Što su riblje rezerve

Sadržaj članka

• Što su riblje rezerve
• Koja je razlika između konzervirane hrane i konzervi
• Karakterizacija rezervata
• sorti
• Ono što se ne može konzumirati
• Pakiranje proizvoda

Šalteri modernih trgovina su puni delicija. Među ukusnom gastronomskom raznolikošću zasigurno će se naći prozirno hermetičko pakiranje s komadima ribe ili plodova mora. Haringa ili skuša, bakalar ili saury s začinima, nadjevom od povrća, začinjenom marinadom – sve to ima vrijednost okusa i spremno je jesti odmah nakon kupnje. Ostaje jedno: naučiti odabrati prave čuvare.

Što su riblje rezerve

Naziv kategorije pokvarljivih proizvoda s latinskog jezika doslovno prevodi kao „zaštititi“. Nakon obrade uz dodatak konzervansa, komadi početnog proizvoda životinjskog ili biljnog podrijetla stavljaju se u hermetički zatvorenu posudu. Ovu kategoriju poluproizvoda često predstavljaju riblje konzerve – proizvodi koji tijekom rezanja leševa, ribljih fileta nisu podvrgnuti toplinskoj obradi. Na cijenu takvih proizvoda utječe kvaliteta sirovina, vrsta ribe, punila, ambasador, začini, vrsta i količina pakiranja.

Koja je razlika između konzervirane hrane i konzervi

Mesanje trupa, dodavanje slane otopine, umaka, nečistoće začina, nepropusnost spremnika karakteristike su zbog kojih konzervirana i konzervirana hrana izgledaju slično. Dva važna čimbenika razlikuju ove kategorije poluproizvoda: okus i tehnologija kuhanja. Za konzerviranu hranu preduvjet je toplinska obrada sirovina, a konzerve su proizvodi koji nisu sterilizirani, što im pomaže u očuvanju bjelančevina, vitamina i minerala. Često izrađujte konzerve od ribe. U njihovoj proizvodnji dopuštena je upotreba konzervansa-antiseptika, na primjer, natrijev benzoat.

Karakterizacija rezervata

Voljeli su poluproizvode ribe poznavatelje delicija ne samo zbog praktičnog pakiranja niti velikog izbora. Okus gotovog jela, koje se može poslužiti odmah nakon kupnje, može iznenaditi gurmane, a to je olakšano nizom pokazatelja. Što se koristi za pripremu namirnica? Sljedeći parametri pomažu u održavanju standarda proizvoda:

1. Vrsta ribe. Nije bitna samo sorta, ime, stanje (svježe, ohlađeno, smrznuto), već važna nijansa – za deliciju je prikladna samo riba koja sazrijeva. Lešine velikih vrsta izrezuju se na komade, a mali leševi, na primjer, kapelin, ubiru se u cijelosti..
2. Ispuni. Klasična opcija je biljno ulje (suncokretovo, maslinovo). Da bi dao pikantan okus, proizvođač može koristiti vino zalijevanje, za pikantnost – senf. Bitni sastojak sastojka je antiseptik (natrijeve soli, soli karboksilne kiseline).
3. Začiniti. Začini (papar, klinčići, sjemenke senfa, korijander, lovorovi listovi i dr.), Šećer, sol, limunska kiselina – sve se to često koristi za pripremu poslastica “jedrenja”.

Ako ocjenjujete kvalitetu poluproizvoda, tada su opći pokazatelji boja, miris, sadržaj soli, konzistencija proizvoda, što se lako vizualno utvrđuje kada koristite prozirnu plastičnu ambalažu. Među posebnim pokazateljima kvalitete: omjer ribe u punjenju, stanje pokrova, redoslijed slaganja, oštrina, kiselost, boja punjenja.

Standardi za proizvodnju poluproizvoda od ribe sugeriraju da proizvođač mora uzeti zrelu svježu (smrznutu, ohlađenu) ribu, a zatim sirovinu podvrći rezanju, soljenju. U završnoj fazi, kriške fileta bez toplinske obrade stavite u hermetičku posudu, dodajte napitak (marinadu, umak) antiseptikom, pakirajte sigurno da se isporuče na police skladišta.

sorti

Nisu svaka vrsta riba pogodna za izradu konzervi. Jasan recept uključuje uporabu vrsta zrenja morske ribe (masne, srednje masne, stolne) i paste. Neke sorte delicija pripremaju se od kriški skuše fila, haringe, bakalara, druge – na osnovi cijelih trupa kapelina, pršuta, pršljena, haringe, atlantskog saurua itd. Vrsta soljenja, koja stvara jedinstveni mirisni buket, značajno utječe na okus poluproizvoda:

• posebni (komadi ribe prelijevaju se otopinom s dodatkom šećera, soli);
• u ulju (za izlijevanje, po konzistenciji slično žele, biljno ulje koristi se začinima, ocatom, esencijama, na primjer, marelicom, vinom, brusnicom, začinjenim češnjakom, rajčicom);
• začinjeno (komadići ribe prije slanja preliveni su marinadom sa solju, začinima, ljutim začinima).

Tehnologije za proizvodnju ribljih rezervoara sugeriraju mogućnost proizvodnje delicija na temelju jeftinih vrsta ribe. Kupac koji je pošteden potrebe za rezanjem trupaca i trošenjem slobodnog vremena na soljenje, može izabrati po povoljnoj cijeni na šalteru trgovine, kako klasičnu verziju s punjenjem na bazi ulja, tako i onu originalnu s začinjenim umakom od senfa, začinjenim umakom od vina i povrćem. Nije lako održavati tehnologiju pravilnog očuvanja kod kuće.

Ono što se ne može konzumirati

Odbijajte kupnju poluproizvoda ili je njegova upotreba potrebna ako se otkriju sljedeći nedostaci:

1. Vrsta ili okus sirove ribe, što ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda, uporabu nezrelih sirovina.
2. Meka konzistencija, gnojni komadi (trupla), koji ukazuju na pregrijavanje ribljeg sirovina.
3. Blijede promjene boje, kiselog mirisa, kao rezultat rasta mikroorganizama.
4. Plijesan, koji je na površini ribe vidljiv na sivim, smeđim mrljama.
5. Krvarenje limenke bez curenja, što je znak prisutnosti patogenih bakterija.

Pakiranje proizvoda

Donedavno je bilo uobičajeno soliti ribu u bačvama. Postojeće tehnologije predložile su bolji pristup, održavajući nepropusnost bez kontakta sa zrakom, sprječavajući gubitak slane otopine. Zajedno s izborom materijala, oblika, volumena ambalaže, ovaj pristup dobro utječe na okus ribljih konzervi, a uz to moderno pakiranje omogućava pogodan transport.

Koje se vrste zatvorenih spremnika koriste za dostavu spremnika za odlaganje polica:

• Polimer (plastika). Najčešće pakiranje za riblje delicije. Karakterizira ih snaga, relativna jeftinost, mala težina, otpornost na agresivno okruženje. Jedini nedostatak ove vrste ambalaže je potreba korištenja strojeva za pakiranje, bez kojih neće biti moguće održavati vakuum unutar spremnika.
• Staklo. Visoka cijena pakiranja, krhkost i posebni uvjeti prijevoza čine staklene posude ne najboljim izborom za pakiranje ribljeg konzerviranja.
• Kositar. Čvrstoća, različit kapacitet limenke smatraju se prednostima. Među nedostatcima su cijena materijala, moguće reakcije metala na neke vrste marinada, slanih otopina, koje se mogu eliminirati unutarnjim lakiranjem, što povlači dodatne troškove za proizvođača.