Ragući od kiselog kupusa: recepti

Sadržaj članka



Ova poslastica obožava se širom svijeta. Postoji stotine opcija za kuhanje pirjanog kupusa: češki (s piletinom), poljski (bigos s šljivama i rebrima), njemački (s svinjetinom) i mnogi drugi. Povrće se koristi kao prilog i kao neovisno jelo, u preljevima za torte i u salatama.

Kako kuhati kiseli kupus

Započnite postupak kuhanja izborom kiselih krastavaca. Kuhari toplo preporučuju fermentiranje povrća samostalno, ali ako za to nema vremena, kupite gotov proizvod. Kvalitetni kiseli kupus nije gorak, ima elastičnu, hrskavu strukturu i ugodan okus. Pirjanje kiselog kupusa tradicionalno započinje prženjem luka, što će gotovom jelu dati pikantan okus. Zatim dodajte sol, malo pržite i pirjajte dok ne omekša..

U polaganom kuhaču

Čudesna pećnica idealna je za pripremu tako bogatog, srdačnog jela kao što je pirjani slani kupus. Prvo, povrće se natapa u toploj vodi kako bi ostalo suvišna kiselina. Zatim dodajte u zdjelu posude s posudom, u kojoj je luk već pržen. Pokrijte, začinite začinima i nastavite pirjati kiseli kupus u sporoj ploči za kuhanje dok ne bude kuhano u režimu “odreska”..

U tavi

Puno je opcija za pripremu poslastica: kiseli kupus možete kuhati u tavi s mesom, pticom, s kobasicama ili kobasicama, s gljivama. U svakom slučaju ispasti će ukusno i zadovoljavajuće. Obratite pažnju na činjenicu da ponekad dobijete previše kiselo (peroksidirano) povrće – krastavce prvo morate isprati, a na kraju pripreme zasladiti ili dodati nekoliko žlica paste od rajčice, koja neutralizira kiselinu. Gotovo jelo poslužite kao prilog uz mesne ili riblje poslastice.

U pećnici

Da biste napravili mirisnu, ukusnu poslasticu s povrćem u pećnici, prvo morate pripremiti zdjelu od gline ili keramike. Neke domaćice odmah stavljaju meso, gljive, luk na dno posuđa, dok druge prethodno proizvode prže. Kupus se opere, malo iscijedi i posipa po vrhu, doda vodu ili juhu i pirja u loncu dok ne skuha. Pirjani kupus u pećnici treba pirjati oko sat vremena.

Bigus s mesom

Recept od ribljeg kupusa

Prije nego što započnete s postupkom kuhanja, pripremite pravu hranu. Fermentirajte povrće ili kupite gotove kisele krastavce, a zatim odlučite o dodatku jelu. Ako planirate mršavu, dijetalnu opciju, tada vam treba samo povrće (luk, mrkva), suhe gljive, voće (jabuke, suhe marelice ili suhe šljive). Ako ste odabrali ugodniji recept za pravljenje gulaša s umakom od kupusa, tada vam na zalihi trebaju riba ili meso (govedina ili janjetina), dimljena kobasica, kobasice ili slanina.

S mesom

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta za pirjanje i 3 dana za kvas.
  • Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 92 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća: srednja.

Kuhari početnici često ne znaju je li moguće kuhati kiseli kupus, što kuhati i kako? Ova metoda kuhanja pomoći će vam da naučite kako napraviti ukusne poslastice korak po korak: kako soliti povrće, kako pravilno položiti sastojke. Da bi se kiseli kupus pirjao s mesom posebno mirisnim, nježnim, koristite govedinu i kombinaciju dviju vrsta povrća – soljenog i svježeg. Svježu rajčicu možete zamijeniti pasiranom rajčicom ili umakom, a meso mljevenim mesom.

Sastojci:

  • luk – 2 kom .;
  • mrkva – 1 kom .;
  • smeđi kruh – 20 g;
  • svježi kupus – 1 vilice i 500 g (za pirjanje);
  • govedina – 600 g;
  • sol – 2 žlice. l .;
  • rajčica – 4 kom .;
  • lovorov list, crni papar, sjeme kumine po ukusu;
  • biljno ulje – 50 ml.

Način kuhanja:

  1. Za soljenje (klasični recept), kupus narežite na 4 dijela i nasjeckajte ga vrlo tankim trakama (što je finiji to bolje). Izrežite povrće dobro tako da ono pokrene sok.
  2. Ogulite i naribajte mrkvu s velikim mrežicama.
  3. Pomiješajte oba povrća, kaša. Smjesom napunite čvrsto čistu trolitarsku staklenku, dobro je umutite.
  4. Pripremite slanu otopinu: u litri tople vode otopite 2 žlice soli i 1 žlicu šećera, promiješajte, ulijte nasjeckano povrće. Na vrh stavite komad smeđeg kruha umotanog u tikvicu. Ova komponenta će ubrzati proces zrenja..
  5. Stavite staklenku na toplo mjesto 2-3 dana, povremeno je probodite nožem kako bi se kupus ravnomjerno zasolio.
  6. Probajte povrće – ako ste zadovoljni s okusom, možete ga jesti, a ako nemate dovoljno kiseline, nastavite fermentirati.
  7. Za kuhanje kupusa pirjanog s govedinom ogulite luk, nasjeckajte ga na male kocke.
  8. Operite meso, izrezano na sitne komade.
  9. Listove svježeg kupusa isjeckajte na tanke trakice, posolite.
  10. Pržite luk na zlatnom maslacu do zlatno smeđe boje, dodajte kockice mesa.
  11. Nakon što meso dobije koricu, dodajte 400 grama kiselog kupusa, poklopite i pirjajte sve na laganoj vatri 15 minuta.
  12. Došao je red svježeg povrća – kupus stavite na vrh i pirjajte 10 minuta.
  13. Na kraju kuhanja posolite, dodajte začine, sitno sjeckani ili naribanu rajčicu. Kuhajte 20 minuta.

Ragu s umakom od ljutog mesa na tanjuru

Na njemačkom

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 110 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: njemačka.
  • Poteškoća: srednja.

Nijemci ne mogu zamisliti božićnu večeru bez tradicionalnog svinjskog mesa sa bavarskim kupusom. Svi sastojci su jednostavni i pristupačni, jelo je lako pripremiti, a ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu dodati dimljeno meso, kobasice, slaninu. Njemački kiseli kupus malo se razlikuje od kuhanog u Češkoj ili Rusiji – mekši je i nježniji. Prilikom pirjanja stavite u njega borovnice bobica, sjeme kumine, jabuke i poslužite uz meso u pivu.

Sastojci:

  • slanina – 200 g;
  • kiseli kupus – 800 g;
  • bijelo vino – 100 ml;
  • luk – 1 p .;
  • kumin, sol – po ukusu;
  • šećer – 1 žlica. l .;
  • jabuke – 2 kom .;
  • škrob – 1 tbsp. l .;

Način kuhanja:

  1. U vrućoj tavi otopite mast.
  2. Ogulite luk, izrezan na pola prstena. Jabuke narežite na tanke kriške.
  3. Slanini dodajte luk i jabuke, malo pržite.
  4. Operite kisele krastavce, lagano ih operite i stavite u tavu.
  5. Posolite, posolite, stavite začine, prelijte vinom.
  6. Pirjajte 40 minuta na laganoj vatri dok ne skuhate.

Kiseli kupus njemačkog tipa

Sa kobasicama

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 128 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća: srednja.

Ova vrsta kiselih krastavaca posebno je popularna u hladnoj sezoni, kada nam toliko nedostaje vitamina. Brašnasti kupus s kobasicom može biti izvrsno neovisno jelo za večeru ili za prijateljska druženja uz čašu pjenastog napitka. Da biste pripremili srdačnu, aromatičnu poslasticu, bolje je pokupiti svinjske kobasice i dodati dimljeno meso (bršljan, slanina, salama). Prije nego što uživate u izvrsnom ukusu jela, pospite nasjeckanim biljem.

Sastojci:

  • biljno ulje – 50 ml;
  • luk – 2 kom .;
  • kobasice – 500 g;
  • slanina – 250 g;
  • šećer – 25 g;
  • kiseli krastavac – 500 g;
  • zelje – 20 g;
  • sol, lovorov list – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ocijenite okus kupusa – ako je previše kiseo, namočite ga u vodi, iscijedite.
  2. Ogulite luk, narežite na kockice, pržite u biljnom ulju.
  3. Dodajte mu krastavce, poklopite i pirjajte 20 minuta.
  4. Kobasice, slaninu narežite na kockice, stavite u tavu na preostale komponente.
  5. Posolite, dodajte šećer, začine, kuhajte još 15 minuta. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite..

Kobasica narezana kobasicama

Svinjetinom

  • Vrijeme kuhanja: 70 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 245 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća: srednja.

Znate li zašto gurmani toliko vole kombinirati ovu vrstu kiselih krastavaca s masnim mesom? Činjenica je da kiseli kupus ima zadivljujuću sposobnost neutraliziranja masti sadržanih u mesu, upijanja njegovih sokova, stvarajući jedinstveni nemir okusa. Ovaj recept za pirjani kiseli kupus sa svinjetinom namijenjen je jelima od mesa koji ponekad vole jesti visokokalorična jela.

Sastojci:

  • kiseli kupus – 500 g;
  • sir od svinjskog trupa – 600 g;
  • luk – 1 p .;
  • začini, lovorov list, čili papar, sol – po ukusu;
  • pasta od rajčice – 25 g;
  • biljno ulje – 50 ml.

Način kuhanja:

  1. Meso narežite na manje komade. Ogulite luk, nasjeckajte ga na kockice.
  2. Pržite svinjetinu u prethodno zagrijanom mršavom ulju, dodajte luk, nastavite kuhati na srednje jakoj vatri dok se na mesu ne pojavi korica..
  3. Operite kiseli krastavac pod tekućom vodom, stavite ga na sito, a zatim stavite u tavu u gulaš, dodajte čašu kipuće vode i pirjajte 30 minuta.
  4. U posljednjoj fazi možete dodati neke začine (ljutu papriku), lovorov list, paradajz pastu, sol.
  5. Nakon što sva voda prokuha, jelo je spremno.

Kiseli kupus s mesom

Sa svježim kupusom

  • Vrijeme kuhanja: 70 minuta.
  • Porcija po posudi: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 121 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća: srednja.

Posebnost poslastice je ta da kombinira dvije sorte povrća: kiselo i svježe. Ova opcija kuhanja izvrsna je za one koji prate figuru ili posti. Nježni, slatko i kiseli pirjani kiseli kupus sa svježim bit će dobar dodatak, prilog uz meso ili jelo od ribe. Sve nadopunite sjeckanim biljem, sjemenkama kumine.

Sastojci:

  • luk – 1 p .;
  • vilice svježeg kupusa – 500 g;
  • kiseli kupus – 200 g;
  • mrkva – 2 kom .;
  • biljno ulje – 50 ml;
  • začini, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U dubokoj posudi zagrijte biljno ulje, u njemu pržite luk, nasjeckan na male kocke.
  2. Kad postane prozirna, dodajte mljevenu mrkvu, pasirajte još 5 minuta.
  3. Krastavce stavite u zdjelu, pirjajte i nakon 10 minuta stavite svježi kupus narezan na rezance.
  4. Na laganoj vatri pirjajte u zatvorenom poklopcu oko 40 minuta..

Brašno kiseli i svježi kupus sa svinjskim mesom

S rebrima

  • Vrijeme kuhanja: 150 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 278kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: istočnoeuropska.
  • Poteškoća: srednja.

Srčano, hranjivo jelo posebno će se svidjeti muškarcima. U stara vremena poljski bigus (takozvana jela od svinjskih rebra s kiselom kupusom) bio je dopunjen šljivama, dimljenim mesom i kuhao se više od dva dana. U današnje vrijeme, pojavom pećnice i sporim štednjakom, ovaj se proces može znatno ubrzati. Napominjemo da obrok ne uključuje masti ili ulje – povrće će se kuhati sa svinjskom masnoćom, koja će se rastopiti od rebara.

Sastojci:

  • mrkva – 1 kom .;
  • luk – 2 kom .;
  • suve šljive – pregršt;
  • svježi kupus – 500 g;
  • kiseli kupus – 400 g;
  • rebra – 400 g;
  • lovorov list, začini, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Uzmite duboku tavu s debelim zidom i u njoj pržite narezano bezrezervno rebro 10-15 minuta, dok se ne pojavi korica..
  2. Ogulite luk, narežite ga na trakice, stavite na meso.
  3. Kad postane zlatnožut, dodajte mrkvu naribanu na krupnoj rerni, posolite, sol, kuhajte dok povrće ne postane mekano.
  4. Stavite kiseli krastavčić na vrh, poklopite, pirjajte 10 minuta.
  5. Svježi kupus nasjeckajte na tanke trakice, dodajte u bigus. Tomite svih 60 minuta.
  6. Operite i bez sjemenki šljive i bez rezanja stavite povrće s mesom. Kuhajte još četvrt sata.

Svinjska rebra s pirjanim kupusom

S piletinom

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 135 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća: srednja.

Nježno, sočno jelo svidjet će se svim ljubiteljima prekrasnog povrća. Pomalo podsjeća na bigus, ali mekši, nježni ukus. Kako kuhati poslasticu? Obratite pažnju na recept za pirjani kiseli kupus s piletinom. Iskusni kuhari preporučuju upotrebu fileta peradi (piletina ili puretina), ali možete ponijeti i druge mesnate dijelove lešine – bit će i vrlo ukusni.

Sastojci:

  • biljno ulje – 50 ml;
  • pileći file – 500 g;
  • kiseli kupus – 500 g;
  • luk – 2 kom .;
  • češnjak – 2 češnja;
  • paradajzna pasta – 100 g.

Način kuhanja:

  1. Piletinu narežite na male kocke.
  2. Ogulite luk i češnjak – povrće sitno nasjeckajte.
  3. Na vrućem ulju popržite luk, stavite piletinu, kuhajte dok ne dobije zlatno smeđe meso.
  4. Dodajte pastu, ulijte čašu kipuće vode. Stavite kupus, začinite začinima, solju.
  5. Pirjati poslasticu 40 minuta.
  6. Dodajte češnjak 5 minuta prije nego što završite.

Pileći komadi Bigus

S gljivama

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Porcija po posudi: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 147kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća: srednja.

Tradicionalni način kuhanja uključuje prisutnost suhih šumskih gljiva – imaju posebnu, jedinstvenu aromu i okus, ali ovaj se proizvod rijetko nalazi u trgovinama. Zamijenite sušene gljive šampinjoni ili gljive kamenica i dobit ćete hranljivu postnu večeru od koje će biti voljeni svi voljeni. Ako želite da gozba bude što zadovoljnija, dodajte malo dimljenog mesa ili slanine.

Sastojci:

  • gljive – 450 g;
  • kiseli kupus – 500 g;
  • kurkuma, kumin – 1 žlica. l .;
  • lovorov list – 2 kom .;
  • biljno ulje – 30 ml.

Način kuhanja:

  1. Kupusnu kupus prelijte sa 100 mililitara hladne vode, stavite kuhati 10 minuta.
  2. Povrće odbacite na sito, pustite da ocijedi vodu. To je potrebno kako bi nestalo suvišne kiseline i gorčine.
  3. Zagrijte tavu s biljnim uljem, dodajte kumin i kurkumu, zagrijte par minuta.
  4. Stavite tanke narezane gljive, pržite.
  5. Dodajte kupus, pospite sjemenkama kumine, stavite lovorov list, sezonu, sol.
  6. Sljedeći kiseli kupus pire od gljiva treba kuhati još 30 minuta.

Bigusi i kiseli krastavci

Kako kuhati kiseli kupus s krumpirom

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Porcija po posudi: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 126kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća: lako.

Skuhajte hrskavi, slatki i kiseli kupus s kipućim krumpirom koristeći čudo pećnicu. U ovu poslasticu za prehranu možete staviti bilo koju vrstu prženog mljevenog mesa, ali ako se jelo priprema za mršavu večeru ili ručak, tada će se mesne komponente morati isključiti. Ukus upotpunite začinima i začinima – sjemenkama kumine, slatkom paprikom, lovorovim listom.

Sastojci:

  • luk – 1 p .;
  • mrkva – 1 kom .;
  • kiseli kupus – 400 g;
  • krumpir – 7 kom .;
  • mršavo ulje – 50 ml;
  • kumin, lovorov list, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Tako da kiseli kupus pirjan s krumpirom u polaganom kuhaču nije previše kiseo, preporuča se malo isprati i baciti na sito.
  2. Ogulite sve povrće. Nasjeckajte luk i krumpir, a mrkvu nasjeckajte na tanke trakice.
  3. Ulijte ulje u zdjelu za kuhanje, kuhanje, uključite način pečenja i pržite povrće: prvo luk, zatim mrkva i krumpir.
  4. Zatvorite poklopac i nastavite pirjati svo povrće 15 minuta u “Stew” načinu rada. Kuhani krumpir – možete staviti kisele krastavce.
  5. Kuhajte 15-20 minuta u istom načinu rada..

Braised katrosha s kiselom kupusom na tanjuru

Na češkom

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 131 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: češka.
  • Poteškoća: lako.

U Češkoj je uobičajeno priuštiti si srdačna, visokokalorična jela. Ali posebno mjesto u lokalnoj kulinarskoj svinjokošiji zauzima crveni kupus s jabukama – priprema se kao glavno jelo, služi se kao prilog, koristi se u gulašima, salatama. Češki kiseli kupus izrađen je od povrća s crvenom glavom, poslastici se dodaju jabuke, ponekad brusnice za kiseline i vino. Kupus poslužite za mesna masna jela, dimljeno meso, kobasice.

Sastojci:

  • povrće crvene glave – 1 vilice;
  • kiseli krastavac – 400 g;
  • bijelo vino – 20 ml;
  • slanina – 30 g;
  • luk – 1 p .;
  • jabuke – 2 kom .;
  • kumin, sol – ima ukusa.

Način kuhanja:

  1. Na tavi pržite kockice luka sa slaninom.
  2. Dodajte kiseli kupus, poklopite i pirjajte 10 minuta.
  3. Bio je red svježeg povrća – staviti crveni kupus, začiniti začinima, solju, dodati jabuke, naribane na rerni s velikim ćelijama. Pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.
  4. U posljednjoj fazi, ulijte vino, pirjajte 5-7 minuta.

Kiseli kupus pirjan sa povrćem

Kako kuhati pirjani kiseli kupus – savjeti kuhara

Prije pripreme srdačne večere, obratite pažnju na recept s fotografijom pirjanog kupusa – izgleda vrlo privlačno i može se kuhati s raznim dodacima: s rižom i mesom, s grahom, mljevenim mesom ili na tradicionalan način. Neke su suptilnosti koje morate znati:

  • Operite krastavce prije pirjanja, a na kraju zasladite – to će obogatiti okus jela.
  • U povrće unesite samo kad su sve tvrde komponente spremne – mliječna kiselina ih neće pustiti da izađu.
  • Kuhani kiseli kupus dobro ide uz sjeme kumine, lovorov list, crni papar.

Naučite kako soliti kupus tako da postane hrskav.

Ocijenite članak
( Još nema ocjena )
Dodaj komentare

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: