Kurdyuk – što je to, koristi i štete janjeće masti, detaljni recepti za kuhanje i soljenje

Sadržaj članka

---

• Što je kurdyuk
• Korist i šteta
• Načini primjene
• Kako kuhati
• Kako rastopiti masnoću repa
• Recept za pileći rep
• Kako soliti masni rep
• Kebab
• Pileća gulaša s povrćem
• Medeni rep

---

Kad se ugleda izvorno ime, ljudi se često pitaju: što je kurdyuk, koja se jela mogu pripremiti na njegovoj osnovi? Ovo je jedinstven proizvod životinjskog podrijetla, zahvaljujući kojem će i najobičnije jelo dobiti bogat okus. Uz sve to, kurdyuk je poznat ne samo na području kuhanja, već i na drugim sferama ljudskog djelovanja.

Što je kurdyuk

Iz anatomije životinja, kurdyuk je zaobljeno taloženje potkožnog masnog tkiva u blizini repa ovaca posebne pasmine “debeli rep”. Nemojte brkati masnu repnu masnoću s unutarnjom masnoćom koja se taloži na unutarnjim organima. Ovisno o težini trupa, masni rep može težiti do 30 kg, prosječna brojka je 5-10 kg. Poput kamila, debele repne ovce akumuliraju masnoću tako da tijekom sušne sezone mogu izvući energiju iz prethodno pohranjenih rezervi.

Na vrhu kurdyuka ima gusti vuneni kaput s dugom ukočenom dlakom. Taloženje se sastoji od dvije simetrične polovice razdvojene repom. Veličina repa masnoće ovisi o povoljnim uvjetima taloženja masti: bogatiji na lokalnom tlu na kojem žive ovce, a posebno o vegetaciji na njemu, koliko je trave pogodno za hranjenje debelih repnih ovaca.

Korist i šteta

Ovčji kurdyuk vrijedan je prehrambeni proizvod, dobro ga apsorbira ljudsko tijelo. Da biste shvatili sve prednosti masne repne masti, morate razmotriti njegov sastav koji je bogat vitaminima i mineralima. Prednosti ovčjeg masnog repa su sljedeće:

1. Vitamini skupine B, posebno B12, jačaju kardiovaskularni sustav. Ove korisne tvari u kombinaciji s folnom kiselinom su prevencija moždanog udara i srčanog udara..
2. Beta-karoten povećava zaštitnu funkciju tijela, poboljšava imunitet.
3. Vrijedni vitamin E sudjeluje u metaboličkim procesima u tijelu, kvalitativno utječe na stanje kože, kose, noktiju.
4. Osim vitamina, rep repa sadrži takve korisne kemijske elemente kao što su željezo, kalij, fluor, jod, cink i fosfor, koji općenito poboljšavaju tjelesno zdravlje osobe.
5. Pileća mast preporučuje se osobama oboljelim od dijabetesa za reguliranje šećera u krvi i stimuliranje gušterače.
6. Od svih životinjskih masti, masne repne masti sadrže najmanje kolesterola, koji je toliko štetan za krvne žile.

Uz koristi, postoji i šteta od zlouporabe ovog prehrambenog proizvoda životinjskog podrijetla. Štetna svojstva masne repne masti:

1. Unatoč niskom sadržaju kolesterola, višak ovog proizvoda u prehrani može dovesti do začepljenja krvnih žila, stvaranja plakova.
2. Ne preporučuje se upotreba masne repne masti ljudima s visokom kiselošću, probavnim smetnjama, to može dovesti do poremećaja probavnog trakta.
3. U prisutnosti gastritisa, čira na želucu, s patologijama žučnog mjehura, jetrenim bolestima, hipertenzijom i drugim bolestima srca upotreba masne repne masti može pogoršati tegobe.

Kurdyuk nije dijetetski prehrambeni proizvod. Kalorični sadržaj mu je 897 kcal na 100 grama. Tijekom gubitka kilograma preporučljivo je isključiti repnu masnoću, zamijeniti je kvalitetnim maslacem ili nerafiniranim biljnim mastima. Tijekom dobivanja ili zadržavanja mase potrebno je dodati proizvod u minimalnoj količini kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Načini primjene

Slike debelih repnih ovaca pronađene su na kuhinjskim potrepštinama i mozaicima drevnih sumerskih gradova već 3000. godine prije Krista. e. Kurdyuk se u Bibliji spominje kao predmet žrtvovanja. Masna repa se ne smrzava na sobnoj temperaturi, koristi se za pripremu mnogih jela orijentalne kuhinje. Od nje se izrađuje i sapun te se pripremaju neke vrste slatkiša i čaja..

Komadići kože masne repne vrećice, prethodno prženi, poslužuju se kao međuobrok ispred glavnog jela. Ova vrsta masti koristi se za skladištenje mesa u vrućim uvjetima, zbog nedostatka rashladne opreme. Suvremena medicina negativno se odnosi na masne masnoće, glavni argument protiv je prisutnost kolesterola u njegovom sastavu.

Za razliku od nje, stoji tradicionalna medicina. Naše su bake liječile i mnoge bolesti uz pomoć masnog repa, uključujući prehlade. Ovčje respiratorne bolesti poput bronhitisa, traheitisa i bronhopneumonije liječe se janjećom masnoćom. Osim toga, oni se liječe ćelavosti, opeklinama, oslabljenom potencijom. Uz pomoć takvih narodnih lijekova kao masna repna mast s esencijom octa, uklanjaju se plantarne bradavice. U kozmetologiji se ova vrsta masti koristi za pripremu kreme protiv starenja, masti, jer u sastavu masnih repnih masti postoji prirodni lanolin.

Kako kuhati

Za prvo upoznavanje bolje je odabrati masni rep mladog janjeta, jer masnoća repa od ovčetine ima specifičan miris. Pravilno obrađena masnoća gotovo da ne miriše, izgleda poput masti. Prije upotrebe masne repne masti, preporučuje se namakanje nekoliko sati, uglavnom u hladnoj vodi. Različite zemlje radije kuhaju ovaj proizvod na različite načine..

Na primjer, Adyghes kuhati kurdyuk u kipućoj vodi, a zatim ohlađeni proizvod izrezati na tanke kriške. Poslužuje se kuhana masna mast s umakom od kruha i češnjaka. Kako bi se oslobodio proizvod specifičnog mirisa, on se ukiseljuje u začinima, bilju, vinu. Masnoća se ostavi oko 12 sati, a zatim je lako roštilj, posolite. Dimljeni proizvod traje malo duže.

Ljubitelji hrane radije grickaju masni rep ili sol, poput masti. Proces soljenja masne repne masti traje tri dana. Valja se u soli, omiljenim začinima i šalje se na policu hladnjaka pod prešom. Prije posluživanja, mast se ispere, izrezati na tanke kriške. Na temelju pileće masti pripremaju se mnoga jela orijentalne kuhinje, od kojih je jedno pilaf.

Kako rastopiti masnoću repa

Jagnjeća mast se utapa ovisno o odabranom jelu. Ako treba dodati malo masnoće prvim jelima ili pire krumpir, onda je bolje da ga rastopite vodenom kupelji. Vrijedno je napomenuti da kriške moraju biti male, inače će se masnoća dugo utapkati. Da biste to učinili, sitno ga nasjeckajte ili mljejte u mlincu za meso. Za pilaf, prženi krumpir možete rastopiti masnu repnu masnoću izravno tamo gdje će se jelo pripremati, na primjer, u kotliću, ražnjiću ili u tavi.

Recept za pileći rep

Danas možete pronaći mnoga jela s dodatkom masnog repa. Ovaj jedinstveni proizvod njeguje hranu ukusom. Koristi se uglavnom za kuhanje mesnih jela, ponekad se dodaje i povrtnom gulašu radi obogaćivanja ukusa. Odaberite jela od ovčjeg masnog repa koja su idealna za vas ukusu, oduševite svoje prijatelje i obitelj ukusnim i zadovoljavajućim obrokom.

Kako soliti masni rep

• Vrijeme: 4 dana.
• Obrok po kontejneru: 20 osoba.
• Sadržaj kalorija: 829 kcal na 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Po ukusu i izgledu slani ovčetinski masni rep nalikuje poznatijoj svinjskoj masti. Ipak, postoje neke razlike u okusu i aromi jela. Sastav začinjene mješavine za soljenje dopušten je najrazličitiji na temelju njihovih kulinarskih preferencija. Slana masna repna mast visoko je kalorični prehrambeni proizvod, pa je bolje jesti je ujutro. Posluživanje piletine s kruhom kao zalogaj.

Sastojci:

• janjeći rep – 1 kg;
• sol – 75 g;
• začinjeno bilje – 25 g;
• curry – 3 g;
• mljeveni crni papar – 3 g;
• češnjak – 1 glava.

Način kuhanja:

1. Ako je mast smrznuta, tada je odmrznite. Isperite sirovine pod hladnom vodom, osušite.
2. Izrežite janjeću mast na nekoliko komada. Ako više volite ukiseljenje u velikim komadima, cijeli masni rep probodite širokim nožem, tako da je unutra dobro zasoljen.
3. Temeljito promiješajte sve začine.
4. Purana pureća mast u začinjenoj smjesi.
5. Na dno staklene ili plastične posude stavite prazno, omotajte ga ljepljivim filmom ili folijom.
6. Stavite na policu hladnjaka na 3-4 dana.
7. Prije posluživanja obavezno sačuvajte masnoću od viška soli i začina..
8. Čuvajte proizvod na hladnom mjestu..

Kebab

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 299 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Dugogodišnjaci istoka tvrde da ključ za njihovo zdravlje i dobrobit leži u posebnim namirnicama, među kojima je masni rep. Lula kebab nacionalno je jelo na Kavkazu, u središnjoj Aziji, u Turskoj. Jedan od sastojaka je janjetina, koja cijelom jelu daje poseban okus i aromu. Zira i korijander – začini koji se savršeno kombiniraju s janjećom kašom, njihovu količinu možete prilagoditi vlastitom nahođenju.

Sastojci:

• janjeća kaša – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• korijander – 20 g;
• zira – 20 g;
• sol – 5 g;
• luk – 2 kom .;
• mljeveni crni papar – 2 g.

Način kuhanja:

1. Tradicionalno, ovčetina s masnim repom usitnjena je oštrim nožem do mljevenog mesa, ali ovo je vrlo dug i mukotrpan posao, koji mogu raditi samo pravi profesionalci u ovom poslu. Da biste ubrzali proces kuhanja, možete koristiti mlin za meso ili blender.
2. Mljevenom mesu dodajte začine i neko vrijeme ga “pobijedite” rukama tako da bude zasićen zrakom i obogaćen aromom začina..
3. Smjesa se mora ispitati na čvrstoću tako da se tijekom pečenja ne uruši. Da biste to učinili, valjajte jednu kobasicu i stavite na ražnju. Ako se mljeveno meso dobro drži, tada možete početi pržiti, inače ga trebate mijesiti ili dodati jedno pileće jaje.
4. Ruke navlažite vodom, oblikujte mesnu pitu težinu oko 150 grama i ravnomjerno je rasporedite na skeču.
5. Peći ćevap na ugljenu do zlatno smeđe boje sa svih strana.
6. Poslužite jelo sa svježe narezanim povrćem i dosta zelenila.

Pileća gulaša s povrćem

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 153 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Ragu od povrća zapečeno s masnom repnom masnoćom, srdačno jelo koje može postati cjeloviti obrok. Prema receptu, gulaš se pravi od svježeg kupusa, možete koristiti mješavinu svježeg i kiselog lišća kupusa, ili samo kiseli kupus. Ako se odlučite za posljednju opciju, bolje je prethodno namočiti listove kupusne kupusice u vodi kako biste se riješili suvišne soli.

Sastojci:

• svježi kupus – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• zeleni luk – 50 g;
• sjeme kumine – 5 g;
• rajčica – 4 kom .;
• luk – 1 kom .;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sitno nasjeckajte svježi kupus, sol, sjetite se malo rukama.
2. Izrežite janjeću masnoću na male komade, pošaljite žurbu u tavu.
3. Pržite sitno sjeckani luk u rastopljenoj masnoći do zlatnožutog..
4. U zdjelu stavite kupus.
5. Prelijte rajčicu kipućom vodom, oslobodite ih od kože, izrezajte na srednju kocku, dodajte preostalom povrću.
6. Nakon rajčice pošaljite nasjeckani zeleni luk i začinite začinima.
7. Po potrebi dodajte malo tekućine..
8. Pire poslužite toplo kao samostalno jelo.

Medeni rep

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 830 kcal na 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Po ukrajinskom nacionalnom jelu “masnoća u čokoladi” nalazi se medni rep – hrana za prave gurmane. Prilagođeno meso prema ovom receptu prolazi kroz dvije faze toplinske obrade, prvo se kuha, a zatim karamelizira u tavi. Jelo se poslužuje sa slanom hranom, ono daje svoj okus. Za kuhanje je najbolje koristiti tekući cvjetni med. Kriške masnog repa vrlo su nježne, suptilne, specifične arome.

Sastojci:

• Kurdyuk – 200 g;
• med – 20 ml.

Način kuhanja:

• Kuhajte janjetinu u slanoj vodi, trebala bi se smanjiti u količini za gotovo 2 puta.
• Malo ohlađenu krišku vode narežite na tanke kriške.
• Kulinarskom četkom namažite svaku krišku tekućim medom i pržite u tavi s obje strane..
• Poslužite kao međuobrok ili kao dodatak glavnom jelu.