Što je knedle – korak po korak recepti za pravljenje mesa, peradi, jetre ili ribe s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Knels – što je to
• Kako kuhati
• Knelles recept
• Pileći knedle
• Od govedine
• Govedina i riža
• Riba pare
• Iz Turske
• Recept za knedle jetre
• Kako kuhati

---

Većina domaćica zna kuhati mesne okruglice – mesne kuglice za dodavanje juhama ili poslužiti kao zasebno glavno jelo. Knedle su također mesne okruglice posebnog, ovalnog oblika. Jelo europske kuhinje koje se priprema od različitih vrsta mesnih, ribljih ili povrtnih nadjeva i poslužuje se vruće, s prilogom, začinskim biljem i bilo kojim bijelim umakom. Podložno tehnologiji pripreme, baza za noževe ispada da je tekuća, ali istodobno tijekom kuhanja zadržavaju oblik i ne raspadaju se.

Knels – što je to

Kantjelo, koje je stiglo iz zapadne Europe, je posebno pripremljena kuglica od ribe, mesa ili povrća (može imati duguljasti ili jajoliki oblik). Riječ “knel” u prijevodu s francuskog znači “knedla” ili “mesna okruglica”, ali zasigurno nije poznato u kojoj su se zemlji prvi pripremili. Poljaci smatraju knedle kao svoje nacionalno jelo. Gotove knedle servirajte uz prilog drugu sekundu ili dodate juhama kao srdačan dodatak.

Koprive se od tradicionalnih mesnih okruglica razlikuju ne samo po izduženom obliku. Punjenje je napravljeno za njih puno tekuće konzistencije, nije ih moguće oblikovati rukama. Dodavanjem jaja, mlijeka ili vrhnja, okus ovih knedla je vrlo osjetljiv i puno manje kaloričan (za kuhanje se koristi samo meso ili riba s niskim udjelom masti).

Kako kuhati

Knedle od piletine, ribe ili mljevenog mesa su mesne kuglice pripremljene pomoću posebne tehnologije. Te kotle u pravilu se ne prže, već kuhaju u kipućoj vodi (juhi) ili u vodenoj kupelji. Sastav sitno nasjeckanog i mljevenog mesa kroz sito mora sadržavati tučeno jaje, mrvicu kruha, namočeno u mlijeku, sipati vrhnje ili kiselo vrhnje. Zahvaljujući dodatku ovih sastojaka i korištenju miješalice za miješanje mljevenog mesa, ispravna baza treba biti tekuća, osjetljiva, lagana i prozračna konzistencija.

Zbog tekuće konzistencije mljevenog mesa, posebni okrugli kalupi ili žlica koriste se za oblikovanje noževa prije nego što se kuhaju, što rezultira neobičnim izduženim obliku mesnih okruglica. Ako je moguće, bolje je koristiti dvostruki bojler ili spor štednjak s funkcijom kuhanja na pari, u ovom slučaju dobiva se vrlo ukusno dijetalno glavno jelo. Preporučuje se kuhati ga djeci koja ga u većini slučajeva jedu bolje od običnih prženih mesnih okruglica.

Knelles recept

Sve metode kuhanja knedle pogodne su za dijetu ili hranu za bebe. Tijekom kuhanja ne koristi se ulje, a mesne okruglice se ne prže, tako da u gotovom jelu ima puno manje kancerogenih tvari i više hranjivih sastojaka. Tradicionalno, mljeveno meso za ove mesne okruglice izrađuje se od nemasnih vrsta ribe (bakalar, štuka, štuka, plijen, iver), pilećeg ili purećeg mesa, kao i govedine, teletine ili zeca. Postoje vegetarijanski recepti na temelju mljevenog mesa od povrća ili žitarica..

Oni poslužuju knedle kao cjeloviti drugi prilog, uz gljive, povrće, žitarice, tjesteninu. Najbolja prilog za pileće knedle je riža, za meso – pirjani kupus ili pečeni krumpir, za ribu – špagete ili pire krumpir. Prije posluživanja, jelo se prelije kiselim vrhnjem ili bilo kojim umakom, začini peršinom, koprom, bosiljkom ili cilantrom..

Pileći knedle

• Vrijeme: 25 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 560 kcal.
• Svrha: do drugog.
• Kuhinja: poljska.
• Poteškoća: Lako.

Tradicionalni pileći knedle posluženi uz prilog od povrća, rižu, tjesteninu, pire krumpir. Kao umak koristite kiselo vrhnje, rastopljeni maslac ili lagani bijeli umak, poput Bechamela. Knedle pripremljene prema ovom receptu pogodne su za dodavanje u pileće ili povrtne juhe. Što je mljeveno meso jače, to je manja vjerojatnost da će se mesne okruglice tijekom kuhanja raspasti.

Sastojci:

• pileći file – 0,5 kg;
• mlijeko (voda) – 1 šalica;
• pileće jaje – 1 p .;
• kruh od pšeničnog brašna – 120 g;
• sol – 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Pileći file dodajte kroz mlin za meso ili usitnite mikserom.
2. Namočite mrvicu kruha u mlijeko, dodajte smjesu u mljeveno meso.
3. Dobivenu masu pobijte, postepeno u nju uvodeći bjelanjak. Dodajte sol.
4. Od gotove baze oblikujte okrugle ili ovalne knedle, kuhajte ili kuhajte 5-7 minuta.

Od govedine

• Vrijeme: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 630 kcal.
• Svrha: do drugog.
• Kuhinja: poljska.
• Poteškoća: Lako.

Knedle od mljevenog mesa trebaju duže vremena za pripremu od povrća, piletine ili ribe, zbog produljenja vremena pripreme mljevenog mesa. Umjesto govedine, možete koristiti teleće ili zečje meso. Svinjetina, janjetina ili bilo koje drugo masno meso nije prikladno za kuhanje ovih mesnih okruglica. Prije posluživanja posuđe pospite biljem, pripremljene knedle možete namastiti bilo kojim umakom ili kiselim vrhnjem. Osim soli, mljevenom mesu se po želji dodaje crna ili crvena paprika i drugi začini.

Sastojci:

• govedina – 800 g;
• mlijeko (voda) – 400 ml;
• jajašca – 2 kom .;
• maslac – 2 žlice. l.
• kolut pšeničnog brašna – 120 g;
• sol – 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Namočite kruh u mlijeku (ili vodi). Izvaljajte goveđu kašu kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješajte s mrvicom kruha, ponovo prokuvajte, protisnite kroz sito..
2. Dobivenu masu pobijte mikserom, dodajući sol, mlijeko. Ubijte bjelanjke i unesite zadnji.
3. Skuhajte knedle, prije posluživanja ulijte rastopljeni maslac.

Govedina i riža

• Vrijeme: 35 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 690 kcal.
• Svrha: do drugog.
• Kuhinja: poljska.
• Poteškoća: Lako.

Kada rižinoj kaši dodate goveđe knedle, jelo se pokazalo da će biti hranjivije i ugodnije. Osim žitarica, mesnim ili pilećim knedlama prije kuhanja možete dodati i meki sir (na primjer, feta sir). Vrijeme toplinske obrade, kada se mesu dodaju biljni ili drugi sastojci, praktički se ne promijeni, mesne okruglice se drže u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu (u prosjeku kuhanje traje 5-10 minuta).

Sastojci:

• goveđa pulpa – 600 g;
• riža – 60 g;
• vrhnje – 220 ml;
• jajašca – 2 kom .;
• maslac – 2 žlice. l .;
• dugačak kruh – 120 g;
• sol – 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Isperite, kuhajte dok napola ne skuha.
2. Pripremite mljeveno meso – s obje strane pobijte mesne odreske; proći kroz mlin za meso, mljeti kroz sito. Unesite izmućenu kašu kruha, tučeni bjelanjke, vrhnje, ponovo prođite kroz mljevenje mesa i prosijte kroz sito..
3. Pomiješajte s rižom, masu pobijedite mikserom.
4. U posudu nalijte vodu tako da tijekom kuhanja pokrije polovicu formiranih mesnih okruglica. Žlicom, u obliku knedla, stavite dobivenu masu, pirjajte dok ne kuha (15-20 minuta). Druga mogućnost kuhanja je pečenje u pećnici na temperaturi od 180-200 ° C 15-20 minuta.

Riba pare

• Vrijeme: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 465 kcal.
• Svrha: do drugog.
• Kuhinja: poljska.
• Poteškoća: Lako.

Pareni riblje njoke – jelo za brzu dijetu, nježnog okusa i niskog kaloričnog sadržaja. Za njegovu pripremu odaberite svježu ribu s niskim udjelom masnoće: bakalar, pollock, iver, plijen, breskva, oslić, smuđ, štuka, šaran. Možete kupiti gotove filete ili samostalno očistiti i izrezati trup od ribe. Poslužite bolje uz rižu ili druge žitarice, rustikalni krumpir sa zelenim graškom ili šampinjoni. Kao preljev je pogodan tartar, kiselo vrhnje ili bilo koji bijeli lagani umak.

Sastojci:

• riblji file – 500 g;
• mlijeko – 150 ml;
• pileće jaje – 1 p .;
• bijeli kruh – 120 g;
• riblji juha – 250 ml;
• sol – 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. ?Riblje filete procijedite kroz stroj za mljevenje mesa, koristeći najmanju rešetku dva puta.
2. Namočite kruh u mlijeku, pomiješajte s mljevenim mesom, ulijte mlijeko i bjelanjke, sol. Masu tuku mikserom dok ne dobijete elastičnu pastu (tijekom kuhanja noževi postaju glatki i neće se raspasti).
3. Prokuhajte juhu. Pomoću dvije kašike za desert oblikujte knedle premještajući mljeveno meso s jedne na drugu. Stavite knedle na drugar ili na poseban obrazac za kuhanje na pari, držite iznad kipuće juhe 15-20 minuta.

Iz Turske

• Vrijeme: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 690 kcal.
• Svrha: do drugog.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Turski mesni knedle nježne su i sočne ako se mlijeko zamijeni s vrhnjem tijekom pripreme mljevenog mesa. Poslužuju se uz pečeni krumpir ili pirjani kupus, uz umak i svježe začinsko bilje. Pogodnije je oblikovati knedle uz pomoć dviju slastica ili žlica. Ove neobične mesne okruglice izvrsne su za dodavanje povrća, juha od sira, mesnih ili pilećih juha..

Sastojci:

• pureći file – 400 g;
• vrhnje – 1 šalica;
• pileće jaje – 1 p .;
• dugačak kruh – 120 g;
• sol – 0,5 tsp;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

• Filete mesa peradi isperite, očistite od filmova, prođite kroz mlin za meso dva ili tri puta.
• Namočite mrvicu kruha u mlijeku ili vrhnju. Odvojite bjelanjke i žumanjke.
• U mljeveno meso dodajte vrhnje, kruh, tučeni bjelanjka, pomiješajte, prodinstajte kroz sito, posolite, dodajte začine.
• Kuhajte knedle dok ne budu kuhani (dok knedle ne isplivaju na površinu vode).

Recept za knedle jetre

• Vrijeme: 45 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 570 kcal.
• Svrha: do drugog.
• Kuhinja: poljska.
• Poteškoća: Lako.

Goveđa i pileća jetra pogodna su za pripremu noža iz jetre. Prije okretanja jetre kroz mlin za meso potrebno je ukloniti višak gorčine iz nje. Da biste to učinili, mora se držati u mlijeku 20-30 minuta, nakon uklanjanja filma, vena i krvnih žila (prije uklanjanja filma jetra se može oprati kipućom vodom). Govedini se mora dodati mljeveno meso..

Sastojci:

• pileća jetra – 500 g;
• luk – 1 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• pileće jaje – 2 kom .;
• pšenično brašno – 2 žlice. l .;
• sol – 0,5 tsp;
• paprika ili drugi začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite jetru, uklonite film. Ogulite luk i mrkvu. Pomičite jetru s mlinom za meso.
2. Dodajte jaja, sol, tukli mikserom, postepeno uvodeći brašno. Temeljito promiješajte mljeveno meso, dodajte začine.
3. Oblikujte knedle, stavite fil i stavite kuhati odreske 15-20 minuta. Druga opcija kuhanja je pečenje u pećnici na temperaturi od 150-180 ° C 15-20 minuta.

Kako kuhati

Knedle napravljene od ribe, mesa ili piletine pripremaju se istom tehnologijom. Najprije se pravi mesno meso s dodatkom mlijeka, vrhnja i bjelanjka, a zatim se formiraju knedle i kuhaju se na jedan od sljedećih mogućih načina:

1. U kipućoj vodi u tavi – mesne kuglice se potapaju u vodu, a nakon izlijevanja kuhajte 3-5 minuta.
2. U kipućoj vodi u tavi – u tepsiju se ulije voda tako da kad se knedle potope na dno, prekriva ih na pola. Vrijeme kuhanja – 15 minuta.
3. Pareni (ili u vodenoj kupelji) – knedle se stavljaju u poseban oblik ili u prilog za kuhanje i ostare se iznad tave s kipućom vodom ili juhom 10-15 minuta. Nema potrebe za okretanjem mesnih okruglica,
4. U dvostrukom kotlu ili u sporem štednjaku, u načinu pare. Vrijeme kuhanja ovisi o snazi ​​uređaja, kreće se od 20 do 35 minuta.

Drugi mogući način kuhanja jela je pečenje u pećnici. Da biste to učinili, lim za pečenje obložen je pergamentnim papirom, mljeveno meso se položi i oblikuje u knedle uz pomoć dvije žlice (tako da se mljeveno meso ne lijepi, navlažite ga u mlijeku ili vodi). Pećnica se zagrijava na 180-200 ° C, peče se mesne kuglice 15-20 minuta, dok ne porumene.

Koljene možete kuhati ne samo na vodi, već i na juhi. Ova se opcija koristi u pripremi povrtnih knedla od krumpira. Juha se nakon toga može koristiti kao osnova za kuhanje bilo koje juhe, a okus loptica s krumpirom je zasićeniji. Poslužite ih kao prilog bilo kojem mesnom ili ribljom jelu, sa kiselim vrhnjem ili začinjenim umakom.