Krema za profiterole: recepti

Sadržaj članka

• Što je profiteroles
• Recept za kremu Profiteroles
• Čokoladna krema od vrhnja za profiterole
• Proteinska krema za profiterole
• Punjeno kondenzirano mlijeko
• Posni sir
• jagoda
• Kiselo vrhnje
• Karamela

Ukusni, prozračni, slatkiši mini kolači koje odrasli i djeca toliko vole, pripremaju se vrlo brzo i rijetko se gnjave: ogroman je broj punjenja, koja se mijenjaju, a svaki put se dobije potpuno novi okus. Krema za punjenje šupljih peciva može biti kremasta, maslačka, bjelančevina, krem ​​od masti, neke domaćice vole napuniti profiterole kuhanim kondenziranim mlijekom, bobicama žele, skute. Koju god opciju odabrali, profiterole sa slatkim punjenjem divan su desert koji običnu čajnu zabavu može pretvoriti u svečanu.

Što je profiteroles

Male torte od choux tijesta promjera oko 4 cm – izum francuske kuhinje. Profiterole počinju slatkim ili nezaslađenim punjenjem (meso, gljive, skuta, riba). Izrezi iznutra izrađeni su kako slijedi:

• Dovedite u kipuću vodu (? L) s maslacem (150 g), šećerom (jedna i pol žlica), soli (1 prstohvat). Brašno (300 g) sipa se u prokuhani sastav, kuha se na laganoj vatri, miješajući šlagom, 5-6 minuta.
• Nakon hlađenja tijesta, po jedno se unosi 7 pilećih jaja, nakon dodavanja svakog jaja, sastav treba miješati mikserom na srednjoj brzini.
• Napunite slastičarsku vrećicu viskoznom, viskoznom masom, istisnite tijesto kroz mlaznicu malim kuglicama na lim za pečenje podmazan rafiniranim suncokretovim uljem.
• Pecite oko 25 minuta. u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° C bez otvaranja vrata, u protivnom mogu pasti profiteroli.

Recept za kremu Profiteroles

Fotografije s kulinarskih mjesta ne mogu prenijeti nježnost, lakoću, neobičnu prozračnost nadeva malih francuskih kolača. Krema za profiterole priprema se (ovisno o specifičnom receptu) od maslaca, masnih krema, šećera, vanilije, kiselog vrhnja, kondenziranog mlijeka, nježnih sirnih sireva, pilećih jaja (žumanjka ili proteina), temeljito usitnjavajući sastojke mikserom. Po želji se u nadjev dodaju kakao, alkohol, mljeveni orasi, bobice, voće. Prije posluživanja, napunjeni kolači se hlade.

Čokoladna krema od vrhnja za profiterole

• Vrijeme: pola sata.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 214 kcal / 100 g.
• Namjena: desert, slatko punjenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Čokoladni krem ​​za profiterole vrlo je ukusan, osjetljiv na usta. Neki kuhari kuhaju je s vrhnjem ili maslacem, nadjev prema predstavljenom receptu – u mlijeku – ispostavit će se da je manje kaloričan. Konjak se može zamijeniti likerom (kava je savršena). Gotovi kolači će imati bolji ukus ako su posipani vrhnjem šećera na vrhu ili prekriveni glazurama: ulijte 100 g vrhnja čokolade razbijenih na komade gorke čokolade, kuhajte, miješajući na laganoj vatri, ne ključajući dok sastav ne postane viskozan-gust.

Sastojci:

• mlijeko -? l;
• jaja (žumance) – 5 kom .;
• šećer – 125 g;
• kakao prah – 3 žlice. l .;
• pšenično brašno – 25 g;
• škrob – 25 g;
• vanilin -? Vrećica;
• konjak – 55 ml.

Način kuhanja:

1. Umutite žumanjke, odvojite od bjelanjaka, umutite sa šećerom (minutu ili dvije). U sastav dodajte prosijano brašno, kakao, škrob. Temeljito mijesite smjesu šlagom do glatka, slomite sve kvržice. Ulijte 50-60 ml mlijeka lagano zagrijano na laganoj vatri, pomiješajte.
2. Prelijte preostalo mlijeko u posudu, zagrijte na laganoj vatri, ne dovodeći do vrenja. Čim se po rubovima mlijeka počnu pojavljivati ​​sitni mjehurići (nakon 5-6 minuta), počnite ulijevati čokoladno-žumančanu smjesu u nju tankim tokom, lagano umutući šlagom.
3. Neprestano miješajući, na maloj vatri, dovedite čokoladnu kremu do vrenja, nakon 1,5-2 minute isključite štednjak.
4. U vrući sastav dodajte konjak, vanilin, miješajte dok glatko, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (oko pola sata). Gotov sastav za pokretanje profiterole sa slastičarskom štrcaljkom. Poslužite ohlađeno.

Proteinska krema za profiterole

• Vrijeme: pola sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 174 kcal / 100 g.
• Namjena: desert, slatko punjenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Univerzalnost lagane proteinske kreme je ta što je zbog nježne, prozračne i istovremeno guste teksture pogodna za punjenje profiterola, eklarija, košara i za ukrašavanje deserta. Ispunjenje će ispasti uspješno i proteini će se dobro pobijediti ako se pažljivo odvoje od žumanjaka (čak i kap žumanjka može upropastiti rezultat), ohladite se prije bičenja i koristite savršeno čisto posuđe za kuhanje.

Sastojci:

• pileća jaja (proteini) – 4 kom .;
• šećer – 200 g;
• voda – 100 ml;
• sol -? tSP.

Način kuhanja:

1. Proteini, odvojeni od žumanjka, stavite u suhu čistu zdjelu, ohladite 15-20 minuta. u hladnjaku.
2. Ulijte granulirani šećer s vodom, stavite u tavu na laganu vatru, lagano miješajući, dovedite do vrenja. Promiješajte i kuhajte sirup za kuhanje dok ne dobije boju karamele i zgusne se (otprilike 10-15 minuta)..
3. Ako malo vrućeg sirupa bacite u hladnu vodu, a on se ne otopi, pretvara se u kuglu – sirup je spreman.
4. Na maloj brzini miksera umutite bjelanjke sa solju. Nakon 1-2 minute, povećavajući brzinu do maksimuma i nastavite lizati, počnite sipati vrući sirup. Pokušajte ga unijeti vrlo pažljivo, izbjegavajući prskanje.
5. Nakon 6-8 minuta, kad krema postane prozračna i malo se ohladi, mikser se može isključiti.
6. Punjene profiterole ohladite prije posluživanja..

Punjeno kondenzirano mlijeko

• Vrijeme: 10 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 393 kcal / 100 g.
• Namjena: desert, slatko punjenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Kondenzirano mlijeko u kombinaciji s nježnim mascarponeom čini originalnu kremu za punjenje praznina profiterola neobično nježnom, umjereno slatkom, prozračnom, vrlo ukusnom. Mnoge domaćice radije koriste kuhano kondenzirano mlijeko za vrhnje, tučeno ga maslacem (? Staklenke za 1 paket maslaca od slatkog vrhnja), ali profiterole s kremom od maslačka ispadaju vrlo kalorično i nećete biti iznenađeni takvom kombinacijom.

Sastojci:

• kondenzirano mlijeko – ? banke;
• mascarpone – 500 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kondenzirano mlijeko i mascarpone u dubokoj posudi.
2. Kremu umutite mikserom, počevši pri maloj brzini, a zatim povećajte na maksimalno, 5-6 minuta.
3. Ohladite kolače napunjene gotovim sastavom pola sata prije posluživanja u hladnjaku.

Posni sir

• Vrijeme: 10 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 276 kcal / 100 g.
• Namjena: desert, slatko punjenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Delikatna, prozračna krema za profiterole napravljena od vrhnja i mekog sira (možete koristiti Philadelphia ili Almette bez punila) s finim finišom vanilije savršeno drži svoj oblik. Ovim sastavom kolači se pune žličicom ili slastičarskom štrcaljkom. Kremu je najbolje koristiti gustu, rustikalnu ili pohraniti sa sadržajem masti od najmanje 33-35%.

Sastojci:

• vrhnje -? l;
• mekani sirni sir – 250 g;
• šećer – 100 g;
• vanilin – 1 pakiranje.

Način kuhanja:

1. Umutite prethodno ohlađenu kremu s vanilijom i običnim šećerom 5 minuta koristeći mikserom na najvećoj brzini.
2. Nakon dodavanja mekog sira u sastav, prvo ga pomiješajte žlicom ili silikonskom lopaticom, a zatim tucite mikserom dok ne postane glatko (2-3 min.).
3. Napunite profiterole nježnom kremom, postavite desert da se ohladi..

jagoda

• Vrijeme: 30-40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 98 kcal / 100 g.
• Namjena: desert, slatko punjenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Mousses ili žele (citrusi, banane, bobice) izvrsna su punila koja kuhari koriste za popunjavanje eclaira. Mirisna, ustaška, originalna niskokalorična krema od jagoda za kolače prema ovom receptu priprema se od svježih zrelih bobica. Zimi možete koristiti smrznute, prethodno ih odmrznite u drugaru 2-3 sata, omogućujući soku da isuši iz odmrznutih jagoda.

Sastojci:

• jagode – 0,4 kg;
• voda – 40 ml;
• šećer – 3 žlice. l .;
• želatina – 2 tsp.

Način kuhanja:

1. Natopite želatinu hladnom kuhanom vodom, ostavite da sastav odstoji 5-6 minuta, dok želatina ne nabubri.
2. Oljuštite bobice u zdjeli blendera (maksimalnom brzinom 2-3 minute).
3. Kombinirajte pire od jagoda sa šećerom i želatinom, stavite u tavu na laganu vatru. Smjesu promiješajte, izbjegavajući ključanje, dok se želatina potpuno ne otopi (7 minuta).
4. Ohladite nadev tako što ćete kuhati na posudu sa ledom. Čim se krema zgusne (može potrajati i do pola sata), započinju kolače.

Kiselo vrhnje

• Vrijeme: 10 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 327 kcal / 100 g.
• Namjena: desert, slatko punjenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Kiselo vrhnje, koje djeca jako vole, popularno je među slastičarima: lako se, brzo priprema, ispada nježno, prozračno, vrlo ukusno. Ako nema vremena za mljevenje šećera, a nije bilo moguće nabaviti gotov prah, možete tući kiselo vrhnje sa šećerom, ali moguće je da će krema ispasti ne tako prozračna. Kiselo vrhnje treba koristiti što je moguće svježe, masnije (s udjelom masti 30%), dobro ohlađeno. Po želji dodajte bobica džem ili voćni džem u punjenje.

Sastojci:

• kiselo vrhnje – 380 ml;
• šećer – 1 žlica.

Način kuhanja:

1. Šećer usitnite u prah s mlinom za kavu ili pitu u mort.
2. Miješajući prethodno ohlađeno kiselo vrhnje i šećer u prahu, tuku sastav 5-6 minuta, dok ne postane gust.
3. Stavite kolače napunjene štrcaljkom prije posluživanja pola sata prije posluživanja..

Karamela

• Vrijeme: pola sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 367 kcal / 100 g.
• Namjena: desert, slatko punjenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: visoka.

Neke domaćice karamelnu kremu nazivaju punjenjem tučenog maslaca (250 g) i kuhanog kondenziranog mlijeka (? Staklenke) s dodatkom amaretta (2-3 žlice.) I 50 g mljevenih orašastih plodova: badema i oraha. Bujna, prozračna karamelna punjenje prema predstavljenom receptu priprema se na bazi šećernog sirupa i osjetljive talijanske meringue. Preporučljivo je uzimati kremu što je moguće više masnoće (sadržaj masti najmanje 33%).

Sastojci:

• jaja (protein) – 2 kom .;
• maslac – 120 g;
• šećer – 230 g;
• vrhnje – 120 ml;
• voda – 35 ml.

Način kuhanja:

1. Nakon miješanja 110 g šećera s vodom u tavi, zagrijavajte sastav na laganoj vatri, povremeno miješajući. Dovodeći sirup do vrenja, prestanite miješati, pustite da kuha sam, nakon 3-4 minute. isključite peć.
2. Bjelančeve, odvojene od žumanjka, stavite u suhu, čistu zdjelu, tukli mikserom na maksimalnoj brzini 2-3 minute. prije pojave svjetlosnih vrhova. Nastavljajući tući, pažljivo sipajte vrući šećerni sirup u tanku struju, nakon otprilike 7-10 minuta, kada talijanski meringue dobije gustu strukturu i sjajnu površinu, mikser bi trebao biti isključen.
3. U kremu dodajte 120 g šećera, stavite na srednje jake vatre, ostavite da se šećer otopi, neprestano miješajući smjesu, ne dovodeći do vrenja (1-2 min.).
4. Pomiješajte prethodno zagrijani na sobnoj temperaturi, nasjeckani maslac u sitnim komadima i ohlađenu kremu sa šećerom, miksajte mikserom dok ne postane glatko. Pažljivo unesite ohlađenu mrezu u sastav, dobro promiješajte (mikserom ili silikonskom lopaticom).
5. Kolače napunite kremom, ohladite ih prije posluživanja najmanje pola sata.