Soja – korisna svojstva i sadržaj kalorija, primjena u proizvodnji hrane

Sadržaj članka

• Što je soja?
• Kako izgleda soja
• Kako raste
• Kemijski sastav soje
• Korisna svojstva soje
• šteta
• Upotreba hrane
• Fotografija biljke

Ugled soje je promjenjiv: tada se smatra jednim od najcjenjenijih izvora biljnih bjelančevina i vitamina, zatim uzrokom opasnih bolesti. Najstariji usjev žitarica popularan je u svim zemljama svijeta zbog svojih prehrambenih kvaliteta i širokog opsega, no nutricionisti upozoravaju na pretjerani entuzijazam za ovaj proizvod..

Što je soja?

Soja je predstavnik porodice mahunarki, koja je u Rusiju dovedena iz Kine i Indije. Narodi tih zemalja uzgajaju i jedu soju više od 5 tisuća godina. Kultura nije osobito zahtjevna u uvjetima uzgoja, u naše se vrijeme nove sorte uzgajaju gotovo svugdje. Najveća količina soje uzgaja se u Rusiji na sljedećim teritorijima:

• Regija Amur (više od polovice domaćeg usjeva);
• Primorski kraj;
• Khabarovsk regija;
• Regija Krasnodar;
• Stavropol.

Kako izgleda soja

Biljka je zeljasta stabljika, ovisno o sorti, visoke su ili niske, gole ili prekrivene dlačicama. Izbojci imaju maleno lisnato lišće, čiji se oblik razlikuje kod različitih vrsta. Cvatnje su srednje velike, svijetlo ljubičaste i ljubičaste nijanse. Soja do 6 cm duga ima 2 krila, ispod kojih se nalazi najvrjedniji dio biljke: 2-3 ovalne sjemenke prekrivene sjajnom gustom školjkom. Sjemenke su često žute boje, ali postoje zeleni, smeđi, pa čak i crni plodovi.

Kako raste

Soja nije previše zahtjevna u uvjetima uzgoja. To podnosi čak i mrazeve, ako se ne pojave tijekom cvatnje i formiranja plodova. Soja se najbolje osjeća na temperaturi od + 21-22 ° C. Uz obilno zalijevanje i dovoljno osvjetljenja, sadnice se pojavljuju čak i na +14 ° C. Na labavim, ne kiselim tlima do kolovoza – rujna, kultura jednostavne, ali redovite njege daje bogat urod.

Kemijski sastav soje

Bogat sastav i prehrambene kvalitete čine soju najvažnijim izvorom tvari potrebnih ljudima. Njegova glavna vrijednost je visoki sadržaj biljnih bjelančevina (do 90%), koji sadrže svih 9 aminokiselina potrebnih tijelu. Konzumiranje ovog dijetalnog proizvoda pomaže nadoknaditi nedostatak životinjskih bjelančevina u tijelu. Energetska vrijednost 100 g graha je 147 kcal. Ova količina sadrži mnogo korisnih tvari. Sastav soje uključuje sljedeće potrebne dnevne elemente za osobu:

• proteini – 12,95 g;
• masti – 6,8 g;
• ugljikohidrati – 11,05 g;
• voda – 67,5 g;
• elementi u tragovima (kalij, kalcij, fosfor, magnezij, bakar, natrij, željezo);
• masne kiseline (linolna i linolenska);
• fosfolipidi potrebni za normalno funkcioniranje stanica živčanog sustava;
• vitamini A i E, koji povećavaju imunitet;
• estrogeni.

Korisna svojstva soje

Vrijednost graha bit će korisna za sve ljubitelje proizvoda. Posebnu pozornost na njihovu prisutnost u dnevnom meniju treba posvetiti sljedećim osobama:

• pate od kardiovaskularnih bolesti (upotreba dijetalne hrane od graha smanjuje rizik od njihovog razvoja);
• žene sklone novotvorinama u području prsnog koša (proizvodi od soje utječu na produljenje menstrualnog ciklusa, što smanjuje vjerojatnost raka dojke);
• skloni punoći i pate od velike količine kolesterola u krvi (soja ubrzava metabolizam);
• dijabetičari (proizvod normalizira razinu šećera);
• žene koje pate od vrućih bljeskova uzrokovanih hormonskim promjenama u tijelu povezanim s godinama;
• starije osobe (kalcij, koji sadrži kulturu, jača kosti);
• težnja za zdravim načinom života (lecitin – supstanca u grahu – bori se protiv starenja tijela i ateroskleroze, povećava učinkovitost mozga, pozitivno utječe na pažnju i pamćenje poboljšavajući živčani provod).

šteta

Unatoč mnogim prednostima soje, pretjerana strast prema proizvodu nije sigurna. Nemojte se zaokupljati njegovom upotrebom za sljedeće kategorije ljudi:

• mala djeca sklona alergijama;
• ljudi koji često pate od migrene (soja sadrži tiramin, koji može izazvati i pojačati napade glavobolje);
• osobe s bolestima genitalnog područja, budući da proizvod sadrži veliki broj fitoestrogena, sličnih po učinku sa ženskim spolnim hormonima;
• oni koji imaju smanjenu funkciju štitnjače (hipotireoza);
• muškarci koji planiraju nastaviti rod (zbog sposobnosti soje da smanjuje koncentraciju sperme);
• tijekom trudnoće ne biste trebali koristiti grah zbog činjenice da soja smanjuje mogućnost normalnog plodovanja ploda;
• sve bi se kategorije ljudi trebale bolje suzdržavati od proizvoda iz genetski modificirane soje, čija je proizvodnja u Rusiji službeno zabranjena.

Upotreba hrane

Hrana na bazi soje čvrsto je ukorijenjena u našoj svakodnevnoj prehrani. Takva jela su posebno relevantna za ljude koji su iz tih ili drugih razloga ograničeni u upotrebi životinjskih proteina. Za vegetarijance grah je glavni izvor bjelančevina potrebnih za pravilno funkcioniranje tijela. Ne bez sojinih proizvoda i onih kojima je upotreba mesa zabranjena zbog zdravstvenih razloga. Niska cijena jela od soje čini ih dostupnima svima za raznolikost njihove prehrane.

Sljedeći proizvodi od graha najpopularniji su među Rusima:

• sojino brašno (mljeveno sjeme);
• sojino ulje – koristi se za preljev salata, toplinsku obradu proizvoda;
• sojino mlijeko – niskokalorični napitak od graha koji nalikuje redovitom mlijeku, ne opterećuje gušteraču zbog niskog sadržaja masti;
• sojino meso – proizvod od sojinog brašna, slične građe i izgleda po pravom mesu, sadrži veliku količinu proteina;
• umak – rezultat fermentacije graha fermentacijom;
• miso-pasulj pasta dobivena iz fermentiranog proizvoda koji se koristi za pripremu prvih jela;
• tofu – sojin sir, sličan je kiselo-mliječnom ukusu, vrsti i strukturi, izvor ogromne količine proteina;
• tempe – u njegovoj proizvodnji koristi se još jedan proizvod dobiven iz fermentirane soje, posebne gljive.

Fotografija biljke