Lubenice u bačvi za zimu – korak po korak recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

• Priprema za soljenje
• Cijele kisele lubenice u bačvi kod kuće
• Slane kriške u vlastitom soku
• Natopljen jabukama

Soljenje lubenica za zimu odličan je način očuvanja bobica na duže vrijeme. Dajući zanimljive, a ponekad i začinjene, aromatične i aromatične note, jelo se nadopunjuje jabukama, medom, kupusom, pa čak i senfom s češnjakom. Da bi hrana bila ukusna, dugo pohranjena, važno je odabrati prave lubenice i strogo slijediti tehnologiju soljenja.

Priprema za soljenje

Jedna od važnih točaka uspješnog soljenja lubenica je izbor kvalitetnog voća:

• Dajte prednost malo nezrelim ružičastim bobicama s gustom pulpom, jer će u protivnom nakon ukiseljenja postati viskozne, ukusne.
• Pažljivo razmislite o kore, za kiselost, prikladni su samo plodovi s holističkom površinom, bez mrlja, udubljenja i vidljivih oštećenja..
• Za soljenje lubenica u bačvama treba odabrati cijele bobice male (težine otprilike 2 kg) s tankom kožom, samo takve će biti dobro nasoljene.
• Bolje je odabrati voće uzgojeno vlastitim naporima ili ono za koje ste sigurni. Ako su nitrati prisutne u bobicama, oni će sigurno ući u vaše tijelo..

Druga važna točka uspješnog soljenja bobica za zimu je priprema bačvi:

• Lubenice možete soliti u keramičkim, slanim i plastičnim posudama, ali bolje – drvenim (hrastovim) bačvama.
• Dobro se isperu hladnom vodom, uklanjajući prašinu i prljavštinu, što može izazvati procese propadanja proizvoda unutar bačvi..
• Potom se spremnici dvaput opere kipućom vodom radi dezinfekcije, prekriju čistim ručnikom ili platnenom krpom i očiste u zatvorenoj prostoriji tjedan dana da se osuše..

Cijele kisele lubenice u bačvi kod kuće

Za fermentiranje bobica za zimu, prema ovom receptu, trebali biste odabrati voće s promjerom ne većim od 15 cm. Ukus će jelo ispasti slano-slatko, ali ako želite slaniji okus, ubacite 600 g manje šećera i 300 g više soli.

Sastojci:

• lubenice – koliko drži bačva;
• šećer – 1 kg;
• sol – 0,5 kg;
• voda (hladna, ne kuhana) – 10 l.

Način kuhanja:

1. Pripremljene bačve napunite cijelim opranim bobicama.
2. Ulijte brasno od ostalih sastojaka. Na vrhu treba prekriti voće za 10 cm. Ako nema dovoljno tekućine, uzmite još jedan obrok.
3. Stavite ugnjetavanje – drveni poklopac i teret. Stavite obradak na 2-3 dana u prostoriju sa sobnom temperaturom, ali ne na toplinu.
4. Nakon vremena, bačva je začepljena, preuređena za skladištenje do zime na hladnom (podrumu), vrijeme – 2-3 tjedna.

Slane kriške u vlastitom soku

U ovom receptu od začina prisutna je samo sol, ali ako želite dodati pikantnost u pripremu, stavite malo đumbira, korijandera ili nekoliko listova ribizle, trešnje, hrasta..

Sastojci:

• lubenice (male) – 10 kg;
• kaša od lubenice – 5 kg;
• sol – 60 g.

Način kuhanja:

1. Pire izmiksajte mikserom dok ne postane glatko.
2. Dodajte sol, miješajte dok se kristali potpuno ne otope.
3. Pripremite bačve, položite cijele bobice na dno, a slanu pulpu na vrh. Nastavite s naizmjeničnim slojevima dok komponente ne budu gotove, a posljednja bi trebala biti slana kaša.
4. Pokrijte posudu platnenom krpom, stavite na hladno tjedan dana.
5. Periodično provjeravajte radni komad – uklonite kalup (ako se pojavi) i dodajte slanu kašu (ako je potrebno).
6. Potom plutane kisele krastavce, čuvajte šest mjeseci. Možete jesti mjesec dana nakon začepljenja.

Natopljen jabukama

Kako biste ovom receptu dodali jabuke namočene u lubenici, odaberite zrelo, ne crveno i ne trulo voće, bolje od kasnijih sorti. Drvene bačve ne dolaze u obzir, tri litre staklene staklenke koriste se za očuvanje bobica za zimu.

Sastojci:

• lubenica, jabuke, ražena slama, ribizla ili trešnje – po potrebi;
• sol, šećer – 1 žlica. l .;
• ocat – 30 ml;
• voda – 1 litra.

Način kuhanja:

1. Izrežite bobice na kriške. Jabuke ogulite, jezgru, narežite na kriške.
2. Napunite sterilizirane trolitarske staklenke najprije kriškama lubenice, a zatim slamom, jabukama. Ponavljajte slojeve dok se spremnik ne napuni, pomičući lišće biljaka.
3. Ulijte kipuću vodu, pustite da se kuha 10 minuta. Ocijedite i prelijte brasno od prokuhane vode, soli, šećera, octa. Broj sastojaka dan je za 1 trolitarsku staklenku.
4. Cork, čuvajte do zime u podrumu.