Slane lubenice u staklenkama za zimu – korak po korak recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

---

• Kako soliti lubenice u bankama za zimu
• Začini za konzerviranje
• Klasičan recept s limunskom kiselinom
• Slane lubenice bez sterilizacije s aspirinom u bankama
• Kiselo steriliziranje za zimu
• Recept za soljenje lubenica sa suhom senfom
• S paprom i češnjakom

---

Od sovjetskih vremena poznate su slane lubenice u staklenkama. Zimi se valjaju kako bi se očuvala sočnost bobica. Za radni komad prikladne su nezaslađene, nemasne lubenice koje se savršeno kombiniraju sa začinima. Začini pulpi dodaju slatko-kiselkasti okus.

Kako soliti lubenice u bankama za zimu

Lubenice s ružičastim mesom najbolje su prikladne za žetvu, bolje je ne koristiti opipljive opcije šećera – meso bi trebalo biti gusto. Ostala pravila soljenja:

• bobice se uzimaju zrele, ali ne prezrele, inače će u bankama ispasti neukusne, sa sluzi;
• s tankom kore, bez udubljenja, pukotina, drugih oštećenja, idealno kod kuće;
• za kiselost u staklenkama plodove je potrebno izrezati na trokut, po želji izvaditi sjemenke i izrezati koru (potonji nije potreban, kore nakon ukiseljenja postaju jestivi);
• od 10 kg sirovina dobiva se oko 7 kg gotovih grickalica;
• slani luk uzima se u udjelu od 1 litre na 2 kg kaše.

Začini za konzerviranje

Da biste okusili okus pulpe lubenice, u marinadu ili kiseli krastavce morate dodati začine. Začini su optimalni:

• kopar – grančica na posudi od tri litre;
• papar od papra ili crnog graha – par graška;
• pupoljci suhog klinčića – 1-3 kom. 3 litre;
• češnjak – nekoliko oguljenih češnjaka;
• kriške ljute paprike – 1 mahuna;
• celer – grančica;
• korijander – 1 g;
• đumbir, hren – korijen 2 cm;
• suha senf – 1-2 žlice. l .;
• lovorov list – 2-3 kom .;
• listovi ribizle, grožđe, trešnje, mrkva – 3-4 kom..

Klasičan recept s limunskom kiselinom

• Vrijeme: 120 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Poteškoća: srednja.

Soljenje lubenica u bankama odgovoran je proces. Za one koji to nikad prije nisu učinili, koristan je klasični recept pomoću limunske kiseline. Daje laganu, ugodnu kiselost, savršeno izdvaja okus lubenice pulpe nakon fermentacije, suzbija prekomjerno stvaranje mjehurića plina.

Sastojci:

• lubenica – 2 kg;
• crni papar – 6 graška;
• voda – 1 l;
• sol – 1 žlica. l .;
• šećer (med) – 2 žlice. l .;
• limunska kiselina -? tSP.

Način kuhanja:

1. Operite bobice, narežite na kriške, uklonite sjemenke.
2. Na dno sterilizirane staklenke stavite papar, čvrsto rasporedite kriške, prelijte kipućom vodom.
3. Ostavite 20 minuta ispod poklopca, ocijedite vodu, ponovite. U ovom trenutku napravite marinadu od vode, soli, šećera.
4. Ulijte limunsku kiselinu, dodajte slanu marinadu, razvaljajte. Limunska kiselina neće dopustiti da se slani oblak zamagne.

Slane lubenice bez sterilizacije s aspirinom u bankama

• Vrijeme: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Poteškoća: srednja.

Od količine sastojaka ispod, dobivate tri litarsku limenku radnog dijela za zimu. Zbog upotrebe aspirina nije potrebno sterilizirati, radni komad se ne oblikuje i ne fermentira tijekom skladištenja.

Sastojci:

• lubenica – 2 kg;
• Aspirin (acetilsalicilna kiselina) – 2 tablete;
• šećer – 1 žlica. l .;
• sol – 1 žlica. l .;
• limunska kiselina – 1 tsp;
• voda – 1 l.

Način kuhanja:

1. Voće operite, narežite na kriške.
2. Konzerve operite soda, isperite vodom, položite kriške na dno.
3. Ulijte šećer, sol, dodajte Aspirin, limunsku kiselinu.
4. Ulijte kipuću vodu postupno.
5. Staklenke razvaljajte s steriliziranim poklopcima, okrenite ih naopako, zamotajte u deku, pričekajte da se potpuno ohlade, stavite u spremište.
6. Umjesto kriški, lijepe će izgledati kuglice izrezane iz pulpe žlicom sladoleda.

Kiselo steriliziranje za zimu

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Poteškoća: srednja.

Od gornjih sastojaka dobiva se 1,5 kg gotovog soljenja za zimu. Bobice pripremljene ovom metodom imaju začinjenu kiselost i laganu oštrinu, dobro se slažu s mesnim jelima.

Sastojci:

• lubenica – 1,5 kg;
• ocat 9% – 70 ml;
• voda – 1 l;
• sol – 1,5 tbsp. l .;
• šećer – 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu, pomiješajte sa šećerom, solju, prokuhajte. Kuhajte 10-15 minuta, ulijte ocat.
2. Operite, osušite, narežite bobice na kriške, položite u staklenke.
3. Zalijte vrućom slanom vodom, zatvorite poklopac, sterilizirajte 20 minuta.
4. Zavijte, stavite naopako, pričekajte da se ohladi.

Recept za soljenje lubenica sa suhom senfom

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Poteškoća: srednja.

Tijekom soljenja lubenice u staklenci za zimu, možete koristiti različite začine, ali najbolje je suha senf. Njegova začinjena nježna aroma savršeno se kombinira sa slatkim mesom, odiše okusom i daje novu notu pikantnosti.

Sastojci:

• lubenica – 1 kg;
• sol – 1 žlica. l .;
• šećer – 1 žlica. l .;
• senf u prahu – 1 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Izrežite oguljenu bobicu na kriške, odrežite zeleni dio kore, ostavite bijelu.
2. Pomiješajte začine, izlijte ih na kriške u staklenku.
3. Zatvorite plastičnim poklopcem, držite na toplom tri dana. Prvi dan trebate protresti staklenke.
4. Hladite na jedan dan, možete jesti odmah ili otići do zime.

S paprom i češnjakom

• Vrijeme: pola sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Poteškoća: srednja.

Za pripremu sočnih lubenica s ugodnim nagovještajem papra i češnjaka pogodne su zrele bobice. Zbog začina priprema za zimu stječe ugodan okus i pikantnu aromu. Oštrina začina i slatkoća bobica čine jelo mnogima dragim.

Sastojci:

• lubenica – 1,5 kg;
• sol – 50 g;
• šećer – 80 g;
• ocat 6% – 80 ml;
• češnjak – 1 češanj;
• sveži začin – 2 graška.

Način kuhanja:

1. Oguljeno voće narežite na male kriške, izrežite koru, stavite u staklenku bez tamponiranja.
2. Dodajte jedan cijeli oguljeni češanj češnjaka, dolijte kipuću vodu do vrha.
3. Ocijedite nakon 5 minuta, prokuhajte, napunite.
4. Nakon 5 minuta, ocijedite vodu, dodajte šećer, sol, ulijte ocat nakon vrenja, te smjesu prelijte lobulama.
5. Cork poklopci na slanim lubenicama u staklenkama za zimu, okrenite da se ohlade.