Tortilja – kakvo je jelo meksičke kuhinje i kako je pravilno kuhati kod kuće s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Tortilja tortilja
• Kako napraviti tortilju
• Tortilla punila
• Tortilja umak
• Tortilja recepti
• Klasik
• Pšenica
• grickalice
• Burrito
• quesadilla
• Načos
• enchilada
• tacos

---

Tortilja ili tortilje (na španjolskom tortilja, u Nahuatl (Aztec) tlaxcalli. Riječ uvode konkvistadori) – nacionalno meksičko jelo. Ovo je okrugla torta od kukuruznog ili pšeničnog brašna, tradicionalno jelo Meksika, Srednje Amerike i SAD-a. Tortilja je osnova za jela čiji se recept temelji na zamotavanju punjenja u tortilju. Tu spadaju burritos, huevos rancheros (hrana za poljoprivrednike), enchilada, tacos itd..

Tortilja tortilja

Tortilja od pšenice ili kukuruza nije samo meksičko, već i španjolsko nacionalno jelo. Meksička tortilja koja se služi umjesto kruha, osnova je za sendviče, kanape, pite i peciva ili poslužena pržena bez punjenja. U španjolskoj verziji tortilja je omletna torta bez prženja, punjena povrćem i gljivama (nužno tučeno jaje s krumpirom).

Kako napraviti tortilju

Za pripremu pita kruha koristi se pšenično ili kukuruzno brašno. Tijesto je potrebno peći u komali (okrugla glinena tava) bez ulja s obje strane. Kad je torta gotova, u nju možete umotati punjenje: meso, sir, grah ili vegetarijansku verziju s povrćem, gljivama. Za pikantnost ili slatki okus možete dodati umak. Poslužena vruća tortilja.

Tortilla punila

Osnova mnogih jela meksičke kuhinje je tortilja koja bi trebala imati oštar okus. Stoga se palačinka prije posluživanja posipa crvenom paprikom. Mnogo meksičkih punjenja temelji se na kukuruzu, grahu i paprici. Za pripremu burritosa koriste se mahunarke, umak od rajčice, sir. Tacos se može začiniti piletinom, avokadom i tacosima. Sir i guacamole dodani upitnicima.

Tortilja umak

Da bi dali svijetli ukus, Meksikanci dodaju umake umaku. Začinjeni umak od salse, u skladu s mesom, ribom, pripremljenim od paste od rajčice, crvenog luka, čili paprike, limete i začinskog bilja. Osnova umaka od guacamola (dodan u burritos i Quesadillas) je umak od avokada, luk, češnjak, čili i tabasco. Umak se može namazati na tortilju ili dodati u nadjev.

Tortilja recepti

Postoje dvije mogućnosti za izradu tortilje: s pšeničnom ili kukuruznom bazom. Ako kod kuće odaberete drugi recept za tortilje, onda glavnoj masi brašna dodajte pšenično brašno za ljepljivo mekano tijesto. Recepti s tortiljom raznoliki su: u klasičnoj meksičkoj verziji aditivi i punjenja nisu mišljeni, dok je moguće da se bilo kakvi sastojci po vašem ukusu mogu zamotati u tortilju.

Klasik

• Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 272 kcal.
• Namjena: ručak, večera, grickalica.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: Lako.

Tradicionalna tortilja kuhana na kukuruznom brašnu s dodatkom pšeničnog grožđa. Crvena paprika, koju stanovnici zemlje posipaju jelima od tortilje nakon kuhanja, pomoći će da se osjećate potpuno meksički. Možete poslužiti jelo umjesto kruha ili samostalno jelo uz začinjene umake.

Sastojci

• kukuruzno brašno – 400 g;
• pšenično brašno – 100 g;
• hladna voda – 250 ml;
• maslac – 50 g;
• mljevena crvena paprika – po ukusu;
• sol – 5 g.

Način kuhanja

1. Prosijati kukuruzno i ​​pšenično brašno. Sol i papar.
2. Maslac omekšan vilicom pomiješajte s brašnom. Izmješajte sastojke.
3. Ulijte 50 ml vode u tijesto, miješajući. Isprva sadržaj nalikuje mrvicama, postupno se pretvara u meko tijesto.
4. Podijelite tijesto na 8 dijelova, od kojih valjajte kuglice, prethodno navlažene rukama biljnim uljem. Uvaljajte tijesto u brašno, pokrijte krpom. Inzistirajte 30-60 minuta.
5. Dva brašna zalijepite filmom brašnom. Svaku kuglu tijesta stavite između filmova pomoću valjaka, razvaljajte tijesto u okrugli kolač debljine oko 2 mm. Promjer kolača trebao bi biti jednak promjeru tave.
6. Zagrijte tavu bez ulja, stavite tortu. Pržite svaku stranu 40-60 sekundi.
7. Izvadite tortilju i stavite jelo. Poslužite vruće uz tortilju.

Pšenica

• Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 293 kcal.
• Namjena: ručak, večera, grickalica.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: Lako.

Tijesto od tortilje na pšeničnom brašnu nježnije je, a same tortilje manje lomljive. Za ispravnu konzistenciju, tradicionalnom receptu (pored pšeničnog brašna) dodaje se prašak za pecivo. Ako je cilj napraviti tortilju umjesto kruha, promijenite omjer soli, papra i drugih začina. Kolač napravite manje začinjenim i paprom, ali slanijim.

Sastojci

• pšenično brašno – 500 g;
• margarin – 100 g;
• voda – 300 ml;
• prašak za pecivo – 5 g;
• sol po ukusu;
• začini i začini po ukusu.

Način kuhanja

1. Prosijati brašno.
2. Ulijte i pomiješajte prašak za pecivo, sol, začine, začine.
3. U margarin dodajte brašno, mljeveno. Izmješajte sastojke.
4. Ulijte hladnu vodu u malim obrocima, zamijesite tijesto.
5. Podijelite tijesto i iz njih razvaljajte krugove. Pokrijte krpom, ostavite pola sata.
6. Razvaljajte tijesto u ravni kolač promjera jednak tavi.
7. Pržite ravne kolače bez ulja sa svake strane 40-60 sekundi.

grickalice

Jedna od upotreba tortilje osnova je za grickalice. Ispunjena tortilja (ovisno o punjenju) je burrito, tacos chilakiles, gyros, fajitas itd. Meksička tortilja uobičajena je vrsta:

• konzervirani grah pirjan s lukom i začinima uz dodatak kozjeg sira;
• piletina pečena u začinima s dodatkom rajčice i začinskog bilja;
• povrće i masline zapečene u biljnom ulju;
• jagode i banane;
• kašu od bundeve.

Burrito

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 750 kcal.
• Namjena: ručak, večera, grickalica.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: srednja.

Osnova klasičnog burrito-a je topla pšenična tortilja koja se umače umakom. Punjenje za tradicionalni burrito može biti raznoliko, glavna stvar je da su grah, rajčica ili umak od rajčice i sir prisutni (često, ali ne uvijek). Burrito, pečen u velikim količinama ulja u tavi ili pečen u dubokom prženju, nazvan chimichanga.

Sastojci

• tortilja – 300 g;
• pureća fila – 30 g;
• češnjak – 10 g;
• crveni konzervirani grah – 300 g;
• čili papar – 2 g;
• paprika zvona – 40 g;
• pileća juha – 200 ml .;
• pasta od rajčice – 150 g;
• cilantro – 30 g;
• sol po ukusu.

Način kuhanja

1. Oguljenu puretinu narežite na duguljaste uske kriške.
2. Meso skuhajte u vrućoj tavi, pet minuta dodajte češnjak prije kuhanja i promiješajte..
3. Dodajte konzervirani grah bez tekućine.
4. Začinite začinima, odaberite proporcije čilija, ovisno o željenoj oštrini.
5. Dodajte nasjeckanu papriku, ostavite na vatri tri minute.
6. Ocijedite juhu bez poklopca, pirjajte 10 minuta.
7. Dodajte nasjeckani cilantro i oguljenu rajčicu ili paradajz pastu.
8. Omotajte sastojke u tortilju, jedan kraj zapečatite folijom (na slici).

quesadilla

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 650 kcal.
• Namjena: ručak, večera, grickalica.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: Lako.

U originalnoj verziji Quesadilla, punjenje, koje se stavlja u tortilju od kukuruza ili pšenice, presavijenu na pola u polumjesec, sastoji se samo od sira. S vremenom se recept transformirao, sastav tradicionalnih meksičkih tesadila, zajedno s punjenjem sira, počeo je uključivati ​​pileće meso s dodatkom ljutih začina (čili, paprika, crveni i crni papar).

Sastojci

• pileći file – 300 g;
• tortilja – 4 komada;
• Bugarska, crvena i žuta paprika – na pola;
• crveni luk – 1 glava;
• tvrdi sir – 180 g;
• svježi peršin – 2-3 grane;
• biljno ulje;
• začini (čili, crni papar, paprika) – po ukusu;
• sol po ukusu.

Način kuhanja

1. Izvadite pileći file, sol, papar, tako da vam ukusi dobro. Pržite meso 5-7 minuta sa svake strane dok se ne skuha.
2. Odvojeno pržite nasjeckanu papriku i sjeckani luk 5-7 minuta.
3. Tortilju stavite u tavu, na nju stavite sir, piletinu, povrće i zelje, pa opet sir. Ukupna količina sastojaka trebala bi biti dovoljna dva puta.
4. Kad se donji sir rastopio, stavite drugu tortilju na vrh, lagano pritisnite prema dolje. Preokrenite jelo i pržite dok ne postane hrskava (oko minutu).

Načos

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 252 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: Lako.

Nachos – meksički trokutasti čips od tortilje na bazi tijesta od tortilje, koji se koristi kao zalogaj ili kao dodatak salati. Ponekad se nachos poslužuje kao zasebno hrskavo jelo na pladnju s dva odjeljka (za čips i umak) ili u obliku čipsa odmah zalijevan dresingom. U originalnoj verziji nachos se sastojao od pržene slane tortilje, čili paprike i topljenog cheddar sira.

Sastojci

• tortilja – 3 komada tortilje;
• sol – 10 g;
• paprika – 20 g;
• kajenska paprika – 5 g;
• curry – 20 g.

Način kuhanja

1. Tortu razvaljajte (opcije za kuhanje: s pšeničnim ili kukuruznim brašnom s mješavinom začina) u tankom sloju narežite tijesto na trokut (kao na fotografiji). Komade stavite na lim za pečenje s pergamentom.
2. Pecite nachos 5-8 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Čips se lako može spaliti, morate pažljivo promatrati tijekom pečenja.

enchilada

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 684 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: Lako.

Recept Enchilada u jednom utjelovljenju uključuje pileća prsa, u drugom – mljeveno meso. Punjenje se može varirati uz konzervirani kukuruz i rajčicu. Jelo se može napraviti manje začinjeno, ali čili paprike važan su sastojak u receptu. Tradicionalno, jelo se prelije mol umakom, koji uključuje čili i kakao.

Sastojci

• tortilja – 3-4 komada;
• kuhana pileća prsa – 500 g;
• slatka paprika – 1 kom .;
• tvrdi sir – 200 g;
• mlijeko – 300 ml;
• maslac – 3 žlice. žlice;
• pšenično brašno – 3 žlice. žlice;
• čili papar po ukusu.

Način kuhanja

1. Kombinirajte nasjeckana pileća prsa, oguljene paprike i naribani sir. Čili i sol.
2. Preklopite nadjev na rubu tortilje, zamotajte tortilju u omotnicu.
3. U tavi otopite maslac, dodajte brašno, pržite i ulijte mlijeko. Umak bi se trebao zgusnuti, a zatim ga izliti na tortilje, koje morate staviti na lim za pečenje sa papirom za pečenje.
4. Sipajte sir na tortilje i pecite 15 minuta u pećnici na 200 stupnjeva.
5. Poslužite vruće.

tacos

• Vrijeme: 25 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 567 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: Lako.

Tacos je meksičko jelo koje se temelji na tortilji od kukuruza ili pšenice. Glavni sastojci za nadjev su meso i povrće. Mnogo je opcija: ukusna svinjetina u umaku s annatom, koja se poslužuje s kriškama ananasa, pirjanom govedinom ili bilo kojim mesom prženim na vatri. Tacos poslužite za ručak, večeru ili kao međuobrok.

Sastojci

• tortilja – 4 komada
• pripremljeno meso ili slanina –350 g;
• pasta od rajčice – 1,5 žličica;
• slatka paprika – pola velikog voća;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• tvrdi sir – 100 g;
• zelena salata – 100 g;
• sok limete –2 žlice. žlice;
• crveni luk – 1 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• biljno ulje – 2 žlice. žlice;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja

1. Nasjeckajte luk dok ne omekša, dodajte meso na slamke tri minute.
2. Dodajte ljutu papriku (kriške), slatku (slamke), nasjeckani češnjak.
3. Nakon dvije minute dodajte pastu od rajčice, sol, papar, prelijte s pola čaše vode. Pustite pirjati 6-7 minuta.
4. Tortilje pospite nasjeckanim kupusom, mesnim umakom, dodajte sir po vrhu.
5. Savijte tortilu na pola (kao na fotografiji), pošaljite u pećnicu na 5-7 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.