Riža za pilaf: što je bolje

Sadržaj članka

---

• Kako odabrati rižu za pilaf
• smeđ
• bijela
• pari
• Crvena
• Dugo zrno
• Kako odabrati rižu za pilaf
• Kako isprati rižu za pilaf
• Omjer riže i vode za pilaf
• Najbolja riža za pilaf
• Cijena

---

Iskusni kuhari znaju da ukusni pilaf možete dobiti samo odabirom odgovarajuće sorte riže. Međutim, ovo je težak zadatak, s obzirom na trenutni izbor žitarica koje se nude u trgovinama. Kako odabrati savršeno zrno za kuhanje uzbekistanskih jela?

Kako odabrati rižu za pilaf

Grožđice, koje se koriste za kuhanje pilafa, trebale bi imati niz svojstava, na primjer, savršeno apsorbiraju vodu, mirise, masti drugih proizvoda. Osim toga, žitarice moraju zadržati oblik, ne lijepiti se međusobno tijekom kuhanja, inače se jelo neće drobiti. Koju rižu je bolje koristiti za pilaf? Prema stručnjacima, poželjno je pripremiti ga od sorte Devzira, posebno uzgajane od strane uzgajivača. Ova žitarica ima prekrasan bež nijansu, ugodan miris i pomalo slatkast okus. Razmislite o drugim sortama riže kao sastojcima za pilaf.

smeđ

Ova sorta žitarica podvrgava se minimalnoj preradi, pa zadržava maksimalno korisne sastojke i ima blagi udio orašastih plodova. Krup sadrži bakar, cink, jod i mnoge druge elemente potrebne za ljudsko tijelo. Prosječno vrijeme kuhanja je pola sata, a rok trajanja proizvoda je kraći nego kod ostalih vrsta riže, tako da ga ne možete dugo držati kod kuće. Drugi nedostatak takvih žitarica je njegova visoka cijena.

Pilaf od smeđe riže nije samo zanimljiv ukusu, već je nizak u kalorijama i minimalan sadržaj škroba, za razliku od bijelih žitarica. Osim uzbekistanskog jela, od smeđih zrna možete pripremiti i druge priloge, pa čak i ukusne deserte. Neki moderni recepti za pilaf kombiniraju tamnu i bijelu rižu dugih zrna. Uz neobičan izgled, ovo je rješenje za kuhanje ekonomično.

bijela

Polirana riža ima bijelu boju, može biti prozirna i imati duguljasti ili okrugli oblik. Budući da u procesu prerade žitarice gube gotovo sva vrijedna svojstva, značajno su inferiorne u korištenju smeđe žitarice. Međutim, mljevenje poboljšava rok trajanja namirnica. Veliki plus bijelih žitarica, kao osnova za pilaf, je brzina njegove pripreme (kuhanje traje samo oko 15 minuta). Koja je riža bolja za pilaf:

1. basmati. Dugačka žitarica uzgajaju se u Pakistanu i Indiji. Imaju vrlo ugodan okus, nabubre se tijekom kuhanja i postaju dvostruko veći. Uz pravilnu pripremu, ispiriti će se da je mljevenje krupno, cijelo i mekano. Za pilaf je ovo vrlo dobra opcija..
2. arborio. Ovo je riža srednje žitarice ili okrugla zrna. Prilikom kuhanja vrlo aktivno njeguje mirise i okuse ostalih sastojaka, pa je izvrstan za pripremu jela od pilafa, rižota i ostalih višekomponentnih jela.
3. Krasnodarska riža. Mogu imati okrugli oblik ili blago izdužene. Pravi ukusnu kašu, pogodna je za kuhanje juha, pilafa i drugih jela, ali je bolje prije namačenja zrna namakati..
4. Jasmin. Ova sorta ima lijepu snježno bijelu boju, a uzgaja se na Tajlandu. Kod kuhanja, krupica savršeno zadržava svoj oblik bez vrenja i lijepljenja. Kuhanje ukusne riže je u kotliću ili dubokoj tavi sa zatvorenim poklopcem..
5. indica. Idealan je za pilaf, jer ne ključa i nije lomljiv, upija juhu, miris i ukus..

pari

Zahvaljujući tehnologiji parenja, sačuvana je većina vrijednih komponenti u žitaricama. Nakon takve obrade, zrno riže ima svijetlo zlatnu nijansu, koja ostavlja tijekom procesa kuhanja. Upareni proizvod se ne lijepi i može se natjecati smeđom u broju vitamina / mikroelemenata. Nedostaci kuhane riže su njena relativno visoka cijena u usporedbi s drugim vrstama poliranih žitarica i produljeno vrijeme kuhanja, što iznosi oko 30 minuta.

Ispunjeni pilaf od riže ispada da je vrlo ukusan, bez prethodnog namakanja proizvoda. Samo isperite zrna pod tekućom vodom. Ako ga dugo ostavimo u tekućini, njegova će se struktura urušiti i riža će postati previše krhka. Postoji mnogo vrsta žitarica na pari, od kojih je svaka namijenjena pripremi određenih jela. Koju rižu uzeti za pilaf:

• Jasmin ili Super Basmati (savršeno zasićene masnoćama, aromama začina, stoga idealne za kuhanje orijentalnih jela);
• jantar (Ova sorta posebno se uzgaja za parenje, ima prekrasan zlatni nijansu i veliko izduženo zrno).

Crvena

Ova vrsta žitarica posebno je bogata željezom, a ako je stupanj obrade žitarica nizak, tada su se u njima sačuvali vitamini skupine B i druge vrijedne komponente. Riža za uzbekistanski pilaf od sorte Rubin vrlo je korisna, stoga nutricionisti preporučuju jesti ga češće. Zahvaljujući očuvanoj ljusci, takva zrna sadrže ogromnu količinu vlakana. Gurmani cijene crvenu kašu zbog svoje neobične boje (možete je procijeniti na fotografiji) i suptilnog orašastog mirisa. Ipak, da biste jela učinili ukusnim, morate znati kuhati žitarice, inače će ih biti teško žvakati.

Koja je riža potrebna za pilaf u kotliću? Za to je idealno Devzira, kultura koja raste u središnjim dijelovima Uzbekistana. Ovo je jedina sorta koja je prilagođena lokalnim uvjetima (ostale kulture riže ne rastu ovdje). U prikladnoj sezoni Devziru nije teško pronaći na ruskim tržištima. Sorta ima svojstva idealna za pripremu orijentalnog jela – vrlo dobro upija juhu, povrtni sok i aromu začina, pa je savršeno pogodna za pilaf.

Dugo zrno

Takve se mrvice tijekom kuhanja povećavaju u veličini, ne lijepe se, održavaju svoju cjelovitost. Sorte dugog zrna mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini, ali za pilaf je bolje potražiti pravu uzbekistansku rižu Devziru. Ako za to nema vremena, u jelo možete dodati i druge vrste žitarica dugog zrna, na primjer, sorte Laser ili Basmati. Njihove glavne prednosti su:

• sposobnost održavanja forme tijekom kuhanja;
• dobra apsorpcija tekućine, mirisa;
• dostupnost;
• brzina kuhanja.

Kako odabrati rižu za pilaf

Pakiranje proizvoda možete jednostavno uzeti u trgovini, na kojem piše “Za pilaf”, ali ako ga nema, sortu ćete morati sami odabrati. Koja je riža pogodna za pilaf:

1. Da biste dobili krhku strukturu, bolje je odabrati parne žitarice poput Basmati ili Jasmina. Osim toga, parna mješavina divlje riže pogodna je za orijentalna jela..
2. Tijekom kupnje, nemojte se ustručavati probati zrno: ako se ugrize lako, bolje je suzdržati se od kupovine (kaša će biti ljepljiva i može prokuhati).
3. Prilikom odabira pakiranog proizvoda kroz ambalažu trebaju biti vidljiva zrna koja trebaju biti kruta i ne sadržavati višak legla.
4. U idealnom slučaju, površina crteža treba biti malo hrapava i rebrasta..
5. Okrugla zrna nisu prikladna za uzbekistansko jelo, pa treba dati prednost riži dugog zrna.
6. Proizvod ne smije imati neugodan miris.

Kako isprati rižu za pilaf

Ako griz ne pripremite za kuhanje, možete pokvariti cijelo jelo. Kako pripremiti rižu za pilaf? Prvo što treba učiniti je ukloniti maksimalnu količinu škroba, u tu svrhu se riža prelije vrućom vodom (bez namakanja) i odmah ocijedi. Ovaj se postupak ponavlja do 5 puta dok tekućina ne postane prozirna. Istodobno se u zadnju vodu može dodati kurkuma koja će obojati lijepim tonom i impregnirati žitarice laganim ugodnim okusom.

Kako kuhati žitarice? Da biste je nabubrili, zrna ostavite (s izuzetkom kuhanih) u vodi 30-60 minuta. Ako ste odabrali Devzira ili Samarkand, bolje je rižu duže namakati. Iskusni kuhari vjeruju da je za pripremu uzbekistanskog jela pogodna gotovo svaka sorta, glavna stvar je pravilno pripremiti žitarice, tako da ovaj aspekt ne treba zanemariti.

Omjer riže i vode za pilaf

Proporcije treba odabrati uzimajući u obzir način kuhanja. Na primjer, prema uzbekistanskom receptu, tekućina bi trebala biti manja od ostalih sastojaka: za 400 g mesa i isto toliko riže uzima se do 700 ml vode (uključujući zirvak – juhu). Kako kuhati azerbejdžansko jelo? Omjer riže i vode za pilaf izračunava se različito, jer se svi sastojci pripremaju odvojeno i tek na kraju se miješaju u jednoj posudi. U tom slučaju tekućinu treba uzimati tri puta više od žitarica. Prilikom kuhanja u polaganom kuhaču ulijeva se voda tako da prekrije žitarice za 2 cm.

Najbolja riža za pilaf

Iako poznajete odgovarajuće sorte riže za pilaf, u trgovini se možete zbuniti – asortiman proizvoda različitih proizvođača vrlo je velik. Ispod je rangiranje tvrtki koje nude kvalitetan proizvod i nazivi sorti. Od koje riže je bolje kuhati pilaf od:

1. Dugo zrno. Najbolji izbor za pilaf / rižoto su Basmati i Jasmine. Dobre proizvode nude marke Mistral i National. Mrlje od jasmina dostupne su i od Scottija..
2. smeđ. Smeđa zrna smatraju se najkorisnijim, u Rusiji ih nude samo neke marke specijalizirane za rižu. Dobri proizvodi mogu se kupiti od Agro-Alliance-a.
3. Crvena. Dobar izbor za orijentalna jela i priloge je dugozrnata crvena riža sa Sajma platina.
4. Devzira. Ova se žitarica najbolje kupuje ne od trgovine, već od trgovaca na tržištu..
5. arborio. Dobri proizvodi tvrtke Gallo i Mistral. Arborio je idealan za kuhanje pilafa, jer se dobro upija umakom i aromama ostalih sastojaka.

Cijena

Trošak proizvoda ovisi ne samo o raznolikosti namirnica, već i o proizvođaču. Rižu za pilaf moguće je kupiti u internetskoj trgovini, u bilo kojem supermarketu ili na tržištu, gdje ga Uzbeci prodaju u čašama. U potonjem slučaju možete pažljivo proučiti kvalitetu sjemena i isprobati ih prije kupnje. Kada kupujete putem internetskog kataloga usluga, robu možete naručiti izravno u kuću, a pogodnije je odabrati robu u supermarketu (informacije o proizvodu možete odmah vidjeti na pakiranju). Primjeri popularnih cijena proizvoda:

• Agro-Savez za pilaf – 95 rubalja;
• Mistral Arborio – 280 rubalja;
• Jasmine National – 150 rubalja;
• Ameria Amber se uparila – 120 rubalja.