Recept od makarona s fotografijom. Kako kuhati kolače od makarona kod kuće, korak po korak

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati makarone kod kuće
• Makaronovo punjenje
• Recept za makarone kod kuće
• Klasični makaroni
• Kako napraviti makarone kod kuće bez bademovog brašna
• Francuske makarone
• Makaroni iz Lise Glinsky
• Limunska makaroon
• Menta Macaroons
• Kako peći makarone – tajne kuhanja

---

Današnji popularni desert od makaroona dolazi iz Francuske. Do danas se kolači od makarona mogu naći u slastičarnicama, kafićima i restoranima širom svijeta. Ni iskusne domaćice neće savladati recept za izradu francuskog deserta kod kuće.

Kako kuhati makarone kod kuće

Recept za kuhanje makarona vlastitim rukama temelji se na nekoliko faza:

1. Priprema komponenata.
2. Izrada nadjeva.
3. Kuhanje meringue.
4. Zamijesiti tijesto.
5. Pečenje.
6. Sastav slastica.

Makaronovo punjenje

Prema receptu, cijeli se raznobojni kolač sastoji od dvije polovice, koje bi trebalo povezati ukusnim punilom. Preljevi za makarone mogu biti različiti:

• bijeli ili tamni čokoladni ganache;
• bilo koja krema;
• pekmez;
• voćna mliječ;
• Kurd;
• džem.

Recept za makarone kod kuće

Ukusna francuska peciva stekla su svjetsku popularnost. Recept za kuhanje makarona zahtijeva pažljivo pridržavanje svih proporcija. U tom procesu trebat će vam kuhinjski termometar i vaga. Nisu svi prvi put složeni višebojni desert jer mnogi faktori utječu na uspjeh: ispravno mjerenje komponenti, raspored pećnice, majstorstvo domaćice.

Klasični makaroni

Vrijeme kuhanja: 120 minuta

Obrok po kontejneru: 16 osoba

Kalorična jela: 233 kcal

Namjena: desert, za doručak

Kuhinja: francuska

Složenost pripreme: teško

Sastojci:

• voda – 60 ml;
• bademovo brašno – 150 g;
• šećer – 210 g;
• bjelanjka – 2 kom .;
• bojanje hrane (malina) – 3 g;
• šećer od glazure – 150 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite nadjev za dan – čokoladni ganache.
2. Napravite talijanski recept za meringue. Kombinirajte šećer u prahu i brašno od badema. Nasutna masa mora se prosijati i malo zagrijati na temperaturi od 120 stupnjeva. To treba učiniti 3 minute..
3. Dodajte 1 protein i boju kako bi kolači imali lijepu boju. Klasični recept za makarone uključuje upotrebu proteina na sobnoj temperaturi.
4. Sljedeći korak u receptu s fotografijom, korak po korak, bit će proizvodnja sirupa. Otopite šećer u vodi, slatku otopinu stavite na srednje jaku vatru. Zagrijte tekućinu na temperaturu od 110-114 stupnjeva.
5. U zasebnoj zdjeli tucite drugu jajetu dok se ne pretvori u pjenu. Ubrizgavajte gotov sirup postupno, nastavljajući postupak. Premlaćivanje će trajati oko 10 minuta. Smjesa se treba ohladiti na 35 stupnjeva.
6. U mješoviti sadržaj posude s bademovim brašnom u dijelove unesite proteinsku masu. Pomiješajte u smjeru kazaljke na satu okrećući spremnik u suprotnom smjeru. Bit će potrebno zaustaviti postupak kada masa postane homogena, iscuriće se trakom.
7. Uzmi torbu s tijestom s ravnom okruglom mlaznicom. Stavite kremu u uređaj, iscijedite ukusne kolačiće na pergament.
8. Pećnicu treba zagrijati na 145-150 stupnjeva, tamo staviti posudu za pečenje s makaronima. Pecite kolače 12-14 minuta.
9. Konus slastičarnice napunite čokoladnim ganacheom, pripremljenim prema receptu s masnom kremom, malo iscijedite na 1 polovicu kolačića. Ispecite punilo s drugim dijelom deserta.

Kako napraviti makarone kod kuće bez bademovog brašna

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Posluživanje po spremniku: 10 osoba

Kalorična jela: 170 kcal

Namjena: desert, za doručak

Kuhinja: francuska

Složenost pripreme: teško

Sastojci:

• bjelanjka – 115 g;
• brašno od kikirikija – 165 g;
• šećer za glazuru – 165 g;
• granulirani šećer – 150 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno i prah, prosijte sastojke.
2. Počnite šlag bjelančevine, postepeno sipajući šećer, bojite po želji. Nastavite bičanjem do pjene.
3. Pomiješajte brašno i pjenastu masu. Pazite da tijesto ne postane previše tanko..
4. Pomoću vrećice peciva, na pergamentni papir oblikujte makarone bez badema. Između njih ostavite razmak od najmanje 3 cm.
5. Ostavite jetru da diše oko 20 minuta.
6. Stavite tavu u pećnicu prethodno zagrijanu na 160 stepeni na 15 minuta.

Francuske makarone

Vrijeme kuhanja: 4 sata

Porcija po posudi: 4-6 osoba

Kalorična jela: 233 kcal

Namjena: za desert, blagdanski stol

Kuhinja: francuska

Složenost pripreme: teško

Sastojci:

• granulirani šećer – 150 g;
• voda – 50 g;
• bojanje hrane
• šećer za glazuru – 150 g;
• bjelanjka – 100 g.

Način kuhanja:

1. Prosijte bademovo brašno i prah kroz sitno sito, promiješajte.
2. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, uzmite tačno 100 g prvoga.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte šećer s vodom, dodajte boju. Sirup kuhajte dok ne postigne temperaturu od 110 stupnjeva.
4. Umutite pola proteina da dobijete čvrstu konzistenciju. Vrući sirup ulijte postepeno, nastavljajući istiskivati ​​proteinsku masu. Ostavite smjesu da se ohladi na 45 stepeni, ulijte drugi dio proteina.
5. Smjesu s brašnom pošaljite u isti spremnik. Spojite komponente u homogenu masu silikonskom lopaticom. Tvar bi trebala steći tekuću konzistenciju, glatko se odvoditi na lopaticama..
6. Dobiveno tijesto stavite unutar slastičarske vrećice. Na pergamentu počnite oblikovati francuski macaroons. Ostavite ih na stolu pola sata. Stavite peći na 140 stupnjeva. Na srednju razinu pećnice stavite posudu za pečenje s kolačima, pecite 12-15 minuta.
7. Spremne polovice treba ohladiti. Da biste ih napravili, pripremite ganache, možete koristiti džem, džem ili gotovu kremu.

Makaroni iz Lise Glinsky

Vrijeme kuhanja: 120 minuta

Posluživanje po spremniku: 5-6 osoba

Kalorična jela: 233 kcal

Namjena: za blagdanskim stolom

Kuhinja: francuska

Složenost pripreme: teško

Sastojci:

• šećer za glazuru – 300 g;
• voda – 37 g;
• proteini – 110 g;
• bademovo brašno – 150 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte 150 g praha, boje i vode. Stavite na vatru, kuhajte sirup na 118 stupnjeva.
2. Odvojite 55 g proteina, umutite. Nježno, dodajte tanku struju vrućeg sirupa, tukli još 10 minuta.
3. Pomiješajte brašno i ostatak šećera u prahu, ulijte drugu polovicu proteina u smjesu. Zatim dodajte meringue. Pomiješajte komponente u smjeru kazaljke na satu okrećući zdjelu na drugi način. Gotova masa mora se odvojiti lopaticom vrpcom.
4. Pomoću slastičarske vrećice s okruglom rupom stavite makarone na papir za pečenje. Formirane kolače ostavite 1 sat na suhom mjestu.
5. Pecite ukusan desert u pećnici, prethodno zagrijanoj na 160 stepeni, 12 minuta.
6. Recept za makarone od Lise Glinsky zahtijeva premještanje gotovih proizvoda s papira za pečenje na hladnu površinu.
7. Kad se polovice malo ohlade, povežite ih s bilo kojim nadjevom.

Limunska makaroon

Vrijeme kuhanja: 2 dana

Porcija po posudi: 6-8 osoba

Kalorična jela: 265 kcal

Namjena: blagdanski stol

Kuhinja: francuska

Složenost pripreme: teško

Sastojci:

• bademovo brašno – 150 g;
• šećer za glazuru – 300 g;
• proteini – 110 g;
• boja žuto;
• voda – 37 g;
• granulirani šećer – 140 g;
• žumance – 4 kom .;
• limunova korica;
• sok od limuna – 70 ml;
• želatina – 2 g;
• maslac – 70 g.

Način kuhanja:

1. Duga priprema limunske makarone povezana je s stvaranjem punjenja koje bi se trebalo pravilno očvrsnuti.
2. Započnite s stvaranjem punila. Pomiješajte limunov sok i želatinu, ostavite da nabubri.
3. Pomiješajte naribanu limunovu koricu sa šećerom dok slatki pijesak ne bude mokar. Ostavite da odstoji 15-20 minuta.
4. Kombinirajte žumanjke, kockice soka i limunov sok u tavi. Stavite smjesu u vodenu kupelj. Kuhajte na tihoj vatri, neprestano miješajući, dok se smjesa ne zgusne.
5. Zatim posudu uklonite sa štednjaka, dodajte kockice maslaca, miješajte dok se mliječni proizvod ne otopi. Ulijte želatinu u posudu, pomiješajte.
6. Gotov Kurd treba ohladiti stavljanjem lonca u hladnu vodu. Zatim, izlijte sadržaj u zdjelu, prekrijte ljepljivim filmom, hladite preko noći.
7. Tijesto za limunske makarone treba napraviti po tehnologiji prethodnog detaljnog recepta.
8. Kombinirajte gotove kekse s nadjevom, stavite u hladnjak.

Menta Macaroons

Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Porcija po posudi: 4-5 osoba

Kalorična jela: 250 kcal

Namjena: za blagdanskim stolom

Kuhinja: francuska

Složenost pripreme: teško

Sastojci:

• šećer – 325 g;
• bademovo brašno – 85 g;
• šećer od glazure – 160 g;
• protein – 90 g;
• zelena boja;
• maslac – 50 g;
• voda – 50 ml;
• svježa metvica – 1 hrpa.

Način kuhanja:

1. Prosijati brašno i prah, dodati pola proteina. Komponente se moraju mijesiti dok se ne dobije homogena konzistencija..
2. U vodenoj kupelji 10 minuta tukujte preostali protein i 125 g šećera. Nastavite postupak u mikseru dok se ne stvori napeta bijela tvar. Pomiješajte boju.
3. Kombinirajte dobivenu masu s brašnom, pomiješajte pokrete odozdo prema gore dok ne postane glatka.
4. Pokrijte lim za pečenje papirom, makarone stavite s vrećicom od tijesta, ostavite 15 minuta. Pecite 10 minuta na 150 stepeni.
5. Napravite kremu od paprike. Pomiješajte šećer i vodu u maloj tavi, dovedite do vrenja.
6. Mrkvu naribajte u blenderu. Stavite na karamel, kuhajte 10 minuta. Dobiveni sirup od nane izvaditi od menta, ohladiti.
7. Umutite maslac dok ne postane bijel, dodajte 4-5 žlica. l sirup, nastavite postupak.
8. Stavite kremu između polovica zračnih keksa.

Kako peći makarone – tajne kuhanja

Tehnologija izrade kolača od makaronovih zraka ne može se nazvati jednostavnim receptom. Za dobivanje ukusnog deserta vrlo je važno slijediti neke preporuke:

• Recept za makarone zahtijeva izlaganje praznina na pergament u šabloni. Tako se glatki komadi bolje peku.
• Možete postići istu veličinu polovica crtajući krugove na pergamentu prema uzorku.
• Prosijte brašno i šećer u prahu kako bi jelo postalo lagano.
• Višeslojni kolač od makarona lako je dobiti dodavanjem boje u recept.