuti soju. Iz plodova ove biljke s visokim proteinima pripremaju se mnoga ukusna jela. Od soje proizvode i mlijeko, maslac, brašno i mnoge druge stvari. Ima ogromnu količinu korisnih svojstava i ne šteti gotovo nikome.

Što je soja?

Soja je drevna kultivirana biljka. Pripada obitelji mahunarki. U plodovima ove biljke više od 35% proteina, jedinstvenog u svom sastavu aminokiselina, puno hranjivih sastojaka. Kultura je travnata, godišnja. Soja je jeftina i zdrava alternativa mesu. Glavne karakteristike biljke, uzrokujući popularnost njegove uporabe u hrani i upotrebe u drugim područjima:

• visoka produktivnost;

• mogućnost proizvodnje mnogo različitih proizvoda od sirovina;
• visok udio proteina;
• mogućnost prevencije kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze, srčanog udara;
• B vitamini, kalij, kalcij i esencijalne polinezasićene masne kiseline.

Gdje raste

Rodno mjesto biljke je Kina. Uzgaja se na plantažama u Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, Europi, Argentini, Australiji na otocima Tihog i Indijskog oceana. U Rusiji se kultivacija prakticira na Dalekom istoku. 60% svih domaćih zaliha osigurava Amurska regija. Ostatak se uzgaja u Primorskom i Habarovskom teritoriju, Krasnodaru i Stavropolju.

Kako izgleda soja

Stabljike kulturne sorte imaju različite debljine, gole su i pupoljke. Visina je od 15 cm do 2 metra. Listovi svih biljnih vrsta su trodjelni. Venecija cirusa. Na letcima ima pahuljica. Postoje nerazvijeni stiloidni propisi. Soja je grah koji se otvara dva nabora duž dorzalnog i trbušnog šava. Sadrži 2-3 sjemenke. Grah je velik, duljina im je 4-6 cm, gusta su, a puknu vrlo rijetko. Sjemenke soje su ovalne. Boja – žuta, rjeđe smeđa, zelena ili crna.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Biljka je bogata lako probavljivim proteinima s uravnoteženim nizom aminokiselina. Omjer BJU je optimalan. Soja ne sadrži gotovo nikakve ugljikohidrate, što joj osigurava nizak sadržaj kalorija. Što je još uključeno u njegov biokemijski sastav:

• protein – 40%;

• masti – 20%;
• glukoza, saharoza, fruktoza – 10%;
• elementi u tragovima: nikl, bor, jod, aluminij, mangan, molibden, kobalt, željezo;
• makroelementi: sumpor, fosfor, silicij, kalij, natrij, magnezij, kalcij;
• škrob;
• folna kiselina;
• retinol;
• tokoferoli;
• pektini;
• B, E, D vitamini, beta-karoten;
• niacin;
• riboflavin;
• polinezasićene masne kiseline;
• enzimi;
• tiamin;
• pantotenska kiselina;
• flavonoidi;
• kolin;
• linolenska kiselina;
• fosfolipidi;
• kolin;
• lecitin.

Kakva je upotreba soje

Sastav biljke je jedinstven, pa umjerena upotreba jela iz nje ima blagotvoran učinak na tijelo. Prednosti soje:

1. Biljka ima puno visokokvalitetnih proteina. Često ga jedu sportaši, bodybuilderi, vegetarijanci. Dobro se zasiti, sadrži malo kalorija.

2. Antioksidativni učinak. U soji ima mnogo vitamina, čija upotreba ima takav učinak.
3. Raspad proteina i asimilacija. To djelovanje omogućuju enzimi sadržani u hrani, posebno fitinska kiselina..
4. Ubrzanje metabolizma, snižavanje kolesterola, obnavljanje stanica živčanog sustava. Ove akcije se pružaju zbog visokog sadržaja holina, lecitina. Zbog ovog učinka, soja je često uključena u prehranu pretilih, bolesnika s nepravilnim metabolizmom..
5. Biljka uklanja soli teških metala iz tijela, radionuklidi.
6. Primjena osigurava prevenciju čira na želucu i dvanaestopalačno crijevo.
7. Soja utječe na proizvodnju inzulina gušterače, poboljšava njegovo funkcioniranje. Preporučuje se kod dijabetesa.
8. Pozitivan učinak na koštano tkivo. Grah je koristan za liječenje i prevenciju artritisa.

Fitoestrogeni za žene

Soja sadrži tvari biljnog podrijetla, koje djeluju na tijelo na isti način kao i estrogen. Fitoestrogeni djeluju selektivno. Nadoknađuju nedostatak ženskog spolnog hormona. Uz višak estrogena, tvari suzbijaju njegovo prekomjerno djelovanje. Izoflavonoidi (genistein itd.) Su apsolutno prirodne biljke. Hormonska regulacija uz njihovu pomoć nema nuspojava. Što je soja korisna za žene:

1. Njegovom primjenom smanjuje se rizik od razvoja malignih onkoloških tumora dojke. Formacije ovisne o hormonu javljaju se s prekomjernom proizvodnjom estrogena, a tvari sadržane u biljci inhibiraju ovaj proces..

2. Grah je bogat lecitinom.. Ova tvar sprječava taloženje masti, sagorijeva formirane stanice, doprinosi borbi protiv suvišne težine..
3. Jedenje sojine hrane smanjuje simptome menopauze uzrokovane nedostatkom estrogena. Zahvaljujući njima, plima će nestati, smanjuje se rizik od razvoja osteoporoze, kardiovaskularnih bolesti. Ženama u menopauzi preporučuje se jesti 150-200 g sojinih proizvoda dnevno.

Prednosti klijave soje

U klice je masa vrijednih proteina. Sadrže čitav niz vitamina, biološki aktivne tvari, enzime potrebne tijelu. Pri klijanju koncentracija korisnih elemenata povećava se nekoliko puta. Kalorični sadržaj klica je vrlo nizak. Njihova upotreba pomaže u čišćenju crijeva od toksina i karcinogena. Natečena gruba vlakna klice apsorbiraju sve štetno, prolazeći kroz probavni trakt. Klijana soja sadrži 30% više vlakana od pšenice.

Preporučljivo je koristiti ne konzervirane klice, ali kuhane vlastitim rukama, one su korisnije. Da biste ih napravili, soju je potrebno namakati 6 sati. Nakon toga treba ga oprati i prekriti mokrom gazom. Potrebno je osigurati da se grah ne osuši, malo tekućine uvijek treba ostati ispod njih. Voda je potrebno mijenjati dva puta dnevno, dok perite plodove. Klice će se pojaviti drugi dan. Oni će biti spremni za upotrebu 3-4 dana. Jesti klice je bolje da nisu sirove, već blanširane u kipućoj vodi minutu.

Sojino ulje

Ovaj je proizvod vrlo koristan, sadrži mnogo biološki aktivnih tvari, minerala, vitamina. U istočnim se državama dugo konzumira nafta, u Europi je postala popularna tek u prošlom stoljeću. Tvar se dobiva nakon prešanja i ekstrakcije soje. Ulje je dezodorizirano ili rafinirano da bi pružilo potrošačke kvalitete. Ispada da je slamnato žuta tekućina ugodne svjetlosne arome.

Ulje se koristi za proizvodnju lecitina. Ova tvar se dodaje određenoj hrani, lijekovima, sapunima, bojama. Možete nešto pržiti u sojinom ulju, začiniti salatima i koristiti za pečenje. 100 g sadrži 890 kcal. Sojino ulje sadrži značajno više elemenata u tragovima i tokoferola nego u suncokretovoj ili maslinovoj. Upotreba donosi takve koristi:

1. Imunološki sustav djeluje bolje.

2. Prevencija kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze zbog sadržanih elemenata u tragovima i vitamina.
3. Metabolizam je reguliran. Sprečavaju se bolesti probavnog trakta..
4. Zahvaljujući holin i organskim kiselinama poboljšava se rad jetre, srčanog mišića, regulira se kolesterol u krvi.

Preporučuje se koristiti 1-2 žlice ulja na dan. Proizvod se ne uzima samo oralno. Ulje se aktivno koristi u kozmetologiji. Alat usporava proces starenja, aktivno njeguje i vlaži kožu lica, tijela ruku, u stanju je izgladiti bore. Za alergiju na sojin protein bolje je odbiti upotrebu i ulje. Kontraindikacije su trudnoća, rizik od napada migrene, zatajenje jetre i bubrega.

Sojin lecitin

Tvar proizvedena iz graha obavlja važne funkcije za ljudsko tijelo, sudjeluje u obnovi moždanih stanica, živčanog tkiva. Lecitin je odgovoran za pamćenje, motoričku aktivnost, razmišljanje, učenje. Tvar regulira metabolizam masti, kolesterol, potiče pomlađivanje i pomaže u borbi protiv mnogih bolesti..

Sojin lecitin produkt je skupine emulgatora. Koristi se za miješanje tvari različitih svojstava. Lecitin kao dodatak prehrani uključen je u namaze, kruh, margarin, poluproizvodi, kobasice, čokoladu, mliječne proizvode, mliječne proizvode, brzu hranu. Vrijedi napomenuti da u većini slučajeva proizvođači proizvode tvar iz soje koja je podvrgnuta genetskoj modifikaciji. Stoga se proizvodi s njom moraju selektivno uključiti u prehranu.

Prirodni sojin lecitin vrlo je koristan za tijelo. Sastoji se od sljedećih elemenata:

• B vitamini;

• kolin;
• linoleinska kiselina;
• phosphoethylcholine;
• fosfat;
• inozitol.

Sojin lecitin prodaje se kao dodaci prehrani. Takvi se dodaci prehrani preporučuju za uporabu kod bolesti krvnih žila i srca, jetre, poremećaja metabolizma lipida, problema s pamćenjem, trudnoće. Lecitin se dodaje u kozmetiku. Hrani, gladi i vlaži kožu, a uz to daje proizvodu pravilnu konzistenciju. Korisna svojstva prirodnog sojinog lecitina:

1. Smanjuje želju za nikotinom. Sastav uključuje neurotransmiter acetilkolin, koji pomaže receptorima mozga da razbiju naviku pušenja.

2. Stimulira metabolizam. Lecitin uništava masti, sprječava pretilost, smanjuje opterećenje na jetri.
3. Štiti od stresa. Tvori mijelinsku ovojnicu oko živčanih vlakana.
4. Čisti krvne žile od kolesterola plakova, jača srčani mišić. Sadrži fosfolipide koji sudjeluju u stvaranju aminokiselina koje jačaju miokard.
5. Stimulira odvajanje žuči. Lecitin rastvara masti. Zbog toga se žuč ukapljuje, ne taloži se na stijenkama kanala i žučnog mjehura.
6. Pomaže rad mozga u radu. Doprinosi očuvanju i razvoju pamćenja.

Šteta i opasnost

Prekomjerna konzumacija bilo kojeg proizvoda može dovesti do zdravstvenih problema. Koju štetu soja može nanijeti tijelu:

1. Proizvod ima strumogeni učinak. Tvari sadržane u njemu mogu izazvati poremećaje u radu štitne žlijezde i endokrinog sustava. To uzrokuje stvaranje guša, tiroiditisa i drugih bolesti..

2. Sastav sadrži oksalnu kiselinu, koja doprinosi razvoju urolitijaze.
3. Prekomjerna konzumacija sojinih proizvoda može uzrokovati hipertrofiju gušterače i poremetiti njeno funkcioniranje..
4. Enzimi sadržani u proizvodu usporavaju apsorpciju kalcija, cinka, željeza i joda iz druge hrane.
5. Fitoestrogeni iz soje mogu poremetiti ženski reproduktivni sustav, iako se smatraju korisnim. Oni mogu uzrokovati poremećaje menstrualnog ciklusa, ubrzani razvoj kod djevojčica, probleme s rađanjem djece. Tijekom trudnoće povećavaju rizik od pobačaja, mogu izazvati nedostatke u razvoju fetusa. Za muškarce su fitoestrogeni također nesigurni. Njihov višak uzrokuje pretilost ženskog tipa, smanjenje potencije i usporavanje razvoja kod dječaka.
6. Tvari sadržane u proizvodu ubrzavaju napredovanje Alzheimerove bolesti, senilne demencije.

Genomski modificirane soje

Nažalost, takav su proizvod i derivati ​​vrlo česti na tržištu. Korištenje genetski modificirane soje je opasno. Geni su umjetno izmijenjeni inaktivacijom tako da biljka ne reagira na liječenje herbicidima. Posljedice jedenja hrane iz takvih sirovina još nisu u potpunosti proučene. Činjenica da genomski modificirana soja nema korisna svojstva, uzrokuje pretilost i alergijske reakcije..

kontraindikacije

Postoje kategorije ljudi koji jedu sojine proizvode s oprezom ili strogo zabranjeno. Čak ni potpuno zdravoj osobi ne preporučuje se konzumiranje više od 150-200 g dnevno i odbija genomski modificirani grah. Osobe s dijabetesom ili pretilošću dopušteno je jesti soju u minimalnim količinama. Kategorične kontraindikacije:

• trudnoća;

• djetinjstvo;
• bolesti endokrinog sustava;
• individualna netolerancija;
• mlada dob žena i muškaraca.

Koja hrana sadrži soju

Zbog svojstava biljke moguće je iz nje proizvesti mnogo različitih namirnica. Proizvodi od soje koriste se za kuhanje, obogaćujući ih. Posebno su popularni u vegetarijanskoj kuhinji, istočnoazijskim zemljama. Vrste sojinih proizvoda:

1. Natto. Proizvod sa fermentiranim kuhanim sjemenkama.

2. Yuba. Osušena pjena s površine sojinog mlijeka. Koristi se sirovo, osušeno. Podsjeća na šparoge teksture. U kombinaciji s povrćem, žitaricama i krumpirom.
3. Brašno.
4. Edamame. Predjelo zelenim kuhanim grahom.
5. Maslac. Ukusna, pogodna za prženje i preljev, sadrži veliku količinu vitamina E.
6. tofu. Sir različite konzistencije. Meko je žele, tvrdo. Stisnute u blokove. Smrznuto je, žućkasto, a zatim postane bijelo. Vrlo porozno.
7. Meso. Proizvod od teksturiranog brašna. Struktura i izgled podsjećaju na pravo meso životinjskog podrijetla.
8. Tempe. Proizvod fermentiranog sjemena. Priprema se s dodatkom gljivične kulture. Presovani u brikete. Ima blagi miris amonijaka.
9. Zalijepiti. Kochujan, twenjan, miso.
10. Umak. Tekući preljev za različita jela od fermentiranog graha.
11. Vegetarijanske kobasice, kobasice, kotlete, hamburgere, sireve.
12. Čokolada. Desert s niskim udjelom masti u životinjskoj masti.

Mliječni proizvodi

Od soje prave puno svega ukusnog i zdravog. Nakon posebne prerade, biljka proizvodi mlijeko i derivate koji su izvrsna alternativa proizvodima životinjskog podrijetla i praktički se ne razlikuju po ukusu. Sojino mlijeko ne sadrži laktozu i kolesterol. Svitak:

1. Jogurt. Sadrži minimalne količine biljnih masti. Po vitaminima i mikroelementima koji su uključeni u sastav ne razlikuje se od običnog jogurta. Vegani ga često uključuju u svoju prehranu.

2. Kefir.
3. Mlijeko. Koristi se u svom čistom obliku, pogodan za kuhanje žitarica, pravljenje koktela, deserta. Bez galaktoze.
4. Majoneza.
5. tofu. Analog sira. Bez kolesterola. Savršeno ga apsorbira tijelo. Sprječava razvoj stanica raka, pomaže obnavljanju i jačanju koštanog i mišićnog tkiva. Dobro se slaže s biljem, povrćem, algama
6. Jogurt. Proizvod fermentacije mlijeka.
7. Posni sir. Ispada da fermentira mlijeko s kvascem ili kiselinom i sakuplja proteinske ugruške.
8. Ryazhenka.

Sojino brašno

Napravite ga od suhih sjemenki ili jela. Gotovo da nema škroba. Sojino brašno sadrži značajno više hranjivih sastojaka i proteina od ostalih vrsta. Ima vezivna svojstva. Zbog toga je dobro dodati takvo brašno u tijesto u jednakim omjerima s pšenicom ili drugom žitom. U ovom slučaju ne možete unijeti jaja. Idealno za sve vrste mršavog pečenja.

Meso

Njihovo nemasno brašno nastaje kuhanjem ekstruzijom. Sojino meso ima malo kalorija i sadrži minimalni kolesterol. Izvrsno za dijetsku hranu, vegetarijanski način života. U proizvodnji mesa se čuvaju sva prehrambena svojstva graha. Sadrži osam esencijalnih kiselina, pa povećava hemoglobin i poboljšava kvalitetu krvi. Bogata je željezom, mineralima. Dobro apsorbira tijelo.

Prije kuhanja meso se neko vrijeme natapa u vodi, juhi ili juhi ili kuha, ovisno o uputama navedenim na pakiranju. Komadi omekšavaju i postaju tekstura poput pravih. Po ukusu možete dodati bilo koji umak, sol, začine i začine. Nakon omekšavanja s mesom možete kuhati sve isto kao i s uobičajenim: glavna jela, juhe, salate.

Soja – recepti

Iz biljaka i derivata može se napraviti ogroman broj jela: prvo, drugo, prilozi, salate, deserti. Gotovo svi su savršeni za prehranu i vegetarijansku prehranu. Prilikom odabira jela uzmite u obzir činjenicu da se soja najbolje kombinira s povrćem i žitaricama. U procesu kuhanja možete sigurno dodati začine, začine, umake i druge komponente kako biste obogatili okus.

Syrniki

• Vrijeme: 35 minuta.

• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 200 kcal (na 100 g).
• Namjena: doručak, desert.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: Lako.

Cheesecakes se izrađuju od tofua koji po strukturi nalikuje siru. Ovo je sjajna opcija za lagan i zdrav doručak u prehrani. Cheesecakes su bujni i ružičasti. Morali bi ih voljeti ne samo odrasli, već i djeca. Prema receptu, pšenično brašno se dodaje jelu, ali možete uzeti pola norme soje. U tom slučaju ne stavljajte jaja u tijesto.

Sastojci:

• biljno ulje – 2 žlice. l .;

• tofu – 400 g;
• pšenično brašno – 7-8 tbsp. l .;
• jaja – 2 kom .;
• vanilin – 0,5 g;
• šećer – 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Osušite tofu. Ako je smrznuto, prvo dovedite do sobne temperature i iscijedite.

2. Naribajte tofu.
3. Dodajte jaja. Dobro promiješajte.
4. Dodajte šećer, vanilin.
5. Postepeno unesite brašno. Ovisno o tome koliko je tofu vlažan, možda će vam trebati manje nego što je navedeno u receptu..
6. Zamijesite tijesto koje će se dobro držati.
7. Oblikujte ravne kolače od sira. Uvaljati u brašno.
8. U tavi zagrijte ulje. Pržite kolače od sira 2-3 minute sa svake strane.

kotletima

• Vrijeme: 1 sat.

• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 195 kcal (na 100 g).
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Od graha možete kuhati prekrasne kotlete, niskokalorične i vrlo hranjive. Možete ih poslužiti uz pire krumpir, rižu, heljdu. Ako ste na dijeti, onda kao prilog napravite jednostavnu povrtnu salatu. Kotlete su pogodne za one koji posti, svi proizvodi dopušteni za to razdoblje idu u sastav. Recept nije previše kompliciran, bilo koja domaćica moći će ga svladati.

Sastojci:

• soja – 2 čaše;

• brašno – 4 žlice. l .;
• luk – 4 srednje glave;
• sušeni đumbir – nekoliko klina;
• češnjak – 6 režnja;
• sol, papar – po ukusu;
• krumpir 4 srednje gomolja.

Način kuhanja:

1. Poredati grah i potopiti preko noći. Ujutro isperite, napunite čistom vodom i kuhajte dok ne omekša.

2. Ogulite povrće. Izrežite na kriške. Na biljnom ulju pržite dva luka.
3. Kombinirajte grah, krumpir, češnjak. Dodajte luk i sirov i pržen.
4. Prebacite hranu kroz mlin za meso ili usitnite mikserom.
5. Dodajte začine. Možete dodati malo začina od piletine. Temeljito promiješajte mljeveno meso.
6. Zagrijte tavu s uljem. Oblikujte kotlete. Uvaljati u brašno.
7. Pecite torte do zlatno smeđe boje s obje strane.

Juha od soje

• Vrijeme: 45 minuta.

• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 153 kcal (100 g).
• Svrha: prvi tečaj, ručak.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Soja od graha od soje prvi je lagani način prehrane. Priprema se brzo iz najjednostavnijih proizvoda. Posluživanje takve juhe za ručak pomoći će vam da ne ogladnite do kasno uvečer. Kuhanje treba biti na povrtnom juhu, ali dopuštena je i upotreba mesa. Eksperimentirajte dodajući različite juhe, suho bilje i začine u juhu. Tako možete promijeniti okus jela po želji.

Sastojci:

• soja – 2 čaše;

• začini, sol, papar;
• krumpir – 10 kom .;
• povrtni juha – 4 l;
• luk – 2 kom .;
• pšenično brašno – 2 žlice. l .;
• maslac – 1-2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Namočite grah preko noći. Isperite ujutro, kuhajte dok ne omekša.

2. Ogulite luk. Nasjeckati. Ispecite do zlatno smeđe boje na maslacu. Unesite brašno i malo juhe. Neka sve grudvice nestanu.
3. U zagrijanu juhu dodajte preljev luka. Dodajte grah.
4. Pola sata nakon vrenja dodajte oguljeni i narezani krumpir.
5. Kuhajte juhu još pola sata. Prije odvajanja soli dodajte začine. Možete uliti malo sojinog umaka.