Tartar umak – korak po korak recept sa fotografijom. Kako napraviti umak od tartara kod kuće

Sadržaj članka

---

• Što je umak od tartara
• Tartar umak – sastav
• Tartar umak – recept kod kuće
• Tartar umak – klasični recept
• Tartar umak – recept s krastavcima
• Tartare od lososa
• Umak od tartara od ribe
• Tartar umak – recept s majonezom
• Kako napraviti umak od tartara – tajne kuhara

---

Po izgledu izgleda majoneza, ali postoji značajna razlika – neobična kombinacija ukusa. Pikantnost s kiselošću, umak francuske kuhinje idealan je dodatak ribi ili mesu, i svemu što spada pod definiciju “svježeg”. Želite li pretvoriti parne kotlete u jelo za ispiranje usta? Poslužite ih do stola uz tartar!

Što je umak od tartara

Prvi put se opis recepta pojavio u knjizi “Kulinarski vodič”. Njegov autor, Auguste Escoffier, detaljno je postavio osnovu: što uzeti, kako mljeti i miješati sastojke. Nema potrebe ništa pržiti, može se napraviti aromatična gravura za mesna i riblja jela, ptica može brzo. Tartar umak je hladan umak koji se priprema na osnovi tvrdo kuhanih pilećih žumanjka i biljnog ulja. Kako bi mu se donijele različite nijanse ukusa, recept se poboljšava dodavanjem zelenog luka, kiselih krastavaca, maslina, kapre, češnjaka.

Tartar umak – sastav

Različiti proizvodi mogu se koristiti po volji: neki za izlijevanje (tekuća baza), drugi za rezanje na komade. Da biste dobili nježnu teksturu, morate pomiješati žumanjke, a ulje mora biti do stanja emulzije. Klasična tehnologija sugerira da sastav umaka od tartara uključuje kuhana žumanjka, ali ako nema sumnje u svježinu proizvoda, tada možete uzeti sirovo. Češće od ostalih komponenti u receptu ovog čuvenog matičnjaka možete pronaći kiselo vrhnje, kiseli krastavci, masline ili kapre. Dodatak senfa, octa, začina, limunovog soka pomaže da okus bude pikantniji..

Tartar umak – recept kod kuće

Pronaći staklenku ili vrećicu gotovog umaka na šalteru trgovine neće biti teško, ali može li se stvarno usporediti s okusom onoga što ste sami pripremili? Recept za umak od tartara ne uključuje posebne poteškoće: pristupačni proizvodi, jednostavne radnje kada ga trebate samljeti blenderom ili sitno nasjeckati neke sastojke kako bi se oni osjećali tijekom jela. Tada će sve ostati dobro izmiješati i dobiti ukusan dodatak morskoj ili riječnoj ribi, pečenoj govedini, janjetini, piletini, škampima. Uvjet skladištenja za kućni vinski kamen je hladnjak, a ne više od pet dana.

Tartar umak – klasični recept

• Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 346 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Vrijedno je jednom isprobati i naučiti kako ovaj bogat dodatak začinjenog okusa napraviti mnogim jelima – više ga ne želite kupiti u trgovini. Odabirom klasičnog recepta za umak od tartara, pružit ćete sebi izvrsnu nadopunu večere iz više razloga. Prva je univerzalna gljiva koja će transformirati okus bilo kojeg jela i učiniti ga ustašnim. Drugo je mogućnost izrade temelja, a ako u budućnosti želite eksperimentirati, možete zamijeniti neke proizvode i dobiti umak s drugačijom nijansom ukusa.

Sastojci:

• jaja – 4 kom .;
• kiselo vrhnje – 120 g;
• maslinovo ulje – 1 žlica. žlica;
• senf (prah) – 1 žličica;
• kiseli krastavci – 60 g;
• zeleni luk – 20 g;
• limun – 0,5 kom .;
• sol, papar, ocat – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmite 2 jaja, kuhajte tvrdo kuhano, a zatim ogulite, odvajajući proteine ​​i žumanjke. Potonji – samljeti s dva sirova žumanjka, senfom u prahu. Stalno miješajući smjesu, ulijte u tanku koricu maslinovo ulje.
2. Sitno nasjeckajte krastavce, zeleni luk, kuhane vjeverice. Proizvode pomiješajte sa kiselim vrhnjem, dodajući začine i začine po ukusu.
3. Uzmite zdjelu s tučenim žumanjcima, sipajte prema zdrobljenim proizvodima, iscijedite limunov sok i dobro miješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju.
4. Prije posluživanja izlijte je u tavu ili je odmah stavite u porcije na tanjure.

Tartar umak – recept s krastavcima

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 330 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Kako napraviti tartare tako da bude ukusna i da se ne mora gnjaviti u kuhinji dugo vremena? Opcija bez dobitka, pogotovo ako je riblje jelo uključeno u dnevni ili svečani jelovnik – ovo je recept za umak od tartara s krastavcima. Kiseli krastavci su također prikladni, po mogućnosti ne baš vodenasti, tako da gravura zadržava svoju konzistenciju. Ovaj recept ima najveći postotak sličnosti s klasičnom verzijom, ali po ukusu umak će biti pikantniji i gušći.

Sastojci:

• kiselo vrhnje (20% masnoće) – 200 ml;
• majoneza – 20 g;
• kiseli ili kiseli krastavci – 2 kom .;
• češnjak – 3 češnja;
• papar, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmite srednje velike krastavce, ako je moguće, uklonite koru, sitno nasjeckajte i iscijedite sok.
2. Dalje temeljito pobijediti kiselo vrhnje, majonezu, papar, sol.
3. Češnjak nasjeckajte na sitne komade, ulijte u šlag, dodajte preostale sastojke, dobro izmiješajte.
4. Prije posluživanja pustite da se umak kuha oko pola sata, ali to nije preduvjet.

Tartare od lososa

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 547 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Svježi, slani, kiseli proizvodi – ovo je asortiman za kulinarske eksperimente ili kako kuhati tartare s određenim ukusom. Gotov umak ima tako zavodljiv izgled da čak i fotografija budi želju da odmah okusim francusko jelo. Međutim, gurmani, poznavatelji visoke kuhinje, više vole ukusni tartares od lososa. Nježni nadjev slano je bez termičke obrade i poslužuje se uz začine i marinadu kao neovisni hladni zalogaj.

Sastojci:

• fileti lososa (losos) – 350 g;
• maslinovo ulje – 30 ml;
• crveni luk – 1 glava;
• sok od limuna – 20 ml;
• vinski ocat – 20 ml;
• peršin, cilantro – 0,5 hrpa svaki;
• papar, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sitno nasjeckati crveni luk, svježe začinsko bilje, koje se zatim naribati paprom, solju.
2. Odvojeno pomiješajte ocat s limunovim sokom, izlijte luk u luk, kiselo kuhajte oko 10 minuta.
3. Riblji file narežite na male kockice, pomiješajte s lukom marinadom.
4. U posudu dodajte nasjeckano zelje, biljno ulje, sve vrijeme miješajte.

Umak od tartara od ribe

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Obrok po kontejneru: 12 osoba.
• Kalorična jela: 1260 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Jednostavan recept za tartar koji svaki početnik može kuhati, spreman je staviti malo strpljenja. Gotovo hladno jelo francuske kuhinje dobro će se slagati s morskom ili riječnom ribom, morskim plodovima. Ako planirate za večeru skuhati prženu papričicu ili lignje, tada biste poslabu poslasticu dodali gustim umakom od tartara: gosti će biti oduševljeni ovim kulinarskim duom.

Sastojci:

• jaja – 2 kom.
• kiselo vrhnje – 250 ml;
• majoneza – 250 g;
• kiseli krastavci – 100 g;
• kapari – 40 gr;
• bijelo vino – 40 ml;
• kopar – 4-5 grana.

Način kuhanja:

1. Skuhajte jaja, odvojite žumance od proteina.
2. Kapre i kisele krastavce narežite na male kocke, nasjeckajte grančice kopra.
3. Žumanjke, kiselo vrhnje i majonezu umutite mikserom, postepeno ulivajući vino.
4. Kao šlag treba dobiti homogenu masu u koju treba sipati zdrobljene sastojke. Temeljito promiješajte sve proizvode..
5. Hladni umak možete poslužiti odvojeno. Ili je trebate položiti na svaki komad ribe kao nadjev.

Tartar umak – recept s majonezom

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 630 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Želite saznati pojednostavljenu verziju poznatog jela? Zatim odaberite recept za umak od tartara s majonezom i krenite s poslom. Nećete ga moći kupiti u trgovini, ali ako to učinite sami, to može biti model kako se čak i uobičajene mesne okruglice, ribe, gljive ili pareno povrće lako pretvore u ukusne poslastice. Hranjiva i zdrava – to je nekoliko razloga za nadopunu jelovnika i dobivanje pohvalnih recenzija.

Sastojci:

• majoneza – 200 g;
• kisele krastavce – 4-5 kom .;
• senf – 25 g;
• češnjak – 4 češnja;
• kopar – 3 grane.

Način kuhanja:

1. Samljeti kisele krastavce (krastavce), izrezati na male kocke. Nasjeckajte grančice kopra, mljevenja češnjakom iscijeđenom prešom.
2. Da biste dobili glavnu komponentu – izlijevanje – morate uzeti zdjelu, sipati majonezu, postepeno dodavati senf i drobljene proizvode, temeljito miješajući masu.
3. Prije posluživanja kratko stavite gotov umak da se ohladi u hladnjaku.

Kako napraviti umak od tartara – tajne kuhara

Šarmantan miris, profinjen okus poznatog francuskog jela lako očara gurmane. Ali kako održati ukus ili dati drugačiju hladovinu ovom ukusnom dodatku jelima od mesa i ribe? Da biste napravili umak od tartara, kao što radi kuhar, morat ćete se sjetiti nekih tajni.

• Ako recept za umak od tartara kod kuće uključuje upotrebu biljnog ulja, tada biste trebali uzeti maslinovo.
• Dodajte zeleni luk neposredno prije posluživanja za stolom.
• Komad mesa ili ribe pržene u brašnu do zlatno smeđe boje.
• Kada planirate poslužiti umak od tartara sa sirovim ili kuhanim povrćem, dodajte svježe iscijeđeni sok od limunove kore i mljevenu papriku za ljutost.
• Bolje je spremiti gotov umak u staklenu staklenku s tijesnim poklopcem u hladnjaku. Vrlo je osvježavajuće vrućeg dana..