Pljeskavice Pozharsky: pravi i ukusni recepti za kuhanje sa fotografijama

Sadržaj članka

• Povijest vatrenih kotleta
• Kako kuhati vatrene kotlete
• Pozharsky kotleti recept
• Ispravan i ukusan recept za vatrene kotlete
• Predrevolucionarni recept za vatrene kotlete
• Vatreni kolači iz Lazersona
• Recept za vatrene kotlete od Julia Vysotskaya
• Vatrene kotlete – tajne kuhanja

Ovo nevjerojatno jelo stvorili su kuhari sredinom 19. stoljeća i od tada je stekao popularnost u cijelom svijetu. Pozharskaya kotleta priprema se od mljevenog pilećeg mesa, začinjena maslacem, začinima i pečena u krekerima. Danas se jelo može pripremiti kod kuće, u skladu s poznatim receptom..

Povijest vatrenih kotleta

O povijesti vatrenih kotleta govori nekoliko legendi. Najpoznatija od njih povezana je s gostionicom Daria Pozharskaya, koja je otvorila hotel u blizini Torzhoka. Jednom se car zaustavio i zamolio da skuha teleće kotlete. U kuhinji nije bilo teletine, zamijenjena je piletinom, napravljena poput kotleta i ukrašena telećom kosti.

Car je jako volio jelo, a onda je kuharica priznala zamjenu mesa. Kralj se nije uzrujao, već je, naprotiv, naredio da se ovaj recept uvrsti u dvorski izbornik. Ispostavilo se da je jelo toliko uspješno da je postalo poznato u cijeloj Rusiji – jeli su ga knezovi i obični ljudi. Čak je i Puškin savjetovao prijateljima da uživaju u ovim kotletima, koji nisu skupi, ali postali su remek-djelo ruske gastronomije.

Kako kuhati vatrene kotlete

Da biste pravilno pripremili vatrene kotlete, prvo morate pripremiti sve potrebne proizvode. Trebat će vam pileće meso s nogama i grudima, oni se ne mogu zamijeniti mljevenim mesom. Proizvode trebate usitniti ručno, vrlo oštrim nožem, do homogene, meke konzistencije. Osim piletine, vrhnje sadrži udio masti od 20%, bijeli kruh za krekere, luk, maslac i začine. Vatrene kotlete razlikuju se od klasičnih po tome što nemaju jaja u procesu miješanja mljevenog mesa.

Kuhanje vatrenih reznica započinje sjeckanjem mesa. Da biste to učinili, najbolje je uzeti oštar teški nož i piletinu sitno nasjeckati, ali ako nema dovoljno vremena, dopušteno je piletinu uviti u mljevenje za meso ili probiti mješalicom. Luk nasjeckajte, pržite na maslacu do prozirnog, pomiješajte s kruhom natopljenim vrhnjem bez kore. Dio ulja se smrzne, utrlja na grubu rernu, unese u mljeveno meso. Za pečenje koristi se čips od kruha, a kotleti se prže na mješavini ulja do zlatno smeđe boje. Nakon toga se šalju u pećnicu da se dovedu do spremnosti.

Pozharsky kotleti recept

Novajlija kuharica definitivno će trebati recept za vatrene kotlete s fotografijama korak po korak, kako ne bi propustili ništa. Jelo je idealno za liječenje prijatelja, poslužuje se za ručak ili večeru uz prilog heljde, svježe povrće ili kiseli krastavci. Također možete kuhati klasične mesne okruglice, raznovrsiti nadjev dodavanjem sira, začina i gljiva. Ali prije eksperimentiranja s receptom, vrijedno je pokušati napraviti kotlete prema klasičnom receptu.

Ispravan i ukusan recept za vatrene kotlete

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 190 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ispravan i ukusan recept za vatrene kotlete uključuje točno poštivanje proporcija i komponenti. Za 800 grama piletine potrebna je čaša vrhnja i 400 grama luka. Vatrene kotlete pripremaju se s krekerima od bijelog kruha (za pečenje), koji jelu daju ukusnu, hrskavu koricu. Recept uključuje vrhnje – bolje je kupiti s udjelom masti od 20%. U nedostatku ove komponente, krema se može zamijeniti prirodnim mlijekom.

Sastojci:

• pileća prsa – 400 g;
• meso s pilećih nogu – 400 g;
• bijeli kruh (mrvica) – 150 g;
• kore za kruh – 200 g;
• luk – 400 g;
• maslac – 200 grama;
• maslinovo ulje – žlica.

Način kuhanja:

1. Ostavite dio ulja da se prži, a ostalo – nasjeckajte na kockice, ohladite u zamrzivaču.
2. Urežite nasjeckani luk dok mekan i proziran, ohladite.
3. Piletinu nasjeckajte, pomiješajte s lukom, kruhom namočenim u vrhnje (nemojte ga stisnuti). Masu ručno mijesite, dodajte smrznuto ulje.
4. Brzo promiješajte da se maslac ne rastopi, posudu s masom stavite u hladnjak na pola sata.
5. Narežite kore na kruhu, oblikujte uredne kotlete, uvaljane u krušne mrvice.
6. Upotrijebite dvije vrste ulja, pržite torte do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri.
7. Položite na lim za pečenje, pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 15 minuta.

Predrevolucionarni recept za vatrene kotlete

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorična jela: 178 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Predrevolucionarni, povijesni recept za vatrene kotlete nije uvijek uključivao piletinu, već su je uzimali teletina ili lješnjak. Moderni kuhari vjerojatno neće naći divljač na tržištu, pa možete probati kuhati poslasticu prema kulinarskom receptu (iz 1907) iz teleće kaše. Ukusno gurmansko jelo priprema se po istom principu kao i prethodno, ali ne uključuje korak pečenja u pećnici, već se samo prži u tavi.

Sastojci:

• teletina – 450 g;
• mlijeko – čaša;
• luk – 1 p .;
• kruh – kriška;
• maslac – 100 g;
• muškatni oraščić – prstohvat;
• krekeri – 100 g.

Način kuhanja:

1. Operite meso, uklonite filmove, uklonite vene, prođite dvaput kroz brusilicu za meso.
2. Bučicu prelijte mlijekom, pomiješajte s mljevenim mesom.
3. Tamo stavite luk pržen do mekanog, začinite začinima, solju, paprom.
4. Ulijte malo mlijeka za sočnost.
5. Oblikujte lijepe kotlete, kruh, pržite do zlatno smeđe boje.

Vatreni kolači iz Lazersona

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorična jela: 157 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Lazerson-ove kotlete sadrže gljive, koje dijetalnom jelu daju novi okus i bogatu aromu. Bijele ili lisice idealne su, ali po želji mogu se zamijeniti šampinjoni ili drugim šumskim vrstama. Tržišna kaša od heljde, kiseli kupus ili pire krumpir dobro se slažu s gotovim reznicama.

Sastojci:

• pileća prsa – 400 g;
• kruh – 2 kriške;
• tost kruh – 2 kriške;
• mlijeko – 50 ml;
• vrhnje – 50 ml;
• biljno ulje – 20 ml;
• luk – 1 p .;
• šampinjoni – 100 g;
• brašno – 20 g.

Način kuhanja:

1. Iz kruha narežite koru, mrvicu narežite na kockice i osušite u pećnici.
2. Piletinu samljeti nožem ili mikserom, pomiješati s kruhom, namočenim u mješavinu mlijeka i vrhnja, prženih gljiva, luk, brašno.
3. Sol, slijepe kotlete.
4. Kruh u krušnim mrvicama dobiven nakon mljevenja suhog kruha, pržite do zlatno smeđe boje.
5. Stavite na lim za pečenje, pokrijte folijom, stavite posudu u pećnicu. Zagrijte na 180 stupnjeva, pirjajte 15 minuta.

Recept za vatrene kotlete od Julia Vysotskaya

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 188 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: autor.
• Poteškoća: srednja.

Jednostavan recept za vatrene kotlete Julia Vysotskaya odnosi se na izvorne verzije poznatog jela. Klasičnom receptu kuhar je dodao ukusan nadjev od sira i ljuti začinjeni češnjak. Punjenje se izrađuje od tvrdog ili topljenog sira, po želji dodajte sušeno ili svježe začinsko bilje, papriku. Poslužite jelo bolje dok se sir rastopi. Poslastica dobro ide uz pečeni krumpir i salatu od povrća.

Sastojci:

• ustajali bijeli kruh – 200 g;
• mlijeko – pola čaše;
• piletina – pola kilograma;
• češnjak – 2 češnja;
• krekeri – 100 g;
• sir – 150 g;
• ghee – 20 g.

Način kuhanja:

1. Namočite oguljeni kruh u mlijeko, pretvorite u homogenu masu.
2. Filete prođite kroz mlin za meso, pomiješajte s natopljenim kruhom, nasjeckanim češnjakom.
3. Meso mljevenog mesa izgnječite, narežite, oblikujte ravne kolače.
4. U sredinu svakog stavite kriške sira, zatvorite rubove.
5. Pržite do zlatno smeđe boje, prebacite na lim za pečenje.
6. Pecite na 180 stepeni 15 minuta.

Vatrene kotlete – tajne kuhanja

Kako biste dobili izvrsne, idealne mesne okruglice u vatri, vrijedno je savjeta iskusnih profesionalaca:

1. Potrebno je ukloniti kožu s pilećeg mesa, odrezati sve kosti. Bolje uzmite bokove i nježni file.
2. Maslac za jelo mora biti kvalitetan, proizvod ne možete zamijeniti margarinom ili namazom.
3. Potreban je poseban kruh – gusti, bijeli, s malim porama – kriška kruha. Baguette, ciabatta, raži i slično.
4. Umjesto peciva, možete uzeti sitno zdrobljene krekere od soli.
5. Ako je jelo napravljeno od teletine ili govedine, za sočnost se preporučuje dodati malo slanine.