Kako zamrznuti lisice za zimu

Sadržaj članka

• Kako zamrznuti gljive za zimu
• Je li moguće zamrzavanje svježih lisica
• Kuhane lisice za zimu
• Pržene lisice smrznute
• Koliko se smrznutih gljiva može pohraniti u zamrzivač
• Zašto se lizare goru nakon zamrzavanja

Rad s gljivama za početnice domaćice je vrlo težak, pogotovo ako govorimo o svježem proizvodu. Postavljaju se pitanja o trajanju skladištenja u zamrzivaču i o toplinskoj obradi – ili o njegovom odsustvu. Je li moguće zamrzavanje lisica za zimu zamrznuti da ne zagrizu i zadrže sva korisna svojstva?

Kako zamrznuti gljive za zimu

Ako razmišljate o berbi lisica, trebate započeti proučavanjem općih pravila zamrzavanja gljiva. Profesionalci savjetuju da uzmu u obzir da:

• Da bi sačuvali sirovi proizvod, oni se preradjuju što je brže moguće, a ne nakon tjednog skladištenja. Najbolje je sakupiti i odmah početi raditi s gljivama. To će radni komad učiniti ukusnijim i sigurnijim.
• Sve gljive moraju se oprati prije bilo kakve obrade, a zatim sortirati. Potopite sat i pol, isperite, pregledajte kako biste odabrali oštećene, oštećene. Bolje je pržiti ili kuhati slomljene prije zamrzavanja, a cijeli se mogu ostaviti sirovi.
• Nakon pranja gljive trebate dobro osušiti kako se vlaga koju apsorbiraju u sebe kasnije ne pretvori u led.
• Potopiti proizvod dugo nije potrebno – sipati i odmah očistiti.
• Vrijeme sušenja je dugo, može potrajati 4-5 sati, ali to se ne može zanemariti.
• Za dugotrajno skladištenje proizvod se može soliti prije zamrzavanja..
• Velike gljive moraju se izrezati na debele ploške.

Ako ne znate kako zamrznuti listiće za zimu, poslužite se ovim uputama:

1. Poredajte, uklonite smeće, napunite hladnom vodom nekoliko minuta.
2. Isperite pažljivim čišćenjem šešira s leđa. Ulijte ga u drugar.
3. Nakon sušenja proizvod podijelite u 2 skupine prema cjelini gljiva.
4. Velike, neoštećene gljive položite se na ravnu površinu, učvrstite filmom i stavite u zamrzivač. Nekoliko sati kasnije izlijevaju se u vrećicu.
5. Polomljeni ili izgubljeni primjerci atraktivnog izgleda kuhani su ili prženi, hlađeni i pakirani u plastične posude.

Je li moguće zamrzavanje svježih lisica

Ova gljiva je vrlo voljena jer crvi rijetko u njoj počnu pa se nakon sušenja i mljevenja mogu spasiti od helminthiasis. Većina domaćica pravi konzerve: kiseli krastavac ili sol, jer ne razumiju kako zamrznuti šampinjone gljive za zimu i može li se to učiniti bez prethodnog kuhanja. Profesionalci uvjeravaju da svježi proizvod nije opasan, ako se sjećate važnih točaka:

• Listiće je poželjno obraditi u roku od 18 sati, a najbolje ih je sakupljati ujutro, a kuhati ih popodne, jer je rok trajanja svježih gljiva samo 24 sata; istodobno postaju sve manje sigurni svakih sat vremena.
• Ako je potrebna stanka između vremena sakupljanja i početka rada, gljive izlijte u lonac za sušenje i stavite u hladnjak. Nikada ih ne zagrijavajte..

Kuhane lisice za zimu

Najpouzdaniji način pripreme proizvoda je zamrzavanje nakon prethodnog vrenja. Tako da ne mijenja okus tijekom skladištenja. Većina domaćica voli ovaj algoritam zbog njihovog uštede vremena: morat će ih samo nekoliko minuta odmrzavati, pržiti ili pirjati, a vi možete jesti. Vodite se takvim savjetima:

• Kante za kuhanje za zimu možete kuhati prema bilo kojem receptu, osim onih koji stvaraju juhu: u gljivi morate sačuvati okus i aromu, a ne davati je vodi.
• Ako lizare zimi idu u juhu, možete ih zamrznuti s tekućinom, sipati u hermetičku posudu.

Koliko kuhati gljive

Prema profesionalcima, duljina boravka lizara u vrućoj vodi ne smije prelaziti 20 minuta, ako ih nakon toga zamrznete. S obzirom na odmrzavanje i dodatnu toplinsku obradu obratka, vrijeme kuhanja će se povećati, pa gljive mogu postati ukusne ili “gumene”. Kako zamrznuti lisice za zimu, kuhajući ih:

• Klasičan način je kratka toplinska obrada: držati u kipućoj vodi 5 minuta. Prethodno narežite gljive tako da se brže kuhaju.
• Za juhe i pirjanje, proizvod se kuha na velikoj snazi ​​duže – 10-12 minuta, slanom vodom.
• Nakon kuhanja svakako se riješite vlage ako gljive ne idu u juhu.

Pržene lisice smrznute

To je najbolji način da se gotov proizvod dobije u vremenski ograničenom okruženju. Neke domaćice izrađuju klasični poluproizvod po svom omiljenom receptu, dok profesionalci savjetuju da se pribjegavaju standardnoj shemi:

1. Lisice oprane, raširene na ručniku, sušene oko sat vremena.
2. Zagrijte tavu s uljem, pržite narezane komade dok ih vlaga ne ostavi. Približno trajanje ove faze je 15-20 minuta.
3. Pržene listiće se hlade, a zatim čiste u vrećama / spremnicima.

Koliko se smrznutih gljiva može pohraniti u zamrzivač

Duljina vremena u kojem će lisice biti sigurne za vaše zdravlje ovisi o tome kako su zamrznute (sirove, pržene, pirjane) i uvjetima skladištenja:

• Maksimalni boravak svježih lisičarki u zamrzivaču je jedna godina.
• Kuhani proizvod može se čuvati 3 mjeseca.
• Preporučljivo je zamrznuti pržene gljive samo mjesec dana (neće preživjeti do zime).

Produljenje tih razdoblja smanjuje hranjivu vrijednost proizvoda, iako WHO tvrdi da, kada se temperatura održava ispod -20 stupnjeva, gljive dobivaju neograničen životni vijek. Većina domaćica pohranjuje ih do sljedećeg ljeta. Međutim, imajte na umu da:

• Odmrzavanje se vrši preko donje police hladnjaka, čak i ako proizvod želite kuhati ili pržiti.
• Višestruke promjene temperaturnih uvjeta nisu dopuštene, kao ni kuhanje na bazi lisica za buduću upotrebu – one se moraju jesti istog dana.
• Preporučljivo je izrađivati ​​gredice u serijama: lakše će ih se koristiti nakon toga.

Zašto se lizare goru nakon zamrzavanja

Promjena u okusu proizvoda tijekom zimskog postupka berbe rijetka je pojava, ali kod gljiva ovaj problem nije isključen. Prema riječima profesionalaca, razlog leži u kršenju tehnologije. Znajući kako zamrznuti listiće zimi kako ne bi promijenili okus, uštedjet ćete korisna svojstva proizvoda. Evo upute:

• Ne namačite gljive prije obrade – samo ih isperite i osušite.
• Koristite mlade, uske primjerke.
• Lagano prokuhajte: prelijte hladnom vodom, prokuhajte, soli. Kuhajte četvrt sata, a zatim osušite i spakirajte u posude ili vrećice.
• Ne čuvajte radni komad dulje od 3 mjeseca – nakon isteka razdoblja, pogoršanje okusa.