Recept od kiselog kupusa sa fotografijom

Sadržaj članka

---

• Kako odabrati pravi kupus za kiselo tijesto
• U kojim se jelima rade kiseli kupus
• Bez octa
• S cveklom
• Na njemačkom
• S mrkvom i jabukama
• Bez soli
• U salamuri
• Koliko kalorija u kiselom kupusu

---

Ako volite zdravu hranu, preferirajte jednostavne recepte koji će se svidjeti svakom članu obitelji, onda na stolu među salatama definitivno treba biti kiseli kupus. Zbog svog sastava, korisna svojstva ovog jela povećavaju imunitet, normaliziraju metabolizam i smanjuju kolesterol u tijelu. Korištenje takvih kiselih kiselih krastavaca pomaže izgubiti težinu, jer salata spada u dijetalna jela. Dijabetičarima i osobama s probavnim smetnjama liječnici snažno preporučuju da ga uključe u prehranu. Koji recept preferirati?

Kako odabrati pravi kupus za kiselo tijesto

Nekoliko pravila prilikom odabira proizvoda pomoći će vam da postignete izvrsne rezultate. Kupite kasno povrće, ono će se, za razliku od ranog usjeva, drobiti nakon ukiseljenja. Boja glave treba biti pretežno bijela, tada će okus biti sladak, bez kiselosti. Gornji listovi dopušteni su sa zelenom nijansom u usjeku korijena. Odaberite čvrstu glavu kupusa. To se provjerava kucanjem, kao pri odabiru lubenice. Slatke sorte smatraju se “Glory” i “Michurinskaya”.

Obratite pažnju na takve nijanse: ako se gornje lišće ukloni s glave, ispada da je prodavač to učinio jer je povrće počelo truliti. Zatamnjena, tamna područja ne bi trebala biti, to je znak točkaste nekroze. Na gornjim listovima dopuštene su samo pukotine i ogrebotine. Ako je na vrhu bijeli suhi premaz, povrće će dugo ostati svježe. Ako je premaz mokar, tada se glava kupusa razmazuje.

U kojim se jelima rade kiseli kupus

Fermentacija je izravno povezana s postupkom fermentacije, podijeljena u 3 dijela. Prvo je intenzivna reprodukcija bakterija mliječne kiseline, drugo je nakupljanje kiselina, treće je fermentacija. Kiseli kupus trebao bi biti siguran za jesti, pa je treba izbjegavati aluminijske i pocinčane posuđe. Metal, u interakciji s povrćem, stvara željezo nakon okusa i predstavlja opasnost za zdravlje.

Ako imate mali stan, onda će vam odgovarati emajlirana, keramička ili staklena posuda prave veličine. Mnogi spremaju kiseli kupus unutar limenki od tri ili pet litara. Ako imate svoju kuću s podrumom, tada koristite tradicionalnu opciju – drvenu bačvu. Nakon početka, salata ostaje tamo na hladnom mjestu.

Bez octa

Klasični recept kiselog kupusa kod kuće poznat je zahvaljujući radu naših baka i prabaka. Kuhari su dugo vremena izmišljali pojednostavljene i brze metode kvasca, ali ova metoda još uvijek nije u okusu usporediva s ostalim. Hrskava, ne kisela kupusnjača treba se pripremati početkom kolovoza, kada se mlado rasuto povrće više ne prodaje.

Za takvo kiselo ukiseljenje trebat će vam:

• glava kupusa težine od 2 do 3 kg;
• mrkva – 2-3 kom .;
• sol – 15-25 g po 1 kg kupusa (preuzeto iz knjige o konzerviranju);
• lovorov list – 2-3 kom.

Faze pripreme:

1. Na tržištu odaberite bijelu i sočnu glavicu kupusa, po mogućnosti ravnog oblika. Duga glava kupusa je tvrda, daje malo soka.
2. Podijelite ga na 4 dijela uklanjanjem panja.
3. Operite, ogulite mrkvu, naribajte na krupnoj rerni ili narežite na duge trake.
4. Četvrtinu glave odrežite posebnim nožem za sjeckanje, rezačem povrća ili pomoću preradnika hrane. Stresite ruke da nastane sok. Ako imate vrlo tanke kriške, tada izbacivanje tekućine iz njih nije potrebno, ona se formira nakon nekog vremena. Sol.
5. Na vrh stavite mrkvu.
6. Sve sastojke stavite u posudu za ukiseljenje.
7. S preostala 3 dijela napravite isto: nasjeckajte, procijedite, posolite, dodajte mrkvu.
8. Pokrijte odozgo prema dolje tanjurom i stavite ugnjetavanje na vrh (kamen, posuda sa vodom).
9. Nakon dana formirat će se mjehurići. Da biste ispustili plin, uklonite tlačenje, probodite nožem na dno.
10. 4-5 dana, kiselo povrće držite toplo, ponavljajući svakodnevno postupak kako biste se riješili mjehurića.
11. Stavite u hladnjak cijelu zimu. Uživajte u ukusnom domaćem kiselom kupusu!

S cveklom

Kiseli kupus s repe je žetva koja će se svidjeti pravim gurmanima, a domaćice će se u rekordnom roku pozabaviti zalogajem. Staklenke gotovih jela bit će uklonjene sa stola za nekoliko minuta. Takav slani proizvod dodaje se salatama, prvim jelima i jednostavno ukrašava stol s njom. Za recept će vam trebati:

• repe – 300 g;
• kupus – 8 kg (3-4 kom.);
• češnjak – 90-130 g;
• hren – 100 g;
• peršin – 1 aromatična hrpa;
• ljuta paprika – 3-4 kom .;
• voda – 4 l;
• sol – 200 g;
• šećer – 200 g.

Faze pripreme:

1. Glave kupusa narežite na male štapiće težine 300-400 g. Izvadite panjeve i velika rebra. Prema ovom receptu, mnogi odmah izrezati na kvadrate, netko preferira mali drobilnik. Postoji mogućnost pokretanja štapova za težinu, a prije upotrebe proizvod se već drobi na željenu veličinu.
2. Repe bi trebale biti sočne, otporne. Ogulite, nasjeckajte glavu na velike kocke.
3. Ogulite češnjak i hren. Peršin operite. Narežite hren na krupnoj rerni, nožem nasjeckajte češnjak i peršin.
4. Napravite posudu od emajla ili veliku tavu. Otopite sve sastojke tamo.
5. U zasebnoj tavi dovedite do vrenja vode, soli, šećera. Te sastojke je potrebno otopiti. Pustite da se slana ohladi.
6. Dobro upakirani kupus i ostalo povrće prelijte toplom vodom, šećerom i solju. Ostavite u toploj sobi 2 dana..
7. Pomaknite posudu / kantu na hladnije mjesto.
8. Nakon tjedan dana, sigurno jesti jelo s repe!

Na njemačkom

Mi ćemo trebati:

• bijeli kupus – 3kg;
• mrkva – 2-3 kom .;
• sjeme kumine – 3 žlice. žlice;
• sol – 2 žlice. žlice;
• borovica ili brusnica – pola čaše (neobavezno);
• jabuke – 3 kom..

Faze pripreme:

1. Očistite glave s gornjih listova. Nasjeckajte sitno i sitno. U tome je tajna njemačkog recepta. Ovaj shredder se razlikuje od klasičnog, ali takav rez se samo topi u ustima.
2. Mrkvu ogulite, naribajte na krupnoj rerni.
3. Zagrijte tavu, pržite sjemenke kumine bez ulja da bi stekle mirisni miris oko 2-3 minute. Ljuti začini pamte roladu.
4. Jabuke operite, izvadite jezgru, narežite na tanke kriške.
5. U emajlirani spremnik stavili smo povrće, šalice rukama, odozgo ostatke ostarjeli. Sve radimo u slojevima.
6. Stavite ugnjetavanje na vrh, a umivaonik ili zdjela ispod spremnika.
7. Svakodnevno probijajte nožem ili drvenim štapićem po cijeloj površini kupusa, do dna. Tako plinovi odlaze.
8. 2-3 dana na toplom mjestu – i njemački kiseli kupus je spreman! Stavite u hladnjak.

S mrkvom i jabukama

Trebat će vam:

• kupus – 2 kg;
• mrkva – 2 kom .;
• jabuke – 2 kom .;
• lingonberry – pola čaše (ako je moguće);
• sok od limuna;
• sol – 60 g.

Faze pripreme:

1. Kupus narežite tankom slamkom. Da biste to učinili, vrijedno je rastaviti povrće na listove, svaki od njih je uvijen u role, izrezan u zavoje. Dobivate dugu, hrskavu, tanku i sočnu slamu.
2. Mrkvu ogulite, naribajte na krupnoj rerni.
3. Izvadite kore od jabuka, narežite na kockice, prelijte limunovim sokom.
4. Pomiješajte glavicu kupusa sa solju tako da pokrene sok.
5. Dodajte ostatak sastojaka, zbijeno stavite u posudu, ostavite pod ugnjetavanjem 3 dana u toploj sobi.
6. Svakodnevno uklanjajte pare drvenim štapićem, lopaticom ili vrhom žlice.
7. Jelo s ogromnom količinom vitamina je spremno! Jabuke bi po ukusu trebale podsjećati na ananas..

Bez soli

Mnogi recepti od kiselog kupusa uključuju sol, pa ljudima s gastrointestinalnim bolestima nije uvijek dopušteno da konzumiraju takvo predjelo. Da biste proizvod učinili dijetalnim, zdravim i pristupačnim za sve, trebate malo izmijeniti kombinaciju sastojaka. Manjak soli omogućit će hipertenzivnim osobama i onima koji stvarno žele smršavjeti da uživaju kisele kupus.

Za ovaj recept trebat će vam:

• bijeli kupus – 3,5 kg (1 veliki);
• mrkva – 0,5 kg;
• sjemenke kopra – četvrtina šalice;
• brusnice – manje od pola čaše.

Faze kuhanja jela od kiselog kupusa bez soli:

1. Operite, ogulite povrće.
2. Kupus sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
3. Nasjeckajte brusnice na meso.
4. Pomiješajte sastojke sa sjemenkama kopra. Rukom pomiješajte kiseli kupus. Dobro umočite u emajlirani spremnik.
5. Pokrijte pločom na vrhu, stavite pod ugnjetavanje. Težina mu treba biti 2 puta veća od ukupne količine grickalica u kg.
6. Nakon jednog dana promijenite ugnjetavanje na laganije kad primijetite dovoljno soka.
7. Za dan ili dva, kiseli kupus bit će spreman za upotrebu..
8. Stavite u staklene staklenke i stavite na hladno mjesto.

U salamuri

Predjelo na svakom stolu u najboljoj tradiciji – kiseli kupus u salamuri. Recept je brz, jednostavan, ukusan, pa ga mnoge domaćice odabiru kao dodatak borsch-u, juhi, salati, gulašima s kobasicama i mesom. Prednost kiselog kupusa u salamuri je što nakon 3 sata imate pravo dodati ovo jelo večeru. Radi praktičnosti, bolje je kada kod kuće postoji kombajn ili drobilica, tada se vrijeme kuhanja smanjuje.

Za recept u salamuri trebat će vam:

• glava kupusa – 1 kom .;
• mrkva – 3-4 kom .;
• češnjak – 4-5 češnjaka;
• luk – 1 p .;
• slani luk – voda 1 l, šećer 1,5 žlica. l., sol 2 žlice. l.

Faze kuhanja kiselog kupusa:

1. Nasjeckajte vrlo sitno na glavi kupusa. Tada će kupus biti sočan i ukusan već za večeru.
2. Operite, ogulite mrkvu i luk. Izrežite na trakice i kolutiće ili upotrijebite grubu rernu.
3. Stavite češnjak u protisnuti češnjak.
4. Pomiješajte sastojke u jednoj velikoj posudi, dobro zapamtite čistim rukama.
5. Pripremite slanu otopinu – dovedite do vrenja vode, šećera, soli. Kristali se trebaju otopiti u tekućini.
6. U staklenke temeljito rasporedite kupus, mrkvu, luk, češnjak. Ulijte toplu brasno. Sterilizirajte pola sata, a zatim zatvorite.
7. Nakon 3-4 sata, poslužite!

Koliko kalorija u kiselom kupusu

Fermentacija pomaže u očuvanju svih vrijednih vitamina i elemenata u kupusu duže vrijeme. Nijedna toplinska obrada neće postići isti rezultat. Ne samo kupus je bogat vitaminima, već i budućim krastavcem, koji nastaje u procesu kiselog ukiseljenja. Postoji izjava da se s pojavom mliječne kiseline korisne tvari povećavaju u količini, a kalorijska vrijednost ostaje ista.

100 g kiselog kupusa sadrži 19 kcal. Imajte na umu da se tijekom upotrebe soli povećava broj kalorija. Ako ovo jelo pripremate kako biste izgubili težinu, odaberite recept u kojem su sekundarni sastojci svedeni na minimum i nedostaju razne začine. 100 g kiselog kupusa, mrkve u salamuri sadrže 23 kcal. Recepti se lako pripisuju pasivnom smanjenju kalorija u tijelu, jer tijelo troši puno novca da bi probavilo proizvod, umjesto da apsorbira minimalnu masnoću.

U videu ispod, iskusni vrtlar i honorarni kuhar domaćih jela detaljno će vam pokazati postupak ukiseljenja kupusa. Nakon pregleda, sami ćete odrediti sve nijanse kuhanja. Klasični recept po bakinom metodu svidjet će se mnogim, nije uzalud toliko voljen svim generacijama. Ne zaboravite probiti kiseli kupus štapićem kako biste oslobodili neželjeni plin. Tako će dugo ostati u praznom hodu u hladnjaku, čuvajući korisne tvari.