Domaći kruh u pećnici – korak po korak recepti sa fotografijama. Kako ispeći ukusnu štrucu kod kuće

Sadržaj članka

---

• Pečenje kruha kod kuće
• Tijesto
• Na kojoj temperaturi pečete
• Recepti
• Raž
• Nema kvasca
• Na kefir
• Kiselo tijesto
• bijela
• Sa sirom
• Borodinsky
• U mlijeku
• Brz
• Kukuruz
• Savjeti za kuhare

---

Sama hrana za jelo, čak i najjednostavnija, uvijek je ukusnija od dućana. Iz tog razloga domaćice pokušavaju što više savladati kulinarsku sferu i nauče kuhati sve, uključujući i kruh. Prije je izrađena u ruskoj pećnici, danas za to postoji poseban uređaj – stroj za kruh. Međutim, pećnica se neće rješavati s tim zadatkom.

Pečenje kruha kod kuće

Kupnja posebnog stroja za kruh, koji ima visoku cijenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da često želite kuhati takav proizvod, bolje je isprobati pečenje kruha kod kuće u pećnici. Osnovni popis sastojaka ukratko:

• Pšenično brašno;
• voda;
• sol;
• kvasac.

Važan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje je osnova još uvijek pšenično brašno. Međutim, kvasac je moguće zamijeniti kiselim tijestom, vodom s mlijekom, unošenjem bilja, maslaca, jaja itd. Prije nego što počnete učiti čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješanja tijesta, provjere, podešavanja temperature.

Tijesto

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obvezna, čak i ako kuhate crni kruh Borodino – bez njega pečenje neće porasti. Drugo, obratite pažnju na kvas – trebali bi biti svježi, bolje živi: sa suhim je porast gori. Nakon toga možete shvatiti kako mijesiti tijesto. Nekoliko uvjeta:

• Tijesto se mora mijesiti rukom. Čak i ako imate posebnu mlaznicu za procesor hrane, nakon nje trebate raditi 2-3 minute sami.
• Približno vrijeme ručnog miješanja je 5-10 minuta, točna brojka ovisi o receptu.
• Ne koristite brašno više nego što bi trebalo: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješanja – manjak zraka.
• Nakon što se mijesi, budući hljeb ostavi se ispod ručnika nekoliko sati i usitni. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje su lagani pokreti pomoću kojih se oslobađa kisik. Ako čvrsto mijesite rukama, kruh će biti težak.
• Nakon stvrdnjavanja i lijevanja, faza provjere počinje iznova – kratka, ali obvezna. Završava se kad laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati svoj oblik..

Na kojoj temperaturi pečete

Profesionalci uvjeravaju da vam je za pečenje kod kuće potrebna vrlo moćna pećnica, a za kruh je to posebno točno. Talijanski recepti vrlo su zahtjevni po ovom parametru, međutim, čak će i Borodinsky, koji je poznat ruskoj osobi, tražiti barem 200 stupnjeva. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stupnjeva. U tom se slučaju pećnica zagrijava unaprijed, 40-60 minuta.

Recepti

Je li teško ispeći takav proizvod izravno vama, to možete saznati samo pokušavajući to učiniti barem jednom. Recepti u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, mada neke mogućnosti mogu uzrokovati poteškoće – pogotovo se to odnosi na domaću starter kulturu. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije najvažnijih koraka pomoći će vam da se nose s njima..

Raž

Nutricionisti takav proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, zajedno s cjelovitim žitaricama. Ako osoba uopće ne može bez kruha, ali želi naštetiti svom zdravlju minimalno, trebala bi jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje se može temeljiti na kiselom tijestu, kvascu, sladu. Kako kuhati domaći raženi kruh u pećnici? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku..

Sastojci:

• jogurt – 200 ml;
• živi kvasac – 20 g;
• granulirani šećer – 1 žlica. l .;
• raženo i pšenično brašno – 250 g svaki;
• sol – 1 žlica. l .;
• biljno ulje – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Napravite tijesto miješanjem šećera s jogurtom i ovdje dodajte živi kvasac koji žlicom morate malo mijesiti. Pokrijte spremnik ručnikom, ostavite da sadržaj stoji – ako je kuhinja topla, dovoljno sati.
2. Kad je tijesto pogodno, ulijte u male porcije prethodno prosijano i miješano brašno: tako se ravnomjerno raspoređuje među sobom. Mijesite rukama – sigurnije je.
3. Unesite sol, biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok samo ne postane elastična kvrga..
4. Nova faza dokazivanja pod ručnikom trajat će 2-3 sata, nakon čega tijestu trebate dati oblik velike debele kruh i opet zaboraviti na to pola sata ili sat vremena.
5. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva, pecite 40-45 minuta.

Nema kvasca

Jedan od načina da se ne koristi kvas je stvaranje kvasaca, ali s njim je toliko teškoća da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u pećnici. Postoji rješenje – radite sa sodom i surutkom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se korištenje “sivog” brašna, tj. 2 razreda ili dodajte malo cjelovitog zrna, mlijeka ili raži.

Sastojci:

• serum – 350 ml;
• brašno – 600 g;
• soda – 1 tsp;
• sjemenke suncokreta – pregršt;
• sol – prstohvat;
• mekinje – 1 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Lagano miješajte proizvode, lagano dodajte serum.
2. Ako se tijekom miješanja tijesto čvrsto stegne žlicom, dodajte još brašna.
3. Oblikujte veliku lepinju, ostavite stajati pola sata na limu za pečenje.
4. Pećnica na 240 stupnjeva 18-20 minuta.

Na kefir

Dijetalni kolači ove vrste također postoje, ali nisu određeni kalorijama, već nedostatkom kvasca. Dobro se čuva, a po strukturi i okusu nije inferiorna od klasičnih opcija. Ljubiteljima bijelih hljebova svidjet će se ovaj kefirski kruh bez kvasca u pećnici – vrlo im je sličan, ima čak i neku aromu i okus kiselog muffina.

Sastojci:

• kefir – čaša;
• pšenično brašno – 2 šalice;
• soda – 1/2 tsp;
• sol – 1 tsp;
• šećer – 2 žlice;
• suncokretovo ulje – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno, pomiješajte sa soda, šećer i sol.
2. Zagrijte mlijeko, dodajte suhim sastojcima.
3. Pomičući se u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kad tijesto kao rezultat ovih radnji postane homogeno, poprimi oblik kome, potrebno ga je mijesiti još 5 minuta.
4. Dodajte ulje, mijesite još minutu. Ostavite sat vremena.
5. Kuka, oblikuj debelu visoku štrucu. Napravite rezove.
6. Nakon polusatnog provjeravanja, pecite na limu za pečenje s pergamentom pola sata na 190 stupnjeva.

Kiselo tijesto

Ova metoda pripreme korištena je za crni darnitski kruh, koji se smatrao vrlo korisnim. No, rad s kiselim tijestom je složen: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se “hrani” novom porcijom brašna toplom vodom. Idealni kvasac ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, polovinu volumena morate odbaciti i dodati istu količinu brašna s vodom kao i izvornik.

Sastojci:

• oguljena raži – 540 g;
• pšenično brašno – 200 g;
• topla voda – 380 ml;
• sol – 7 g.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite stajati 2 dana na toplom mjestu (27-29 stupnjeva). Dodajte istu količinu brašna s vodom, ostavite još 2 dana pod istim uvjetima.
2. Baci pola polovine kulture, ostatak kombiniraj sa 115 g raženog brašna i 65 g vode – ovo će biti par.
3. Inzistirajte 3-4 sata na 30 stupnjeva, nakon povećanja volumena dodajte prosijano brašno (sve), sol, dodajte preostalu vodu.
4. Zamijesite jednolično tijesto, a zatim ga radite još 2 minute. Pokrijte ručnikom, pustite sat vremena na 30 stupnjeva.
5. Kalup iznutra obradite uljem, napunite tijestom od raži. Poravnajte odozgo. Ostaviti da odstoji 1,5-2 sata.
6. Pečenje se vrši na 250 stupnjeva. Nakon 15 minuta temperatura se spušta na 220 stupnjeva. Trajanje kuhanja – sat.

bijela

Najukusniji kruh za većinu je bijeli, napravljen od vrhunskog brašna, s dodatkom mlijeka i maslaca. S nježnom mrvicom, hrskavom kore i nevjerojatnom aromom svježeg domaćeg peciva. Jednostavno je pripremiti takav proizvod, a za zanimljiviji okus vrijedi ga posipati sjemenkama sezama. Prethodno ih možete malo pržiti da pojačaju miris..

Sastojci:

• pšenično brašno – 650 g;
• maslac – 50 g;
• mlijeko – 150 ml;
• voda – 150 ml;
• sol – 1 tsp;
• suhi kvasac – 10 g;
• biljno ulje – 1 tsp;
• jaje 2 mačka;
• sezamove sjemenke – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Toplo mlijeko s maslacem i vodom. Dodajte kvasac, ostavite pola sata.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke osim sezamovih sjemenki. Kombinirajte s tijestom, uvedite biljno ulje, tučeno jaje.
3. Tijesto mijesite 7-8 minuta.
4. Ostavite da odstoji 3 sata, dvaput očvrsnite za to vrijeme tijesto.
5. Formirane peciva pospite sjemenkama sezama.
6. Pecite na 190 stepeni. Vrijeme kuhanja – 40 minuta.

Sa sirom

Ovaj je recept tipičan za talijanski ciabatta, koji se često nadopunjuje parmezanom pomiješanim sa suhim sastojcima tijesta. Neke domaćice, koje uče kuhati ciabattu, boje se dugog vremena provjeravanja i mnogih teških uvjeta. Međutim, vrijedi sami napraviti domaći kruh s talijanskim okusom sa sirom i više nećete imati pogled na ciabatta u trgovini.

Sastojci:

• suhi kvasac – 7 g;
• brašno 00 – 50 g;
• premium pšenica – 220 g;
• topla voda – čaša;
• sol – 1 tsp;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje – 2 žlice. l .;
• grančica timijana;
• Parmezan – 50 g.

Način kuhanja:

1. Zrnca kvasca prelijte vodom, promiješajte.
2. U zdjeli tri puta prosijano brašno (obje vrste), sol, ulje, sjeckani timijan, sitno naribani parmezan.
3. Ulijte vodu s kvascem u vrlo malim obrocima, inače se gluten neće isticati.
4. Tijesto za ciabattu trebate mijesiti rukama tačno 7 minuta, kao što to rade Talijani: raširenim prstima “krenite” dlanom, ispuštajući zrak.
5. Zategnite zdjelu folijom, ostavite da tijesto odstoji 12-16 sati.
6. Podijelite na 3 dijela, oblikujte pravokutnike.
7. Svaki protežu na drvenoj ploči, zgrabite krajeve, preklopite ih na sredinu. Ponovite ovu radnju tri puta.
8. Ostavite stajati 1,5-2 sata, a za to vrijeme pećnica se zagrije na 250 stupnjeva.
9. Na donju razinu stavite zdjelu kipuće vode. Na središnjoj – buduća ciabatta.
10. Pecite 15-20 minuta, ohladite na žičanom postolju, omotajući krpom ili ručnikom.

Borodinsky

Kad domaćice razmišljaju kako skuhati smeđi kruh, prisjećaju se malih kruhova Borodinskog, posutog biljem (uglavnom sjemenkama kumine). Klasični sovjetski recept je vrlo energetski zahtjevan, zahtijeva kvasac, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Pecite takav kruh prvih 10 minuta parom.

Sastojci:

• pšenično brašno – 200 g;
• raž – 400 g;
• slad – 30 g;
• jabučni ocat – 10 ml;
• gruba sol – 1 tsp;
• šećer – 1 žlica. l .;
• suhi kvasac – 2 tsp;
• zrna mljevenog kumina i korijandera;
• biljno ulje – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Razrijedite slad s vodom da biste dobili 410 ml tekućine.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke.
3. Kombinirajte s uljem, ocatom i sladom. Mijesite rukama 4-5 minuta.
4. Ostavite da tijesto stoji sat vremena, zagrlite.
5. Premjestite u oblik, ostavite još pola sata.
6. Pospite vodom. Pospite korijanderom sjemenkama kumine.
7. Pecite 55 minuta – prvo na 240 stupnjeva, a zatim (pola sata) na 200 stupnjeva.

U mlijeku

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavateljima nježne bijele mrvice svojstvene čajnim kruhovima, zlatno glatke površine i kremaste arome. Proizvod se priprema vrlo brzo, stoga se za neiskusne domaćice ovaj recept za mlijeko preporučuje kao “podmetač” za kulinarske eksperimente. Po želji možete koristiti i suho bilje.

Sastojci:

• mlijeko – 250 ml;
• suhi kvasac – 1 tsp;
• šećer – 2 žlice;
• sol – 1,5 tsp;
• pšenično brašno – 350 g;
• maslac – 10 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko, dodajte mu maslac.
2. Pomiješajte suhe sastojke, kombinirajte s tekućim dijelom.
3. Tijesto mijesite 10 minuta, prekrijte folijom.
4. Nakon 2 sata, mijesite, podijelite na 3 dijela.
5. Oblikujte okruglice, poslažite da se peku sa parom na 190 stupnjeva pola sata.

Brz

Većina gornjih recepata s fotografijama mogla bi vas uvjeriti da domaći kruh u pećnici zahtijeva da to učinite gotovo cijeli dan. Profesionalci uvjeravaju da postoji prilika da se brzo peče kruh kod kuće, ne trošeći više od nekoliko sati na ovu lekciju, jer mu nije potrebno dugo provjeravanje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?

Sastojci:

• topla kuhana voda – čaša;
• suhi kvasac – 1 tsp. s klizačem;
• pšenično brašno – 320 g;
• šećer – 1 tsp;
• sol – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte sve suhe sastojke, dobro promiješajte.
2. Ulijte suhu smjesu toplom vodom, rukama napravite meku, ali elastičnu kvržicu koja bi trebala izgledati kao na fotografiji – idealna ravnomjerna lopta koja drži oblik.
3. Ostavite da stoji na 20 stupnjeva oko pola sata (možete ostaviti zdjelu ispod baterije).
4. Nježno mijesite, oblikujte okruglo pecivo. Napravite nekoliko plitkih rezova stražnjom stranom noža.
5. Nakon 20-30 minuta provjeravanja, namažite površinu mlijekom, pecite pola sata na 200 stupnjeva.

Kukuruz

Na fotografiji takav proizvod više podsjeća na ukusni slatki muffin od kruha većine poznatog. Pečenje je vrlo nježno, tako da je dobro ne samo za ručak, već i za pravljenje sendviča s džemom, čokoladnom pastom, mekim sirom. Kako ispeći kruh od kukuruznog brašna bez upotrebe pšenice? Upute u nastavku objasnit će to detaljno..

Sastojci:

• suhi kvasac – 1 žlica. l .;
• kukuruzno brašno – 300 g;
• jaja 2 mačka. – 2 kom .;
• maslac – 120 g;
• sol – 1/2 žlice;
• mlijeko – čaša.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte suhu hranu.
2. Umutite jaja, dodajte toplo mlijeko.
3. Otopite maslac i malo ohladite.
4. Sjedinite sve komponente i nježno zamijesite tijesto..
5. Napunite ga pravokutnog oblika prekrivenog pergamentom.
6. Zagrijte električnu pećnicu pola sata na 200 stupnjeva. Pošaljite kruh pečen pola sata.

Savjeti za kuhare

Pečenje je vrlo raspoloženo, stoga, bez da znate neke profesionalne tajne kako skuhati najukusniji hljeb, ne možete:

• Uzmite vrhunsko brašno, u kojem je 10,0-10,3 g proteina.
• Suhi kvasac uzgaja se samo toplom vodom – bez kipuće vode!
• Najljepši i najbrži domaći kruh obično se dobiva na posebnom kaminu za pečenje, koji se postavlja na žičani stalak i zagrijava pećnicom. Ako nema kamena za pečenje, možete uzeti ravan list šamotne gline, ali bez glazure.
• Kruh možete rezati tek nakon hlađenja, inače će se mrvica početi lijepiti i posegnuti za nožem.