Tempura – što je, korak po korak recepti za kuhanje kod kuće

Sadržaj članka

---

• Što je tempura
• Čemu služi tempura i gdje je koristiti
• Kako kuhati tempure kod kuće
• Tempura brašno
• Tempura recept
• Klar tempura
• S ribom
• Sa slatkim voćem
• Sa svježim povrćem
• Kako poslužiti
• Korisni savjeti

---

Izvorna jela japanske kuhinje sve više dobivaju na popularnosti u svijetu. Ako mislite da su nacionalna hrana Japanaca samo suši i grickalice napravljene od riže ili morskih plodova, tada duboko griješite. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca vole povrće i voće, te perad, koje se ovdje kuha na poseban način i ovu metodu nazivaju tempurom kuhanja. Za takve zalogaje koriste posebno brašno. Da biste kuhali pravu tempuru blisku izvornoj verziji, morate znati neke važne tajne izvornog japanskog recepta..

Što je tempura

Ova riječ uopće nije japanskog podrijetla, koristili su je portugalski misionari i označavali termin post, jer u prijevodu “tempora” znači “vrijeme” u množini. Tijekom trodnevnih posta, katolicima je bilo dopušteno jesti biljne proizvode i plodove mora, a jedan od načina kuhanja bilo je prženje kriški povrća, voća, ribe u hrskavom tijestu..

Etimologija naziva jela u potpunosti otkriva njegovu suštinu, jer su tempura komadići hrane pržene u laganom zraku. Kasnije je ovo jednostavno, ali ukusno jelo prešlo kod Japanaca, gdje je postalo nacionalno. Štoviše, u početku prema tehnologiji kuhanja, tempura je udovoljavala osnovnim načelima japanske kuhinje: proizvodi se kuhaju na jakoj vatri u dubokoj masnoći tako da se praktički ne zagrijavaju, ali ostaju gotovo sirovi unutar zlatnog sloja slanine.

Ako vas zanima pitanje: tempura – što je to, onda znajte da to nije samo predjelo, već cijela kategorija jela, uključujući ribu, meso, plodove mora, povrće i čak slatko voće koje se prže u posebnom tijestu s biljnim uljem. Ovisno o baznom proizvodu koji se koristi za pripremu grickalice, mijenja se i njegov naziv. Na primjer, najpopularnija “ebi tempura” u Japanu su škampi u tijestu, a “shake tempura” je losos u tijestu.

Čemu služi tempura i gdje je koristiti

Na temelju činjenice da je tempura originalan način kuhanja proizvoda, a ne zasebno jelo, ova se tehnologija koristi za prženje ne samo komada povrća ili morskih plodova. Primjerice, u japanskim restoranima ovom se tijestu dodaje malo rižinog octa i umočeno je u peciva, koja se potom prže duboko. Osim toga, gljive i piletina vrlo su ukusni u tijestu od tempura. Takva se jela mogu koristiti kao međuobrok, prilog ili zanimljiv srdačan dodatak salatama od svježeg povrća..

Kako kuhati tempure kod kuće

Ova raznolikost jela spada u kategoriju jednostavnih i pristupačnih grickalica, jer, u stvari, možete kuhati tempure od bilo kojeg povrća, morskih plodova, mesa ili voća s gustom kašom. Glavna stvar je strogo se pridržavati izvornog recepta za miješanje tijesta, nadzirati temperaturu ulja u tavi kako ne bi namočilo tijesto, i, slijedeći japansku kulinarsku tradiciju, za punjenje uzimajte samo kvalitetne i svježe proizvode.

Tempura brašno

Da bi se tempura približila originalu, trebate vrlo odgovorno pristupiti izboru brašna, jer je to glavna komponenta, zahvaljujući kojoj možete dobiti ukusnu japansku grickalicu. Bolje je ako se u receptu koristi kupljeno brašno od tempura dobre kvalitete s uravnoteženim sastavom i bez nečistoća. Ako u vašim trgovinama nema takvog proizvoda, možete ga pokušati napraviti sami. Da biste to učinili, morate miješati:

• pšenično brašno;
• rižino brašno;
• škrob;
• palentom;
• malo fine morske soli.

Tempura recept

Možete kuhati ovo ukusno japansko predjelo s različitim punjenjem, ali recept za sve njih neće se puno razlikovati. Na temelju klasične verzije jela i raznolikosti ga začinima, čak možete stvoriti vlastiti recept za tempuru. Postoje dvije mogućnosti za kuhanje ovog tradicionalnog japanskog jela:

1. Proizvodi se izrezuju na male kriške, a svaki od njih se prži zasebno.
2. Nadjev za grickalicu usitnjen je, zatim pomiješan s tijestom i pržen u obliku tanke palačinke, koji se zatim podijeli u male kriške.

Klar tempura

• Vrijeme: 2 minute.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 165,2 kcal na 100 grama.
• Namjena: za kuhanje tempura.
• Kuhinja: japanska.
• Poteškoća: Lako.

Zapravo je osnova ove popularne japanske grickalice posebno tijesto za tempura, koje se sastoji od brašna s kombiniranim sastavom, pilećih jaja i vode. Recept je jedinstven po tome što se sastojke tijesta jednostavno miješaju lopaticom dok glatko – ne trebate temeljito mijesiti ili udarati tijesto, jer to neće biti originalna tempura, već sasvim drugačije jelo. Konzistencija tijesta za kaljenje treba biti umjereno tekuća, ali ne istjerati s komada punjenja mlazom, već kriške prekriti sa svih strana.

Sastojci:

• brašno od tempura – 150 g;
• pileće jaje – 1 p .;
• voda – 240 ml;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u duboki tanjur, dodajte sol i papar, ulijte jaje. Miješati.
2. Postepeno dodajući brašno, tijesto dovedite do željene gustoće.

S ribom

• Vrijeme: 12 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 373,5 kcal na 100 grama.
• Svrha: za užinu, za svečanim stolom.
• Kuhinja: japanska.
• Poteškoća: Lako.

Japanci ovo jelo često kuhaju s različitim vrstama ribe i plodova mora, a tempuru smatraju idealnom, unutar koje nadjev ostaje gotovo sirovo. Da biste to učinili, morate pažljivo nadzirati temperaturu duboke masnoće i zagrijati je do te mjere da tijesto brzo postane smeđe, hrskava prozračna korica privlačnih oblika zlatne boje, ali pod njim su komadi ribe ostali samo malo topli.

Sastojci:

• crvena riba ili plodovi mora (dagnje, škampi, lignje) – 330 g;
• brašno tempura – 165 g;
• voda – 250 ml;
• pileće jaje – 1 p .;
• sol, začini – po ukusu;
• biljno ulje – 180 ml.

Način kuhanja:

1. Ribu ili morsku hranu isperite pod tekućom vodom, osušite. Uklonite kosti i trnce. Riblji file narežite na male duguljaste kriške debljine 1-1,5 cm.
2. Izmiješajte tijesto od brašna, jaja i vode. Dodajte sol i začine po ukusu..
3. U dubokoj fritezi ili tavi s visokim stranama zagrijte biljno ulje do vrenja.
4. Umočite komade ribe u tijesto od tempira po jedan i uronite u kipuću masnoću nekoliko minuta dok se ne pojavi smeđa kora..
5. Nakon prženja, stavite tempuru na papirnati ručnik kako biste gotovu posudu riješili viška masnoće.

Sa slatkim voćem

• Vrijeme: 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 229,3 kcal na 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: japanska.
• Poteškoća: Lako.

Ako volite svoje najmilije ukusnim brzim desertom, uzmite u obzir recept za tempura sa slatkim voćem. Prikladno je voće s gustom pulpom – banane, jabuke, kruške, mango, ananas. Kako se tijesto ne bi opterećivalo, bolje je da mu ne dodajete zaslađivače. Ako vam je desert iznenada sladak, komade voća u tijesto možete posipati šećerom u prahu, preliti medom ili slatkim bobičastim umakom.

Sastojci:

• slatke jabuke – 2 kom .;
• banana – 1 kom .;
• kruška – 1 p .;
• Pileće jaje kategorije C2 – 1 kom .;
• brašno od tempura – 120 g;
• voda – 190 ml;
• šećer od glazure – po ukusu;
• biljno ulje – 145 ml.

Način kuhanja:

1. Jabuke i kruške nožem podijelite na polovice, ogulite, izvadite kutijice sjemena, izrežite na kriške srednje debljine.
2. Kašu od banane izrezati na debele krugove.
3. Komadiće voća obložite papirnatim ručnikom kako biste uklonili sok koji je izašao (tijesto je bolje na suhim kriškama).
4. U dubokoj posudi pomiješajte jaje i vodu, promiješajte, dodajte brašno. Snažno mijesiti tijesto nije potrebno – samo napravite nekoliko kružnih pokreta kako biste raspršili grudice brašna.
5. U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje za jake masnoće, spustite dio voćnih kriški prethodno premazanih tijesto.
6. Kuhajte na jakoj vatri 2-3 minute dok ne porumeni..
7. Spremne plodove tempura stavite prvo na papirnati ručnik, a tek potom na tanjur. Pospite šećerom u prahu.

Sa svježim povrćem

• Vrijeme: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 1200 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Lagana, osjetljiva, prozračna tempura sa svježim povrćem bit će savršen dodatak mršavom stolu, jer u postu na brzi način hrana također treba biti ukusna i lijepa. Kao osnovni proizvod možete koristiti bilo koje povrće – kriške patlidžana, cvjetače cvjetače, prstenovi luka, kriške mrkve, kriške bundeve, stabljike šparoga itd. Istina, bolje je oguliti plodove tvrdom kožom, a neki neće nauditi da ih malo skuhate.

Sastojci:

• cvjetača – 1 glava kupusa;
• tikvice – 1 p .;
• Bugarski papar – 1 kom .;
• voda – 210 ml;
• brašno od tempura – 180 g;
• pileće jaje – 1 p .;
• sol, začine – po ukusu;
• biljno ulje – 170 ml.

Način kuhanja:

1. Isperite sve povrće ispod slavine, karfiol rastavite na sitne cvatove, kuhajte u slanoj vodi 2-3 minute.
2. Tikvice narežite na krugove, papriku u debelim trakama.
3. Od vode, brašna i jaja pripremite tekuće tijesto od tempura, sol i začinite svojim omiljenim začinima po ukusu.
4. Zagrijte tavu s uljem, stavite u nju kriške povrća, prethodno namočene u tijesto.
5. Pržite do zlatno smeđe boje na jakoj vatri, a zatim višak masnoće uklonite ubrusom.

Kako poslužiti

U Japanu, domovini ovog ukusnog jela, tempura poslužuje se na poseban način. Uz komade hrane pržene u nježnom prozračnom tijestu, poslužuje se poseban tempura umak nazvan tengzu. Ovaj originalni napitak sastoji se od juha od daše, mirina i laganog sojinog umaka. Još uvijek na tanjur s tempurom stavite malo kiselog đumbira i komadiće bijele rotkvice od daikona. Prženu hranu u tijestu od tempure možete poslužiti kao zasebno jelo, ali često je nadopunjeno prilogom od riže ili laganom salatom od svježeg povrća.

Korisni savjeti

Ako se odlučite za kuhanje tako jednostavnog, ali istovremeno i vrlo originalnog jela japanske kuhinje, sjetite se nekih važnih tajni ukusnih i pravilnih tempura:

• Voda za pripremu tijesta uzima se vrlo hladna, čak i ledena – tek tada tijesto dobije željenu tekuću konzistenciju, jer brašno nema vremena da istakne gluten.

• Veći efekt prozračnosti može se postići ako se obična voda zamijeni mineralnom vodom – mjehurići plina stvorit će nježnu mutnu koru na površini tempure.
• Neki proizvodi koji se koriste kao punilo, bolje je prethodno podvrgnuti manjoj toplinskoj obradi, tako da nakon brzog prženja u tijestu ne ostanu čvrsti, kruti ili vlaknasti. Ovo je većina povrća, mesa, morskih plodova, koje je prije prženja potrebno malo kuhati ili držati nekoliko minuta u vrućoj pećnici.
• Za dobivanje tempura bliskog japanskom originalu, bolje je koristiti posebno tempura brašno. Ako nemate takav proizvod, napravite ga sami, mljeveni rižin i kukuruzni zdrob mljevenjem kave, a zatim pomiješajte s običnim pšeničnim brašnom i škrobom. Ne zaboravite prosijati dobivenu smjesu.
• Da bi proizvodi prženi u tijestu ostali bez masnoće i bez neugodnih mirisa, ulje za prženje potrebno je uzeti rafinirano, deodorizirano, izuzetno čisto, bez taloga i nečistoća.