Pekinška patka: recepti

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti pekinšku patku
• Peking patke recepti
• U pećnici
• U polaganom kuhaču
• Klasičan recept
• S jabukama
• Pekinška marinada od patke
• Peking palačinke od patke

---

Posluživanje raznih zalogaja na svečanom stolu već je veliki plus za domaćicu. Međutim, ne zaboravite da je glavno jelo uvijek vruće. Pečena patka prema kineskom receptu ne samo da će ukrasiti vaš stol, već će i pravi praznik učiniti iskušenjem za gurmane.

Kako napraviti pekinšku patku

Već više od tisuću godina u Kini se kuha poznata pekinška patka. Izvorni recept ovog jela izumio je jedan od kuhara koji je u to vrijeme služio na dvoru cara. Prije toga, kako bi se skuhala ukusna pekinška patka, bilo je potrebno nahraniti pticu posebnom hranom, tako da je njeno meso bilo posebno nježno, a koža tanka. Nakon što je truplo marinirano u sojinom umaku sa začinima najmanje 24 sata, a nakon 24 sata pečeno.

Otada je prošlo puno vremena, priprema pekinške patke se promijenila, ali većina je općih načela ostala nepromijenjena:

• Da bi meso u potpunosti apsorbira sve arome, trup se prije soljenja mora preliti kipućom vodom. Da biste to učinili, bolje je da lešinu objesite na kuku iznad posude ili sudopera, možete upotrijebiti dodavač.
• Preporučljivo je patku kiseli što duže. U tradicionalnom receptu je za ovaj postupak predviđen barem jedan dan, no možete ga ostaviti preko noći.
• Ptica se treba peći na različitim temperaturama. Prvo stavite pećnicu na 200 stupnjeva, a nakon sat vremena smanjite temperaturu na 160-170 stupnjeva.

Peking patke recepti

Danas se pekinška patka kuha na nekoliko načina. Prvi je kada se truplo prži na otvorenoj vatri, na vatri, koristeći skewer. Kora takve patke ispada posebno ukusna: hrskava, crvenkasta i sjajna. Ako na vatru dodate grane trešnje ili jabuke, meso će dobiti nježnu voćnu aromu. Druga je opcija jednostavnija: leš ptice se ukiseli, a zatim peče u pećnici. Svatko može naučiti takav Pekinški recept za patku kod kuće..

U pećnici

• Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
• Posluživanje po spremniku: za 8 osoba.
• Kalorična jela: 256,8 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: kineska.
• Složenost pripreme: teško.

Kinezi temeljito pristupaju procesu izrade patke. Ponekad je potrebno više od jednog dana, jer morate ne samo prikupiti sve potrebne sastojke, već i odabrati pravu pticu. Za pečenje je prikladna patka, čija masa doseže najmanje dva kilograma. Bolje je kupiti poseban leš u trgovini (odaberite oznaku “Peking”), ali ako se to ne prodaje, možete ga zamijeniti običnom mladom pticom. Kako je kuhati ukusno, detaljno je opisano u nastavku u receptu s fotografijom.

Sastojci:

• lešina patke – 2 kg;
• tekući med – 4 žlice. l .;
• gruba sol – 2 tsp;
• sezamovo ulje – 1 žlica. l .;
• soja sos – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Isperite patku ispod slavine, osušite ručnicima, utrljajte solju i zamotajte pergamentom.
2. Noć stavite na trup na donju policu hladnjaka.
3. U velikoj posudi prokuhajte vodu i u nju spustite lešinu 2-3 sekunde tri puta.
4. Kožu probodite vilicom tako da se pojavi višak vlage, utrljajte medom i odvojite 2-3 sata.
5. Pripremite marinadu od ostataka meda, sezamovog ulja, sojinog umaka i začina.
6. Tretirajte dobivenom smjesom trupaca iznutra i izvana svakih 30 minuta.
7. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Na donju razinu stavite posudu za pečenje s vodom..
8. Ulje za pečenje premažite uljem ili obložite folijom. Stavite pticu na nju i pecite 40 minuta.
9. Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva. Dakle, pekinšku patku u pećnici treba kuhati još sat vremena.
10. Nakon okretanja lešine s druge strane i ostavite još 30 minuta.

U polaganom kuhaču

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: za 6-8 osoba.
• Kalorična jela: 296,5 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Da biste skuhali ukusnu patku, nije potrebno imati pećnicu u kući. Prikladan je i jednostavni multicooker, samo je potrebno malo prilagoditi recept za njega. Princip ostaje isti: meso prvo treba ukiseliti, a potom izrezati na komade i pržiti. Ova je opcija daleko od klasike, ali ima pravo na postojanje. Naučite kako ispeći patku u sporoj štednjaci iz ovog korak po korak recepta sa fotografijom.

Sastojci:

• lešina patke – 2 kg;
• umak od soje – ? st .;
• sezamove sjemenke – 1 paket;
• jabučni ocat – 3 žlice. l .;
• med -? st .;
• šećer – 1 i? Umjetnost. l .;
• suncokretovo ulje – 4 tsp.

Način kuhanja:

1. Za umak pomiješajte malo pržene sezamove sjemenke sa sojinim umakom, začinima, šećerom, jabučnim ocatom. Dodajte nekoliko žličica suncokretovog ulja..
2. Patku operimo, uklonimo višak masnoće i odvojimo kožu od mesa, ali ne uklanjamo.
3. Patku temeljito protrljajte začinima, prekrijte polietilenom i pošaljite na mariniranje 2 sata.
4. Nakon nekog vremena izvadimo truplo i temeljito ga premažemo umakom, uključujući i unutra.
5. Ponovno šaljemo patku ukiseljenu najmanje 12 sati.
6. Izrezani trup narežite na jednake komade, namažite medom.
7. Stavite na dno multicooker, postavite zaslon na “Pečenje”.
8. Pekinška patka peći će se u sporoj štednjaci oko sat vremena, ali kriške je potrebno povremeno okretati.

Klasičan recept

• Vrijeme kuhanja: 4-5 sati.
• Posluživanje po spremniku: za 8 osoba.
• Kalorična jela: 272,3 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: kineska.
• Složenost pripreme: teško.

Ovo je stari klasični recept za patku od pekinške patke, koji se koristi u kineskim restoranima, ali može se reproducirati i kod kuće. Gotovo jelo obično se reže na tanke kriške, rasporedi na tanjuru u nekoliko slojeva. Oni nude da od mirisnog mesa naprave lagano prilog od svježeg povrća i poslužuju tanke kineske palačinke.

Sastojci:

• lešina patke – 2,5 kg;
• poriluk – 1 kom .;
• Kineska votka ili šerpa – 1 tbsp .;
• mješavina začina – 15 g svaki;
• crveni ocat -? st .;
• limun – 1 polovica;
• med – 1 žlica. l .;

Način kuhanja:

1. Izradimo marinadu od sitno sjeckanog poriluka, mješavine začina i šerpe. Ulijte tekućinu unutar oprane i oslobođene patke.
2. Rubove kože čvrsto spojite kulinarskom niti, ostavite da se mariniraju 8 sati.
3. Pripremimo drugu marinadu od kože od mješavine crvenog octa sa sokom pola limuna.
4. Ulijte im patku obilno, stavite je na kuku i objesite na hladnom 12 sati.
5. Pripremljenu patku stavite na lim za pečenje okomito bocom ili čašom. Pečemo jelo na 160 ° C oko 1-1,5 sati.
6. Oštrim nožem (zajedno s kožom) sitno nasjeckajte pripremljeni trup. Stavite kriške na tanjur, prelijte preostalim umakom i poslužite uz tortilje i rižu.

S jabukama

• Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
• Posluživanje po spremniku: za 6-7 osoba.
• Kalorična jela: 215,6 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: ruska
• Poteškoća: srednja.

Patka se kuha na kineskom jeziku bez ikakvih dodataka ili punjenja. U Rusiji i Europi uobičajeno je trup puniti gljivama, drugim vrstama mesa ili voćem. Ako se i vi držite ovog mišljenja, poslužite se ovim receptom s fotografijom. Uobičajena kineska marinada zamijenjena je sokom od naranče, a kao nadjev koriste se kriške kiselih jabuka.

Sastojci:

• lešina patke – 2-2,5 kg;
• jabuke – 5-6 kom .;
• sok od naranče – 1 žlica;
• umak od soje – ? st.

Način kuhanja:

1. Isperite pticu ispod slavine, osušite papirnatim ručnicima, uklonite suvišnu masnoću.
2. Ulijte kipuću vodu preko lešine ptica. Utrljajte mješavinom sojinog umaka sa začinima.
3. Ostavite da se mariniraju na hladnom 8-9 sati.
4. Zatim sipajte sok od naranče u marinadu i ostavite još 2-3 sata. Dozvoljeno je dodavanje nektara jabuke ili grožđa nektar umjesto patke od naranče.
5. Jabuke ogulite od jezgre, narežite na velike kriške.
6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite pticu oko sat vremena, povremeno sipajući meso na masti, koje će se ocijediti na lim za pečenje.
7. Izvadite posudu iz pećnice, stavite jabuke, stavite preostalo voće unutar ptice.
8. Nakon toga pekinšku patku s jabukama treba kuhati još sat vremena, ali već na 160 stupnjeva.

Saznajte kako kuhati patku s jabukama u pećnici koristeći druge recepte..

Pekinška marinada od patke

Da biste kuhali marinadu od pekinške patke, ne morate imati posebno znanje o kuhanju. Za točenje goriva uvijek se koriste sojin umak i mješavina začina: komorač, mljeveni bijeli i crni papar, đumbir u prahu, cimet, zvijezda anisa i klinčić klinčića. Napominjemo: ako u trgovini nema kineskog umaka od hoisina, marinadu možete malo prokuhati na vatri i poslužiti kao gravura gotovom mesu.

Peking palačinke od patke

U kineskom restoranu, uz poseban umak i aromatično meso, patka će se ponuditi čitav niz dodatnih zalogaja: kolači, grozdovi zelenog luka i poseban slatki sirup ili karamela. Pomažu u potpunosti otkriti aromu jela i uživati ​​u izvrsnom ukusu. Umake i zelje uvijek možete kupiti u trgovini, ali bolje je napraviti ravne kolače kod kuće.

Kako napraviti peking palačinke od patke:

1. Zamijesite tijesto u posudi poput knedle napravljene od 500 grama brašna i 300 ml kipuće vode.
2. Zamotajte masu folijom, ostavite da se odmara pola sata.
3. Od tijesta oblikujte nekoliko kuglica. Rolajte kolače promjera do 12 centimetara.
4. Podmažite površinu kruga s jedne strane uljem i brzo spojite na suhi kolač.
5. Dvostruki krugovi kotrljaju promjer svoje tave .
6. Peći palačinke u tavi bez ulja 20 sekundi sa svake strane, a prije posluživanja podijeliti.