Raženi kruh – kako se peče kod kuće u pećnici ili u stroju za kruh prema receptima s fotografijama

Sadržaj članka

---

• Raženi kruh – koristi i štete
• Kako napraviti raženi kruh kod kuće
• U pećnici
• U tvornici kruha
• U polaganom kuhaču
• Recept za kruh od raženog brašna
• Kiselo tijesto
• Recept od smeđeg kruha
• Pšenično-raženi kruh u pećnici
• Peći raženi kruh u pećnici
• Sa sladom
• Nema pšeničnog brašna
• Uz grožđice
• Krema
• Kefir raženi kruh u pećnici
• Nema kvasca
• Pečeni raženi kruh – stručni savjet

---

Nema ništa ukusnije od mirisnog kruha spravljenog po jednostavnom receptu. Otkrijte što je crni raženi kruh, kako ga peći kod kuće s strojem za kruh ili pećnicom, koji se sastojci koriste u kuhanju i možete li koristiti pšenično brašno za kuhanje proizvoda. Korak po korak fotografije, recepti su navedeni u nastavku.

Raženi kruh – koristi i štete

Hranjiva, korisna svojstva raženog kruha bila su poznata još u antici. Glavna upotreba raženih proizvoda je pomoć kod bolesti probavnog trakta, normaliziranja apsorpcije hrane. Još jedan plus je otpornost na plijesan. Međutim, ovaj se proizvod ne smije dodavati ako patite od povećane kiseline u crijevima, kolika ili čira. Kriška kruha sadrži:

• veliki broj zdravih vitamina;
• esencijalne kiseline;
• čvrsta neprobavljiva vlakna (vlakna).

Kako napraviti raženi kruh kod kuće

Slijede recepti za crni kruh kod kuće, na različitoj osnovi – kvas, kvasac, kiselo tijesto i krema. Zbog velikog broja nove tehnologije pečenja mogu se koristiti različiti uređaji. Kako mogu napraviti smeđi kruh u pećnici, aparat za kruh ili spor štednjak i koji su brzi recepti za ovaj proizvod?

U pećnici

Recept za raženi kruh u pećnici započinje s pripremom proizvoda: brašno od mljevenog raži, sol, suhi kvasac, voda. Svi sastojci se dobro i temeljito miješaju dok nisu homogeni bez grudvica. Nakon toga se peče u pećnici. Spremnost možete provjeriti dodirivanjem: ako je zvuk zvučan, a kora postaje ružičasta i čvrsta, tada je pečenje spremno.

U tvornici kruha

Prednost ove jedinice je u tome što ne morate sami kuhati šaržu – uređaj će učiniti sve bez vas. Recept za raženi kruh za stroj za kruh je brz i jednostavan. Za kuhanje trebate uzeti jednu i pol šalice raženog brašna, žlicu maslinovog ulja, čašu sirutke, žličicu suhog kvasca, žlicu sjemenki kumine, sol, šećer po ukusu. Preuzmite na uređaj redom prema uputama i odaberite program.

U polaganom kuhaču

U sporom kuhalu svaka domaćica može kuhati ne samo juhe i glavna jela, već i peciva. Za kuhanje trebat će vam svi isti sastojci. Za početak napravite tijesto i ostavite da odstoji pola sata. Zatim se tijesto ulije u prosijano brašno, doda se korijander, sjeckani češnjak. Nakon što ste miješali masu, stavite u posudu na pola sata u način pečenja prema uputama.

Recept za kruh od raženog brašna

Kruh se može pripremiti samostalno kod kuće. Da biste napravili pečenje raži, morate se pridržavati strogog recepta kako biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako napraviti ukusni domaći raženi kruh koristeći razne sastojke. Otkrićete koliko kalorija sadrži gotovo jelo, koje su potrebne komponente, koji su načini pečenja tijesta.

Kiselo tijesto

• Vrijeme kuhanja: 5-6 dana.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 178 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, piknik.
• Kuhinja: danska.
• Poteškoća: teško.

Zahvaljujući mliječno-kiselinskim bakterijama starter kulture, ovaj je proizvod koristan za crijevnu funkciju: suzbija patogene organizme u mikroflori i poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina uklanja proljev, zatvor i disbiozu. Da biste ispekli ukusan proizvod, trebat će više vremena nego standardni recept. Prednost je u tome što je kod starter kulture jelo svježe do 10. dana nakon pečenja. Konzumiranje raženih proizvoda je dobro za tijelo.

Sastojci:

• cijela raži – 700 g;
• bilo koji jogurt – 100 ml;
• obična sol – 1 žlica. l .;
• topla voda – 1 l;
• integralno i pšenično brašno – 500 g;
• toplo mlijeko – 330 ml;
• biljno ulje – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte sol, malo običnog brašna, jogurt da napravite predjelo. Ostavite posuđe poklopljeno. Kiselost traje 3-4 dana.
2. Gotovu kiselo tijesto razrijedite vrućim mlijekom, dodajte sol, integralno pšenično i obično pšenično brašno, tijesto prekrijte ručnikom, ostavite 12 sati.
3. Dobiveno tijesto rastopite u toplom mlijeku, dodajte cijelo raži. Zapamtite, oblikujte hljeb.
4. Staviti da se peče 1,5-2 sata.

Recept od smeđeg kruha

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 170 kcal.
• Svrha: doručak, ručak, večera, post, piknik.
• Kuhinja: norveška.
• Poteškoća: Lako.

Ovo jelo se kuha u stroju za kruh, metoda pripreme više je poput pečenja borodinskog kruha. Za pripremu baze koristite malu količinu crnog i veliku količinu bijelog brašna. Kad se doda kvasac, tijesto se digne zbog fermentacije, nema kiselog ukusa. Prilikom odabira sastojaka bolje je dati prednost najvišoj ocjeni. Korak po korak recept s detaljnim opisom sastojaka dostupan je pekarima za početnike.

Sastojci:

• voda – 330 ml;
• mljeveni raž – 150 g;
• pšenično brašno – 300 g;
• maslac – 20 g;
• mlijeko u prahu – 2 žlice. l .;
• med – 2 žlice. l .;
• sol – 1,5 tsp;
• pekarski kvasac – 1,5 tsp;
• slad, sjeme kumine – 2 žlice. l .;

Način kuhanja:

1. Stavite sastojke u aparat za kruh prema uputama.
2. Odaberite željeni način rada. Boja kore – srednja.
3. Postignite pravo vrijeme. Ohladiti na roštilju.

Pšenično-raženi kruh u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 160 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, piknik, djeca.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Raženi kruh sadrži mnogo korisnih tvari – minerale, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamine B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već je i dobar za probavu, sprječava nastanak dijabetesa i raka. Budući da je kruh, koji se u potpunosti sastoji od raži, težak za želudac, bolje je kuhati proizvod od pšeničnog raži. Donijet će više koristi tijelu i imati će ista svojstva..

Sastojci:

• pšenično i raženo brašno – po 500 g svaki;
• morska sol – 1 tsp;
• suhi kvasac – 10 g;
• šećer – 50 g;
• pileće jaje – 1 p .;
• sjemenke sezama – 15 g.

Način kuhanja:

1. Prosijati brašno, dodati šećer, kvasac, sol.
2. U posudu dodajte toplu vodu, zamijesite tijesto.
3. Gotovo tijesto ostavite na toplom sat vremena.
4. Mislite na misu, ostavite da dođe opet.
5. Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje, oblikujte okrugli kruh.
6. Podmažite proizvod jajetom, pospite brašnom, sezamovim sjemenkama.
7. Pecite 30-35 minuta.

Peći raženi kruh u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 165 kcal.
• Svrha: doručak, ručak, večera, post.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Za pripremu proizvoda od raži koji koriste različite sastojke i aditive. Međutim, kako kruh nije grub, u sastavu se koristi mješavina bijelog pšeničnog i raženog brašna: na taj način tijesto postaje fleksibilnije i mekše. Priprema starter kultura na klasičan način oduzima puno vremena i truda. Koristeći kvasac, gotovi proizvod dobit ćete brže od kiselog tijesta.

Sastojci:

• raženo i pšenično brašno – 300 g svaki;
• topla voda – 0,4 l;
• šećer – žlica;
• sol – žličica;
• suhi kvasac – 10 g;
• biljno ulje – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ulijte kvasac u toplu vodu, dodajte sol, šećer. Ostavite kapacitet 15 minuta.
2. U smjesu dodajte suncokretovo ulje, pomiješajte. Dodajte kvasac.
3. Zamijesite tijesto, pokrijte filmom, izdvojite na 60 minuta.
4. Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 40 minuta.
5. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite kruh u obliku 40-50 minuta.

Sa sladom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 236 kcal.
• Svrha: post, doručak, ručak, večera, piknik.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Domaći kruh od slada sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalij, magnezij, kalcij, cink, bakar, selen, mangan, natrij, fosfor, željezo, vlakna). Povoljno djeluju na funkciju probavnog trakta. Takav proizvod ima zasićenu tamnu boju zbog slada. Jedenje raženog kruha dobro je za bolje zdravlje..

Sastojci:

• bijelo brašno – 200 g;
• raženo brašno – 330 g;
• voda – 400 ml;
• slad – 40 g;
• suhi ili svježi kvasac – 20 g;
• med / šećer – 2 žličice;
• šećer – 2 žlice. l .;
• korijander – 0,5 tsp;
• sjeme kumine – 0,2 tsp;
• muškatni oraščić – 1/10 tsp;
• biljno ulje – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ulijte slad kipućom vodom, dobro promiješajte. Pokriti.
2. Dodajte suhi kvasac, začine, sol. Dobro promiješajte.
3. U toploj vodi razrijedite šećer, med, promiješajte.
4. Ulijte smjesu u brašno, sve promiješajte. Dodajte topli slad, lagano miješajte dok ne postane glatko..
5. Podmažite kalup biljnim uljem, tijesto rasporedite nakon miješanja, ostavite na toplom mjestu.
6. Napravite rezove na vrhu.
7. Pecite 50 minuta.

Nema pšeničnog brašna

• Vrijeme kuhanja: 3 dana i 3,5 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 165 kcal.
• Svrha: za djecu, doručak, ručak, večera, post.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: teško.

Crni kruh se može pripremiti bez dodavanja pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali bez obzira na to, bit će i dalje zadovoljavajući i ustalan. Takav proizvod može se dugo čuvati, a ostati će svjež, a njegov će okus i dalje ostati bogat i ugodan. Kruh je pogodan za gubitak kilograma koji jede niskokaloričnu hranu.

Sastojci:

• oguljeno brašno – 11 tbsp .;
• voda – 4 žlice;
• kiselo tijesto – 3 žlice;
• biljno ulje – 3 žlice. l .;
• šećer – 5 žlica. l .;
• sol – 1 tsp;
• korijander (žitarice) – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Tijesto se priprema 3 dana. Prvog dana 4 žlice. oguljeno brašno sipati 4 žlice. kipuće vode, pomiješajte. Ostavite smjesu jedan dan.
2. Drugi dan dodajte kvas od masnoće, promiješajte. Dodajte 3 žlice. žlice šećera i još 1 žlica. grubo brašno.
3. Trećeg dana dodajte sol, šećer (2 žlice l.), Biljno ulje, sjemenke korijandera (može se zgnječiti), ostatak brašna.
4. Kalup je namazan uljem, formira se hljeb. Ostaviti 3-4 sata.
5. Luk stavite peći 90 minuta.

Uz grožđice

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 50 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 175 kcal.
• Namjena: post, doručak, piknik.
• Kuhinja: europska
• Poteškoća: srednja.

Zadovoljna hleb od raži-pšenice s grožđicama svidjet će se odraslima i djeci. Zahvaljujući dodatku suhog voća, gotovi proizvodi sadržavat će mnogo korisnih minerala, vitamina, polisaharida. Ovo jelo je srdačno, jer u 100 g grožđica – 264 kcal. Ako ne volite grožđice, postoji alergija na njega, suho voće možete zamijeniti sjemenkama kumine, sezamovim sjemenkama, kandiranim voćem, mekinjama i drugim dodacima.

Sastojci:

• voda – 1,5 šalice;
• suhi kvasac – 7 grama;
• lagane grožđice – šaka;
• cjelovito zrno i raženo brašno – 2 šalice svaka;
• smeđi šećer – 2 žlice. l .;
• maslinovo ulje – 2 žlice. l .;
• sol – žličica.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte brašno, sol, kvas, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Zamijesite tijesto.
2. U tijesto dodajte grožđice, promiješajte.
3. Podmažite zdjelu maslacem, stavite tijesto. Pokrijte posudu folijom, ostavite stajati 2 sata.
4. Stavite tijesto na stol, podijelite na nekoliko dijelova. Proizvodi oblika.
5. Pokrijte ručnikom, držite na toplom 1 sat.
6. Pecite 30 minuta.

Krema

• Vrijeme kuhanja: 7,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 195 kcal.
• Svrha: piknik, post, doručak, za djecu.
• Kuhinja: skandinavska.
• Poteškoća: teško.

Tradicionalni kruh od vrhnja popularan je u Skandinaviji. Proizvod se odlikuje tankom kore i gustom pulpom. Priprema tijesta traje dulje nego kod pečenja običnog kruha. Gotov proizvod ima ugodan okus i aromu slada, tijesto poprima bilo koji oblik koji vam treba. Možete pokvariti raženi hljeb s kremom od odraslih i djece..

Sastojci:

• brašno, pšenica – 350 g, od raži – 200 g;
• voda – 0,5 l;
• prešani kvas – 30 g;
• šećer – 2 žlice. l .;
• sol – 1 tsp;
• suhi slad – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Dvije žlice slada pomiješajte s pšeničnim brašnom, prelijte vrućom vodom.
2. Tijesto temeljito zamijesite vilicom. Ostavite da se ohladi.
3. U drugoj posudi razrijedite kvasac čašom tople vode, dodajte šećer, sol.
4. Dodajte umućeno tijesto, promiješajte. Ostavite tijesto 2,5-3 sata, prekrivajući ručnikom.
5. Temeljno nasjeckajte, oblikujte hljeb, stavite u kalup.
6. Stavite raženi kruh u pećnicu na 50 minuta.

Kefir raženi kruh u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 275 kcal.
• Namjena: doručak, večera, ručak, piknik.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ako ne znate peći smeđi kruh kod kuće, uzmite ovaj recept u službu: jednostavan je, ne zahtijeva posebno znanje. Proizvod izrađen na tijestu od kefira ima neobičnu aromu i okus. Međutim, važno je znati da je najbolje ražano i pšenično brašno koristiti u jednakim količinama. Ako koristite većinu crnog, kora kruha postaje kruta i nijedan ručnik neće ga omekšati. Probajte i uživajte u živopisnom ukusu..

Sastojci:

• voda – 55 ml;
• suhi kvasac – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• raženo brašno – 100 g, pšenično – 300 g;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Obje vrste brašna dobro izmiješajte, dodajte kvas, sol. Shuffle. Dodajte kefir, toplu vodu.
2. Od tijesta oblikujte kuglu, poklopite je, ostavite 20 minuta.
3. Ponovo mijesite, ostavite ispod ručnika 10 minuta.
4. Mijesiti. Formirajte kuglu. Stavite na lim za pečenje, napravite rezove. Ostavite na 60 minuta.
5. Pecite kruh 30 minuta u uobičajenoj pećnici.

Nema kvasca

• Vrijeme kuhanja: 6 sati 45 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 177 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Jednostavna ražena kruh bez kvasca jednako je ukusna kao i kvas. Upotreba proizvoda fermentacije nije uvijek moguća jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako sve kuhate strogo prema receptu, onda je pečenje ukusno, osjetljivo, bez kiselosti, kao što može biti od kiselog tijesta. Nedostatak ove metode kuhanja pravog proizvoda od raži je što cijeli proces traje oko 7 sati.

Sastojci:

• mljeveni raž – 320 g;
• prašak za pecivo – 0,5 vrećica;
• šećer – 2 žlice. l .;
• kefir – čaša;
• soda / sol – 1 tsp;
• grožđice – pregršt;
• maslac – 50 g.

Način kuhanja:

1. Grind pripremite pripremljene grožđice, napunite vodom.
2. Pomiješajte 320 grama brašna, šećera, sode, soli, praška za pecivo. Dodajte krišku maslaca, kefir. Uzmite žlicu, miješajte dok smjesa ne bude mekana.
3. Dodajte vodu, grožđice, promiješajte.
4. Stavite tijesto na stol. Miješajte dok ne postane elastično.
5. Oblik, prebacite u oblik.
6. Postavite 220 pećnica, pecite oko 45 minuta.

Pečeni raženi kruh – stručni savjet

Slijede preporuke za pripremu tijesta kako bi vaši proizvodi uvijek bili savršeni, bez obzira na recept koji se koristi:

1. Nakon što ste tijesto stavili u kalup, pritisnite ga mokrim rukama da se riješite praznih šupljina iz zraka.
2. Ako se kvasac bez kvasca ne želi dignuti, ostavite oblik s filmom na površini toplim.
3. Nakon pečenja kruha, nepoželjno je rezati kruh prije nego što se potpuno ohladio. Bolje premjestite postupak na sljedeći dan..
4. Pečenje se često lijepi za kalup, tako da je bolje koristiti silikonsku posudu.