Punjenje profiterola – kuhanje slanih ili slatkih prema postupcima recepata s fotografijama

Sadržaj članka

---

• Što je profiteroles
• Kako započeti profiterole za užinu
• Recepti za preljeve Profiteroles
• Nezaslađeno punjenje profiterola
• Riba
• Punjenje rakovima
• slatko
• Choux tijesto punjenje
• Sa kremom od sira
• Posni sir
• Čokoladna krema za profiterole
• Punjenje od bundeve
• Od gljiva
• Od piletine
• Korisni savjeti

---

Prozračne, rastopljene mrlje od tijesta od vrhnja najbolja su osnova za pravljenje ukusnog deserta ili slane zalogaje za svečani stol. Punjenje, koje može biti bobica, gljiva, voće, povrće, kiselo mlijeko, pa čak i meso, daje gotovim pecivima okus, aromu i “karakter”. Nezaslađena peciva odlična je alternativa redovitim sendvičima ili tartletima od priloga, a minijaturni slatki kolači nadopunjuju jelovnik za posebnu priliku. Glavna stvar je odabrati kvalitetne sastojke i pridržavati se proporcija navedenih u receptu.

Što je profiteroles

Klasični profiteroli su ukusna francuska peciva promjera ne više od 4 centimetra. Za razliku od eclaira, koji su također izrađeni od choux tijesta, oni imaju okrugli oblik i nisu samo desert, već i snack barovi. Slatke peciva poslužuju se uz čaj, kavu, sokove. Oni mogu biti osnova za pripremu složenijih slastica, na primjer, croquembush – visoki stožac napravljen od profiterola pričvršćenih karamelnim nitima. Začinjena ili slana peciva nude se kao neovisna zalogaja ili poslužuju uz salate, juhe, juhe na malom zasebnom tanjuru.

Kako započeti profiterole za užinu

Punjenje za profiterole slatko je ili ukusno. Za desert se poslužuju slatke lepinje od tijesta od jagoda, bobica, čokolade, krem ​​sira, pekmeza, nježnog skuta, bundeve ili kvasine. Za pripremu nezaslađenih peciva od grickalica upotrijebite oštar ili slani nadjev – škampi, meso rakova, gljive, tvrdi i krem ​​sir, piletina, povrtna salata, zelje, pašteta, riba (na primjer, haringa ili malo slani losos). Profiterole preporučujemo započeti neposredno prije posluživanja, jer će se u protivnom sočan punjenje udubiti u prozračno tijesto i učiniti ga vodenim.

Recepti za preljeve Profiteroles

Postoji mnogo dokazanih načina za pripremu originalnog, mirisnog i ukusnog punjenja za peciva. Sastojci se sitno sjeckaju ili nasjeckaju u zdjelu blendera do glatka, poput pire krumpira ili zračnog moussea. Važno je da su sve komponente spremne za upotrebu. Kućne ili prodavaonice profiterole pažljivo su prepolovljene i napunjene pripremljenim nadjevom. Alternativna je da ih napunite posebnom štrcaljkom za tijesto. Trebate samo odabrati dobar recept i vjerovati svojoj kulinarskoj mašti.

Nezaslađeno punjenje profiterola

• Vrijeme: 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 138 kcal na 100 g.
• Namjena: za grickalice.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Srdačni profiteroli sa slanim punjenjem – to je temeljno novi pogled na moderne grickalice i kako ih učinkovito servirati. Kao osnova, možete koristiti bilo koji sir, na primjer, Almette ili Hohland. Ako je potrebno, zamjenjuje se masnim sirom, koji se prvo mora izmiksati u blenderu do stanja jednolike mase i pomiješati s malim količinama kiselog vrhnja ili vrhnja. Po želji začini se dodaju gustom vrhnju s škampima – ružmarin, morska sol, šafran, limunova ili limunova koštica, pekmez, mljeveni crni papar i čak granulirani šećer.

Sastojci:

• škampi – 150 g;
• skuti sir – 150 g;
• češnjak – 1 zub .;
• zelje – 50 g.

Način kuhanja:

1. Ogulite škampe, potopite u kipuću vodu.
2. Kuhajte morsku hranu ne duže od minute.
3. Baci u filca za fil.
4. Ohladiti, samljeti.
5. Kuhane škampe kombinirajte sa sirom ili naribanim sirom. Miješati.
6. Ulijte sitno sjeckanu zelje.
7. Češnjak naribajte na sitnije rerne, pomiješajte s kozicama i šlagom.
8. Dobivenom smjesom napunite profiterole.

Riba

• Vrijeme: 10 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 249 kcal na 100 g.
• Namjena: za grickalice.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Sočni profiteroli s ribljim punjenjem – ovo je originalno predjelo za dobro vino, pivo, kao i druga alkoholna pića bilo koje jačine. Takvo jelo postat će mnogo profinjeniji dodatak svečanom jelovniku od banalnih sendviča, sušija i običnih kanapea. Umjesto ukusnog dimljenog lososa, možete koristiti bakalar, slani trbuh od lososa, file od tune ili bilo koju crvenu ribu. Krema se može zamijeniti s sirom ili krem ​​sirom. Gotove pecivo s kremom od morskog mesa od lososa i paprike bijele paprike možete ukrasiti tankom kriškom limuna i grančicom svježeg peršina.

Sastojci:

• dimljeni losos – 150 g;
• masna krema – 200 ml;
• limunov sok – 1 žlica. l .;
• mljeveni bijeli papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Dimljeni file lososa narežite na male komade.
2. Stavite ribu u zdjelu blendera.
3. Dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna.
4. Prekinite smjesu dok ne postane glatka.
5. Odvojite šlag sa mljevenim bijelim paprom.
6. Nježno kombinirajte šlag sa nasjeckanim dimljenim lososom.
7. Miješati. Boja mase mora biti ujednačena..
8. Profiterole napunite kremom od vrhnja za ribu.

Punjenje rakovima

• Vrijeme: 15 minuta.
• Obrok po kontejneru: 15 osoba.
• Sadržaj kalorija: 149 kcal na 100 g.
• Namjena: za grickalice.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Slani profiteroli punjeni štapićima od rakova, konzerviranim slatkim kukuruzom i kuhanim jajima posebno su nježni i ukusni, zahvaljujući umaku od sira i majoneze. Preporuča se davati prednost visokokvalitetnim rakovim štapovima sa minimalnim sadržajem škroba (trebali bi malo puknuti na naboru, a ne lomiti se). Kremni sir trebao bi biti kremast, bez dodatnih aromatičnih i aromatiziranih. Po želji svježe krastavce zamijenite drugim sastojcima, na primjer, rotkvicom, kiseli luk i čak kriške slatkog ananasa.

Sastojci:

• štapići od rakova – 250 g;
• krastavac – 1 kom .;
• konzervirani kukuruz – 300 g;
• jaja – 3 kom .;
• topljeni sir – 100 g;
• majoneza – 100 g.

Način kuhanja:

1. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. svjež.
2. Protein nasjeckati.
3. Žumanjke razmutite vilicom.
4. Dodajte krastavac, narezan na vrlo male kocke.
5. Narežite štapiće kukuruza i rakova naribane na sitnije rerne.
6. Zasebno pomiješajte majonezu s naribanim krem ​​sirom.
7. Začinite jaja, štapiće od rakova, kukuruz i krastavac sa umakom od sira i majoneze.
8. Pripremljenom smjesom napunite peciva.

slatko

• Vrijeme: 15 minuta.
• Obrok po kontejneru: 12 osoba.
• Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Kolači od grickalica s nježnom narančastom kremom mogu se pripremiti za obiteljsku čajnu zabavu ili poslužiti uz jutarnju kavu, prirodne sokove i gazirana pića. Ovaj desert ispada da je vrlo nježan, sladak, ali ne i zatvarajući, ima zadivljujuću aromu citrusa i vanilije. Narančasta krema neće biti gorka ako je plod ispravno uklonjen iz ploda bez dodirivanja bijelog mesa. Previše tanka krema lako je napraviti gušću ako joj dodate malo kukuruznog škroba, brašna ili kaše. Gotove peciva poslužite s grančicom metvice, svježim divljim bobicama ili žličicom sladoleda od vrhnja.

Sastojci:

• mlijeko – 2 žlice;
• narančina korica – 50 g;
• brašno – 3 žlice. l .;
• maslac – 120 g;
• šećer – 4 žlice. l .;
• vanilin – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Mlijeko pomiješajte s pola porcije šećera i vanilije.
2. Zagrijte, unesite prosijano brašno u malim obrocima.
3. Dovedite do vrenja, intenzivno umutite smjesu šlagom..
4. Kuhajte 3 minute.
5. U vruću masu dodajte meko ulje, promiješajte.
6. Ulijte koru naranče pomiješanu s ostatkom pola porcije granuliranog šećera.
7. Pobijte šlagom.
8. Bundeve napunite ohlađenom kremom od naranče.

Choux tijesto punjenje

• Vrijeme: 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 199 kcal na 100 g.
• Namjena: za grickalice.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Osvježavajuće kremšnite sa sirom i avokadom izvrsno su predjelo za večeru ili bilo koju drugu posebnu prigodu. Jelo izlazi posebno lijepo i zanosno, zahvaljujući svijetlo zelenoj boji punjenja. Gusta krema na bazi kaše zrelog avokada, svježeg bosiljka i lagane skute može se raspodijeliti u pola profiterola pomoću torbe ili šprice. Dobivene “ruže” ukrašene su sjeckanim orasima, sjemenkama kumine, kriškom zelene jabuke, sezamovim sjemenkama, trakom slanine ili čipsom od krumpira bez zasićenih okusa.

Sastojci:

• avokado – 2 kom .;
• limunov sok – 2 žlice. l .;
• maslinovo ulje – 1 žlica. l .;
• posni sir – 100 g;
• bosiljak – 50 g.

Način kuhanja:

1. Žličicu avokada odvojite od oguljene žlice.
2. Zamesiti vilicom.
3. Pospite sokom od limuna kako bi boja avokada ostala živa.
4. Dodajte masni sir i sitno sjeckani bosiljak.
5. Stavite masu u zdjelu blendera.
6. Ulijte maslinovo ulje.
7. Tući se do homogene konzistencije kaše.
8. Dobivenom kremom premažite peciva od kvasina.

Sa kremom od sira

• Vrijeme: 15 minuta.
• Obrok po kontejneru: 12 osoba.
• Sadržaj kalorija: 146 kcal na 100 g.
• Namjena: za grickalice.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Profiterole s začinjenom kremom od sira luksuzno je predjelo za novogodišnji stol, korporativne zabave ili svadbene domjenke. Francuski sir Roquefort ima bogatu aromu i jedinstveni okus, kombinirajući note ovčjeg mlijeka i lješnjaka. Pripada plavim sirevima s plemenitom plijesni, daje predjelu profinjenost. Krema od sira izlazi vrlo nježno, pa se peciva od peciva napune vrećicom tijesta. Prije posluživanja, profiterole s punjenjem sira mogu se ukrasiti malim ribljim kavijarom koji ima jedinstveni dimljeni-slani okus.

Sastojci:

• Roquefort sir – 250 g;
• mlijeko – 2 žlice;
• brašno – 0,5 tbsp. l .;
• škrob – 1 tsp;
• kopar – 100 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte prosijano pšenično brašno s krumpirovim ili kukuruznim škrobom.
2. Ulijte hladno mlijeko u malim obrocima.
3. Dodajte svježi, sitno sjeckani kopar..
4. Beat smjesu mikserom dok ne postane glatka.
5. Sipajte Roquefort sir, narezan na vrlo male kocke.
6. Ponovo stavite mikserom.
7. Dobivenu smjesu stavite u slastičarsku vrećicu.
8. Profiterole napunite kremom od sira.

Posni sir

• Vrijeme: 35 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 309 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Slatke mahune s sirom i suvim šljivama mogu se pripremiti unaprijed, jer krema od sira savršeno drži svoj oblik i ne omekšava mekano tijesto. Dio skute može se zamijeniti bujnim kokosovim pahuljicama, što će kremi dati prozračnost, bogat ukus i ugodnu teksturu. Umjesto šljiva, možete koristiti suhe marelice, grožđice, kriške ukusnog kandiranog voća, makova sjemenki ili brusnica. Desert će biti još mirisniji ako mu dodate ekstrakt vanilije. Prije posluživanja, gotove peciva sa šlagom možete posipati šećerom u prahu i ukrasiti grančicama metvice.

Sastojci:

• posni sir – 150 g;
• vanilin šećer – 1 tsp;
• kiselo vrhnje – 150 g;
• suve šljive – 6 kom .;
• šećer – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Masno koru ubiti u blenderu ili dvaput proći kroz mlin za meso, tako da masa postane homogena, bez grudvica.
2. Ogulite suhe šljive s kipućom vodom ili prelijte vodom pola sata. Izrežite na male kocke.
3. Pomiješajte skut s masnim kiselim vrhnjem.
4. Dodajte nasjeckane suhe šljive.
5. Ulijte granulirani šećer i vanilin šećer. Miješati.
6. Prebacite krem ​​kremu u slastičarsku vrećicu, napunite peciva.

Čokoladna krema za profiterole

• Vrijeme: 8 sati 20 minuta.
• Obrok po kontejneru: 15 osoba.
• Sadržaj kalorija: 372 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Zračne profiterole s čokoladnom kremom lijep je, mirisan i vrlo ukusan desert koji će se sigurno svidjeti i odraslima i djeci. Klasična čokoladna krema jednostavna je za pripremu sa samo tri sastojka, ali sa sigurnošću možete eksperimentirati s sastavom i teksturom nadjeva. Dodajući u kremu svoje omiljene začine i začine, desertu možete dati jedinstveni, uistinu originalan okus. Kardamom, mljeveni čili, klinčić i muškatni oraščić najbolje se kombiniraju s čokoladom. Začini se moraju otopiti u vrhnju prije nego što ih kombinirate s komadima tamne čokolade.

Sastojci:

• gorka čokolada – 100 g;
• masna krema – 500 ml;
• šećer – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Kvalitetna gorka čokolada nasjeckana nožem ili samo razbiti ruke u male komadiće.
2. Prenesite komade u staklenu ili emajliranu zdjelu.
3. Odvojeno pomiješajte masnu kremu sa šećerom.
4. Stavite smjesu na vatru u lonac ili malu tepsiju.
5. Dovedite do vrenja, brzo uklonite s vatre.
6. Ulijte vruću kremu u zdjelu s čokoladom.
7. Umutite šlagom tako da se komadići čokolade rastope, a smjesa postane homogena i sjajna.
8. Stavite u hladnjak na 8 sati.
9. Izvadite iz hladnjaka, tukli mikserom do stabilnih vrhova.
10. Bundeve napunite čokoladnom kremom.

Punjenje od bundeve

• Vrijeme: 35 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 178 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Za pripremu guste kreme od bundeve preporučuje se upotreba teške kreme i male zrele bundeve. Bundeva će kuhati mnogo brže ako se izreza na male komade. Umjesto vrhnja možete koristiti mekani sirni sir. Punjenje za bujna peciva od vrhnja bit će još nježnije i ujednačenije ako mljeveni granulatni šećer usitnite mljevenjem za kavu ili ga u početku zamijenite šećerom za glazuru. Po želji možete dodati kiseli, mljeveni đumbir, cimet, kardamom, vanilin, muškatni oraščić, metvicu i ostale začine koji se u kombinaciji s bundevom kombiniraju u kremi.

Sastojci:

• bundeva – 250 g;
• masna krema – 100 ml;
• šećer – 4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Temeljito isperite bučnu kašu.
2. Izrežite na komade veličine jednake veličine.
3. Prebacite u ragu ili malu tavu.
4. Ulijte vodu tako da u potpunosti prekrije komade bundeve.
5. Kuhajte dok ne omekša (oko 30 minuta).
6. Baci u filca za fil.
7. Kombinirajte bundevu sa šećerom u zdjeli blendera, ubijte.
8. Dodajte tešku kremu, tučenu do jakih vrhova.
9. Prekinuti opet. Masa mora biti ujednačena.
10. Napunite peciva od vrhnja ohlađenom kremom od bundeve.

Od gljiva

• Vrijeme: 1 sat.
• Obrok po kontejneru: 15 osoba.
• Sadržaj kalorija: 163 kcal na 100 g.
• Namjena: za grickalice.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Grickalice profiterole s gljivastog punjenja mogu se pripremiti od gljiva, lisičarki, maslaca, gljiva, gljiva, kamenica i ostalih gljiva. Umjesto prženih gljiva, možete koristiti kisele, koje će jelu dodati začin, pikantnost i ugodnu kiselost. Glavna stvar je da ih prvo ispustite u filc za dodavanje cijevi slanom vodom. U protivnom, punjenje za kolače od vrhnja bit će previše vodenasto. Prije posluživanja, gotove profiterole sa svinjskim gljivama, grudima i feta sirom možete ukrasiti češnjakom, maslinama ili maslinama, izrezanim na tanke kolutove.

Sastojci:

• juneće gljive – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• feta sir – 500 g;
• maslac – 60 g;
• peršin – 50 g.

Način kuhanja:

1. Porilini i gljive kuhajte dok ne budu kuhani (oko 45 minuta).
2. Izrežite na kockice.
3. Pržite u tavi podmazanoj maslacem. Po potrebi maslac možete zamijeniti biljnim.
4. Pomiješajte pržene gljive, nasjeckani peršin, feta sir.
5. Napravite male rezove na pecivo, napitke napunite smjesom od gljiva.

Od piletine

• Vrijeme: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 100 kcal na 100 g.
• Namjena: za grickalice.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Srdačni profiteroli s kuhanom piletinom, prirodnim grčkim jogurtom i češnjakom mogu se poslužiti kao prilog pivu, vinu i drugim alkoholnim pićima. Kiseli grčki jogurt možete pomiješati s ružmarinom, paprikom, mažuranom, kurkumom, curryjem ili bilo kojim drugim aromatičnim začinima koji naglašavaju okus piletine. Po želji se u punjenje dodaju kuhana pileća jetra, celer, malo majoneze, crveni ili obični luk i konzervirani slatki kukuruz. Gotove peciva mogu se ukrasiti malim „ružama“ senfom, pastu od rajčice ili hrenom.

Sastojci:

• pileći file – 250 g;
• Grčki jogurt – 300 g;
• češnjak – 2 zuba .;
• kopar – 50 g.

Način kuhanja:

1. Kuhajte piletinu dok ne omekša (oko pola sata).
2. Ohladiti, nasjeckati sitno.
3. Dodajte grčki jogurt, naribani češnjak, nasjeckani kopar.
4. Miješati.
5. Nastalom smjesom pokrenite profiterole.

Korisni savjeti

Ukusne profiterole sa slatkim ili slanim nadjevom su ukusne, učinkovite, peciva koja se lako kuhaju i koje je prikladno jesti rukama bez upotrebe pribora za jelo. Male okrugle pecivo od vrhnja možete peći kod kuće ili ih jednostavno kupiti u trgovini. Glavna stvar je obratiti pozornost na pripremu punjenja i pravilno pokrenuti radni komad. Nekoliko korisnih preporuka i tajni profesionalnih kuhara pomoći će pretvoriti desert ili međuobrok profiterole s punjenjem u malo kulinarsko remek-djelo i omiljeno jelo cijele obitelji:

• Profiterole s teškim nezaslađenim punjenjem (na primjer, od ribe ili pilećeg mesa) treba položiti u jednom sloju kako se osjetljiva peciva ne bi zgužvala.
• Desertne profiterole sa laganom kremom, bobicama ili kremšnite možete položiti toboganom i posipati slanom ili slatkom karamelom kako biste popravili dizajn.
• Nezaslađeni lepinji ukrašeni su urednim “ružama” od paste ili moussea, a slatke lepinje ukrašene su uzorcima maslaca ili proteinske kreme, koja je dio punjenja. Da biste to učinili, upotrijebite slastičarsku štrcaljku.
• Ako odrežete vrh peciva, bit će ih puno lakše napuniti lososom ili drugim sastojcima, izrezati na male komade.
• Homogeni tijesto s nadjevom od sira ili paste može se unijeti pomoću vrećice za slastičarstvo tako što ćete na dnu svake lepinje napraviti male rupice.