Umak za kotlete – recept

Sadržaj članka

---

• Recepti za umak od kotleta
• Za ribu
• Umak za mesne kotlete
• Za piletinu
• Mliječni umak
• Uz pastu od rajčice
• Kiselo vrhnje
• Gravy za kotlete u vrtiću
• Umak od vrhnja
• Na pureće kotlete
• Na jetrene paštete
• Gljiva
• azijski
• Korisni savjeti

---

Kotlete – ovo je najpopularnije jelo domaće kuhinje, koje se poslužuje uz prilog (heljda, pire krumpir, špageti i drugi), salate. Da bi dobio izraženiji ukus, nadopunjuje se umakom: zalijeva se pripremljenom hranom u tanjurima ili se odvojeno poslužuje u gravitacijskom brodu. Vrlo je važno odabrati pravi recept za pravljenje matiranja – trebao bi naglasiti okus i aromu kotleta i biti u kombinaciji s njima. Gravy može biti začinjen, slatko, slano, slatko i kiselo.

Recepti za umak od kotleta

Gravy se priprema na osnovi raznih sastojaka. Pravi se od povrća (rajčice, krastavca, patlidžana), sira, začinskog bilja i drugih proizvoda. Da biste okus učinili neobičnijim, dodajte sok od šipak, kapicum, sušeno bilje, voćne nektare. Osnova se uzima pileći, mesni ili povrtni juha, vino, vrhnje, kiselo vrhnje. Ponekad to možete učiniti i običnom vodom. Za aromu stavite curry, ružmarin, lovorov list, crni papar ili druge začine.

Za ribu

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 141 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: Multinacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Gravy pripremljen prema ovom receptu ima nježan kremast okus i ugodnu teksturu. Može se poslužiti ne samo s ribljim kolačima, već i s govedinom, svinjetinom, piletinom. Blagi okus sira ne može se nadopuniti začinima, dobar je sam po sebi. Da bi topljeni sir bio lak mljeven putem rerne, možete ga staviti na nekoliko minuta u zamrzivač.

Sastojci:

• topljeni sir – 100 g;
• korijen celera – 80 g;
• brašno – 3 žlice;
• maslac – 3 žlice;
• začini po ukusu;
• zelje – na ukus;
• povrtni juha – 300 ml.

Način kuhanja:

1. Zagrijte juhu, dovedite do vrenja.
2. Sir naribajte preko krupne rerne. Stavite u juhu.
3. Nakon što se sir rastopio, isključite vatru.
4. Korijen celera samljeti rernom.
5. Stavite tavu na štednjak. Stavite maslac, celer. Pržite dok ne omekša. Za začinjenost i pikantnost, mogu se dodati sjeckani čili..
6. Ulijte brašno, nasjeckano bilje, sol, papar, neprestano miješajući.
7. Umutiti šlagom, sipati smjesu od sira. Ostavite pirjati 2-3 minute.

Umak za mesne kotlete

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 160 kcal na 100 g.
• Namjena: umak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Domaći umak od rajčice savršeno nadopunjuje razna jela – od špageta do sendviča. Možete pripremiti takav umak za ražnjiće ili mesne okruglice. Preljev se kombinira sa svinjetinom, teletinom. Krema prema ovom receptu može se zamijeniti kiselim vrhnjem ili uopće ne staviti. Umjesto kopra mnogi kuhari stavljaju celer – ukus je zanimljiviji.

Sastojci:

• rajčica – 4 kom .;
• češnjak – 1 zub .;
• luk – 1 p .;
• maslac – 2 žlice;
• biljno ulje – 2 žlice;
• vrhnje – 100 ml;
• začini po ukusu;
• kopar zelje – 4-5 grana.

Način kuhanja:

1. Sitno sjeckani češnjak stavite u tavu s vrućim biljnim uljem, pržite 1-2 minute.
2. U tavu dodajte luk narezan na pola prstena. Nastavite pržiti.
3. Ogulite rajčice, narežite ih na male kockice.
4. Stavite rajčicu, dodajte sol i papar češnjaku i luku..
5. Samljeti zelje, dodati u tavu.
6. Nakon 4-6 minuta, kada se masa rajčice ugasila, dodajte maslac i vrhnje. Donesite smjesu da prokuha i ohladite..

Za piletinu

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 91 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Ovaj umak se poslužuje uz rižu s pilećim kotletima ili drugom prilogom. Pogodno i za jela od svinjetine ili teletine. Dobro se slaže s pečenim krumpirom kao prilogom za kotlete. Ima nježnu teksturu. Kumin pomaže da bude mirisniji. Umjesto svježeg bilja, možete koristiti sušeni kopar. Ako je preljev previše gust, možete ga razrijediti s malo vode.

Sastojci:

• kefir – 200 ml;
• kopar – 2 grane;
• češnjak – 3 zuba .;
• brašno – 1 žlica;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Samljeti češnjak, staviti ga u zdjelu s kefirom.
2. Ulijte sol, sitno sjeckano bilje, začine po ukusu.
3. U prethodno zagrijanu tavu dodajte ulje, dodajte brašno.
4. Nakon što brašno dobije ružičastu nijansu, ulijte smjesu s kefirima.
5. Dovedite do željene guste konzistencije.

Mliječni umak

• Vrijeme kuhanja: 5 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 122 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: Multinacionalna.
• Poteškoća: Lako.

Ova matičnjaka jedna je od najpopularnijih, namijenjena posluživanju reznicama. Priprema se slano ili slatko, ovisno o ovom dodatku različitim začinima. Odijevanje savršeno nadima okus mesnih proizvoda. Za zgušnjavanje možete koristiti brašno ili škrob. Klasični recept uključuje dodavanje pšeničnog brašna.

Sastojci:

• maslac – 2 žlice;
• mlijeko – 300 ml;
• brašno – 2 žlice;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. U posudu ulijte brašno, stavite na štednjak.
2. Nakon 1-2 minute, kad se brašno malo zagrije, ulijte malu količinu mlijeka, soli, dobro promiješajte da masa postane homogena.
3. Dolijte ostatak mlijeka. Dodajte ulje.
4. Dovedite masu da prokuha. Ohladite prije posluživanja.

Uz pastu od rajčice

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 194 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Reznice će postati još pikantnije i aromatičnije ako ih prelijete umakom od paste od rajčice. Da bi umak bio zasićen, priprema se na osnovi ulja koje ostaje nakon prženja kockica. Špagete, heljda, povrće na žaru (paprika, rajčica, tikvice) prikladni su kao prilog. Umak od kotleta od rajčice dobro se slaže s jelima od govedine i svinjetine.

Sastojci:

• luk – 1 p .;
• pasta od rajčice – 2 žlice;
• brašno – 1 žlica;
• voda – 30 ml;
• sol, papar – po ukusu;
• lovorov list, začini – neobvezno.

Način kuhanja:

1. U tavu u kojoj su bile pržene paštete prelijte nasjeckani luk.
2. Dodajte pastu od rajčice, brašno. Promiješati.
3. Nakon tri minute dodajte začine. Možete staviti nasjeckanu zelje. Sipati vodu.
4. Kuhajte ribu oko 7-10 minuta.

Kiselo vrhnje

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 190 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Za ovaj recept koristi se kiselo vrhnje s prosječnom razinom kiseline s niskom ili srednjom masnoćom (15-20%). Možete dodati žlicu majoneze. Sir se koristi i tvrdo i meko. Neki stručnjaci za kuhanje preporučuju dodavanje sira. Ovaj preljev poslužite uz pileće ili riblje kolače. Po želji, nemojte stavljati sok od zelenila, senfa i limuna – oni nisu predviđeni u tradicionalnom receptu, ali s njima dobivate pikantniji okus.

Sastojci:

• kiselo vrhnje – 100 ml;
• sir – 40 g;
• češnjak – 1 zub .;
• Francuski senf – 2 tsp;
• sok od limuna – 1 tsp;
• zelje po ukusu.

Način kuhanja:

1. Kroz sir naribajte sir, dodajte kiselo vrhnje, začine. Promiješati.
2. Sitno nasjeckajte zelje, protisnite češnjak kroz prešu, stavite u smjesu kiselog vrhnja.
3. Ulijte limunov sok, dodajte senf. Temeljito promiješati.

Gravy za kotlete u vrtiću

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 160 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Da biste dobili okus, kao u djetinjstvu, trebate odabrati pravu kiselo vrhnje: to je osnova recepta. Bolje je odabrati masni svježi proizvod. Klasični recept za djecu predlaže da se ne dodaju začine osim soli i svježe mljevenog crnog papra. Dresing ima blagi kremasti okus. Reznice se ne mogu sipati samo kod posluživanja s ovim umakom, već i peći ili pirjati u njemu.

Sastojci:

• kiselo vrhnje – 200 ml;
• maslac – 4 žlice;
• brašno – 2 žlice;
• pasta od rajčice – 1 žlica;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. U tavi otopite maslac. Dodajte brašno. Tuku tako da nema preostalih kvržica.
2. Dodajte tjesteninu i začine. Pustite na laganoj vatri oko 4 minute.
3. Ulijte kiselo vrhnje.
4. Nakon što smjesa počne ključati, maknite gulaš sa štednjaka.

Umak od vrhnja

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 140 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Osnova za pripremu ove gravure je krema. Bolje je uzeti proizvod sa srednje masnom masom (15-20%) – oni neće napraviti umak previsok kalorijskim, već će dati zasićenost. Neki kuhari dodaju margarin umjesto maslaca, ali to može narušiti okus gotovog proizvoda. Gravy se poslužuje uz goveđe, svinjetine, piletinu, riblje kolače. Odlično ide uz špagete, kuhanu brokoli, prženu karfiol koji se koristi kao prilog.

Sastojci:

• vrhnje – 150 ml;
• maslac – 1 žlica;
• brašno – 1 žlica;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prosijati brašno, zagrijati u tavi bez ulja. Nema potrebe čekati dok ne potamni.
2. Dodajte ulje. Ulijte vrhnje. Papar, sol. Miješati.
3. Nakon 3-4 minute, uklonite tavu sa štednjaka. Ohladiti masu.

Na pureće kotlete

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 57 kcal na 100 g.
• Namjena: umak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Turska ima blago suhu konzistenciju, pa se jela na temelju nje često nadopunjuju drugim sastojcima, osjetljivim prilozima i umacima. Da biste obogatili okus i aromu kotleti ove ptice, možete pripremiti neobičan umak s začinjenim okusom od voća i meda. Umak ispada nevjerojatno ukusan i mirisan, u njega ne možete dodati nikakve začine i bilje.

Sastojci:

• Kivi – 2 kom .;
• luk – 1 p .;
• med – 1 s.l .;
• suncokretovo ulje – 1 žlica;
• sol, papar – po ukusu;
• šećer – 1 žlica;
• limun – 1 kom.

Način kuhanja:

1. U tavi s dodatkom maslaca narežite sitno sjeckani luk.
2. Kivi oguliti, narezati na kockice.
3. Iscijedite sok od limuna.
4. U zdjeli promiješajte prženi luk i kivi. Dodajte med, limunov sok, začine.
5. Pire temeljito izmiksajte u blenderu.

Na jetrene paštete

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 186 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Jetra dobro ide uz sok od naranče pa ga kuhari često poslužuju pod preljevom od citrusa. Da biste pripremili pravilan matiranje, morate pratiti konzistenciju. Ako ne kuha dok se ne zgusne, možete dodati brašno ili škrob. Hranjivija smjesa pravi se pomoću vrhnja ili maslaca – ali oni se mogu isključiti iz recepta kako bi preljev bio mršaviji. Da biste dodali okus, možete dodati mljeveni hren ili aromatično bilje. Dresing je vrlo lijep, pa se često koristi na fotografiji posluživanja mesnih jela.

Sastojci:

• narančasta – 1 p .;
• sok od limuna – 1 žlica;
• maslac – 80 g;
• senf – 1 tsp;
• jaja – 4 kom .;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Iscijedite sok od naranče. Samljeti korom (bez upotrebe bijele kože).
2. Žumanjke odvojite od proteina. Žumanjke tucite sa soli i limunovim sokom dok ne dobijete svijetlu nijansu.
3. Ulijte sok od naranče u smjesu jaja.
4. Dodajte zum, senf.
5. Otopite ulje, prelijte preljevom. Bič.

Gljiva

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 220 kcal na 100 g.
• Svrha: dolijevanje goriva.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Umak od bijelih kotleta ima nevjerojatno ugodnu bogatu aromu i sočnu teksturu. Izrađuje se na bazi gljiva, gljiva, gljiva i drugih gljiva (možete koristiti sušene ili svježe). Iskusni kuhari preporučuju da ne dodavate ljute začine poput ružmarina, šafrana, origana, peršuna, jer će ubiti aromu gljiva.

Sastojci:

• gljive – 250 g;
• luk – 1 glava;
• kiselo vrhnje – 150 ml;
• maslac – 3 žlice;
• brašno – 1 žlica.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk, pržite u tavi s uljem dok ne omekša.
2. Gljive izribajte, stavite luk. Ostaviti da se pirja. Tijekom kuhanja tekućina bi trebala ispariti. Može se lagano pokriti. Neke domaćice dodaju malu količinu naribane mrkve u ovoj fazi.
3. Nakon što tekućina ispari, dodajte brašno, kiselo vrhnje, promiješajte.
4. Pustite da se pirja.

azijski

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 143 kcal na 100 g.
• Namjena: umak.
• Kuhinja: azijska.
• Poteškoća: srednja.

U ovom umaku osjećaju se oštre note, slatkasto i kiselo. Azijski umak poslužuje se uz ribu i mesne okruglice. Po želji ne možete dodati vrući umak. Mnogi kuhari začinju mješavinu s timijanom, šafranom, svježe mljevenim crnim paprom. Bolje je da u ovom receptu ne koristite peršin, cilantro, jer on može ubiti karakterističan okus azijske gravure.

Sastojci:

• vrući umak – 4 ml;
• voda – 150 ml;
• soja sos – 40 ml;
• jabučni ocat – 2 žlice;
• škrob – 2 žlice;
• šećer – 4 žlice.

Način kuhanja:

1. Ulijte sojin umak, ocat u zdjelu, dodajte šećer i gorku začin. Sipati vodu.
2. Predgrijati smjesu.
3. U zasebnoj zdjeli škrob razrijedite vodom. Izlijte u tavu u masu od octa u tankoj struji.
4. Kuhajte dok se ne zgusne..

Korisni savjeti

Sastav preljeva odabire se ovisno o proizvodima od kojih se izrađuju kotlete. Za piletinu je bolje poslužiti umak od gljiva ili sira, meso – nadopunjeno umakom od rajčice. Ako su reznice izrađene od ribe, u matičnjak možete dodati vino, vrhnje ili nemasnu kiselo vrhnje. Konzistencija umaka može se odabrati po vašoj želji. Neki je radije čine debljom, drugi fluidnijom. Škrob ili brašno dodaju se gustoća..

Stupanj mljevenja sastojaka odabire se po vašem nahođenju. Na primjer, male inkluzije gljiva neće pokvariti jednoličnu strukturu umaka, već će ga učiniti pikantnijim. Češnjak je najbolje proći kroz prešu za češnjak. Rajčice se mogu mljeti putem rerne ili izrezati na male kocke. Prilikom pripreme umaka možda ćete naići na neke poteškoće, važno je znati kako se s njima nositi.

• Često se preljev priprema s dodatkom brašna. U tom slučaju mogu se stvoriti kvržice koje pokvariti strukturu umaka. Da biste ih se riješili, možete obrisati kuhani nadjev kroz sito ili ga potopiti potopnim miješalicom. Produžite vijek trajanja nakon takve akcije i ponovno je prokuhajte.
• Nepotrebne inkluzije pomoći će izbjeći preliminarno ljuštenje rajčice s kože i sjemenki.
• Ako je umak na kotlete gust, slobodno ga razrijedite povrtnim ili mesnim juhom.