...

Tartar umak – korak po korak recept sa fotografijom. Kako napraviti umak od tartara kod kuće

Sadržaj članka



Po izgledu izgleda majoneza, ali postoji značajna razlika – neobična kombinacija ukusa. Pikantnost s kiselošću, umak francuske kuhinje idealan je dodatak ribi ili mesu, i svemu što spada pod definiciju “svježeg”. Želite li pretvoriti parne kotlete u jelo za ispiranje usta? Poslužite ih do stola uz tartar!

Što je umak od tartara

Prvi put se opis recepta pojavio u knjizi “Kulinarski vodič”. Njegov autor, Auguste Escoffier, detaljno je postavio osnovu: što uzeti, kako mljeti i miješati sastojke. Nema potrebe ništa pržiti, može se napraviti aromatična gravura za mesna i riblja jela, ptica može brzo. Tartar umak je hladan umak koji se priprema na osnovi tvrdo kuhanih pilećih žumanjka i biljnog ulja. Kako bi mu se donijele različite nijanse ukusa, recept se poboljšava dodavanjem zelenog luka, kiselih krastavaca, maslina, kapre, češnjaka.

Tartar umak – sastav

Različiti proizvodi mogu se koristiti po volji: neki za izlijevanje (tekuća baza), drugi za rezanje na komade. Da biste dobili nježnu teksturu, morate pomiješati žumanjke, a ulje mora biti do stanja emulzije. Klasična tehnologija sugerira da sastav umaka od tartara uključuje kuhana žumanjka, ali ako nema sumnje u svježinu proizvoda, tada možete uzeti sirovo. Češće od ostalih komponenti u receptu ovog čuvenog matičnjaka možete pronaći kiselo vrhnje, kiseli krastavci, masline ili kapre. Dodatak senfa, octa, začina, limunovog soka pomaže da okus bude pikantniji..

Tartar umak – recept kod kuće

Pronaći staklenku ili vrećicu gotovog umaka na šalteru trgovine neće biti teško, ali može li se stvarno usporediti s okusom onoga što ste sami pripremili? Recept za umak od tartara ne uključuje posebne poteškoće: pristupačni proizvodi, jednostavne radnje kada ga trebate samljeti blenderom ili sitno nasjeckati neke sastojke kako bi se oni osjećali tijekom jela. Tada će sve ostati dobro izmiješati i dobiti ukusan dodatak morskoj ili riječnoj ribi, pečenoj govedini, janjetini, piletini, škampima. Uvjet skladištenja za kućni vinski kamen je hladnjak, a ne više od pet dana.

Tartar umak – klasični recept

  • Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
  • Kalorična jela: 346 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća: srednja.

Vrijedno je jednom isprobati i naučiti kako ovaj bogat dodatak začinjenog okusa napraviti mnogim jelima – više ga ne želite kupiti u trgovini. Odabirom klasičnog recepta za umak od tartara, pružit ćete sebi izvrsnu nadopunu večere iz više razloga. Prva je univerzalna gljiva koja će transformirati okus bilo kojeg jela i učiniti ga ustašnim. Drugo je mogućnost izrade temelja, a ako u budućnosti želite eksperimentirati, možete zamijeniti neke proizvode i dobiti umak s drugačijom nijansom ukusa.

Sastojci:

  • jaja – 4 kom .;
  • kiselo vrhnje – 120 g;
  • maslinovo ulje – 1 žlica. žlica;
  • senf (prah) – 1 žličica;
  • kiseli krastavci – 60 g;
  • zeleni luk – 20 g;
  • limun – 0,5 kom .;
  • sol, papar, ocat – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Uzmite 2 jaja, kuhajte tvrdo kuhano, a zatim ogulite, odvajajući proteine ​​i žumanjke. Potonji – samljeti s dva sirova žumanjka, senfom u prahu. Stalno miješajući smjesu, ulijte u tanku koricu maslinovo ulje.
  2. Sitno nasjeckajte krastavce, zeleni luk, kuhane vjeverice. Proizvode pomiješajte sa kiselim vrhnjem, dodajući začine i začine po ukusu.
  3. Uzmite zdjelu s tučenim žumanjcima, sipajte prema zdrobljenim proizvodima, iscijedite limunov sok i dobro miješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju.
  4. Prije posluživanja izlijte je u tavu ili je odmah stavite u porcije na tanjure.

Domaći klasični umak od tartara

Tartar umak – recept s krastavcima

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
  • Kalorična jela: 330 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća: srednja.

Kako napraviti tartare tako da bude ukusna i da se ne mora gnjaviti u kuhinji dugo vremena? Opcija bez dobitka, pogotovo ako je riblje jelo uključeno u dnevni ili svečani jelovnik – ovo je recept za umak od tartara s krastavcima. Kiseli krastavci su također prikladni, po mogućnosti ne baš vodenasti, tako da gravura zadržava svoju konzistenciju. Ovaj recept ima najveći postotak sličnosti s klasičnom verzijom, ali po ukusu umak će biti pikantniji i gušći.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje (20% masnoće) – 200 ml;
  • majoneza – 20 g;
  • kiseli ili kiseli krastavci – 2 kom .;
  • češnjak – 3 češnja;
  • papar, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Uzmite srednje velike krastavce, ako je moguće, uklonite koru, sitno nasjeckajte i iscijedite sok.
  2. Dalje temeljito pobijediti kiselo vrhnje, majonezu, papar, sol.
  3. Češnjak nasjeckajte na sitne komade, ulijte u šlag, dodajte preostale sastojke, dobro izmiješajte.
  4. Prije posluživanja pustite da se umak kuha oko pola sata, ali to nije preduvjet.

Tartar umak s krastavcima u gravitacijskom brodu

Tartare od lososa

  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
  • Kalorična jela: 547 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća: srednja.

Svježi, slani, kiseli proizvodi – ovo je asortiman za kulinarske eksperimente ili kako kuhati tartare s određenim ukusom. Gotov umak ima tako zavodljiv izgled da čak i fotografija budi želju da odmah okusim francusko jelo. Međutim, gurmani, poznavatelji visoke kuhinje, više vole ukusni tartares od lososa. Nježni nadjev slano je bez termičke obrade i poslužuje se uz začine i marinadu kao neovisni hladni zalogaj.

Sastojci:

  • fileti lososa (losos) – 350 g;
  • maslinovo ulje – 30 ml;
  • crveni luk – 1 glava;
  • sok od limuna – 20 ml;
  • vinski ocat – 20 ml;
  • peršin, cilantro – 0,5 hrpa svaki;
  • papar, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Sitno nasjeckati crveni luk, svježe začinsko bilje, koje se zatim naribati paprom, solju.
  2. Odvojeno pomiješajte ocat s limunovim sokom, izlijte luk u luk, kiselo kuhajte oko 10 minuta.
  3. Riblji file narežite na male kockice, pomiješajte s lukom marinadom.
  4. U posudu dodajte nasjeckano zelje, biljno ulje, sve vrijeme miješajte.

Predjelo lososa od tartare sa žumanjkom

Umak od tartara od ribe

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Obrok po kontejneru: 12 osoba.
  • Kalorična jela: 1260 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća: srednja.

Jednostavan recept za tartar koji svaki početnik može kuhati, spreman je staviti malo strpljenja. Gotovo hladno jelo francuske kuhinje dobro će se slagati s morskom ili riječnom ribom, morskim plodovima. Ako planirate za večeru skuhati prženu papričicu ili lignje, tada biste poslabu poslasticu dodali gustim umakom od tartara: gosti će biti oduševljeni ovim kulinarskim duom.

Sastojci:

  • jaja – 2 kom.
  • kiselo vrhnje – 250 ml;
  • majoneza – 250 g;
  • kiseli krastavci – 100 g;
  • kapari – 40 gr;
  • bijelo vino – 40 ml;
  • kopar – 4-5 grana.

Način kuhanja:

  1. Skuhajte jaja, odvojite žumance od proteina.
  2. Kapre i kisele krastavce narežite na male kocke, nasjeckajte grančice kopra.
  3. Žumanjke, kiselo vrhnje i majonezu umutite mikserom, postepeno ulivajući vino.
  4. Kao šlag treba dobiti homogenu masu u koju treba sipati zdrobljene sastojke. Temeljito promiješajte sve proizvode..
  5. Hladni umak možete poslužiti odvojeno. Ili je trebate položiti na svaki komad ribe kao nadjev.

Tartar umak s korbonima za ribu

Tartar umak – recept s majonezom

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
  • Kalorična jela: 630 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća: srednja.

Želite saznati pojednostavljenu verziju poznatog jela? Zatim odaberite recept za umak od tartara s majonezom i krenite s poslom. Nećete ga moći kupiti u trgovini, ali ako to učinite sami, to može biti model kako se čak i uobičajene mesne okruglice, ribe, gljive ili pareno povrće lako pretvore u ukusne poslastice. Hranjiva i zdrava – to je nekoliko razloga za nadopunu jelovnika i dobivanje pohvalnih recenzija.

Sastojci:

  • majoneza – 200 g;
  • kisele krastavce – 4-5 kom .;
  • senf – 25 g;
  • češnjak – 4 češnja;
  • kopar – 3 grane.

Način kuhanja:

  1. Samljeti kisele krastavce (krastavce), izrezati na male kocke. Nasjeckajte grančice kopra, mljevenja češnjakom iscijeđenom prešom.
  2. Da biste dobili glavnu komponentu – izlijevanje – morate uzeti zdjelu, sipati majonezu, postepeno dodavati senf i drobljene proizvode, temeljito miješajući masu.
  3. Prije posluživanja kratko stavite gotov umak da se ohladi u hladnjaku.

Umak od tartarea na bazi majoneze u gravitacijskom brodu

Kako napraviti umak od tartara – tajne kuhara

Šarmantan miris, profinjen okus poznatog francuskog jela lako očara gurmane. Ali kako održati ukus ili dati drugačiju hladovinu ovom ukusnom dodatku jelima od mesa i ribe? Da biste napravili umak od tartara, kao što radi kuhar, morat ćete se sjetiti nekih tajni.

  • Ako recept za umak od tartara kod kuće uključuje upotrebu biljnog ulja, tada biste trebali uzeti maslinovo.
  • Dodajte zeleni luk neposredno prije posluživanja za stolom.
  • Komad mesa ili ribe pržene u brašnu do zlatno smeđe boje.
  • Kada planirate poslužiti umak od tartara sa sirovim ili kuhanim povrćem, dodajte svježe iscijeđeni sok od limunove kore i mljevenu papriku za ljutost.
  • Bolje je spremiti gotov umak u staklenu staklenku s tijesnim poklopcem u hladnjaku. Vrlo je osvježavajuće vrućeg dana..
Ocijenite članak
( Još nema ocjena )
Zahar savjet
Savjeti stručnjaka o bilo kojoj temi
Comments: 1
  1. Dino Katić

    Kako mogu napraviti tartar umak kod kuće? Jeste li koristili ovaj recept korak po korak? Imate li fotografiju kako izgleda gotov umak? Želio/željela bih vidjeti kako izgleda prije nego što pokušam napraviti svoj vlastiti. Imate li neke korisne savjete ili trikove za pripremu ovog umaka? Hvala vam unaprijed na odgovoru!

    Odgovori
Dodaj komentare