Sojini proizvodi – korisna svojstva za tijelo od mesa, skute, sira, maslaca i miso tjestenine s cijenama

Sadržaj članka

• Što je soja?
• Kemijski sastav
• Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost
• Kakva je upotreba soje
• Indikacije i kontraindikacije za uporabu
• Mogu li je koristiti u postu
• Soja u hrani
• Proizvodi mliječne soje
• Obrok od obroka ili suhog graha
• Sojino meso
• Miso fermentirana tjestenina
• Sojino biljno ulje
• Umak od soje
• Tempe
• Yuba
• Sojina čokolada
• Sojin lecitin
• Šteta za tijelo
• Gdje kupiti soju za kuhanje
• Koliki su proizvodi od soje

Danas proizvodi od soje postaju sve popularniji. Zamjenjuju ih sirevi, meso i mlijeko pod određenim naznakama ili u slučaju pridržavanja vegetarijanstva. Podaci o soji vrlo su kontradiktorni, zbog čega ih mnogi pokušavaju isključiti iz prehrane. Ne biste ga trebali tretirati tako kategorički, jer proizvod sadrži i korisne tvari. Da biste pravilno koristili soju u svojoj prehrani, morate proučiti njezin sastav, svojstva i vrste hrane za koju je ona sirovina.

Što je soja?

Ovo je vrsta jednogodišnje biljke iz skupine mahunarki, zajedno s graškom, lećom i grahom. U visinu doseže oko 2 metra. Postoje različite vrste soje:

• Manchu
• korejski
• kineski
• Indijanac.

To je jedan od najpopularnijih biljnih bjelančevina koji se koriste za proizvodnju zamjena za meso, sir i mlijeko. Za osobe koje sebe ne smatraju sportašima takva je zamjena sasvim prihvatljiva. Soja je osobito česta među onima koji su vegani. Ranije se vjerovalo da proizvodi od soje samo donose štetu, ali nakon niza studija dokazano je da takve sirovine imaju nekoliko korisnih svojstava zbog svog jedinstvenog sastava..

Kemijski sastav

Soja je postala popularna zbog velike zasićenosti bjelančevinama, koja sadrži esencijalne aminokiseline za tijelo. Ovisno o njihovoj raznolikosti, razina ovih hranjivih sastojaka može varirati od 30 do 50%. Sastav soje, osim proteina, uključuje i komponente poput:

• folna kiselina;
• jod;
• kalcij;
• fosfor;
• željezo;
• Vitamin E
• kalij;
• magnezij;
• vitamin B1;
• aminokiseline – arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lizin, glicin, serin, cistein;
• masna kiselina;
• Fitoestrogeni;
• saharoza, glukoza, fruktoza.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Protein u ovoj sorti graha ima heterogenu strukturu, pa tijelo dobro apsorbira oko 70% ukupne količine ove hranjive komponente. Razina ostalih hranjivih sastojaka je sljedeća:

• masti – 16-27%;
• zasićene masne kiseline – 13-14%;
• nezasićene masne kiseline – 87%.

Soja sadrži ugljikohidrate u masnom udjelu od oko 30 g na 100 g proizvoda. Uz to, u ovoj se biljci nalaze rijetke tvari, izoflavoni, koji imaju estrogeno djelovanje. Kalorije soje određuju se zrelošću graha. Nesreće imaju hranjivu vrijednost od oko 147 kalorija na 100 g. Za zreli grah ista je vrijednost već 446 kcal na 100 g.

Kakva je upotreba soje

Odlična je osnova za mršavljenje, jer kombinira kompletne proteinske spojeve i malu količinu zasićenih masnih kiselina, što je tipično za meso i mliječne proizvode. Mnoga korisna svojstva soje nastaju zbog njegovih sastojaka:

1. Fosfolipidi. Stanične membrane se regeneriraju, normaliziraju sposobnost stanica jetre da se detoksificiraju i djeluju kao antioksidanti. Uz to, fosfolipidi smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara, poboljšavaju mišljenje.
2. Lecitin. Potiče metabolizam, razmjenu kolesterola i masti, zajedno s kolinom pomaže jetri da brže sagorije višak tjelesne masti. Osim toga, lecitin ima choleretic i lipotropne učinke..
3. Polinezasićene masne kiseline. Ne dopustite da se kolesterol nakuplja u zidovima krvnih žila, što je prevencija ateroskleroze.
4. Tokoferol. Visoka razina ove komponente povećava obrambene snage tijela, povećava potenciju i usporava proces starenja..

Indikacije i kontraindikacije za uporabu

Jela od soje koriste se ne samo za različite dijete, već i za određene indikacije. Blagotvoran učinak ovog proizvoda na tijelo pomaže poboljšati stanje nekih bolesti. Njihov popis uključuje:

• artroza i artritis;
• infarkt miokarda;
• kolecistitis;
• kronični zatvor;
• hipertenzija
• ishemija;
• alergija na životinjske bjelančevine;
• ateroskleroza;
• giht.

Soja nije uvijek korisna, stoga je za određene bolesti i stanja tijela kontraindicirana. Potrebno je ograničiti njegovu upotrebu tijekom trudnoće. Zbog prisutnosti hormonskih tvari u sastavu, sojina hrana može nepovoljno utjecati na razvoj embrija. Zabranjena je i maloj djeci koja još nisu u potpunosti formirala hormonalnu razinu. Ostale kontraindikacije za uporabu soje:

• endokrine bolesti;
• problemi s cerebralnom cirkulacijom;
• urolitijaze;
• uznapredovala dob (zbog mogućeg razvoja Alzheimerove bolesti).

Mogu li je koristiti u postu

Glavni zahtjev tijekom korizme je isključenje životinjskih proizvoda iz prehrane. Soja je biljka graha, isto što i grah, grašak i grah. Iz tog razloga, i svi proizvodi od soje mogu se konzumirati tijekom posta. Ljudi su naučili kuhati različita jela od graha: kotlete, gulaš, mesne okruglice itd. To ne znači da ćete jesti meso, jer je osnova jela još uvijek biljka.

Soja u hrani

Soja se široko koristi u modernoj proizvodnji širokog spektra proizvoda. Sve ih karakterizira visoka koncentracija proteina i lecitina. Često ih se ne preporučuje konzumirati, ali uz umjerenu uporabu u hrani, oni će donijeti korist tijelu, poboljšavajući opće dobro. Vrste sojinih proizvoda:

• mliječni;
• brašno;
• meso;
• zalijepiti;
• biljno ulje;
• umak od soje;
• tempo;
• YUBA;
• čokolada.

Proizvodi mliječne soje

Prvi proizvod na bazi soje je mlijeko. Ugodno je bijelo piće nježne arome. Da bi se napravilo mlijeko, soja se drobi, namoči i stisne, a nastala tekućina se kalcinira. Gotov proizvod idealan je za hranu za bebe u slučaju da su djeca sklona alergijama na redovite mliječne proizvode. Soja ne sadrži laktozu i sadrži malo vlakana, tako da ne izaziva dijatezu.

Odrasli mogu dodati takvo mlijeko kavi, čaju, kaši i drugim jelima. Pored toga, na bazi soje pripremaju se sljedeći kiselo-mliječni proizvodi:

1. Jogurt, kefir. Praktično se ne razlikuju od uobičajenih, sadrže najmanje životinjskih masti, pa se koriste za prehranu vegana.
2. Tofu sir. Dobro se apsorbira, ne sadrži kolesterol, pomaže obnavljanju koštanog i mišićnog tkiva, jača ih i sprječava stvaranje stanica raka. Može se smrznuti, ima specifičan lagani miris amonijaka.

Obrok od obroka ili suhog graha

Osnova za brašno su sojine sjemenke ili brašno dobivene u procesu proizvodnje ulja iz njih. Njegova prednost je veliki broj elemenata u tragovima i proteina. Osim toga, takvo brašno ne sadrži škrob, stoga je korisno za pretilost i dijabetes. Može se koristiti umjesto jaja po stopi: 2 žlice. l brašno za 1 jaje. Brašno se koristi i u proizvodnji kobasica, kobasica, što ih čini dijetalnijima. Iz nje je teško napraviti proizvode od brašna zbog niskog sadržaja glutena. Za njihovu pripremu trebate dodati oko 70-80% pšeničnog brašna.

Sojino meso

Dobiva se ekstruzijskim kuhanjem na bazi sojinog brašna s niskim udjelom masti. Cijeli proces proizvodnje može se ukratko opisati kako slijedi:

• sve započinje cijeđenjem kroz “sito” određenih veličina tijesta proteinski teksture;
• na kraju postupka se osuši.

Ovisno o veličini otvora sita, meso može imati različite veličine granula: od vrlo malih (koje se koriste za pripremu mljevenog mesa) do sitnih komada. U trgovini se proizvod prodaje suh. Nakon namakanja povećava svoju veličinu i do 4 puta. Takvo “meso” može koristiti svatko, jer je apsolutno prirodno. Osim toga, ima nizak kolesterol, a sadržaj kalorija je vrlo nizak, pa je proizvod savršen za dijetu.

Miso fermentirana tjestenina

To je proizvod fermentacije sojine paste od gljiva plijesni. Smatra se nezamjenjivim sastojkom japanske kuhinje zajedno s rižom. Pasta smanjuje negativan učinak kolesterola i vanjskih čimbenika okoliša na tijelo. Potonji uključuju čak i zračenje. Tjestenina se koristi za pravljenje miso juhe. Idealan je za doručak, jer daje naputak živosti za cijeli dan. Za prevenciju bolesti jetre preporučuje se dnevno jesti žlicu paste. Na osnovu ovog sojinog proizvoda pripremaju se i sljedeća jela:

• lagane juhe – misosiru;
• grickalice – miso-dengaku;
• guste juhe-solyanki – ishiaki-nabe;
• glavna jela s rižom, zelenim lukom i krastavcem.

Sojino biljno ulje

Ova vrsta ulja rasprostranjena je u Americi. Ima visok stupanj probavljivosti i lagan orašasti okus. Za njegovu proizvodnju koristeći metodu prešanja soje. Ulje je korisno u prisustvu nezasićenih masnih kiselina. Primjer je linolna koja inhibira razvoj stanica raka. Koristite sojino ulje preporučuje se kod bolesti bubrega, živčanog sustava. Proizvod se dodaje salatama, hladnim i vrućim jelima. Industrijska proizvodnja koristi takvo ulje u proizvodnji:

• margarin;
• povrtna krema;
• majoneza;
• od kruha.

Umak od soje

U proizvodnji ovog proizvoda od soje koristi se fermentacija graha, kao i za japansko natto jelo. Proces traje najmanje šest mjeseci. Na kraju se umak razrijedi vodom, dodajući malo morske soli. Široko se koristi kao preljev za salate, dodaci prilogima. Ukusno prženo meso, prethodno marinirano u sojinom umaku. Također se koristi u uporabi sushija ili peciva. Proizvod je koristan zbog svojih antioksidativnih svojstava. To znači da umak može ukloniti slobodne radikale i druge toksine iz tijela..

Tempe

To je fermentirani prehrambeni proizvod koji se pravi od cijele soje. Oni se omekšaju, otvaraju ili oguljuju, nakon čega se prokuhaju, ali ne u potpunosti. Pokraj kuhanog graha dodajte kvas s kulturom gljivica ili zakiseliteljem. Na kraju imaju tanki sloj, a zatim fermentiraju 30 dana na 30 stupnjeva. Gotov proizvod je vrlo bogat proteinima. Tempe koriste vegetarijanci. Izreže se na komade, zatim prži u ulju, dodajući ostale sastojke. Poslužite tempeh u juhama, prilog ili kao neovisno jelo.

Yuba

Inače ga zovu i fuli, fuju ili dopi. Yuba je površinska pjena od sojinog mlijeka koja se koristi u suhom ili sirovom obliku. Ovaj sastojak pripada istočnoazijskoj kuhinji. U Rusiji je juba poznata kao “sojine šparoge”, iako nema nikakve veze sa šparogama. Sojino mlijeko se prokuha, zbog čega se na površini pojavljuje čvrsti sloj – yuba. Sadrži puno masti. Pomoću posebne opreme film se uklanja i suspendira da se osuši. Fuju radije jedu svježe kao zalogaj ili umaku u umaku.

Sojina čokolada

To je dijetalni analog obične čokolade. U proizvodnji kakao zrna zamjenjuju soju. Prednost takve čokolade je u tome što je njen kalorijski sadržaj mnogo niži u usporedbi s običnim slatkišima. Iz tog razloga se široko koristi u dijetnoj hrani. Soja čokolada posebno se preporučuje osobama s viškom kilograma..

Sojin lecitin

Ovo je sastojak pečenja u većini trgovina. Lecitin je potreban da se kremama dobije željena konzistencija. Tvar je napravljena pomoću tehnologije prerade biljnog ulja iz sjemenki ricinusa i masnog alkohola glicerola. Lecitin je viskozna tekućina s masnom konzistencijom, tamno žute boje. Tvar djeluje kao zgušnjivač u kavijaru tikvica, majonezi, margarinu, čokoladi, pastama i instant juhama. Redovitom uporabom lecitin može uzrokovati povećanje unutarnjih organa..

Šteta za tijelo

Soja inhibira endokrini sustav. Njihovom čestom primjenom, posebno kod djece, razvijaju se problemi sa štitnjačom. U beba mlađih od 3 godine grah može izazvati alergije. Među ostalim štetnim svojstvima ove biljke su:

• ubrzanje procesa starenja;
• cerebrovaskularna nesreća;
• povećana vjerojatnost Alzheimerove bolesti;
• povećani rizik od pobačaja;
• negativan utjecaj na razvoj mozga djeteta u maternici.

Gdje kupiti soju za kuhanje

Prodaje se u bilo kojoj korejskoj ili japanskoj prodavaonici hrane. Sojino meso, kao i drugi slični proizvodi, ponekad je dostupno na tržištu. Za aktivne korisnike Interneta bit će prikladnije naručiti ih u internetskoj trgovini s kućnom dostavom, a ponekad možete dobiti popust na kupnju. Među domaćim tvrtkama od kojih se može kupiti hrana od soje:

• CJSC Firma SOYA;
• Udruženje prerađivača soje “ASSOY”;
• LLC Inter Soya;
• Soy Products LLC;
• JSC “Protein”.

Koliki su proizvodi od soje

Prije nego što kupite soju u Moskvi, Sankt Peterburgu ili bilo kojem drugom gradu, morate proučiti cijene proizvoda od ove sirovine. Trošak ovisi o proizvođaču i mjestu kupnje. Specifični primjeri cijena: