Juha od bundeve – recepti s fotografijama. Kako kuhati ukusnu riblju juhu od bundeve kod kuće korak po korak

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati riblju juhu od zandera
• Recept za domaće štuke
• Glava štukera – recept
• Riblja juha od Pikeperch – recept s fotografijom
• Uho Rostov – recept
• Recept za štuka s proso
• Uho u multiokeru od štuke
• Uho od glava i repova zandera
• Štuka i udovica od bodeža
• Štuka i losos
• Kako napraviti riblje juhe od zandera – savjet kuhara

---

Ovo nacionalno jelo ruske kuhinje pojavilo se čak i pretpostavljeno u XII stoljeću, ali njegovo je današnje ime bilo određeno za nekoliko stoljeća. Do tada su se svi tečni prvi tečajevi, uključujući nezaslađene kompote, razumjeli na uho. Sudak je klasična osnova za kraljevu riblju juhu, ali mali broj domaćica zna kako ga kuhati na ovoj ribi.

Kako kuhati riblju juhu od zandera

Prije svega, profesionalci (a posebno poznati sovjetski specijalist za kulinarstvo V. V. Pokhlebkin) savjetuju razlikovanje pojmova „riblja juha“ i „riblja juha“, budući da potonja ima niz jedinstvenih svojstava. Juha treba biti koncentrirana i prozirna, a riba samo svježa. Tradicionalno se stvara vatra za kuhanje ili peć je potopljena, kod kuće vrijedi koristiti pećnicu da se lagano kuha.

Opća shema je sljedeća:

1. Pomoću posuđa od emajla / gline, prokuhajte vodu i malo kuhajte s lukom.
2. Baci to, sol.
3. Položite ribu, kuhajte bez poklopca, postavljajući srednje topline.
4. Riblja juha Pikeperch može se aromatizirati bilo kojim brojem začina, ali za riblje juhe koriste se samo peršinov korijen, paprika, lovorov list i kopar..
5. Nakon kuhanja uho će se infuzirati 8 minuta (u ovoj fazi je poklopac potreban).

Recept za domaće štuke

Veliki broj strogih pravila za kuhanje ovog srdačnog jela nadoknađuje se nekoliko tehnologija za njegovo stvaranje, tako da pravi recept za štuka od štuke nije jedan. Čak i unutar okvira koje je stvorila nacionalna kuhinja, kuhari imaju priliku stvarati. U nastavku su razmatrane gotovo sve mogućnosti prikladne za ovu slatkovodnu ribu: tjestenina, montažna, slatka, pa čak i grčka uho.

Glava štukera – recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 5 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 1612 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Ako vam je potreban jednostavan detaljni recept za klasičnu riblju juhu, pokušajte je kuhati pomoću dolje opisane tehnologije. Jedino odstupanje od tradicionalne verzije je povećani udio mrkve, što je tipično za slatku raznolikost ovog jela. Uho s glave štuka može se pripremiti s drugim ribljim filetima: bijelim i crvenim vrstama. Još zanimljivije, to će vam zvučati ako uzmete ne svježi, već slani trup.

Sastojci:

• zander glave – 3 kom .;
• fila od štuka – 500 g;
• krumpir – 2 kom .;
• luk luk;
• mrkva – 400 g;
• lovorov list – 2 kom .;
• sol – 5 g.

Način kuhanja:

1. Izlijte glave (bez škrge) vodom. Nakon ključanja kuhajte pola sata, prateći izgled pjene koju je potrebno ukloniti.
2. Procijedite juhu, sipajte u tavu. Pričekajte dok ne proključa.
3. Bacite lovorov list, pola luka, krumpir narezan na kockice i mrkvu.
4. Nakon 4 minute dodajte kriške zandera. Otkrijte četvrt sata.
5. Nakon signala tajmera, solite uho, hvatajte luk proreznom žlicom. Pokrijte tavu, ostavite 8 minuta.

Riblja juha od Pikeperch – recept s fotografijom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 3063 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: grčka.
• Poteškoća: srednja.

Želite li nešto poznato po izgledu, ali sposobno iznenaditi? Isprobajte ovu ukusnu juhu od fileta zander, koja koristi tehnologiju grčkog jela zvanog kakya. Važno je kombinirati nekoliko vrsta riba, potrebno je pržiti njihov file prije kuhanja. Tradicionalno je ova riblja juha, poput ruske juhe, bila jednostavna u svom setu sastojaka, ali kasnije je bila dopunjena kozicama, limunovim sokom i rajčicama.

Sastojci:

• bakalar – 1 kg;
• zander – 1 kg;
• luk – 300 g;
• krumpir – 400 g;
• maslinovo ulje – 100 ml;
• voda – 1 l;
• sol;
• limun.

Način kuhanja:

1. Izrežite filete štuke i bakalara na male, identične komade, operite, uklonite kosti.
2. Nasjeckajte luk, pržite dok prozirno.
3. Krompir okomito narežite na 8 kriški, dodajte luk. Kuhajte 8 minuta izgubivši snagu ploče za kuhanje..
4. Odvojeno smeđite komade ribljeg fileta, prebacite na sloj krumpira-luk u tavi. Ulijte vodu (može nestati manje od litre – trebala bi prekriti ribu za par centimetara). Sol.
5. Kuhajte pola sata bez upotrebe poklopca i postavljanja prosječne snage peći. Ne treba miješati.
6. Nakon četvrt sata, ulijte limunov sok, pomiješajte, isključite štednjak. Poklopite, pričekajte 10 minuta.

Uho Rostov – recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 1788 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Neke regije Rusije imaju svoje suptilnosti kako kuhati riblju juhu, uglavnom ovisno o vrsti ribe koja se tamo nalazi. Međutim, ne samo to može postati znak regionalnog recepta. Rostovska ili donova riblja juha karakterizirana je obveznim dodavanjem rajčice, a juha se kuha na sitnoj ribi, ali bez filtriranja.

Sastojci:

• mala riba – 0,9 kg;
• zander – 0,5 kg;
• rajčica – 0,4 kg;
• krumpir – 0,5 kg;
• mrkva – 2 kom .;
• nakloniti se;
• voda – 2,2 l;
• začiniti;
• hrpa zelenila.

Način kuhanja:

1. Ogulite malu ribu, zamotajte gazom. Vezati dobivenu vrećicu, staviti u kipuću vodu. Kuhajte juhu od juhe 17 minuta bez pokrivanja.
2. Tamo stavite kriške luka i mrkve (narežite ih posebno na sitno) uz kockice krumpira.
3. Kad sva tri elementa postanu mekša, na njih trebate dodati filete štuka, narezane na velike komade.
4. Napomena 12 minuta – nakon toga morat ćete uvesti kriške rajčice u uho.
5. Još 4 minute – i začini se koriste, a vatra ispod tave isključuje se.
6. Pokrijte ga i nakon 7 minuta izlijte uho u tanjure, začinjene zelenilom.

Recept za štuka s proso

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 1002 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Uho svinje s proso, kao i kod svake žitarice, obično je deblji od klasičnog. Slično tome, možete to učiniti i s bisernim ječmom, rižom, čak i pšenicom – to će utjecati samo na okus gulaša. Imajte na umu da se proso mora temeljito oprati, dok tekuća voda ne postane prozirna, i ako je moguće, potopite se pola sata ili sat ili je kuhajte odvojeno prije nego što se unese u juhu..

Sastojci:

• štuka-400 g;
• luk;
• proso – pola čaše;
• voda – 2,3 l;
• mrkva – 150 g;
• krumpir – 2 kom .;
• grašak paprike – 4 kom .;
• sol – 7 g.

Način kuhanja:

1. Pažljivo isperite proso kako biste uklonili gorčinu.
2. Od lešanog štuka odrezati glavu i rep, malo istrljati ljuske, ukloniti udubljenja. Ulijte vodu, kuhajte pola sata.
3. Uhvatite ribu, dvaput filtrirajte juhu kroz gazu i ostavite da ponovo prokuha.
4. Bacite proso tamo, istovremeno dodajte nasjeckani krumpir ne prevelike, krugove mrkve.
5. Štuka orezana u dijelovima, stavite natrag u 10 minuta.
6. Unesite luk od luka, sol. Možete dodati lovorov list.
7. Kad su griz i krumpir kuhani, biber uši. Isključite, pustite da vari.

Uho u multiokeru od štuke

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Kalorična jela: 887 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Uho od zandera u sporoj štednjaci – jednostavan i ukusan ručak, čije stvaranje se može povjeriti čak i djetetu. Moguće je i nahraniti dijete takvim jelom, jer je riba lansirana na njega jedna od najmanje alergičnih. Skup komponenti je osnovni, nema viška masnoće, tako da se nećete morati brinuti o probavi djeteta. Odaberite okruglu rižu – ona bolje ključa.

Sastojci:

• zander – 450 g;
• voda – 1,7 l;
• riža – 110 g;
• mrkva – 200 g;
• luk luk;
• grančice kopra;
• sol, lovorov list.

Način kuhanja:

1. Zatvorite crijevo, uklonite škrice, isperite, uklonite rep perajama.
2. Na dno stavite zdjelice s više kuhala, prelijte prokuhanom vrućom vodom. Podesite način “Gašenje” na 20 minuta.
3. Izvadite štuka, riješite se kosti, izrezati na male komade, poslati natrag.
4. Operite rižu, naribajte mrkvu, nasjeckajte luk. Sipajte i tamo. Kuhajte na režimu juhe 15 minuta.
5. Dodajte sol, lovorov list, kuhajte još 10 minuta.
6. Unesite kopar, ispod zatvorenog poklopca, inzistirajte na uhu pola sata.

Uho od glava i repova zandera

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 2102 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Zagrijano uho s glave i repova štuka razlikuje se od klasičnog dodatnom toplinskom obradom ribljih fileta, koje bi trebalo ukloniti iz juhe bliže kraju kuhanja. Male komadiće tretiramo tradicionalnim tijestom za jaja s brašnom, brzo pržimo na maslacu i vratimo. U posljednjoj fazi tamo se ulije pobijeno (!) Veliko jaje. Uho je masnije, aromatičnije i hranjivije.

Sastojci:

• glave i repovi štuke – 600 g;
• fileti štuka breskve – 1 kg;
• luk – 2 kom .;
• mrkva;
• krumpir – 2 kom .;
• maslac – 40 g;
• lovorov list – 3 kom .;
• jaja – 2 kom .;
• sol, mljeveni papar;
• brašno – 12 g.

Način kuhanja:

1. Glave s uklonjenim škrgama i repovi napunjeni hladnom vodom (2,5 l). Kuhajte bez dodavanja soli oko pola sata. Vatra je srednja, poklopac se ne treba koristiti. Preporučljivo je uzeti tavu bez plastičnih elemenata, tj. Da odgovara pećnici.
2. Procijedite juhu, odbacite riblje otpatke i vratite tekućinu do vrenja.
3. U tavu stavite narezane filete štuka, dodajte začine, kockice krumpira i mrkve, kriške luka. Kuhajte 6 min.
4. Umutite jaje, dodajte žlicu brašna. Zagrijte tavu s maslacem.
5. Uklonite ribu s tave žlicom, umočite je u tu smjesu, lagano pržite i bacite natrag u uho.
6. Kuhajte još 6 minuta uz održavanje iste snage kuhanja.
7. Zagrijte pećnicu na 160 ° C. Preliti preostalo jaje, sipati u uho.
8. Prebacite tavu u pećnicu, pričekajte 10 minuta.

Štuka i udovica od bodeža

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 1757 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ribolovnu varijantu ovog hranljivog ukusnog jela karakteriziraju 2 detalja: prvo, prije kraja kuhanja, malo se votke ulije u tavu. Mora biti čist – to je osnovno pravilo. Drugo, juha se kuha od bundeve i breskve, koja se može zamijeniti s bilo kojom malom riječnom ribom. Prema klasičnoj tehnologiji za ribolov gulaša, pali vatru i koristi zdjelu, ali na štednjaku neće ispasti ništa.

Sastojci:

• voda – 1,7 l;
• zander – 1 kg;
• perje – 0,5 kg;
• krumpir – 0,4 kg;
• luk – 2 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• vodka – 50 g;
• začiniti.

Način kuhanja:

1. Bez čišćenja bresaka, ali dobro isprati, zamotajte ih u četiri puta presavijeni sir, praveći vrećicu. Vežite vrlo čvrsto, inače ćete morati filtrirati juhu. Umočite u tavu, napunite hladnom vodom, pričekajte da prokuha.
2. Bez soljenja kuhajte 40 minuta u otvorenoj tavi. Snaga ploče – 55-60%. Povremeno uklanjajte pjenu kako juha ne bi zamaglila.
3. Bacite vrećicu s peršinom, stavite na njezino mjesto pola prstena luka, kocke krumpira s mrkvom.
4. Nakon što prokuha, dodajte i sjeckani štuka (najprije isperite i isperite). Kuhajte 20 minuta, ili malo manje ako je povrće spremno ranije.
5. Ulijte u hrpu votke, isključite štednjak, ostavite ribarsko uho ispod poklopca da odstoji 10 minuta.

Štuka i losos

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 2011 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Tehnologija kuhanja montažne riblje juhe popularna je među kuharima, kada recept uključuje uporabu 2 različite vrste ribe: crvene i slatkovodne – najuspješnija opcija. Pružamo zanimljiv okus, aromu i izgled jela. Srdačna i lijepa riblja juha s crvenom ribom i štukicama vrijedna je kraljevskog stola, pogotovo ako smislite kako pravilno kuhati.

Sastojci:

• losos – 0,6 kg;
• zander – 0,6 kg;
• luk – 160 g;
• mrkva – 100 g;
• krumpir – 700 g;
• peršinov korijen;
• voda – 3 l;
• grašak papar, sol;
• šafran – 2 g;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Obuhvatite obje vrste riba, pazite da uklonite škrge kako uho ne bi gorko. Izrežite na velike komade fileta.
2. Tri puta zamotajte glavu lososa s gazom, umočite u kipuću vodu. Uklonite dobivenu pjenu, smanjite snagu plamenika na 60%, kuhajte 25 minuta.
3. Odbacite glavu, dodajte kockice krumpira.
4. Nakon nekoliko minuta dodajte tanke krugove mrkve i luka. Istovremeno uvedite filete obje vrste riba.
5. Kuhajte na jačini manjoj od prosječne (40%), bez upotrebe poklopca, 20 minuta.
6. Sol, usitniti peršinov korijen, papar, šafran. Inzistirajte 8 minuta, umotavajući ručnik.

Kako napraviti riblje juhe od zandera – savjet kuhara

Ako uzmete u obzir osnovne karakteristike ovog jela i razlikujete ga od jednostavne riblje juhe, već ste na dobrom putu. Međutim, ne smeta vam saznati još nekoliko važnih točaka:

• Ne miješaj! Ovo je pravilo ključno za ispravnu strukturu riblje juhe..
• Ako ste za budućnost skuhali gulaš, zelje stavite u tanjure, a ne u tavu.
• Uho s oštricom štuke kuha se timrarom: trajat će 7-20 minuta, ovisno o veličini njegovih komada.
• Podloga se može napraviti na bilo kojoj ribi, čak i ako je glavni zander, ali ne preporučuje se uzimanje predstavnika haringe, minjole, lubanja, iverca i ružarica..
• Ako koristite šafran (par grama će juhi dati zlatnu nijansu), nemojte polagati lovorov list.
• Planirate napraviti vatru da skuhamo uho? Uzmite lonac od nehrđajućeg čelika.