...
Preporuke » Kulinarstvo

Tkemali što je to: recepti za umak

Kulinarstvo
Prikazi 6Objavljeno Ažurirano

Sadržaj članka

Teško je zamisliti modernu kuhinju bez umaka, pogotovo kada se poslužuje riba ili meso. Dopunjuju jelo, pomažu u boljem otkrivanju ukusa. Svaka zemlja ima vlastite sklonosti prema graviti i sastojcima od kojih se sastoji; umak je za bilo koju naciju vrsta suštine nacionalne baštine. Dakle, u Gruziji radije kuhaju i jedu umak tkemali koji ima slatko-kiseli okus s laganom gorčinom i začinjenim okusom.

Što je umak tkemali

Dakle, tkemali je vrsta divlje šljive koja raste u planinama Kavkaza, od koje se proizvodi istoimeni umak. U procesu se mogu koristiti zreli i zeleni plodovi. Prva vrsta tkemalija ima žutu, narančastu ili crvenu nijansu (ako se dodaje sjeme rogača). U drugoj verziji, zelene šljive djeluju kao glavni sastojak, ali takva matičnjaka nije prikladna za konzerviranje, priprema se ako je potrebno i odmah jede.

Blagotvorna obilježja

Gruzijci smatraju da je jelo bez tkemali umaka inferiorno. To je zbog korisnih svojstava jela dobivenih zbog bogatog vitaminskog i mineralnog sastava šljiva:

  1. Vitamin E. Sudjeluje u procesima borbe protiv slobodnih radikala, sprečavajući pojavu karcinoma tumora, bolesti srca, oka, aterosklerozu.
  2. Rutin je tvar koju ne proizvodi ljudsko tijelo. Sadrži se u tamnim razredima šljiva, jača zidove kapilara, normalizira rad srca, krvni tlak.
  3. Vitamin C. Jača imunološki sustav, normalizira cirkulaciju krvi, rad središnjeg živčanog sustava.
  4. Nikotinska kiselina. Stimulira pretvorbu masti, šećera u energiju, normalizira metabolizam lipida.
  5. Vitamini B1, B2 poboljšavaju mentalne performanse.
  6. Pektin. Uklanja teške metale, normalizira funkcije gastrointestinalnog trakta, stabilizira kolesterol u krvi.
  7. Željezo, kalij, magnezij, fosfor, natrij, kalcij.
  8. tanini.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Energetska vrijednost proizvoda na 100 grama je oko 42 kcal. Većina obroka od 100 grama čine voda (43 g) i masti (40 g). Preostale komponente su ugljikohidrati (10 g), bjelančevine (7 g) i pepeo (2 g), dijetalna vlakna su odsutna. Zbog kaloričnog udjela tkemali umaka, preporučuje se koristiti ga osobama koje prate njihovu težinu, jer potiče probavu i potiče gubitak kilograma..

Tkemali umak

Od čega se pravi tkemen umak?

Da biste kuhali tkemali, morate znati glavne komponente umaka. Glavne komponente izvornog recepta su šljive, češnjak, začini, ljekovito bilje i ombalo močvar, koja je vrsta obične mente. Daje umaku tkemali gusti okus, miris. Uz to, ova biljka ima prirodna svojstva konzervansa koja sprječavaju da se tkemali dugo pogoršavaju..

Pepermint sprečava i fermentaciju prilikom kuhanja umaka. Ombalo raste isključivo u Gruziji, pa ga domaćice često zamjenjuju običnom metvicom ili balzamom limuna. U mnogim receptima šljive se zamjenjuju i koristeći glavnu komponentu šljive, trešnje, koprive itd. Dodaju se kumin, korijander, ljuta čili paprika, bosiljak, kiseli, cimet, klinčići, šafran iz imereti, sjeckani orah i začini. čak i đumbir.

Recepti za umak Tkemali

Danas postoje mnoge modifikacije začinjenog umaka od tkemalija – od klasičnih do trešanja i šipak. Svaki neobični sastojak daje graviti rafiniran okus, aromu, prisiljavajući bilo koje jelo da se igra s novim bojama. Napravite ukusan umak prema jednom od svojih omiljenih recepata, rekreirajući komad Georgija u vašoj kuhinji. Za početak prvi put, upotrijebite detaljne recepte s fotografijama.

Klasični gruzijski

  • Vrijeme: 6 sati.
  • Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
  • Kalorična jela: 50 kcal.
  • Namjena: konzerviranje, začin.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: Lako.

Tradicionalni način pripreme gruzijskog umaka od tkemalija vrlo je jednostavan i moguć je za sve domaćice. U tom je postupku bolje koristiti emajlirano posuđe, a ne aluminij, tako da proizvodi ne oksidiraju. Prema receptu, nije potrebna kap ulja i octa, mogućnost dugotrajnog skladištenja osigurava dugu toplinsku obradu. Imajte na umu da se masa kuhala najmanje 3-4 puta, pa promijenite broj sastojaka da biste dobili potrebnu volumen.

Sastojci:

  • šljive – 3 kg;
  • češnjak – 2 glave;
  • cilantro – 200 g;
  • šećer -? st .;
  • sol – 4 žlice. l .;
  • Hmelj Suneli – 20 g;
  • pepermint (močvara ili papar) – 10 g;
  • crvena ljuta paprika – 2 mahune.

Način kuhanja:

  1. Oslobodite šljive, prekrijte šećerom, ostavite sat vremena da pusti sok.
  2. Stavite na vatru (možete dodati malo vode).
  3. Nakon vrenja kuhajte oko 10 minuta. Izgnječite sito ili pire s mikserom.
  4. Ponovo stavite na vatru, kuhajte dok se volumen ne smanji za otprilike 3 puta.
  5. Istresite češnjak na šljive, prosijte nasjeckano bilje, papar i druge začine. Kuhajte 15 minuta.
  6. Umak stavite u sterilne staklenke, razvaljajte.

Klasični umak

Tkemali zeleni umak

  • Vrijeme: 4,5 sata.
  • Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
  • Kalorična jela: 54 kcal.
  • Namjena: začin, konzerviranje.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: Lako.

Takve aromatične, ukusne tkemali najviše cijene muškarci koji su ljubitelji mesa. Prema gruzijskoj povijesti, umak je izvor dugovječnosti i dobrog zdravlja za kavkaške starješine. Značajka zelenog tkemalija je uporaba nezrelih šljiva u kombinaciji sa začinjenim začinima i začinima. Zbog prisutnosti takvih komponenti, liječenje je zabranjeno osobama s gastritisom, čirima i drugim bolestima želuca.

Sastojci:

  • šljive (zelene) – 3 kg;
  • kopar – 250 g;
  • korijander – 150 g;
  • ombalo, kiselo – 60 g svaki;
  • šećer – 65 g;
  • ljuta paprika – 4 kom .;
  • voda – 1 tbsp .;
  • češnjak – 1 glava;
  • lovorov list – 3 kom .;
  • kopar i korijander (grašak), sol – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Uzmite stabljike ombalo, kiselo, zrno kopra, korijander, lovorov list i stavite u tavu.
  2. Operite šljive, dodajte zelje, dodajte vodu, stavite na vatru.
  3. Zagrijte, smanjite vatru, pirjajte dok ne omekša..
  4. Ohladiti, mljeti kroz sito do stanja grudvice, osloboditi se od kamenja, oguliti.
  5. Dodajte juhu od šljiva, dodajte nasjeckanu ljutu papriku, sol, šećer, kuhajte dok ne dobijete konzistenciju sličnu pireu za juhu.
  6. Dodajte nasjeckano bilje, češnjak, kuhajte minutu.
  7. Dobivenu masu izlijte u sterilizirane staklenke, čep.

Zeleni umak

Kisela šljiva crvena

  • Vrijeme: 4 sata 20 minuta.
  • Obrok po kontejneru: 10-12 osoba.
  • Kalorična jela: 44 kcal.
  • Namjena: začin, konzerviranje.
  • Kuhinja: kavkaška.
  • Poteškoća: Lako.

Mađarski recept za tkemali dobiva se dubokog bogatog ukusa i začinjene kiselosti. Bit će sjajan dodatak mesnim grickalicama, pečenom povrću. Napraviti umak kod kuće jednostavno je, glavna stvar je ne pretjerivati ​​s vremenom kuhanja, inače će jelo izgubiti korisne osobine. Važno je redovito miješati masu kako se ne bi izgorjelo..

Sastojci:

  • Mađarska šljiva – 3 kg;
  • voda – 2 žlice;
  • biljno ulje – 15 ml;
  • sol – 50 g;
  • cilantro (svjež) – 300 g;
  • šećer – 25 g;
  • korijander (tlo) – 15 g;
  • češnjak – 2 glave;
  • crvena paprika (mljevena) – 3 g;
  • peršin – 200 g;
  • čili – 2 mahune.

Način kuhanja:

  1. Poredajte odvod, operite, stavite u tavu, ulijte vodu, stavite na vatru.
  2. Nakon vrenja smanjite plamen, kuhajte 20 minuta.
  3. Ohladiti voćnu masu, samljeti, uklanjajući kožicu, sjemenke.
  4. Dodajte šećer soli, mljevenu papriku, korijander, pomiješajte, kuhajte pola sata.
  5. Paprike (bez sjemenki) s češnjakom i začinskim biljem propirite kroz mlin za meso, dodajte masi od šljiva, kuhajte 10 minuta.
  6. Gotove tkemali izlijte u sterilne staklenke, prelijte uljem, razvaljajte.

Crveni umak

Od skretanja

  • Vrijeme: 2,5 sata.
  • Porcija po posudi: 2-3 osobe.
  • Kalorična jela: 49 kcal.
  • Namjena: začin.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: Lako.

Ternovka ili trnje – križ između višnje i šljive. Berite ove plodove u kasnu jesen i početkom ljeta. Okus tkemalija na bazi okreta je kiselo-slatko-začinjen, može ga varirati po vlastitom nahođenju, dodajući ili smanjujući količinu određenih sastojaka. Spremnost umaka promatra se konzistencijom, koja bi trebala nalikovati gustom vrhnju.

Sastojci:

  • okret – 1 kg;
  • voda – 100 ml;
  • metvica – 5 grana;
  • sol – 2 tsp;
  • čili – 1 pod;
  • češnjak – 5 klinčića;
  • cilantro, kopar – 0,5 greda.

Način kuhanja:

  1. Oslobodite trnje, sipajte sol i pustite da sok proključa.
  2. Stavite na štednjak i kuhajte nakon vrenja 5 minuta na laganoj vatri.
  3. Čili i zelje potrebno je usitniti, prvo se dodaje prva komponenta, a nakon 5 minuta druga, ne zaboravljajući miješati masu.
  4. Isključite štednjak, dodajte češnjak prošao kroz prešu, pire izmiksajte mikserom.

Umak od trna Tkemali

Od trešnje

  • Vrijeme: 1,5 sati.
  • Porcija po posudi: 2-3 osobe.
  • Kalorična jela: 60 kcal.
  • Namjena: začin.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: Lako.

Vrlo originalni i mirisni tkemali napravljeni od trešanja. Kao i šljive, ni ovo voće nije prikladno za džem. Umak ima prekrasnu bogatu crveno-bordo boju, a njegov će okus nadopuniti svako jelo od mesa, ribe ili povrća. Takva delicija cijenjena je među kulinarskim gurmanima, pristašama kavkaške kuhinje. Za pripremu tkemalija od trešanja preporučuje se upotreba uobičajene kisele sorte trešanja, nazvane “jednostavna trešnja”.

Sastojci:

  • trešnja – 1 kg;
  • Hmelj Suneli, korijander, menta – 20 g svaki;
  • češnjak – 5 klinčića;
  • čili – 2 mahune;
  • cilantro – 0,5 greda;
  • sol, šećer – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Višnje oslobodite, prekrijte solju, šećerom, stavite na vatru.
  2. Kuhajte nakon vrenja 5 minuta.
  3. Dodajte nasjeckani češnjak i papar, suhe začine, pire s mikserom.
  4. Kuhajte još 10 minuta, dodajte nasjeckano zelje, pirjajte 5 minuta. svjež.

Umak od trešnje

Tkemali umak od rajčice

  • Vrijeme: 4,5 sata.
  • Obrok po kontejneru: 20-25 osoba.
  • Kalorična jela: 26 kcal.
  • Namjena: začin, konzerviranje.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: Lako.

Tkemali, pripremljeni prema ovom receptu, ispada da su zasićene crvene boje, imaju gušće konzistencije zbog rajčice. Kad ga jednom napravite u svojoj kuhinji, zauvijek ćete napustiti trgovinsku robu. Da, i vaše će kućanstvo cijeniti gruzijski tkemali s rajčicom, s kojim će komadi mesa ili ribe za nekoliko minuta nestati s tanjura.

Sastojci:

  • šljive, čili paprike – 1,5 kg svaki;
  • rajčica – 10 kg;
  • voda – 1 l;
  • češnjak – 350 g;
  • mljevena crvena paprika – 50 g;
  • sol, korijander, ocat (grožđe, vino, jabuka) – 5 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. U rajčici izvadite stabljike, narežite ih na 4 dijela, napunite ih vodom, stavite na vatru.
  2. Zagrijmo, smanjimo plamen i kuhamo pola sata.
  3. U ovom trenutku kroz mlin za meso prolazimo češnjak, šljive bez sjemenki, čili. Dodajte začine, promiješajte.
  4. Puree rajčice, pomiješajte s masom od šljiva, pomiješajte, dovedite do vrenja.
  5. Izložimo na sterilne staklenke, razvaljamo.

Tkemali umak od rajčice

Nar

  • Vrijeme: 3,5 sata.
  • Porcija po posudi: 4 osobe.
  • Kalorična jela: 59 kcal.
  • Namjena: konzerviranje, začin.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: Lako.

Ovaj recept uključuje dodavanje soka od šipaka u set tradicionalnih sastojaka. Vrijedno je napomenuti da će ovaj proizvod obogatiti umak ne samo izvrsnim okusom, bojom, aromom, već će i povećati količinu vitamina, minerala. Tkemali od šipara poslužite odvojeno u posudama s umacima ili izravno u porcioniranim jelima, prelijevajući komade mesa.

Sastojci:

  • šljiva – 2 kg;
  • češnjak – 1 glava;
  • sok od šipak – 100 ml;
  • šećer – 80 g;
  • korijander, hmelj-suneli, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ogulite šljive, pomiješajte sa svim začinima, začinima.
  2. Stavite na vatru, kuhajte do željene gustoće.
  3. Iscijedite češnjak, ulijte sok, promiješajte, pirjajte 5 minuta.
  4. Sipati u sterilizirane banke, začepiti.

Granato jelo

Šljiva Tkemali

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Porcija po posudi: 1-2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 117 kcal.
  • Namjena: začin, konzerviranje.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: Lako.

Tijekom perioda konzerviranja, domaćice troše puno vremena i truda da imaju vremena skuhati više staklenki ukusnih poslastica za zimu. Što učiniti kada želite kuhati jelo s umakom od tkemalija, a berba šljiva odavno je prošla? Skuhajte gruzijsku suhu šljivovicu! Što se tiče ukusa, hrana će biti malo drugačija, ali neće biti inferiornija od svog “brata” napravljenog od svježeg voća..

Sastojci:

  • suhe šljive – 500 g;
  • voda – 500 ml;
  • češnjak – 30 g;
  • sol – 10 g;
  • hmelj suneli – 1 tsp.

Način kuhanja:

  1. Isperite suho voće, napunite vodom, stavite na vatru. Kuhajte 5 minuta nakon ključanja.
  2. Super, cast? dekocija u zasebnom spremniku.
  3. Preostalu masu izlijte s blenderom, a zatim obrišite kroz sito. Ako je potrebno, dodajte dekociju kako biste dobili konzistenciju guste kisele pavlake.
  4. Dodajte začine, iscijeđeni češnjak, promiješajte. Kuhajte 10 minuta.
  5. Izlijte u sterilizirane staklenke, razvaljajte.

Umak od šljiva

Što jesti sa

Umak Tkemali u savršenom je skladu s ribom, mesnim jelima, prilogom od tjestenine, krumpirom, povrćem na žaru, kašom, pa čak i kruhom kao sendvičima. Gruzijci često dodaju osvježenja u shawarmu, koja se poslužuje uz roštilj, chakhokhbili, lobio, kebab, čakapuli, sjeckanje itd. Upotrijebite umak i umjesto matičnjaka za juhe (kharcho), mesne okruglice, dolmu, gulaš, pojačavaju okus, aromu, daju boju. Tkemali je neophodan i kao marinada za janjetinu, svinjetinu, piletinu (prsa, krila), govedinu, ali često se odvojeno poslužuje u maloj tavi.

Povezani unosi:

  1. Umak od brusnica – recepti sa fotografijama. Kako napraviti umak od brusnica od mesa, peradi ili ribe Sadržaj članka Kako napraviti umak od brusnica Recept za umak od brusnica Jednostavan umak od brusnica Recept za mesni umak od brusnica Umak od brusnica i brusnica Umak od patke od...
  2. Umak Shawarma – recepti sa fotografijama. Kako kuhati crveni ili bijeli umak shawarma kod kuće Sadržaj članka Kako napraviti umak od shawarme Recept za umak od Shawarme Klasični recept za umak od Shawarme Umak od češnjaka Shawarma Bijeli umak Shawarma Crveni umak Shawarma Kefir shawarma umak...
  3. Umak od višnje za meso za zimu – recept sa fotografijom. Kako kuhati ukusan umak od višnje za meso i patku Sadržaj članka Kako napraviti umak od trešanja za zimu Kako kuhati trešnja umak za meso s češnjakom Umak od višnje za zimu Umak od višnje za meso Od trešanja za zimsku...
  4. Tartar umak – korak po korak recept sa fotografijom. Kako napraviti umak od tartara kod kuće Sadržaj članka Što je umak od tartara Tartar umak – sastav Tartar umak – recept kod kuće Tartar umak – klasični recept Tartar umak – recept s krastavcima Tartare od lososa...
Ocijenite članak
( Još nema ocjena )
Zahar savjet
Savjeti stručnjaka o bilo kojoj temi
Comments: 1
  1. Nika Lončar

    Što je Tkemali? Može li mi netko podijeliti neki recept za ovaj umak? Nikad ga nisam čula i znatiželjna sam isprobati nešto novo u kuhinji! Hvala unaprijed!

    Odgovori
Dodaj komentare

© 2024 Savjeti stručnjaka o bilo kojoj temi