Chorizo ​​- što je to i sastav kobasica, korak po korak recepti za kuhanje kod kuće s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Što je chorizo
• Vrste Chorizo
• Španjolska kobasica Chorizo
• meksički
• Portugalski
• Chorizo ​​recepti kod kuće
• Španjolski Chorizo
• meksički
• Portugalski

---

Ukusne mesne kobasice s aromom dima tradicionalno su predjelo u Španjolskoj, čiji je okus postao poznat stanovnicima mnogih drugih zemalja. Kobasice su popularne u restoranima, vole se poslužiti za trpezarijskim stolom ili večerom kao neovisno jelo ili kao dodatak vrućim. Otkrijte koje su vrste chorizo, upoznajte se s detaljima kuhanja mesnih poslastica.

Što je chorizo

Proizvodi izgledaju kao suhe duge kobasice oskudne boje. Zapravo, chorizo ​​je vrsta svinjske kobasice, koja se kuha uglavnom u Portugalu, Španjolskoj i zemljama Latinske Amerike. Crvenu boju na rezanju i pikantan okus jelu daje suha mljevena paprika. Meksički kuhari često upotrebljavaju vrući čili umjesto ovog začina ili dodaju mješavinu crvene paprike i paprike uopće. Chorizo ​​također sadrži češnjak, koji kobasicama daje posebnu pikantnost i aromu. Osnova za kobasice može biti ne samo svinjetina, već i govedina, magarac, konjsko meso, meso mule.

Vrste Chorizo

Svinjske kobasice potpuno su različite: začinjene, začinjene, začinjeno-slatke i s drugim ukusima, a to nije samo zato što postoji ogroman broj sorti tih proizvoda. Chorizo ​​kobasice pripremaju se prema različitim receptima, ovisno o regiji podrijetla. Glavne zemlje koje proizvode mesne poslastice su Meksiko, Španjolska i Portugal..

Španjolska kobasica Chorizo

Kulinarski stručnjaci sunčane zemlje pripremaju kobasice od grubo nasjeckanog svinjskog mljevenog mesa, a velikodušno ih začinju pimentom – ljutom, crvenom, malo dimljenom paprom. Posljednji sastojak daje proizvodu karakterističan oskudan nijansu, miris i aromu dima. Osim toga, velikoj količini bijelog vina dodaje se mljeveno meso za španjolske chorizos, nakon čega daju sjeckanu svinjetinu mariniranu alkoholom i začinima.

U Španjolskoj se kobasice puše ili suše, a dolaze u različitim veličinama i oblicima, kao što možete vidjeti gledanjem raznih fotografija. Smatra se da su kratki predmeti začinjeni i gotovo nemasni; idealni su za predjelo. Dugačka, gusta – masnija i slađa, ali ih se bolje koristi kao dodatni sastojak u pripremi vrućeg: juha, gulaš, paella. Najpoznatije sorte španjolskog chorizoa su:

• Sorija – debeli predmeti izrađeni od svinjskog slabine;
• le leon – kobasice, kojima se mljevenom mesu dodaje više češnjaka nego kod kuhanja klasičnih;
• del Pyrenees – chorizo, sušen na farmama u Srednjim Pirenejima;
• pamplona – ne previše masna, poput salame.

meksički

Takvi se chorizi razlikuju od španjolskih. Meksikanci mljeveno meso usitnjavaju mljevenim mesom, a umjesto paprike stavljaju sušene paprike. Ne vino se ulije u kobasicu, već ocat. Glavna karakteristika chorizoa iz Meksika je da se prodaju sirove: kobasice u prirodnoj ljusci prže se na roštilju ili u tavi prije upotrebe, cijede se poput tjestenine iz tube, ili se gnječe vilicom. Meksička se gredica još uvijek miješa s drugim vrstama mesa ili se koristi kao nadjev za tacos, burritos itd..

Portugalski

Ovi su proizvodi po ukusu i izgledu slični španjolskim. Mljeveno meso za portugalski chorizo ​​izrađuje se od mljevene svinjetine, začinjene češnjakom, vinom, solju i pimentom. Glavna značajka kobasica je da sadrže velikodušan udio svinjske krvi, zbog čega ih zovu chourico de sangue – portugalski krvni chorizos. Takvi se predmeti služe u Portugalu fejadu – brazilskom nacionalnom jelu.

Chorizo ​​recepti kod kuće

Kobasice su jedno od omiljenih jela svake osobe koja se ikad uspjela goziti njima. Ako vam se sviđa neobičan svijetli okus tradicionalnih španjolskih proizvoda ili želite jelo probati prvi put, sami pripremite chorizo. Prije nego što započnete s postupkom, kupite potrebne sastojke, a detaljna uputstva reći će vam kako pravilno i ukusno kuhati kobasice.

Španjolski Chorizo

• Vrijeme: 14 dana 19 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 454 kcal / 100 g.
• Namjena: za ručak / večeru.
• Poteškoća: teško.

Obožavatelji ukusnog jela dugo su kušali španjolsku nacionalnu deliciju – chorizo. Ako se pitate zašto su ove slane kobasice poznate u cijelom svijetu, svakako ih napravite sami. Imajte na umu da dimljenu papriku navedenu na popisu sastojaka ne možete zamijeniti ničim, jer u suprotnom gotovo jelo neće dobiti tradicionalnu boju i aromu.

Sastojci:

• slanina – 150 g;
• bijelo vino – 10 ml;
• slatka i dimljena paprika – 15 g svaka;
• nitritna sol – 23 g;
• češnjak – 2 češnja;
• svinjska šunka (niska masnoća) – 850 g;
• šećer – 2 g;
• crni papar – 2 g;
• svinjski trbuh – 1 m.

Način kuhanja:

1. Masnoću prelijte hladnom vodom, ostavite 2 sata, a zatim narežite na kriške debljine 1 cm. Izvadite radni komad pola sata na hladnom.
2. Šunku narežite na male kockice, a zatim ih ručno nasjeckajte na mljeveno meso.
3. Ohlađeno masnoće sitno nasjeckajte.
4. Kombinirajte oba komada, začinite vinom, solju, sitno sjeckanim češnjakom, začinima. Stavite podlogu da se kobasica hladi 36 sati.
5. Svinjski trbuh ostavite u hladnoj vodi, isperite, dobro nasjeckajte mljevenim mesom.
6. Vežite dugu kobasicu s konopcem, podijelivši je u nekoliko dijelova. Izvadite kobasice 16 sati da se ohlade.
7. Gotovo chorizo ​​objesite na hladnom, suhom, tamnom mjestu 10-12 sati. Stavite praznine preko noći u hladnjak. Ponovite 5 dana.
8. Stavite proizvode da sazriju u hladnjak, povremeno ih okrećući. Nakon 6 dana španjolski chorizos bit će u potpunosti spremni, čvrsti i otporni.

meksički

• Vrijeme: 3 sata 5 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 442 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru.
• Poteškoća: teško.

Takvi chorizosi napravljeni su uglavnom od svinjske krvi, ali kod pripreme kobasica kod kuće, ova komponenta se može propustiti. Važno je začiniti domaću kobasicu sa svim navedenim začinima – tako će proizvodi biti oštri, poput tradicionalnih meksičkih. Pogledajte detaljne preporuke iskusnih kuhara koji znaju kako napraviti chorizo ​​ispravno i ukusno..

Sastojci:

• svinjsko crijevo – 3 m;
• sjeme kumine (sjemenke) – 0,2 tsp;
• crni vinski ocat, tekila – 50 ml svaki;
• češnjak – 2 glave;
• sol – 1 žlica. l .;
• origano – 1 žlica. l .;
• svinjska kriška – 2,25 kg;
• kajenska paprika – 8 g;
• mljeveni crni papar – 8 g;
• mljeveni čili – 10 g;
• paprika – 18 g.

Način kuhanja:

1. Ručno nasjeckajte svinjsko krilo na najmanje komade. Dobivenu masu pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, pošaljite na hladno sat vremena.
2. U ohlađeno mljeveno meso ulijte ocat, tequilu, pomiješajte.
3. Solite mesni proizvod, prekrijte sve začine, promiješajte radni komad 10 minuta.
4. Otopite, isperite svinjska crijeva. Pripremite pripremljeni trbuh, zavojite ih konopcem svakih 15 cm.
5. Sirove meksičke kobasice možete jesti na žaru, tavi ili kuhati na bilo koji drugi način.

Portugalski

• Vrijeme: 15 sati.
• Obrok po kontejneru: 20 osoba.
• Sadržaj kalorija: 453 kcal / 100 g.
• Namjena: za ručak / večeru.
• Poteškoća: teško.

Takve se kobasice mogu dovesti u pripravnost na dva načina: pušiti na roštilju ili praviti hladno dimljene chorizo, ostavljajući ih u dimnjaku na jedan dan, prethodno dimljene na temperaturi od 10-17 stupnjeva. Što se sastojaka tiče, potrebno je pripremiti ziru – bez ovog nacionalnog začina, okus proizvoda neće biti tako svijetao. Naučite kako napraviti portugalski chorizo ​​ukusan kod kuće.

Sastojci:

• nitritna sol – 8 tsp;
• češnjak u prahu – 2 žlice. l .;
• crni vinski ocat – 6 žlica. l .;
• svinjsko rame s masnoćom bez kosti – 5 kg;
• Španjolska paprika – 6 žlica. l .;
• suhi mažuran – 1 tsp;
• vrući čili – 0,5 tsp;
• svinjski trbuh – 6 m;
• kajenska paprika, mljevena crna, zira – 2 žličice;
• mljeveni korijander – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na kriške debljine 3 cm, dodajte sve začine, promiješajte, stavite da se radni dio ohladi.
2. Meso procijedite kroz rešetku mljevenja mesa (14 mm) ili sitno nasjeckajte.
3. Svinjetinu tucite 30 minuta, pospite mljevenim crijevima.
4. Zavežite kabel s vrvicom, formirajući kobasice duge 15 cm, objesite chorizo ​​na hladnom mjestu noću.
5. Ujutro roštilj proizvode na roštilju tijekom 3 sata, tako da unutarnja temperatura iznosi 65-70 stupnjeva.