Borodino kruh kod kuće, peciva prema receptima u aparatu za kruh i u pećnici s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Prednosti i štete borodinskog kruha
• Sastav kruha Borodino
• Kako peći Borodino kruh kod kuće
• Kako na vrh posipati Borodino kruh
• Recept za Borodino kruh
• Recept za kruh Borodino u izradi kruha
• Borodino kruh u pećnici
• Recept za borodino kruh prema GOST-u
• Recept za kruh od prhkog tijesta
• Borodino kruh – tajne kuhanja

---

Kako je nastala ova raznolikost kruha, sigurno se ne zna. Postoji inačica prvog slučaja pečenja u samostanu Borodino. Danas je Borodinski omiljeni proizvod mnogih ljudi, može ga se naći čak i u ruskim trgovinama u Italiji. Izuzetno je zdrav, bogat vitaminima, ima izvrstan okus i miris..

Prednosti i štete borodinskog kruha

Koje su prednosti i štete od borodinskog kruha? Pripada dijetalnim vrstama pečenja, bogata je mikroelementima i drugim korisnim tvarima više od ostalih sorti, a u usporedbi s bijelim kruhom pobjeđuje i u količini vitamina B1. Proizvod je također bogat vitaminom A, željezom, magnezijem, fosforom, proteinima. Vlakna su važna komponenta pečenja – čiste crijeva od nakupljenih toksina i toksina, pa nutricionisti za mršavljenje preporučuju jesti crni kruh Borodino.

Redovnim korištenjem ovog proizvoda sprječavate pojavu takvih bolesti kao što su: zatvor, disbioza, ateroskleroza, giht, onkologija. Postoje i kontraindikacije: dijabetičari bi trebali oprezno koristiti crni kruh – sadrži šećer. Visoka kiselost isključuje njegovu uporabu kod ljudi koji pate od peptičnih ulkusnih bolesti, problema gastrointestinalnog trakta. Bolje je isključiti ovaj proizvod tijekom nadutosti, jer prisutnost raženog brašna uzrokuje porast stvaranja plinova.

Sastav kruha Borodino

Svi sastojci ovog pekarskog proizvoda mogu se kupiti u običnim supermarketima po pristupačnoj cijeni. Sastav Borodino kruha je jednostavan. Glavne komponente su: raž, pšenično brašno drugoga razreda, slad, kvas ili kvas, sol, šećer, voda. Bitan sastojak je začin poput korijandera koji se ponekad može zamijeniti sjemenkama kumine, anisom. Melasa služi kao poseban aditiv za okus, njezino odsustvo nadoknađuje med, a sjeme kumine ukras je.

Kako peći Borodino kruh kod kuće

Postoje dva načina pečenja borodinskog kruha kod kuće: pomoću kvasca ili kiselog tijesta. Koji ćete preferirati ovisi o vama, ali preći na proces prvi put, zaustavite se na najlakšem, a ne na najtežem. Svaka domaćica odabire vlastiti način pečenja: u pećnici, spor štednjak, stroj za kruh. Potonji je najjednostavniji, stroj sam odabire željenu temperaturu, vrijeme pečenja. Ako želite, možete dodati mekinje u bilo koji recept – to neće pokvariti okus, ali će imati koristi za želudac i cijelo tijelo.

Kako na vrh posipati Borodino kruh

Odgovarajući na pitanje što je posuto borodinskim kruhom na vrhu, morate se okrenuti podrijetlu njegove pojave. Prema legendi, najprije ga je pekla supruga generala Tučkova nakon smrti supruga u bitci kod Borodina. Na tom je mjestu Margarita sagradila samostan, u kojem su počeli ispeći čuvenu pecivu. Tamna boja mrvice simbolizirala je tugu, gubitak i korijandrovo zrno, koje su u prahu, značilo je mrlju. Danas se sjeme kima i sezam koriste za posipanje peciva. Korijander je glavna komponenta izvornog recepta, daje proizvodu jedinstveni okus.

Recept za Borodino kruh

Dugo je postojao recept za krem ​​borodino kruh. Okus mu je bio specifičan i trebalo je puno vremena da se peče. Tehnologija proizvodnje bila je tajna, tek nedavno objavljena. Moderni recept, sastav, tehnologija su pojednostavljeni, mliječni proizvodi koji su uključeni u izvorni sastav nisu potrebni, a rolica ima isti poznati okus, i dalje je velika potražnja. Gospodarice su naučile peći proizvod kod kuće, koristeći modernu tehnologiju.

Recept za kruh Borodino u izradi kruha

• Vrijeme kuhanja: 240 min.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 210 kcal.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Recept Borodino kruha u izradi kruha toliko je jednostavan da omogućuje čak i početniku kuharu da se pridruži tehnologiji pečenja. Domaćicama s takvom tehnikom zadatak je uvelike pojednostavljen. Ne treba trošiti vrijeme na miješanje komponenti, stroj će sve učiniti sam. Postoji više od jednog recepta za kruh Borodino za stroj za kruh, pa kad prvi put pokrenete postupak, odaberite najlakši.

Sastojci:

• pšenično brašno – 225 g;
• raž – 325 g;
• kvas – 2 tsp;
• med – 2 žlice. l .;
• slad – 40 g;
• voda – 80 ml;
• mljeveni korijander – 1 tsp;
• sol – 2 tsp;
• biljno ulje – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Dobro promiješajte slad u toploj vodi, ohladite.
2. Prvo ulijte kvasac u zdjelu za izradu kruha, a zatim mješavinu dviju sorti brašna, soli.
3. Ulijte ulje, smjesu od slada, dodajte med, korijander.
4. Pecite 3,5 sata.

Borodino kruh u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 4,5-5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Kalorična jela: 210 kcal.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Kulinarske vještine domaćica koje nemaju stroj za kruh pomoći će očitovati Borodino recept za kruh u pećnici. Kombinirajte sastojke, ručno umješajte bazu od brašna, a prema receptu, sastav komponenata ostaje isti. Oguljeni Borodino kruh kod kuće u pećnici je vrlo aromatičan, hranjiv, može se dugo čuvati. Okus možete pojačati takvim začinima i začinima kao što su kumin ili anis, ali ne miješajte sve.

Sastojci:

• raženo brašno – 1 tbsp .;
• pšenica – 300 g;
• slad – 2 žlice. l .;
• topla voda – 300 ml;
• kvas – 1,5 tsp;
• šećer – 1 žlica. l .;
• sol – 1,5 tsp;
• korijander – 1,5-2 tsp;
• kumin – 1,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Kvas i šećer razrijedite u 100 ml vode, ostavite da odstoji 10 minuta. Miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.
2. Ulijte slad, brašno, ostatak vode, dobro promiješajte.
3. Dodajte sol, korijander, sjemenke kumine, zamijesite tijesto. Poklopite, stavite na toplinu 1,5-2 sata.
4. Kad se tijesto digne, oblikujte hljeb, odložite još 1,5 sat.
5. Ostavite tavu u pećnici 0,5 sati na 180 stupnjeva..

Recept za borodino kruh prema GOST-u

• Vrijeme kuhanja: 7-8 sati.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Kalorična jela: 207 kcal.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Prema GOST-u, recept za kruh Borodino može biti sa kvascem i bez njega. Tehnologija se sastoji od sljedećih koraka: priprema čajnih listova i tijesta, miješanje tijesta, pečenje. Dodavanje sastojaka zahtijeva određeni redoslijed. Isprobavši proizvod prvi put, zauvijek ćete odbiti prodavaonicu pečenja i samo ćete sami napraviti kruh Borodino.

Sastojci:

• raženo brašno – 330 g;
• pšenica – 75 g;
• slad – 25 g;
• voda – 50 g;
• topla voda – 250 g;
• med – 20 g;
• korijander – 1 tsp;
• ražnja kiselo tijesto – 150 g;
• šećer – 30 g;
• sol – 6 g;
• korijander grah – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Započnite sa starterom: pomiješajte 75 g raženog brašna, slada, mljevenog korijandera. Ulijte kipuću vodu, dobro zamotajte spremnik, stavite na toplinu 2 sata.
2. Razrijedite sol, šećer, med s toplom vodom.
3. Pomiješajte s kiselim tijestom, vodom, dvije vrste brašna. Zamijesite tijesto do guste konzistencije kako žlica ne bi potonula u zdjeli.
4. Posudu za mazanje uljem, izvadite tijesto, pokrijte poklopcem. Ostavite 2-4 sata.
5. Podmažite posudu za pečenje, izvadite tijesto, pažljivo razvaljajte. Pokrijte folijom, ostavite još 2 sata.
6. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, tijesto premažite vodom, pospite sjemenkama korijandera, pecite 15-20 minuta. Smanjite temperaturu na 200 stupnjeva, pecite još 60-65 minuta.
7. Gotov proizvod treba pokriti i ostaviti da sazrijeva sat vremena.

Recept za kruh od prhkog tijesta

• Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 214 kcal.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Recept za kruh s kiselim tijestom Borodino predviđa preliminarnu pripremu raženog tijesta. Proces zahtijeva određene probleme, treba vremena, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Prije miješanja tijesta potrebno je pažljivo prosijati brašno tako da nema grudica i stranih čestica. Za kuhanje koristite tamne grožđice – dat će mrvicu karakterističnu duboku, tamno smeđu boju.

Sastojci:

• raženo brašno – 500 g;
• pšenica – 80 g;
• slad – 45 g;
• med (taman) – 2 žlice. l .;
• biljno ulje – 2 žlice. l .;
• ocat – 2 žlice. l .;
• voda – 380 ml;
• šećer – 2 žlice;
• grožđice – 1 šaka;
• zrna korijandera;
• topla voda – 1 tbsp.

Način kuhanja:

1. Pripremite kvas prije miješanja: grožđice usitnite, dodajte šećer, pola vode, 2 žlice pšeničnog brašna i 3 žlice raženog brašna. Ostavite na jedan dan.
2. Procijedite fermentiranu smjesu, dodajte istu količinu brašna. Ulijte vodu, dodajte 1 žličicu šećera, zatvorite i ostavite još jedan dan.
3. Napravite tijesto: pomiješajte 1 žlicu kiselog tijesta, 70 g pšeničnog brašna, ostavite 1 sat na toplini.
4. Kombinirajte 80 ml kipuće vode s sladom, zatvorite poklopac i ostavite pola sata.
5. Zamijesite tijesto: pomiješajte tijesto, slad, med, maslac, ocat i ostatak raženog brašna. Poklopite, stavite na toplinu 4 sata.
6. Kalup premažite uljem, razvaljajte tijesto i ostavite da se diže 35-40 minuta. Obrišite mokrim rukama, pospite sjemenkama korijandera.
7. Pecite 1 sat na 200 stepeni.

Borodino kruh – tajne kuhanja

Počevši peći proizvod kod kuće, ne škodi vam da naučite tajne izrade Borodino kruha. Iskusni kuhari savjetuju da ne odstupate od osnovne tehnologije pripreme ovog pekarskog proizvoda, slijedite ove preporuke:

• brašno se mora uzimati kvalitetno;
• prije miješanja tijesta obavezno ga prosijte;
• napravite kvasac sami;
• dodajte samo svježi kvasac, začine;
• nakon pečenja pustite da se proizvod kuha, najbolje do 10 sati.

Saznajte kako peći kruh u pećnici koristeći druge recepte..