Saj – što je to i korak po korak recepti za kuhanje azerbejdžanskih jela u tavi

Sadržaj članka

• Što je mudrac
• tava
• Jelo
• Kako kuhati
• Recept za kadulju
• Svinjetina
• Od piletine
• Od govedine

Recept za kuhanje vrlo je star, a sama poslastica dobila je ime zahvaljujući jelima u kojima se kuha. Ovo je ravna široka tava koja se zove, poput same hrane – saj. U povijesnoj domovini jela se koristi na otvorenom, kuha se meso i povrće isključivo na drvenom uglju. U modernom tumačenju, kadulja se može kuhati kod kuće.

Što je mudrac

Sama riječ došla je iz srednje Azije: u Azerbejdžanu je zovu lijevanom željezom s nagnutim dnom, koja se koristi za kuhanje preko malog pečenja s ugljenom. Sajj je i jelo koje se sastoji od janjećeg mesa i raznog povrća prženog u pilećoj masti. Svaka domaćica u Azerbejdžanu priprema poslasticu prema vlastitom receptu, uvodeći nove sastojke i začine, varirajući njihovu količinu. Osnova je meso, paprika, patlidžan, pita kruh, rajčice. Svježe sjeckani zelje – cilantro, bosiljak, mladi luk, kopar.

tava

Posuda sa sajjem podsjeća na poklopac kotla, izgleda poput konkavnog kruga s bočnim ručkama. Prije se ta roba izrađivala od lijevanog željeza i gline, danas se izrađuje od debelog čelika ili čistog lijevanog željeza. Saj pan se koristi na različite načine: ako ga stavite na ugljeve s konveksnom stranom prema vrhu, možete kuhati tortilje i pita kruh. Ako posuđe stavite naopako, možete napraviti ne samo tradicionalne saj, već i druge povrtne ili mesne gulaše, pečenke, itd. Zahvaljujući neobičnom dizajnu u tavi, možete kuhati veliku količinu hrane odjednom.

Budući da se tradicionalno web-tava koristi za kuhanje na vatri, u prodaji je posuđe opremljeno posebnim postoljem i malim roštiljem. Tava se može koristiti zajedno s običnim roštiljem, glavna stvar je opskrbiti se ugljevima. Najbolji bi izbor bio kadulja od lijevanog željeza, jer ovaj materijal bolje akumulira i distribuira toplinu, hrana se ne lijepi za njega. Čelični tanjuri su lakši, praktičniji, ali brži.

Za pripremu klasičnog azerbejdžanskog jela, bolje je uzeti tanjur od lijevanog željeza za ugljen, u kućnom životu često koriste električnu ili plinsku kadulju. Za malu obitelj prikladna je prosječna brzina od 35-40 cm, a kako biste kuhali hranu za veliku tvrtku, bolje je preferirati jela promjera više od 40 cm. Prije prve operacije, proizvod od lijevanog željeza mora se peći na vatri 15-20 minuta, nakon čega se sol izlije na dno i tava se ostavi da se ohladi. Nakon što se kalcinirana jela isperu vodom, ponovo se zagrije i obriše suncokretovim uljem.

Jelo

Ovo je ukusna azerbejdžanska poslastica, čija su glavna obilježja dodatak nježnog, mekog mesa, obilje recepta povrća i posluživanje s listom pita kruha. Priprema jela za jelo u istoimenoj tavi, koja je blago konkavni krug od lijevanog željeza s malom tavom za pečenje s ugljenom podmetnutom ispod nje. Jela se u Azerbejdžanu koriste s obje strane, ovisno o vrsti poslastice koja se priprema. Jela na saji su jedinstvena i vrlo ukusna: tijekom procesa kuhanja povrće razmjenjuje okus s mesom preko maslaca ili, u idealnom slučaju, ovčetine masnoće.

Kako kuhati

Princip stvaranja istočnih poslastica je da se sve komponente brzo prže na velikim vrućinama u masti. Rezani ili valjani tanki pita kruh stavlja se na dno tanjura, a na njega se stavlja prženo povrće i komadi mesa. Poslužite vruće na stolu, obično uz tavu za pečenje. Tijekom obroka ugljevi se i dalje topljuju, održavajući toplinu proizvoda. Proces gašenja sastojaka traje dugo, a masnoća koja istječe iz njih zasićuje pita kruh, pa gurmani ovaj dio saje smatraju najukusnijim.

Recept za kadulju

Ako imate poseban lonac s tavom za pečenje, nije teško pripremiti azerbejdžansku deliciju čak i kod kuće. Međutim, postupak se može malo pojednostaviti. Da biste to učinili, komponente se naizmjenično prže u wok-u ili običnoj tavi, a tek kad se posluže na stolu, proizvodi se prenose u kadulju. Umjesto masne repne masti, domaćice koriste pileću mast ili mast. Poslastica se može poslužiti gostima i ne zahtijeva poštivanje etiketa: jedenje sajta dozvoljeno je rukama, uranjanje pita kruha u gustinu koja se crpi iz povrća i mesa.

Svinjetina

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 790 kcal / 100 g.
• Svrha: ručak, večera, svečana gozba.
• Kuhinja: Azerbejdžan.
• Poteškoća: jednostavno.

Prije toga jelo se pripremalo isključivo od mladog janjeta, pržeći pulpu iz različitih dijelova lešine. Ipak, kadulja svinjetina također je vrlo ukusna: poslastica je aromatična i sočna. Predloženi recept uključuje uporabu zdjeličnog ili zdjeličnog dijela svinje, pri čemu je filete umjereno mekan i mastan. Azerbejdžanske poslastice mogu se nadopuniti šampinjoni, karfiolom, drugim povrćem, grahom, sirom suluguni, začinima. Masna repna repa može se zamijeniti pilećom masti ili lukom.

Sastojci:

• krumpir – 5 kom .;
• sol – prstohvat;
• luk – 1-2 kom .;
• svinjetina – do 500 g;
• rajčica – 4 kom .;
• veliki patlidžan;
• slatka paprika – 3 kom .;
• češnjak – 2 češnja;
• mljeveni čili papar – 1 g;
• zelenilo;
• ocat – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na velike kriške, papar i luk – julienne.
2. Samljeti patlidžan i krumpir za kadulju s mahunama debljine 0,5-1 cm.
3. Podmažite krumpir i plavu biljnu uljem, posolite i stavite na lim za pečenje / žicu, poslažite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva.
4. Pecite povrće dok ne porumeni.
5. Meso pržite do zlatno smeđe boje, dodajte zdrobljeni češnjak, luk i papriku.
6. U sredinu posude otporne na toplinu stavite svinjetinu, a patlidžan s krumpirom uz rub. Na plave stavite kriške rajčice (posolite ih), a zatim trebate posipati proizvode sjeckanim začinskim biljem i sve to poslati u pećnicu, tako da rajčice puste sok. Nakon posluživanja kadulje na stolu.

Od piletine

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 273 kcal / 100 g.
• Svrha: ručak, večera, svečana gozba.
• Kuhinja: Azerbejdžan.
• Poteškoća: jednostavno.

Nježni fileti prehrane ili sočna pileća bedra izvrsna su opcija za mesnu komponentu kadulje. Takvo se jelo priprema vrlo jednostavno i puno brže nego s teletinom, janjetinom ili svinjetinom. Kuhari preporučuju korištenje domaće piletine u pripremi saj, jer je ukusnije, ali je i fil od kotla prikladan. Možete uzeti bilo koje povrće, što je najvažnije – u velikim količinama. U nastavku je opisano kako napraviti kućnu majmuna od kuće.

Sastojci:

• rajčica – 3 kom .;
• kuhana pileća prsa – 300 g;
• sol, začini;
• zvonasta paprika – 1 p .;
• gljive – 100 g;
• poriluk – 0,2 kg;
• zeleni grah – 250 g;
• masna mast – 2 žlice. l .;
• sjemenke šipak – 100 g.

Način kuhanja:

1. U tavi otopite masnoću.
2. Luk sitno nasjeckajte, šampinjone isperite pod vodom, a zatim narežite na ploške.
3. Sajo pripremljeni sastojci.
4. Kuhajte grah dok ne omekša..
5. Nasjeckajte papar.
6. Kuhani grah stavite u tavu, pržite 2-3 minute zajedno s gljivama i lukom, ovdje pošaljite papar.
7. Izrežite rajčicu na nekoliko kriški i dodajte na samom kraju pripreme, dodajući jačinu vatre tako da se povrće prži, a ne pirja..
8. Pileća prsa narežite grubo, stavite ih u povrće, sol, začinite proizvode. Pržite ih dok ne budu gotove nekoliko minuta.
9. Poslužite saj s pita kruhom, pospite njime možete ukrasiti sjemenkama šipaka.

Od govedine

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 160 kcal / 100 g.
• Svrha: za ručak, za svečanim stolom.
• Kuhinja: Azerbejdžan
• Poteškoća: jednostavno.

Sajj se može pripremiti kako uz pomoć posebnog nadjeva na tavi za pečenje, tako i kod kuće pomoću improviziranih jela. U tu svrhu koristite wok ili duboku tavanu od lijevanog željeza. Moderna interpretacija recepta omogućuje vam da napravite kadulju od piletine, puretine, svinjetine, ribe itd. Uz govedinu, poslastica je dijetalna, vrlo aromatična i ukusna. Da biste kalorijski sadržaj kadulje smanjili na minimum, umjesto masti predlaže se suncokretovo ulje.

Sastojci:

• Babura paprika;
• govedina – 0,5 kg;
• velika mrkva;
• šampinjoni – 0,2 kg;
• rajčica – 2 kom .;
• patlidžan;
• krumpir – 4 kom .;
• veliki luk;
• začini, sol;
• pita.

Način kuhanja:

1. Patlidžan narežite na nike, posolite, ostavite po strani da gorčina nestane.
2. Govedinu nasjeckajte na kockice, stavite u zagrijanu tavu, pržite dok se ne skuha. Nakon dodavanja soli. začin, sitno sjeckani luk.
3. Kuhajte hranu na jakoj vatri. Stavite ih na veliko jelo u sredini. Postavite tanjur na parnu kupelj da se sastojci ne ohlade..
4. Krumpir narežite na kriške, pržite, malo posolite.
5. Mrkvu za kadulju nasjeckajte u krugove, pošaljite na krumpir.
6. Dalje, u tavu dodajte nasjeckani patlidžan, a nakon 5 minuta – papar i gljive. Da povrće ostane mekano, na kratko ih prekrite.
7. Zadnje kriške rajčice dodaju se biljnoj smjesi.
8. Gotovo povrće stavite oko gotove govedine. Poslužite Saju s Lavashom.