Pire od jetre: recepti

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti pite od jetre
• Kako kuhati jetru
• Tijesto
• Pire od jetre – recept
• Kao u sovjetska vremena
• pržena
• U pećnici
• S rižom
• orsk
• S krumpirom
• Nadjev od jetrenih pita – tajne kuhanja

---

Naši se roditelji, djedovi i bake sjećaju prozračne, aromatične pite s jetrenim punjenjem, toplom u ustima. U sovjetska vremena ovo je pečenje bilo vrlo popularno, mada su općenito pite s tripom bile poznate i prije revolucije. Danas su mnoge obitelji naučile kako ih kuhati kod kuće..

Kako napraviti pite od jetre

Jetra je unutrašnjost životinje, ptice koja ima hranjivu vrijednost. Najkorisniji organi su jetra, srce, pluća, bubrezi, želudac. Sadrže minerale i vitamine. Kuhati pite s jetrom možete u pećnici, u tavi, koristeći duboku fritezu ili spor kuhač.

Kako kuhati jetru

Lako je pripremiti jetru za pite ako slijedite određena pravila. Prvo, odabrane unutrašnjosti ptice ili životinje moraju se oprati pod tekućom vodom. Često za pečenje koristite srce, pluća, jetru. Preporučljivo je kuhati te uzgajaju u zasebnoj zdjeli. Slanu vodu, u kojoj su pluća kuhana, treba prokuhati nakon vrenja kako punjenje iz jetre za pite ne bi bilo gorko..

Kad su organi spremni, izrezuju ih na komade, mljeve u preradniku hrane, blenderu ili brusilici za meso. Možete odmah dodati češnjak, vlasac, kuhanu mrkvu, svježi peršin ili kopar. Mljeveno meso iz jetre za pite trebalo bi imati jednoliku konzistenciju. Kako noževi kuhinjskog pribora i uređaja ne bi postali dosadni, bolje je reciklirati jetru nakon hlađenja.

Tijesto

Da biste stvorili ukusno pečenje, trebate pravilno mijesiti bazu. Tijesto za pite od jetre pravi se od živog prešanog kvasca (možete kupiti suhi kvasac). Otopljeni su u toploj vodi, a spremnik sa smjesom se šalje na toplo mjesto. Dok se kvasac stegne, preostale komponente se kombiniraju, smjesa kvasca ulijeva se u njih, pokreće tijesto, koje bi trebalo stajati. Kada počne rasti, drobi se. Ovaj postupak se provodi nekoliko puta. Tijesto možete mijesiti u zdjeli aparata za kruh izvodeći poseban program.

Pire od jetre – recept

Pored klasične sovjetske metode pripreme aromatičnog, mekog tijesta, postoje i mnoge druge mogućnosti za njegovo stvaranje. Svaki recept za jetrene torte ima svoje karakteristike. U nadjev se dodaju razni sastojci, tijesto se mijesi ne samo sa svježim, već i sa suhim kvascem. Načini kuhanja također su različiti, pite se prže u tavi ili u laganoj peći i peku u pećnici. U nastavku su detaljni recepti za pomoć u pripremi ukusnog ručka ili večere za obitelj ili goste..

Kao u sovjetska vremena

• Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
• Obrok po kontejneru: 8-10 osoba.
• Kalorije: 350 kcal.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: iznad prosjeka.

Prva opcija, kako skuhati sjajnu večeru ili užinu – pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima. Iako jelo ima visoku kalorijsku vrijednost, ponekad se možete počastiti nježnim tijestom s bogatim punjenjem. Ovaj se recept često prenosi sa starije generacije na mlađu, mnogima je poznat od djetinjstva. Za torte u sovjetskom stilu potrebna vam je govedina.

Sastojci:

• pšenično brašno – 1 kg;
• jaje – 2 komada;
• mlijeko – 2 čaše;
• suhi aktivni kvasac – 10 grama;
• šećer – 2 žlice. žlice;
• sol po ukusu;
• suncokretovo ulje (za prženje).

Za popunjavanje:

• goveđa jetra, pluća i srce – 350 g svaki;
• luk – 1 glava;
• maslac – 50 g;
• kuhano jaje – 2 kom .;
• svježe zelje;
• sol, crni papar.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko (do 40 ° C). U nju unesite kvasac, pobijte jaja.
2. Dodajte dobro prosijano brašno, sol.
3. Temeljito promiješajte sastojke.
4. Zamijesite tijesto, stavite u duboku zdjelu, pokrijte ručnikom ili poklopcem. Stavite bazu na toplo mjesto 50 minuta da se digne.
5. Oguliti jetru od filma, izrezati na kriške. Stavite u tavu, dodajte vodu i stavite na vatru.
6. Nakon vrenja kuhajte nekoliko sati dok ne skuhate.
7. Ohlađenu jetru samljeti brusilicom za meso ili mikserom. Treba dobiti homogenu masu.
8. Nožem nasjeckajte kuhana jaja i luk.
9. Pržite luk na maslacu do zlatno smeđe boje, dodajte mu jetru, sol, papar i malo pirjajte.
10. U masu dodajte jaja, dobro promiješajte punjenje.
11. Otvorite i izvadite tijesto na stol. Napravite kuglice, razvaljajte ih u male kolače srednje debljine.
12. Na sredinu svake palačinke vilicom stavite nadjev, zavijte rubove i oblikujte lijepe pite.
13. Pečeno tijesto od jetre pržite u vrućem biljnom ulju nekoliko minuta sa svake strane.
14. Možete izvaditi na tanjur i poslužiti.

pržena

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Obrok po kontejneru: 8-10 osoba.
• Kalorije: 380 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Recept za pite od jetre pržene u tavi koristan je za hranjivu večeru ili druženja s prijateljima. Ispada da jelo neobično ukusno, ukusno. Pljeskavice od prozračnog, mekog tijesta s nježnim, sočnim punjenjem jetre nikoga neće ostaviti ravnodušnim. U ovom receptu se koristi govedina iznutrica, tijesto se mijesi suhim kvascem.

Sastojci:

• lagana govedina – 900 g;
• goveđe srce i jetra – 900 g svaki;
• luk – 4 kom .;
• maslac – 250 g;
• mljeveni crni papar, sol;
• lovorov list – 2 kom .;
• sušeni celer – 1 žlica. l .;
• suncokretovo ulje.

Za test:

• mlijeko – 1 l;
• jaje – 5 kom .;
• šećer – 1 žlica;
• suncokretovo ulje – 180 ml;
• suhi kvasac – 1 paket;
• brašno – 1,5 kilograma;
• sol.

Način kuhanja:

1. Vrijedno je započeti s pripremom punila za pečenje.
2. Operite jetru pod tekućom vodom iz krvi, uklonite film, krvne žile.
3. Izrežite jetru na komade, namočite u mlijeku.
4. Izrežite srce i pluća u tavi. Dodajte peršin, papar, luk i celer.
5. Ispunite neuspjeh vodom, kuhajte 2-2,5 sati.
6. Pržite jetru u biljnom ulju dok ne omekša, dodajte sitno sjeckani luk, kuhajte dok ne postane proziran.
7. Ohlađena pluća, jetru i pluća samljeti s procesorom za hranu, sol, kombinirati s maslacem, dobro izmiješati.
8. Mljeveno meso iz jetre za dosad postavljene pite.
9. U dubokoj posudi pobijte jaja sa šećerom, ulijte mlijeko, dodajte biljno ulje.
10. Ostatkom sastojaka ulijte prosijano brašno i kvasac.
11. Zamijesite elastično, mekano tijesto, prekrijte ručnikom, stavite na toplinu 40 minuta.
12. Nabavite ga, razvaljajte na srednje debljine, iz njega izrežite krugove (uz čašu ili šalicu).
13. Raspodijelite punjenje jetre (volumen po oku), modne pite.
14. Jelo pržite sa zagrijanim suncokretovim uljem s obje strane do zlatno smeđe boje.

U pećnici

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Porcija po posudi: 4-6 osoba.
• Kalorije: 217 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Pite s jetrom u pećnici nisu manje ukusne i rumenkaste. Ovaj recept s fotografijom koristan je kada doma ili gosti ne jedu prženu hranu. Za nadjev morate unaprijed prokuhati jetru, pa će postupak kuhanja ići brže. Za tijesto možete koristiti suhi ili živi kvasac, vodu ili mlijeko, dodajte svoje omiljene začine i začine u punjenje, po želji.

Sastojci:

• govedina pluća i srce – 300 g svaki;
• goveđa jetra – 150 g;
• voda – 300 ml;
• suhi kvasac – 20 g;
• jaja – 2 kom .;
• luk – 2 kom .;
• brašno – 700 g;
• granulirani šećer – 1 žlica. žlica;
• suncokretovo ulje – 3 žlice. l .;
• sol, crni papar.

Način kuhanja:

1. Otopite kvasac, sol, šećer u toploj vodi.
2. Nakon 5 minuta umiješajte prosijano brašno, dodajte ulje.
3. Zamijesite tijesto, razvaljajte u kuglu i pokrijte ručnikom. Ostavite 2 sata, povremeno se drobeći.
4. Samljeti u peći za kuhanje ili blenderu prethodno kuhanu jetru za punjenje.
5. Na ulju popržite mljeveno meso sa sitno nasjeckanim lukom.
6. Dodajte sol, papar, dobro promiješajte.
7. Tijesto približite na nekoliko dijelova. Razvaljajte debele trakice, izrezujte na kriške i oblikujte ravne kolače.
8. Svaku napuniti, napraviti uredne torte.
9. Podesite temperaturu na 180 stupnjeva, namažite lim za pečenje biljnim uljem, pecite 30 minuta.

S rižom

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 porcije.
• Kalorije: 280 kcal.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Bujna, mirisna peciva u obliku pita s jetrom i rižom, napravljena u pećnici, bit će izvrstan zalogaj ili cjelovita večera. Za punjenje trebate uzeti rižu na pari, koja dodaje sitost, a ako je pomiješate sa zelenim lukom, ispostavit će se još ukusnije. Ovo pečenje ostaje ugodno i mekano i dan nakon pripreme. Kolači sa zlatno smeđom koricom i najnježnijim punjenjem – to je samo „lizanje prstiju“.

Sastojci:

• mlijeko – 0,5 litara;
• suhi kvasac – 20 g;
• jaja – 4 kom .;
• vrhunsko brašno – 1 kg;
• biljno ulje – 220 ml;
• sol – 1 tsp.

punjenje:

• svinjska jetra i pluća – 300 g svaki;
• kuhana riža – 200 g;
• ljubičasti luk – 1 glava;
• zeleni luk – 1 hrpa;
• suncokretovo ulje – 100 ml;
• sol papar.

Način kuhanja:

1. Jetra i riža za pečenje prethodno se kuhaju u blago zasoljenoj vodi.
2. Luk i zeleni luk sitno nasjeckati.
3. Ohlađeni svinjski neuspjeh izrezan je na kockice, nasjeckan u mlincu za meso.
4. Ljubičasti luk se prži u ulju nekoliko minuta, mljeveno meso se posipa po njemu. Smjesa je soljena, posuta.
5. Kuhajte nadjev 2-3 minute na laganoj vatri.
6. U tavu se stavi riža, sve se pomiješa i malo prži.
7. U nadjev se dodaje zeleni luk.
8. U toplom mlijeku (1 šalica) uzgaja se kvasac, dodaje se šećer, 4 žlice brašna.
9. Promiješajte sastojke. Opara se odvaja 20 minuta prije pjenjenja.
10. Preostalo mlijeko je malo ugrijano, u njega se položi maslac.
11. Prosijano brašno kombinira se sa šećerom, solju i skuplja na brdo na stolu.
12. Izrađuje se produbljivanje, u njega se ulije mlijeko, suncokretovo ulje, ulijeva jaje, dodaje se tijesto.
13. Zamijesite tijesto i ostavite 1,5 sat da se par puta poveća.
14. Kad se tijesto digne, zgnječi ga, malo promiješa i ostavi još sat vremena.
15. Zatim se masa podijeli na 3 dijela. Od jednog se prave mali kolači, u sredinu kojih se postavlja jetrenji-rižin nadjev.
16. Kolači se oblikuju i razvaljaju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
17. Zatim se vrši sljedeća serija.
18. Svaku tortu premazati mlijekom pomiješanim s žumanjkom..
19. Jelo se peče 15 minuta na 220 stupnjeva.

orsk

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorije: 320 kcal.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ukusne orkanske pite s jetrom nazivaju se i Old Town. Priprema takvog pečenja ne treba puno vremena. Ako točno slijedite recept, čak i početnik kuhar može ga napraviti. Za punjenje treba uzeti pileću jetru (jetra, srca, klijetke). Bolje je kuhati pite od svježeg kvasca, tijesto će biti veličanstvenije i mekše.

Sastojci:

• pileća jetra (jetra, srce, želuci) – 1 kg;
• luk – 2 kom .;
• voda – 4 žlice;
• pšenično brašno – 1 kg;
• svježi kvasac – 35 g;
• šećer – 25 g;
• sol, crni papar – po ukusu;
• suncokretovo ulje – za prženje.

Način kuhanja:

1. Kvas razrijedite u vodi, pomiješajte sa šećerom i ostavite 20 minuta.
2. Dalje morate smjesu soli, dodajte joj brašno i mijesite tijesto.
3. Stavite u duboku zdjelu i ostavite oko sat vremena.
4. Isperite jetru vodom, izmrvite miješalicom.
5. Samljeti i luk.
6. Ispecite mljeveno meso na ulju do gotove, sol i papar.
7. Dodajte mu luk, dobro promiješajte nadjev.
8. Ulijte malo suncokretovog ulja u tanjur (za podmazivanje dlanova).
9. Ulijte ulje u fritezu ili tavu, zagrijte ga.
10. Podmažite ruke, odvažite komad tijesta, od njega napravite tortu i napunite jetrom.
11. Zavijte rubove, izlijte tortu. Na isti način napravite i ostatak obratka.
12. Tijesto s nadjevom pržite na ulju do zlatno smeđe boje.
13. Bolje je staviti pite na papirnati ručnik tako da višak masnoće nestane.

S krumpirom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorije: 385 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Torte od jetre i krumpira omiljena su poslastica mnogih obitelji. Ovaj jednostavan, ali srdačan obrok dobro je prikladan kao poslastica za goste ili obiteljsku večeru. Za punjenje vam je potrebna goveđa jetra, kuhani krumpir srednje veličine, a tijesto se mijesi suhim kvascem. Pržene torte od jetre zasigurno će ugoditi svojim ukusom.

Sastojci:

• brašno – 1 kg;
• suncokretovo ulje – 5 žlica. l .;
• voda – 600 ml;
• goveđa jetra – 700 g;
• suhi kvasac – 15 g;
• šećer – 1 žlica. l .;
• krumpir – 7 kom .;
• luk – 3 glave;
• sol papar.

Način kuhanja:

1. Kvasac se uzgaja u toploj vodi. Njima se dodaju šećer, sol, suncokretovo ulje.
2. Smjesa se ostavi na 10 minuta (dok se ne pojavi pjena).
3. Zatim se unosi prosijano brašno, tijesto se mijesi.
4. Tijesto se čisti na toplom mjestu 60 minuta.
5. Dok se diže, priprema se nadjev za torte.
6. Pire od krumpira izrađuje se od kuhanog krumpira.
7. Jetra se ispere, očisti od filma, izrezati na komade.
8. Jetra se prži u ulju dok se ne skuha, doda se sitno sjeckani luk. Proizvodi se pripremaju dok ovo potonje nije prozirno..
9. Kad se jetra ohladila, pomiče se u mlincu za meso ili u blenderu.
10. Mljeveno meso kombinira se s pire krumpirom, slanim, paprom.
11. Ravni kolači izrađeni su od valjanog tijesta, koje trebate napuniti i zarolati.
12. Pirjane jetre pržene su do zlatno smeđe boje s obje strane.

Nadjev od jetrenih pita – tajne kuhanja

Kuhanje nadjeva za jetrene torte ima nekoliko tajni koje pomažu da napravite ukusno, topivši se u ustima pekmeza. Evo nekoliko jednostavnih pravila:

1. Kako kuhati jetru za pite? Pluća i srce treba kuhati oko sat vremena, srce se kuha gotovo 2 sata. Preferirano juha je slana.
2. Otpadni proizvodi moraju se očistiti od filmova, krvi i drugih suvišnih elemenata prije kuhanja.
3. Neuspjeh juha može zahtijevati lavrushka, mrkvu, češnjak, klinčiće, celer, korijen peršina. Ovo je korisno za poboljšanje ukusa..
4. Bolje će imati okus ako se punjenje sastoji od mješavine kravljih vrsta. Punjenje jetre za torte može imati blagi specifičan miris, možete ga se riješiti začinima.
5. Posebno ukusno „punilo“ dobiva se stavljanjem u njega ovčetine masti ili jezika..
6. Jutran je preporučljivo staviti u mlin za meso i pomaknuti ohlađeno da ne bi pokvarili noževe kuhinjskog pribora..