Morski orah – korisna svojstva ribe i kalorija, recepti za kuhanje s fotografijama

Sadržaj članka

---

• Što je brancin
• Kako kuhati brancin
• Recepti
• U pećnici
• Prženi brancin
• Uho
• Morski bas s porilukom
• Čileanski odrezak od brancina s miso umakom
• S krumpirovim vagama
• Ukras

---

U kuhinjama različitih naroda svijeta postoji mnogo recepata sa svim vrstama ribe. U premium razredu spada brancin, koji ima osjetljiv, blag okus i savršeno se dobiva u bilo kojem obliku – prženo, pečeno, kuhano, punjeno, kuhano na pari i na roštilju. Jedna od prednosti ovog morskog stanovnika je minimalni udio kostiju, dok se njegovo meso smatra korisnim, lako probavljivim i malo kalorija. Oduševite sebe i svoje najdraže nevjerojatnim jelima od sočnog brancina, dobili su mnogo pozitivnih kritika posjetitelja restorana i vrhunskih kuhara.

Što je brancin

Riba morskog basa pripada predatorima obitelji Moron, u znanstvenim krugovima nazivaju ih uobičajenim lovorom. Živi uglavnom na obali Atlantskog oceana, poznato pod nazivom morski bas, ali ima i druga imena: morski vuk, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Živi u velikim jatima, što vam omogućuje da ulovite veliki broj jedinki odjednom. Riba morskog vuka ima izduženi oblik tijela s zelenim nijansama na leđima, srebrnastim stranama, svijetlim trbuhom i velikim ljuskama..

Ovisno o mjestu prebivališta (osim voda Atlantika, Sredozemlja i Crnog mora), njegova boja može se promijeniti u smeđu i plavo-crnu. Laurak može živjeti do 15 godina, dostižući dužinu od 1 m, a težinu do 12 kg. Danas se riba uzgaja u posebnim umjetnim rezervoarima, odakle se prodaje u leševima duljinama ne većim od 30-45 cm. Pojedinci uzgojeni u prirodnim uvjetima, čija je vrijednost nekoliko puta veća u usporedbi s umjetno uzgojenim pandanima, i dalje imaju visoku nutritivnu vrijednost..

Budući da je grabežljivac, rakovi spingole, mekušci, škampi, male ribe plivaju u jatima pokraj njih. Omiljena poslastica su sardine, do staništa kojih predatori ljeti putuju. Razdoblje mriješćenja spingole je ljeto-jesen, njegova masnoća ovisi o ribolovnoj sezoni, ribe ulovljene prije zime smatraju se najukusnijim. Glavni dobavljači ovih proizvoda u Rusiju su Turska, Grčka, ponekad i Čile..

Blagotvorna svojstva morskog luka nastaju zbog povećanog sadržaja omega-3 masnih kiselina koje imaju protuupalni učinak i sprečavaju kardiovaskularne bolesti, pojavu zloćudnih tumora, artritisa, artroze, psorijaze i osteoporoze. Po količini proteina koji se nalazi u lovoru (oko 16 g) nije niži od svinjetine ili govedine, osim toga, tvar se lako apsorbira i ne stvara toksične spojeve tijekom probave.

Osim proteina, kemijski sastav pojedinaca uključuje i kobalt, krom, fosfor, kalcij, željezo, vitamine A, D, B1, B2, B6, B9, B12 i jod. Posljednji element koristan je za osobe s nedostatkom štitnjače. Oni koji žele smršaviti mogu u prehranu dodati i meso ovog morskog stanovnika. Imajući nizak kalorični sadržaj, riba neće dodati kilogram, ali će donijeti osjećaj punoće, obogatiti tijelo korisnim tvarima, mineralima. Nema kontraindikacija za uporabu spingole, međutim, osobe koje pate od alergijskih reakcija treba je jesti s oprezom.

Kako kuhati brancin

Iskusni kuhari, poznati kuhari jednoglasno tvrde da je morska traka svestrana riba koja ne zahtijeva posebnu kuharsku vještinu. Proces će biti moguć čak i za neiskusnu domaćicu. Sav trik je jednostavnost rezanja ribe, nedostatak potrebe da se riješite kosti. Kada prvi put kupujete proizvod, ne bojte se eksperimentirati.

Pržiti, pirjati, kuhati, peći, kuhati u dvostrukom kotlu, na roštilju, u cjelini ili u obrocima – jela iz lavraka lijepa su u bilo kojem obliku, imaju osjetljivo meso i jedinstvenu aromu. Za razliku od mnogih predstavnika morske, riječne faune, sastav ribe sadrži zdrave masti koje sprječavaju da se fileta osuši tijekom kuhanja. Još jedna prednost proizvoda je minimalno vrijeme provedeno na toplinskoj obradi.

Prije početka kuhanja, riba se izvadi, očisti i dobro opere. Tada ga možete naribati začinima, poškropiti limunovim sokom i započeti kuhati, ali bolje je držati u marinadi oko 2 sata. Kad pržite proizvod u tavi, nemojte ga nekoliko puta prevrtati jer ćete na taj način oštetiti kožu. Optimalno vrijeme je četiri minute sa svake strane. Postoje dva načina za pečenje brancina u pećnici – u foliji i bez nje. Odabirom prve opcije, otvorite ribu nekoliko minuta prije kraja postupka tako da dobije ukusnu rumenu koricu..

Prilikom kuhanja jela od peršina kuhanih na pari ili na žaru, u trupcu treba napraviti nekoliko rezanja, tako što ćete u njega staviti kriške limuna ili češnjaka, a zatim ih poškropiti limunovim sokom, uljem ili namazati umakom. Takav će proizvod biti spreman za četvrt sata. Ne zaboravite na začine, začine. Paprika, bosiljak, paprika, ružmarin, senf, soja umak dobro se slažu s gustim bijelim mesom breskve..

Recepti

Jela od morskog oraha razlikuju se u načinu pripreme, začinima, marinadama i umacima koji se koriste u procesu. U tome je tajna dobivanja novih zanimljivih aromatičnih i aromatičnih sastava. Stvorite jednostavna kulinarska remek-djela u vlastitoj kuhinji sa spingolom u glavnoj ulozi, postanite za svoje najdraže kuhar vašeg kućnog obiteljskog restorana. Iako riba ima nizak sadržaj masti, kuhanje može povećati njezinu hranjivu vrijednost. Imajte na umu da je kalorični sadržaj svakog jela naveden na 100 g gotovog proizvoda.

U pećnici

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Porcija po posudi: 4 porcije.
• Kalorična jela: 93 kcal.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: mediteranska.
• Poteškoća: Lako.

Prije nego što pripremite pečenu brancinu, trebate odabrati pravu. Obratite pažnju na škrge leševa, njihova boja, ružičasta nijansa organa vodenog disanja govorit će o svježini. Sljedeći je korak procjena očiju riba – ne bi trebale biti zamućene. Pokušajte izvršiti pritisak na morskog psa (ili pitajte prodavača o tome), ako se nakon pritiska nalazi udubljenje koje se loše vraća – ovo je ustajali predmet. Osim toga, riba ne smije imati oštećenja, posjekotine ili tragove života raznih parazita.

Sastojci:

• brancin – 4 kom .;
• krumpir – 4 kom .;
• limun – 1 kom .;
• maslinovo ulje – 1/3 žlice;
• ružmarin – 4 grane;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Lešine, očistite, dobro isperite.
2. U zasebnoj zdjeli napravite marinadu, miješajući limunov sok s uljem, začinima.
3. Na leševima s obje strane napravite tri male veličine za bolje pečenje, premažite ih marinadom (i iznutra).
4. U trbuh stavite grančicu ružmarina, stavite na lim za pečenje, lagano namazan maslinovim uljem, prelijte preostalom marinadom.
5. Oguljene gomolje krumpira zamotajte u aluminijsku foliju, stavite na lim za pečenje.
6. Pecite 45 minuta na 1800.
7. Poslužite 1 ribu s 1 krumpirom, ukrašenim zelenilom.

Prženi brancin

• Vrijeme: 1 sat 25 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorična jela: 95 kcal.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: mediteranska.
• Poteškoća: Lako.

Kvalitetno pečenje brancina, kao i ostalih vrsta ribe, osigurava se pravilnom pripremom proizvoda i jela. Potrebno je odmrznuti lešine 0,5-1 sati prije početka kuhanja. Duljim odmrzavanjem izgubit će svježinu, a nedovoljno odmrzavanje slabo će se marinirati i pržiti. Prije nego što ga stavite u tavu, brancin mora biti vlažan od viška tekućine, soka, marinade, tako da se na površini formira zlatna kora. Važno je da se tava dobro zagrije (riba će se pirjati na toplom, a ne pržiti), ali ne do maksimuma, sprečavajući gorenje.

Sastojci:

• brancin – 2 kom .;
• ružmarin – 2 grane;
• timijan – 1 grana;
• sok od 1 limuna;
• češnjak – 3 zuba;
• maslac – 50 g;
• maslinovo ulje – 2 žlice. l .;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ribu izvadite, očistite, izvadite glavu, peraje. Zatim operite, osušite salvetama (ručnik), napravite rezove na stranama.
2. Posolite, namažite maslinovim uljem i sokom pola limuna, dodajte mirisno bilje na reznice, ostavite da se marinira najmanje pola sata.
3. U tavi zagrijati maslac, isjeći 3 češnja češnjaka, staviti prženi brancin, osušen od ostataka marinade.
4. Pržite ribu 5-6 minuta sa svake strane, neprestano ulijevajući češnjakovo ulje u kojem se kuhalo.
5. Gotovo jelo rasporedite po tanjurima, u posudu sipajte preostali limunov sok, pustite da prokuha i ulijte ribu u dobiveni umak.

Uho

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 67 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Morski orah je pogodan ne samo za prženje, pečenje, to čini lijepo, bogato uho. Jedan od glavnih uvjeta za pripremu proizvoda je uklanjanje očiju, škrga, inače će jelo biti gorko. Filet se također mora odvojiti od rerne i kuhati juhu na njemu, tako da će uho postati bogatije, ukusnije. Ova se juha smatra ruskim jelom, ali zahvaljujući mediteranskom glavnom sastojku počinje “zvučati” na novi način. Isprobajte recept za juhu od morskog oraha, iznenadite kućanstvo laganim okusom juhe, koji je uključen u jelovnik poznatih restorana.

Sastojci:

• brancin, por (stabljika) – 2 kom .;
• luk, tikvice, celer (korijen) – 1 kom .;
• mrkva, celer (stabljike) – 3 kom .;
• peršin, kopar – 0,5 hrpa svaki;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremamo proizvode: čistimo, peremo povrće. Mrkvu, stabljiku celera prepolovite, korijen celera na 8 dijelova, tikvice i poriluk na 4 dijela.
2. Ribu smo izvadili, očistili od ljuske, odvojili file od grebena. Izvadimo kosti iz pulpe, odrežemo peraje, svaki komad prerežemo na pola.
3. Na vatru smo stavili lonac vode od 4 litre, stavili povrće, riblji greben, ostavili pola mrkve, malo zelenila i poriluk.
4. Dovodeći do vrenja, smanjite vatru, kuhajte juhu 1 sat, povremeno miješajući. Zatim filtrirajte u drugu posudu.
5. Ponovo je stavimo na vatru, stavimo nadjev, kuhamo do 5 minuta. Zatim dodajte sol, preostalo sitno nasjeckano povrće, kuhajte još 3-4 minute.
6. Izlijte jelo u tanjure, stavljajući u svaki komad ribe, pospite sitno sjeckanim biljem.

Morski bas s porilukom

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorična jela: 82 kcal.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: mediteranska.
• Poteškoća: Lako.

Oni koji žele iznenaditi goste i voljene prave kulinarske remek-djela, trebali bi isprobati recept za pravljenje brancina pečenog s porilukom. Jelo izgleda vrlo neobično, jer je riba umotana u lišće povrća, koje filete zasiće jedinstvenom aromom. Takva poslastica izgleda sjajno na svečanom stolu, izazivajući apetit i želju da je isprobate brže kod svih prisutnih. Suho bijelo vino i češnjak dodaju posebne aromatične note jelu s morskim psima, koje u kuhinji također šire ukusne mirise.

Sastojci:

• brancin, por – 1 kom .;
• mrkva, luk, tikvice, suho bijelo vino – 100 g svaki;
• maslinovo ulje (biljno) – 3 žlice. l .;
• lovorov list – 2 kom .;
• češnjak – 1 zub;
• peršin – 1 hrpa;
• sol, crni papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Poriluk narežite na pola, potopite u 200 ml kipuće vode, stavite da se pirja nekoliko minuta.
2. Gut, očistite ribu, unutra stavite lovorov list.
3. Ogulite poriluk lešnika, stavite na lim za pečenje. Začinite uljem, vinom, posolite, položite oko oguljenog i na kockice povrća, češnjaka češnjaka.
4. Vrijeme kuhanja – 0,5 sati na 2000.
5. Poslužite gotovo jelo, ukrašeno grančicama peršina.

Čileanski odrezak od brancina s miso umakom

• Vrijeme: 18,5 sati.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 143 kcal.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: japanska, kineska.
• Poteškoća: Lako.

Za ovaj recept trebat će vam pećnica s funkcijom roštilja ili električnog roštilja, koji proizvodima osigurava potrebnu toplinsku obradu. Ovo jelo od ribe spravljeno je po miso umaku napravljenom od sastojaka neobičnih za našu zemlju. Mirin se po potrebi može zamijeniti suhim bijelim vinom. Miso paste je teško pronaći zamjenu, ako u vašem gradu nema dućana s japanskim proizvodima, pokušajte miješati sojin umak s senfom (ne baš začinjenim), no okus mješavine i gotovog jela razlikovat će se od izvornog.

Sastojci:

• brancin – 4 odreska;
• sahe, mirin – 0,5 tbsp .;
• miso paste – 8 tbsp. l .;
• šećer – 5 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve komponente za marinadu, 4 žlice. l baci u poseban spremnik.
2. Odreske isperite, stavite u marinadu, zatvorite, dobro protresite, ostavite u hladnjaku najmanje 18 sati.
3. Pećnicu zagrijte do 2000. godine uključivanjem rešetka. Stavite odreske na žičani stalak iznad tave. Pržite 3-4 minute, zatim isključite roštilj, pržite oko 12 minuta.
4. Posudu rasporedite po tanjurima, prelijte lijevom marinadom. Poslužite s rižom ili krumpirom.

S krumpirovim vagama

• Vrijeme: 1 sat 10 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 90 kcal.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Odlučili ste poslužiti tako neobično jelo za stol, pokušajte kupiti gotov filet brancina ili zamolite prodavača da reže ribu. Tako uvelike pojednostavite svoj zadatak. Sam naziv već govori kako jelo izgleda vrlo originalno, zahvaljujući metodi dizajna. Osim toga, zadovoljavajući je zbog krumpira, priprema priloga više nije potrebna. Prikladan dodatak večeri bit će čaša ružičastog ili bijelog suhog vina.

Sastojci:

• file od brancina – 4 kom .;
• fileti lososa – 300 g;
• krumpir – 4 kom .;
• luk – 1 p .;
• kopar – 1 tbsp. l .;
• vrhnje – 50 ml;
• sol, bijeli papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Luk se sjecka, prži, samlje u mljevenju mesa (blenderu) zajedno sa lososom, koprom, vrhnjem, začinim.
2. Oguljeni, oprani krumpir izrezati se na tanke kriške u obliku ljuskica.
3. Morski orah se ispere, osuši, svaki fileti se razmazuje pastu od lososa-luk, položi slojevima krumpira u obliku vage pod kutom od 450.
4. Riba se položi na prethodno zagrijanu tavu s krumpirom.
5. Kada dobijete zlatnu koru, riba se položi na podmazani lim za pečenje, peče dok ne omekša na temperaturi od 1800.

Ukras

• Vrijeme: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 51 kcal.
• Namjena: garnirati.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Kao prilog morskom brancu potrebno je odabrati proizvode koji delikatno usklađuju njegov okus, ne ometaju ga i doprinose boljoj asimilaciji sastojaka. U Rusiji, osim jela, često poslužuju pirjano, parno povrće, roštilj. Tradicionalna talijanska prilog za ribu je rižoto, polenta, Britanci više vole grašak, pire krumpir, Amerikanci više vole pomfrit. Univerzalni dodatak prženom, pečenom, kuhanom šingolu smatra se povrće s umakom, kuhano u pećnici.

Sastojci:

• grah (čili) – 150 g;
• krumpir – 3 kom .;
• cherry rajčica – 10 kom .;
• patlidžan, tikvice, mrkva – 1 kom .;
• sok od limuna – 25 ml;
• Talijansko bilje – 2-3 pinče;
• začini, maslinovo ulje (mršavo) – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sve povrće mora se oguliti, oprati, izrezati na proizvoljne srednje kriške, kako se ne bi raspadalo tijekom pečenja.
2. Začinite limunovim sokom, maslinovim uljem, pospite začinima, začinima, pomiješajte.
3. Rasporedite na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom, vrijeme kuhanja u pećnici je 0,5 sati na 2000.
4. Zatim trebate ukloniti foliju i nastaviti peći jelo još četvrt sata.