Polenta – što je to: recepti za kukuruznu mrvicu

Sadržaj članka

---

• Što je polenta
• Polenta recepti
• Klasičan recept
• Sa sirom
• U mlijeku
• S gljivama
• U polaganom kuhaču
• S bundevom
• Sa špinatom
• Sa škampima
• Polenta je slatka
• Kako i čemu je bolje služiti

---

Talijanska kaša od kukuruza, koja je stekla svjetsku slavu, naziva se polenta. Stekavši priznanje u sjevernoj Italiji, jelo je postalo popularno u Sloveniji, Srbiji, Moldaviji itd. Polenta je univerzalna: poslužuje se uz sir, meso, bobice, voće. Ovisno o receptu, jelo se može poslužiti za doručak, kao i za obiteljsku večeru s glavnim jelom ili umjesto deserta.

Što je polenta

Jelo polente talijanske kuhinje je kaša izrađena od zdrobljenog kukuruza, koja je potražnja ne samo u rodnoj zemlji. Čest je u sjevernim regijama Italije: u Lombardiji, Venetu, Trentinu Alto Adigeu, Furlaniji-Julijskoj krajini, talijanskim kantonima u Švicarskoj. U ostalim zemljama polenta ima drugačiji naziv: za Sloveniju je „gaganis“, za Dalmaciju – „pullenta“, za Srbiju – „kačamak“, za Moldaviju – „mamalyga“.

Polenta recepti

U početku se krupica dodavala u duboki veliki bakreni lonac bez dolijevanja goriva i služila je kao hrana siromašnom stanovništvu Italije. Kasnije su se pojavili poboljšani recepti s dodatkom gljiva (šampinjoni, shiitake), sira, mesa (pileći file), povrća (postoji recept s rajčicom i celerom) i morskih plodova (škampi). Svestranost polente je da se može poslužiti vruća ili hladna, kuhana slana, slatka, kremasta, tvrda ili meka.

Klasičan recept

• Vrijeme: 50 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorije: 105,9 kcal.
• Namjena: za doručak, popodnevni čaj, za djecu.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

Klasična talijanska polenta s roštilja na žaru je gusta kaša koja se poslužuje bez dodatnih sastojaka okusa: bez sira, mesa, morskih plodova itd. Možete pripremiti jelo za doručak, poslijepodnevni zalogaj ili ugoditi kući bez razloga. Prednosti kukuruzne kaše uključuju svestranost: možete je poslužiti začinjenu solju ili šećerom, hladnom ili toplom, sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama.

Sastojci:

• voda – 1 litra;
• krupno zrno kukuruza – 250 grama;
• sol – 1 žličica;
• maslac – 50 grama.

Način kuhanja:

1. Za kuhanje trebat će vam lonac s debelim zidovima od bakra ili lijevanog željeza ili kotlić. Ako se takav uređaj ne koristi, prikladna je obična posuda s debelim dnom u koju se ulijeva voda.
2. Vrela voda treba posoliti, dodati kukuruznu mrvicu, miješajući drvenom žlicom.
3. Smanjite toplinu na minimum, kuhajte 25-30 minuta, neprestano miješajući smjesu. Polenta će se početi odvajati od zidova i dna posude.
4. Kad se smjesa pretvori u homogenu masu, stavite je na dasku za rezanje, lopaticom oblikovajte kvadrat, ohladite.
5. Smrznute polente možete podijeliti na komade i po vrhu servirati s rastopljenim maslacem.

Sa sirom

• Vrijeme: 1 sat 10 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 368,7 kcal.
• Namjena: prilog za ručak, večeru.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

Kukuruzna polenta sa sirom pogodna je za ručak i večeru kao glavno jelo ili prilog. Poslužite jelo vruće ili hladno. Umjesto vode, za zasićenje okusa koristite povrća ili mesne juhe. Kuhanje ne treba puno vremena. Domaćice duže čekaju kad se smjesa stvrdne. Ne morate trošiti na to, ali odmah podijelite kašu. Okus ovog neće se promijeniti, a estetska prezentacija – da.

Sastojci:

• voda – 0,5 litara;
• kukuruzno zrno – 200 grama;
• tri vrste sira: kremasti (prerađeni), plavi, tvrdi – 200, 100, 100 grama;
• zelje (kopar, peršin) – po ukusu;
• sol po ukusu;
• maslac – 50 grama;
• timijan – 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu ili juhu u tavi s debelim zidovima i dnom, dodajte sol, kukuruznu brašno. Miješajte dok se ne zgusne. Po želji, naribani sir može se dodati pet minuta prije uklanjanja žitarica s vatre..
2. Stavite smjesu u posudu za pečenje, namašćenu maslacem, glatko po površini. Pričekajte da se potpuno ohladi, a zatim narežite polentu na komade.
3. Dok se kaša hladi, vilicom izmrvite plavi sir, dodajte zelje, timijan i krem ​​sir. Smjesu miješajte dok ne postane glatka..
4. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, na njega stavite polentu, namažite je smjesom sireva. Svaki komad sira prekrijte drugim komadom (drugi sloj).
5. Na vrhu naribajte tvrdi sir i pecite 15 minuta u pećnici na temperaturi od 190 stupnjeva dok se ne pojavi korica.

U mlijeku

• Vrijeme: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Kalorije: 152 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Polenta napravljena od kukuruznog brašna u mlijeku je meka, kremasta i nježna. Poriluk će vas oduševiti ugodnim ukusom za doručak, posebno ako ga poslužite s preljevima ili džemom. Skup sastojaka sličan je klasičnoj polenti s dodatkom mlijeka. Kako poslužiti kukuruznu kašu na originalan način: iz očvrsnjene smjese izrežite figure (krugove, zvijezde, srca itd.) I prelijte ih mlijekom.

Sastojci:

• voda – 0,75 litara;
• mlijeko po ukusu;
• kukuruzno zrno – 330 grama;
• sol po ukusu;
• šećer po ukusu;
• maslac – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u tavu, dovedite je do ključanja i soli. Smanjite toplinu na minimum, pažljivo dodajte kukuruzno brašno.
2. Kuhajte 20-30 minuta, neprestano miješajući. Kad je žitarica mekana, dodajte mlijeko i nastavite kuhati. Gustoću budućeg jela odredite sami: ako volite guste grube žitarice, očekujte potpuno zgušnjavanje, ako ne, uklonite malo ranije.
3. Kad je žitarica gotova, u nju stavite šećer i krišku maslaca, poklopite 5 minuta.
4. Gotovu žitaricu razvaljajte na ravnu površinu, izrezajte figure iz nje nožem ili posebnim kalupima. Dalje pričekajte da se nakit ohladi i stvrdne pa prelijte mlijeko preko njega..

S gljivama

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 545 kcal.
• Svrha: večera, obiteljska večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Polenta s gljivama može ugoditi kući na večeru ili ručak za cijelu obitelj. Da biste to učinili, bolje je koristiti porcionirane kalupe ili glinene posude. Za svijetli okus, prije posluživanja jelo možete začiniti nasjeckanim peršinom, a na stol staviti razne umake (češnjak, rajčica). Prije nego što gljive stavite na vrh, ljeti možete peći tortilju, a zimi u tavi.

Sastojci:

• voda – 0,75 litara;
• kukuruzno zrno – 330 grama;
• sušene gljive – 15 grama;
• Shiitake gljive – 225 grama;
• šampinjoni – 225 grama;
• maslinovo ulje – 1 žlica;
• biljno ulje – 1 žlica;
• maslac – 30 grama;
• glava luka – 1 kom .;
• mažuran – po ukusu;
• svježi sitno sjeckani origano – 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Prelijte prokuhanu vodu preko suhih gljiva i pustite ih da se dižu 30 minuta. Tanko izrezati shiitake gljive i šampinjone, prethodno ukloniti noge i oprati ih.
2. Stavite tavu na srednje jake vatre, pržite luk na maslinovom ulju.
3. Izvadite luk. U preostalu maslinovu ulju dodajte preostali maslac i biljno ulje. Pržite u mješavini gljiva (osim suhih), mljevene paprike i origana 10 minuta. Svo ovo vrijeme proizvode je potrebno miješati.
4. Ocijedite i filtrirajte tekućinu od suhih gljiva, ostavite 175 ml. Isperite i nasjeckajte gljive.
5. Ponovo dodajte luk u tavu, u njega stavite osušene gljive, izlijte tekućinu ispod njih. Uklonite s vatre nakon jedne minute nakon ključanja..
6. Kuhajte kašu: dodajte kukuruznu brašno u kipuću slanu vodu. Promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne. Stavite brasne u kalup, ostavite da se ohlade.
7. Luk narežite na komade, na svaki stavite gulaš od šampinjona i mažuran. Ukrasite origanom.

U polaganom kuhaču

• Vrijeme: 70 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorije: 105,9 kcal.
• Odredište: doručak, za ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

U polaganom kuhaču klasična se kaša s polentom lakše i lakše kuha, nego na vatri. Kukuruzni kolač može se pripremiti za doručak, poslužiti umjesto kruha za večeru, kao što to čine Talijani, ili nakon kuhanja dodati povrće (na primjer, oguljenu rajčicu, mrkvu ili papriku) i uživati ​​kao neovisno jelo. Za kuhanje polente u multicooker, koriste se dva načina: kuhanje i pečenje.

Sastojci:

• voda – 0,75 litara;
• kukuruzno zrno – 330 grama;
• maslac – 30 grama;
• Parmezan – 30 grama;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite kukuruznu mrvicu hladnom vodom, a zatim je osušite.
2. Stavite kašu u zdjelu multicooker, napunite je vodom. Žitaricama dodajte sol po ukusu i mali komad maslaca. Zatvorite poklopac štednjaka i kuhajte u odgovarajućem načinu 50 minuta dok ne skuhate.
3. Nakon završetka postupka kuhanja, površinu guste kaše pospite naribanim parmezanom. Zatvorite poklopac i pecite kašu u željenom načinu 10 minuta.
4. Poslužite jelo uz svježe povrće.

S bundevom

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 133 kcal.
• Svrha: doručak, popodnevni čaj.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

Polenta s bundevom može ugoditi djeci za doručak ili poslužiti kao desert za poslijepodnevni zalogaj. Zimi će kaša pomoći da tijelo napunite vitaminima i hranjivim tvarima. Svijetle narančaste boje podižu raspoloženje, „zagrijavaju“ i mentalno približavaju početak proljeća. Žitarica je meka, nježna, slatkastog okusa, što će se svidjeti i djeci i odraslim slatkim zubima.

Sastojci:

• voda – 0,6 litara;
• kukuruzno zrno – 200 grama;
• maslac – 40 grama;
• bundeva – 100 grama;
• kadulja – 5 grama;
• Parmezan – 100 grama;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite kukuruznu mrvicu, ulijte vodu, sol.
2. Dok miješate, kašu zagrijte na srednje jakoj vatri.
3. Smanjite toplinu na minimumu, kuhajte kašu, neprestano miješajući drvenom žlicom.
4. Dodajte pire od bundeve s kaduljom, kuhajte 15 minuta, dok se kaša ne počne odmaknuti od zidova.
5. Uklonite kašu s vatre, dodajte parmezan i maslac.
6. Poslužite vruće.

Sa špinatom

• Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorije: 361 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

Postoje dvije vrste recepta za polentu sa špinatom: vegetarijanski i ne-vegetarijanski. Za drugu opciju naći ćete slaninu na popisu sastojaka, ali možete i bez nje. Može se poslužiti vruća ili hladna za ručak ili večeru. Unaprijed pripremite polentu u obrascima, a kad dođe vrijeme da ručak ili večeru poslužite za stolom, samo zagrijte kašu u pećnici.

Sastojci:

• voda – 1 litra;
• kukuruzno zrno – 330 grama;
• jaja – 4 kom .;
• maslac – 10 grama;
• luk – 1 p .;
• špinat – 1 hrpa;
• sir – 100 grama;
• mlijeko – 50 grama;
• slanina – 2 komada;
• biljno ulje – 2 žlice;
• dimljena briket – 200 grama;
• sol po ukusu;
• papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Luk i brasno narežite na male kockice. Satirajte sastojke u biljnom ulju 5 minuta dok luk ne postane mekan.
2. U tavu dodajte nasjeckani špinat, miješajte 30 sekundi, tako da špinat malo „oslabi“. Uklonite sastojke s vatre.
3. Skuhajte polentu.
4. Dok se kaša kuha, pomiješajte jaja i mlijeko. Tuku sastojke.
5. U smjesu dodajte naribani sir, slaninu, luk i špinat. Dodajte sol i papar po ukusu.
6. Podmažite posudu za pečenje maslacem, stavite kašu, prelijte je smjesom. Pecite 30-40 minuta. 10 minuta prije kuhanja pospite sirom, pustite da se peče u pećnici.
7. Malo ohlađenu polentu narežite na komade. Možete jelo poslužiti do stola.

Sa škampima

• Vrijeme: 80 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 330 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: teško.

Polenta od škampi uistinu je kraljevsko jelo. Može se poslužiti ne samo za obiteljski ručak ili večeru. Kaša s škampima bit će za stolom za praznik, na primjer, kao neovisni topli obrok za rođendan, obljetnicu ili Božić. Trebat će malo vremena i kuharske vještine da napravite kašu. No, gosti će biti zadovoljni neobičnim ukusom, tražit će dodatke.

Sastojci:

• kukuruzna brašna – 250 grama;
• cheddar sir – 50 grama;
• maslac – 40 grama;
• naribani parmezan – 30 grama;
• biljno ulje – 2 žlice;
• slanina – 4 komada;
• srednje oguljene kozice – 30 komada;
• šampinjoni – 6 komada;
• češnjak – 1 češanj;
• limuni – 1 komad;
• pileća zaliha – 100 ml;
• Tabasco umak – 1 žličica;
• zeleni luk – 4 stabljike;
• sol po ukusu;
• crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Donesite lagano vrenje četiri čaše vode. Dodajte kukuruznu brašnu, miješajući vodu, kuhajte pola sata.
2. Umiješajte naribani cheddar, parmezan, 20 grama maslaca. Sol, papar, poklopite.
3. Zagrijte tavu, dodajte slaninu u malim kockicama, pržite 10 minuta. Stavite na tanjur prorezanom žlicom. Otopljenu masnoću ostavite u tavi.
4. Solite škampe, papar, stavite u tavu. Pržite 2 minute, preokrenite jednom za to vrijeme. Stavite na jelo.
5. U tavu narežite nasjeckane gljive. Pirjajte, miješajući, pet minuta, dodajte nasjeckani češnjak, kuhajte još minutu. Ulijte juhu, pustite da tekućina prokuha trećinu.
6. Vratite škampe, dodajte žlicu limunovog soka, ulje, umak Tabasco. Kuhajte još minutu.
7. Rasporedite hranu u tanjure, na to stavite škampe. Svaku porciju pospite slaninom i nasjeckanim lukom..

Polenta je slatka

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 170 kcal.
• Svrha: doručak, popodnevni čaj.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

Okus talijanske polente možete raznovrsiti ne samo sirom, špinatom, škampima ili slaninom. Ako ste ljubitelj slatkiša, umjesto tabasco umaka možete napraviti jelo s bobicama i voćem, začiniti kašu sa šećerom umjesto soli ili kikiriki maslacem. Korisna svojstva polente omogućuju vam da je zamijenite čuvenom jutarnjom zobenom kašom. Slatki okus će se svidjeti i djeci i odraslima.

Sastojci:

• kukuruzna brašna – 100 grama;
• voda – 0,5 ml;
• jabuka – 1 kom .;
• kikiriki maslac – 1 žlica. l .;
• grožđice – pregršt okusa;
• bobice (jagode, maline, kupine) – pregršt okusa;
• cimet po ukusu.

Način kuhanja:

1. U posudu izlijte kukuruznu brašno, ulijte vodu, polako miješajući, dovedite do vrenja.
2. Dodajte nasjeckanu jabuku, grožđice. Nastavite kuhati 7-8 minuta..
3. Smanjite toplinu na niskoj, stavite maslac od kikirikija, umiješajte kašu.
4. Stavite u zdjelu, ukrasite bobicama i cimetom.

Kako i čemu je bolje služiti

Polenta se može poslužiti uz glavno jelo ili prilog, u pečenom ili prženom obliku ona je zamjena za kruh. Poriluk se kombinira sa složenim kulinarskim delicijama (govedina u Burgundiji, riblja jela, na primjer, od bakalara), umacima. Talijani pripremaju umak od češnjaka u maslacu s začinskim biljem (peršin, kopar). Talijani poslužuju jelo ovako: zagrijavaju komade kaše, ukrašavaju ih feta kockicama i kriškama kiselih krastavaca.