Falafel – što je ovo jelo. Recepti za pravljenje Falafela od slanutka kod kuće

Sadržaj članka

• Što je falafel
• Što Falafel jede?
• Kako kuhati falafel
• Falafelovi recepti
• Slanutak falafel
• Falafel u pita kruhu
• Falafel u pita
• Grašak falafel
• Bean Falafel
• Slanutak falafel

Nacionalni simbol zemlje Izrael bilo je arapsko jelo – falafel, što znači papar. Prvo je pripremljeno u Egiptu kako bi zamijenilo meso u korizmi. Lutao je od juga prema sjeveru do Levanta. Falafel kuhaju ulični prodavači za vrijeme festivala hrane. To je puni veganski obrok..

Što je falafel

Kuglice s dubokim prženjem graha na fotografiji nalikuju krumpiru, s dodatkom graha i svih vrsta začina – to je falafel. Uobičajeno je kuhati izraelsku hranu od prehrambenih proizvoda popularnih na Bliskom Istoku – slanutak. Struktura ulja ovih graha izvrsna je za izradu falafela. U različitim se zemljama kuha na svoj način: u Libanonu – od leće, u Izraelu – poput brze hrane. Kuglice od graha stavljaju se u okrugli kruh, dodajući mu rajčicu, hummus i umak.

Što Falafel jede?

Ako se u pripremi vegetarijanskog jela koristila orijentalna slanutak, a ne druge sorte graška, tada je kombiniranje falafela i humusa nepoželjno. Potonji se naziva začinjena pasta iz iste slanutak. Zato je bolje jesti vegetarijansku shawarmu (pita s falafelom i povrćem), samo uroniti u ukusne umake. Izvrsno uz prilog od povrća ili svježu salatu s rajčicom i kiseli krastavci.

Kako kuhati falafel

Potrebno je pronaći veliku kotlić od lijevanog željeza ili tavu s debelim dnom, kako bi priprema falafela najviše odgovarala tradicionalnom receptu. Tako će se jelo ispasti puno bolje. U orijentalnoj kuhinji posebno obučeni kuhari koriste žlicu stvorenu za pravilno formiranje falafela. Ako ćete kuhati malu količinu hrane kod kuće, onda se kuglice lako kotrljaju.

Falafelovi recepti

Prije nego što pročitate recept, kako kuhati jelo kod kuće, trebali biste odlučiti o glavnom proizvodu: grah slanutak (1 kg – 50 rubalja), bulgur – pšenična kaša (2 čaše – 80 rubalja) ili mješavina različitih vrsta mahunarki. Teško je zamisliti izraelske ulice bez sokolara Falafela, poput New Yorka bez hot-doga, pa biste trebali strogo slijediti tradiciju kuhanja. Ako ste ljubitelj začinjenog, dodajte ljutu papriku umjesto uobičajene i dobit ćete vrući falafel. Nema vremena? Polovina recepta može se pojednostaviti kupnjom suhe mješavine.

Slanutak falafel

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 250 kcal.
• Odredište: Večera s velikim postom.
• Kuhinja: židovska.
• Poteškoća: lako.

Ovo je najpopularnije jelo stanovnika na Bliskom Istoku, u Egiptu i Izraelu. Falafel spravljen od slanutka (janjeći grašak, shisha, vezikule) ili arapskog zalogaja sastoji se od jednakih kuglica koje sadrže nasjeckani slanutak ili obični grah s ogromnom količinom orijentalnih začina. Kako kuhati falafel prema klasičnom receptu? Obično prženje dubokih masnoća.

Sastojci:

• slanutak – 1 tbsp .;
• zeleni luk, peršin – grozd;
• luk – 1 kom .;
• prašak za pecivo – 1/2 tsp;
• crni papar – 1/4 tsp;
• sjeme kumine – 1 tsp;
• sjemenke korijandera – 1 tsp;
• biljno ulje – za duboko prženje;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Namačite slanutak 12 sati hladnom vodom.
2. Samljeti ga u blenderu zajedno sa zelenim lukom, peršinom.
3. Dodajte začine, sezam, sol, prašak za pecivo.
4. Kuglice sa dubokim nadjevom pržite 5 minuta.

Falafel u pita kruhu

• Vrijeme kuhanja: 40 min.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 178 kcal.
• Svrha: Večna večera, ručak i međuobrok.
• Kuhinja: židovska, orijentalna.
• Poteškoća: lako.

Falafel – što je to? Sirijci su odavno odabrali ovu bezopasnu, za razliku od hamburgera, brze hrane. Vegetarijanska verzija shawarma, falafela u pita kruhu punjena je kuglicama od graha s ukusnim punjenjem. Ovo jelo je jeftino. Savršena kao zalogaj sa svježe cijeđenim sokom od naranče. Zahvaljujući fotoreceptima, čak će i osoba daleko od kuhinje moći kuhati jelo kod kuće.

Sastojci:

• voda – 50 ml;
• mljevena trava korijandera – 5 g;
• luk – 1 kom .;
• maslinovo ulje – 200 ml;
• mrkva – 1 kom .;
• pšenično brašno – 250 g;
• slanutak – 150 g;
• mljeveni crni papar – 4 g;
• peršin – 1 hrpa;
• sol – 10 g.

Susam paste:

• bijeli sezam – 200 g;
• maslinovo ulje – 80 ml;
• mljeveni crni papar – 4 g;
• peršin – 1 hrpa;
• sok od limuna – 3 žlice;
• sol – 10 g;
• češnjak – 2 češnja.

Način kuhanja:

1. Namočite slanutak u vodi 8 sati, ali zasad se kuhajte umak od sezama (tahini).
2. Sjemenke sezama osušite u suhoj tavi, ulijte u blender.
3. Ulijte maslinovo ulje do konzistencije kiselog vrhnja.
4. Peršin, češnjak, limunov sok, sol, papar usitnite u blenderu.
5. Sve se to dodaje tijestu tkhina, promiješajte.
6. Prethodno namočen slanutak operite, samljeti u blenderu, dodajući malo vode, mrkve, luka, soli, korijandera, brašna.
7. Zagrijte tavu, oblikovane kuglice pržite u kipućem ulju do zlatno smeđe boje.
8. Namažite pita kruh umakom ili majonezom.

Falafel u pita

• Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 165 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: srednja.

Vegetarijanska shawarma uobičajena je u Egiptu, Bliskom Istoku i mnogim drugim zemljama. Pita je okrugli, nemasni, ravni kruh. U to je zamotan ukusni grah mljeven sa začinima. Falafel u pita prodaje se u organskim objektima, a ne samo da vegani jedu jelo. Njegov šarm je u pokretljivosti: gladan – izvadio je orijentalnu brzu hranu iz torbe i jeo poput pite.

Sastojci:

• slanutak – 1 tbsp .;
• mali luk – 1 kom .;
• češnjak – 2-4 češnja;
• peršin, cilantro – hrpa;
• zira – 1 tsp;
• brašno – 1/4 šalice;
• sol – 1/4 tsp;
• čili papar – kriška;
• prašak za pecivo – 1 tsp;
• biljno ulje – za prženje.

Način kuhanja:

1. Ako ste uzeli slanutak od konzerve, tada odmah počnite kuhati. Ako se osuši – namočite preko noći kako biste ga učinili mekšim.
2. Dodajte slanutak, češnjak, peršin, cilantro, luk, sol, čili. Samljeti blender.
3. Polako dodajte brašno, prašak za pecivo. Kad se smjesa ujednači, počnite oblikovati kuglice.
4. Ulijte ulje u tavu, stavite kolače.
5. Pržite sa svih strana. Prije slanja na pita stavite salvete.
6. Dodajte dresing (hummus ili tzatziki), zelena salata, krastavac, crveni luk, rajčicu.
7. Pita tijesto – brašno, sol, šećer, kvasac, voda. Sve promiješajte i pecite 8 minuta na 250 ° C.

Grašak falafel

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 165 kcal.
• Odredište: Vegetarijanski ručak.
• Kuhinja: izraelska.
• Poteškoća: srednja.

Ne svaka ruska trgovina prodaje slanutak ili bulgur, ali to nije razlog da odbijete arapsku grickalicu. Možete ga kuhati iz običnih proizvoda i poslužiti, kao na fotografiji: grašak falafel. Tijekom kuhanja, tijesto može biti pregusto. U tom slučaju možete dodati malo vode. Ako, naprotiv, tekućina – više brašna. Poslužite gotovo jelo mora biti vruće, s kriškama limuna, uz svježu salatu.

Sastojci:

• zdrobljeni grašak – 250 g;
• svježi đumbir – 20 g;
• svježa čili paprika – komad;
• cilantro – hrpa;
• češnjak – 4 češnja;
• biljno ulje – za duboko prženje;
• mljeveni kumin (zira) i kurkuma – 1 tsp;
• luk – 1 kom .;
• sol – 1 tsp;
• prašak za pecivo – 1 tsp;
• gotov kuskus – 5 tbsp. l .;
• brašno – 3-4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Namačite grašak noću, stavite ga u drugar, ne ulijte vodu.
2. Sitno nasjeckajte luk, češnjak, đumbir, cilantro.
3. Ogulite sjemenke čilija, sitno nasjeckajte.
4. U vodu graška stavite grašak, cilantro, češnjak, đumbir.
5. Sve samljeti miješalicom dok ne postane glatko.
6. Dodajte kumin, kurkumu, čili, luk, brašno, prašak za pecivo, kuskus.
7. Umiješajte mljeveno meso na gusto tijesto, sol i papar.
8. Pržite kuglice do smeđe boje u vrućem ulju.

Bean Falafel

• Vrijeme kuhanja: 180 min.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 333 kcal.
• Namjena: otvoreni sendvič, za ručak.
• Kuhinja: židovska.
• Poteškoća: srednja.

Lako je pripremiti tradicionalni recept za orijentalnu shawarmu od slanutka, ali budući da grah nije posljednji u sustavu porodice mahunarki, zašto ne skuhati falafel od graha. Ovaj ukusni sendvič nije prikladan za sve: za kuhanje su mu potrebni živci i strpljenje. To nije samo “pravljenje kuglica”, već proces namakanja graha zahtijeva vrijeme. Nije pogodan za one koji su jako gladni..

Sastojci:

• grah – 1 tbsp .;
• voda – 4,3 žlice;
• bijeli luk – 1 p .;
• češnjak – 3 češnja;
• Bulgur – 3 žlice. l .;
• zira – 1 tsp;
• sumy – 1 tsp;
• sjeme kumine – 1 tsp;
• curry – 1 tsp;
• sezamove sjemenke – 3 tsp;
• peršin – 1 paket;
• bosiljak – 1 šaka;
• soda – 1 tsp;
• pšenično brašno – 2 žlice;
• maslinovo ulje – 2 žlice. l .;
• suncokretovo ulje – 0,5 tbsp .;
• sol – 1 tsp;
• šećer – 1 tsp;
• kvas – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Isperite grah, dodajte vodu, ostavite 36 sati, povremeno mijenjajući vodu.
2. Priprema orijentalnih začina. Sezam, zira, sjeme kumine, sumy, curry, zagrijte u tavi od lijevanog željeza, grah isperite.
3. Sjeckajte zelje, luk, češnjak.
4. Sve samljeti blenderom.
5. Bulgur stavite u staklenu posudu s dobivenim mesom.
6. Sve ostavite preko noći na hladnom mjestu ili u hladnjaku..
7. Ujutro zamijesite tijesto za pitas: kombinirajte brašno, sol, šećer, kvasac, vodu. Ostavite sat vremena.
8. Kuglice valjajte pomoću kuglice, pošaljite ih u pećnicu na 8 minuta na temperaturi od 250 ° C.
9. Prilikom rezanja pitta imat će džep u koji trebate staviti salatu, pržene kuglice oblikovane od mljevenog mesa.

Slanutak falafel

• Vrijeme kuhanja: 30 min.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Kalorična jela: 115 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: židovska.
• Poteškoća: lako.

Povrće kotle od povrća savršeno će zamijeniti mesne kotlete. Falafel iz slanuta brašna mogu jesti ljudi koji poste ili samo oni koji su umorni od monotonije. Kako kuhati falafel ako nema miksera? Može se zamijeniti bilo kojom brusilicom ili brusilicom za meso. Možete kuhati i uz nadjev i bez njega, ali bit će ukusnije uz dodatak slanuta brašna.

Sastojci:

• slanutak – 200 g;
• zelje (peršin) – hrpa;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 p .;
• slanutak od brašna, krekeri – za pečenje;
• sol po ukusu;
• začini – po ukusu (prstohvat kurkume i asafoetida).

Način kuhanja:

1. Samljeti slanutak namočen noću blenderom, zajedno s mljevenom mrkvom, koprivom i lukom dok ne porumeni.
2. Dodajte sol i začine. Oblikujte kuglice.
3. Uvaljajte u krušne mrvice slanutak od brašna ili krekere.
4. Stavite da se peče 20 minuta.

Naučite i što kuhati s lećama..

Vidi također: hummus – što je to, kako to učiniti kod kuće.