Kako napraviti domaće vino

Sadržaj članka

• Recepti za kuhanje
• Od marelice
• Od višnje
• Kruška
• Od bobica
• Od jabuka
• Vino od grožđa
• Od bijelog
• Od plave
• Od soka
• pasterizovanje
• Od chokeberry
• Od marmelade
• Od šljiva

Često možete vidjeti da vino koje kod kuće priprema poznavalac okusa ima bolji okus od onog koji smo koristili u trgovinama. Takva pića su meka i bogatog okusa. Ako ne znate kako napraviti domaće vino, ali želite naučiti kako to učiniti, uzmite u obzir popularne recepte koji su postali široko rasprostranjeni u mnogim zemljama svijeta. Prvi pokušaji mogu biti neuspješni, ali s vremenom ćete sigurno uspjeti.

Recepti za kuhanje

Svaki recept ima osnovnu ideju – koncept kojeg se morate pridržavati prilikom izrade domaćeg vina. Male nijanse mogu se razlikovati, uzimajući u obzir osobne sklonosti svake pojedine osobe. Pogledajmo bliže provjerene recepte koje koriste ljubitelji domaćeg alkohola da bismo doznali odakle započeti..

Od marelice

Domaće vino od marelice ima lijepu žućkastu nijansu. Taj se okus ne može zaboraviti – jasno izražava slatke note koje nadoknađuju nedostatak svijetle aromatične komponente. Alkoholno piće od marelice priprema se dulje vrijeme. Sam proces zahtijeva stalan nadzor. Da biste postigli ono što želite, morate naporno raditi, međutim, trud će se isplatiti s kamatama čim dođe do degustacije.

Osnovni sastojci:

• bijeli šećer – 3.500 grama;
• marelice – 3.500 grama;
• voda – 11 litara.

Korak po korak kuhanja:

1. Za čišćenje plodova prljavštine. Uklonite kosti.
2. Kalupom gnječite rukama dok se ne dobije gusta homogena masa..
3. U zdjelu stavite pripremljene marelice i dodajte vodu, zagrijanu na sobnu temperaturu.
4. Pokrijte spremnik gazom.
5. Stavite posudu na toplo mjesto 5-6 dana. Svakih 6-7 sati pivo je potrebno miješati drvenom žlicom kako ne bi kiselo.
6. Šesti-sedmi dan, kada sladovina fermentira, morate iscijediti sok. Celuloza se mora istisnuti gazom.
7. Čisti fermentirani sok stavimo u zasebnu posudu i u njega dodamo šećer.
8. Dobivenu smjesu izlijte u bocu velikog volumena i ugradite vodenu brtvu. Ako vam nije pri ruci, možete koristiti medicinsku gumenu rukavicu s malom rupom.
9. Bocu ostavite na tamnom mjestu 12-17 dana. Optimalno temperaturno stanje – 17-28 ° C.
10. Na kraju procesa aktivne fermentacije (kada vodni zamka prestane stvarati zujanje i boja svjetlosti piva), trebate sve spojiti u drugu posudu. Upotrijebite plastičnu cijev kako biste izbjegli taloženje..
11. Novu bocu zatvaramo pouzdanom čepom i ostavljamo je na tamnom mjestu 80-100 dana.

Od višnje

Trešnja šljiva svih sorti pogodna je za pravljenje vina, međutim najbolje su crvene sorte jer su vrlo bogate šećerom. Jednostavan recept za vino kod kuće od vas će zahtijevati da budete oprezni i strpljivi. Što se sastojaka tiče, s njima neće biti posebnih poteškoća. Osim višnje, trebat će vam šećer, grožđice i ništa više.

Izrada vina, korak po korak, upute:

1. Mnem 3 kilograma prethodno oguljenih bobica do glatke homogene tekućine.
2. Dodajte 100 grama grožđica i 4 litre vode..
3. Dobivenu smjesu izlijte u bocu od 10 litara. Vrat oblačimo gazom. Spremnik ostavljamo u tamnoj sobi s temperaturom od 22-27 stupnjeva.
4. Nakon 72 sata, fermentirani sok ocijedite, ostavljajući talog. Preostalu pulpu prosijte ogulite kroz gazu.
5. U zasebnu posudu izlijte sok, dodajte 4 kilograma šećera, pomiješajte. Pri tome morate biti sigurni da plovilo nije veće od 80%. Slobodni volumen bit će ispunjen pjenom i ugljičnim dioksidom..
6. Instaliramo zatvarač za vodu ili medicinsku rukavicu.
7. Spremnik ostavljamo u tamnoj prostoriji na temperaturi od 16-24 stupnja.
8. Nakon 20-50 dana, sladovina će posvijetliti. To će značiti da je proces fermentacije završen. Mlado vino spajamo u novu posudu. Dodajte 2 šalice šećera. Čvrsto zatvorite pluto i ostavite u tamnoj sobi na temperaturi od 11-16 stupnjeva.
9. Nakon 40-90 dana, proces fermentacije će završiti, proizvod višnje od šljive bit će spreman. Možete ga flaširati i staviti u podrum..

Kruška

Svi koji se bave domaćim vinarstvom vrlo dobro znaju da se plodovi kruške mogu pretvoriti u izvrsno alkoholno piće koje se odlikuje mekoćom i profinjenim ukusom. Zrele kruške nisu posebno pogodne za izradu vina, jer sadržaj taninske kiseline u njima nije dovoljan, pa ljubitelji domaćih pića koriste nezrelo voće sa sjemenkama.

Kuhanje kruškoga vina:

1. Zakuhamo 5 litara vode, pričekamo da se ohladi, a zatim u njoj otopimo 2500 grama šećera.
2. Kruške operite, uklonite trulež i stabljike. Voće narežite na srednje velike komade. Stavili smo ih u čistu posudu s volumenom 10-12 litara.
3. Dodajte šećerni sirup u posudu za fermentaciju.
4. Spremnik napunimo čistom vodom do obruča.
5. Ostavljamo na tamnom mjestu, nakon što stavimo gumenu rukavicu s malom rupom.
6. Kad rukavica ispuhne, shvatit ćemo da je proces fermentacije završen. Procijedite sladić, stavite ga u bocu i ostavite u podrumu 1-2 mjeseca. Za to vrijeme, sladovina će imati vremena završiti, a svojim prijateljima i rođacima možete ponuditi nevjerojatan proizvod vlastite proizvodnje.

Od bobica

Da biste napravili bobičasto vino, morate puno raditi za slavu. U procesu pripreme shvatit ćete da se bobice ponašaju raspoloženo, a okretanje od njih i alkohol nije tako jednostavno. Međutim, isplati se. Domaći vinari pripremaju ukusne poslastice od trešanja, planinskog pepela, brusnica i tako dalje. Piće od ribizle posebno je popularno. Tehnologija izrade bobica ima niz značajki. Pogledajmo opću shemu proizvodnje da bismo znali kako to učiniti..

Postupak kuhanja:

1. U 20-litarskoj staklenoj posudi pomiješajte 7 litara bobica, 1.300 ml vode i 1.800 grama šećera.
2. Ugradite vodenu kapku za vino ili jednostavnu medicinsku rukavicu s rupom u prstu.
3. Stavite pivo fermentirati na tamno mjesto.
4. Nakon 10 dana dodajte votku u omjeru 1:10.
5. Temeljito promiješajte tekućinu. Stojimo u tamnoj prostoriji sa sobnom temperaturom od 7-8 dana, tako da je proces fermentacije konačno završen.
6. Filtrirati pomoću gaze. Dodajte 1 kg šećera.
7. U bocama i koricama.
8. Za tjedan dana proces fermentacije će završiti. Možete flaširati sve.

Od jabuka

Vrijeme je da naučite kako napraviti vino od jabuke. Čak i najiskusnija osoba može napraviti ovo piće. Glavna stvar je slijediti pravila i pridržavati se preporuka iskusnih vinara. Možete pronaći mnogo načina pripreme vina od jabuka, ali ako želite zajamčeni rezultat, koristite testiranu tehnologiju proizvodnje.

Proizvodnja vina:

1. Sakupljamo 10 kg zrelih jabuka. Uklonite jezgru. Izrežite na male komade i prođite kroz mlin za meso.
2. Dobivena masa se izlije u staklenu bocu za fermentaciju, pazeći da u njoj ima slobodnog prostora za ugljični dioksid i pjenu..
3. Spremnik zatvaramo zatvaračem za vodu ili gumenom medicinskom rukavicom probijenim prstom.
4. Svakih 7-8 sati jabučnu kašu treba miješati tako da se divlji kvasac ravnomjerno širi po cijelom volumenu..
5. Nakon 3-4 dana – filtrirajte sadržaj fermentacijske posude kroz gazu kako biste odvojili sok od obroka.
6. Ulijte dobiveni sok u čistu, suhu posudu. Opet morate ostaviti slobodan volumen za pjenu i ugljični dioksid..
7. U buduće vino dodajte šećer. Proporcija – 170-200 grama po litri pića.
8. Spremnik zatvaramo zatvaračem za vodu ili gumenom rukavicom. Ostaviti na tamnom mjestu s temperaturom 22-27 ° C radi konačnog završetka procesa fermentacije.
9. Kada se završi proces evolucije ugljičnog dioksida, rukavica koja se nosi preko vrata spremnika će ispuhati. To će značiti da je sve spremno. Tečnost odvajamo od sedimenta.
10. Piće distribuiramo u staklenim bocama. Stavili smo ga u skladište u podrum na temperaturi ne većoj od 17 ° C.

Vino od grožđa

Imate veliki broj grožđa nekoliko sorti, ali ne znate kako ih zbrinuti? Pokušajte ga koristiti za izradu vina. Pokažite malo strpljenja i naučite kako pripremiti izvrsna pića koja će biti prikladna u bilo kojoj svečanoj gozbi. Malo strpljenja, prave sirovine, proučene i dokazane tehnologije – sve će to dovesti do uspjeha, a nestali sokovi će oduševiti oko.

Od bijelog

Znajući jednostavan recept za vino iz grožđa, možete pripremiti prekrasno piće jedinstvene arome i izuzetnog ukusa. Da biste pravilno napravili bijelo vino, morat ćete biti strpljivi, jer će taj postupak trajati nekoliko mjeseci. Bez obzira na to, konačni rezultat oduševit će goste na svečanim događajima: ljubitelji plemenitih pića visoko cijene domaće vino i sigurno ih možete iznenaditi.

Kuhanje bijelo:

1. Sortiramo grožđe, uklanjajući izlomljene i osušene bobice.
2. Bobice gnječite u velikoj metalnoj posudi dok ne postanu glatke.
3. Dodajte 3 šalice šećera. Sok branimo u toploj sobi, miješajući svakih 8-9 sati.
4. Filtrirajte pulpu kroz gazu kako biste odvojili sok od kolača.
5. Ulijte dobiveni sok u zasebnu staklenu posudu dovoljnog volumena.
6. Dodajte šećer po ukusu. Da biste dobili poluslatku sortu, pridržavajte se odnosa 1: 6. Za slatko vam treba više šećera, pa udio treba biti 1: 4. Da biste dobili suhu raznolikost, dodajte šećer s izračunom 1: 8.
7. Zatvorite spremnik vodenom brtvom ili gumenom rukavicom. Ostavimo u tamnoj prostoriji s temperaturom 21-28 ° C 18-20 dana.
8. Kad se pivo posvijetli, a sediment se pojavi na dnu posude, procijedite ga kroz sir, prosijte u boce i pošaljite u podrum na skladištenje.
9. Nakon 5-7 tjedana rodbinu i prijatelje možete počastiti pićem vlastite proizvodnje..

Od plave

Uobičajene sorte Isabella i Lydia naširoko se koriste za pripremu alkoholnih pića. Koristeći ove bobice, možete napraviti izvrsna pića srednje jačine s finim okusom i nježnom aromom. Ako imate vlastiti vinograd, nemojte izgubiti priliku da napravite plemenito piće vlastitim rukama. Prilikom skupljanja grozdova, pokušajte što manje oštetiti bobice.

Jednostavan, korak po korak recept:

1. Skladištenje 10-12 kilograma zrelog plavog grožđa.
2. Očistimo ga od zelenila. Uklanjamo izlomljene i osušene bobice. Grozdove ne perite, jer na površini kože postoji komponenta neophodna za fermentaciju – divlji kvasac.
3. Pažljivo iscijedite grožđe u veliku posudu. Rezultat bi trebao biti homogena masa. Ulijte ga u staklenu bocu sa širokim vratom.
4. Posudu zatvaramo vodenom brtvom ili medicinskom gumenom rukavicom s probijenim prstom. Poslano na tamno mjesto s temperaturom od 11-16 ° C.
5. Proces fermentacije započet će odmah. Da bi ravnomjerno tekao, trebate miješati sadržaj posude 2-3 puta dnevno.
6. Kožice bobica postepeno će se uzdizati. Potrebno ih je odmah ukloniti, inače će se napitak pokvariti prije nego što ga isprobate..
7. Nakon 10-12 dana, pivo se filtrira pomoću gaze presavijene u 3-4 sloja.
8. Kad se sok, pročišćen od kolača, sedimenata i kože od staklenki, nađe u novoj boci, dodajte mu šećer s izračunom 170 grama na 1 litru napitka. Strogo držanje udjela nije potrebno: ako želite dobiti slatko piće, dodajte više šećera.
9. Da se sve upije, izlijte tekućinu u trolitarske staklenke, ugradite brave za vodu i ostavite za fermentaciju. Opet ih možete zamijeniti gumenim rukavicama..
10. Nakon 4-5 dana, kada sav ugljični dioksid izađe, na dnu će se pojaviti sediment. Sve izlijte u nove staklenke, filtrirajući kroz gazu i ponovite postupak infuzije.
11. Nakon ponovnog čekanja 4-5 dana i ponovno filtriranja tekućine kroz gazu, gotov napitak ulijemo u boce.

Od soka

Netko će se iznenaditi, ali obični sok od grožđa može biti izvrsna sirovina za pravljenje domaćeg vina. Da biste napravili ukusan napitak nevjerojatne arome, neće vam trebati ništa osim strpljenja i točnosti. Steći ćete sve potrebne vještine u procesu kuhanja. Zapišite jednostavan narodni recept kako ne biste zaboravili ključna pravila i važne nijanse.

Korak po korak:

1. Prirodni sok (po mogućnosti zajedno s cijeđenim grožđem) napunite veliku staklenu posudu i držite u zamračenoj sobi na sobnoj temperaturi tri dana. Da sok nije kiseo, morate ga miješati svakih 8 sati.
2. Fermentirana masa mora se istisnuti ispod preše. Ako nema odgovarajuće opreme, to možete učiniti ručno..
3. Dobiveni sok prebacit će se u staklenu posudu i ostaviti da fermentira 35-45 dana. Ako nema staklene posude, možete koristiti drvenu bačvu. Za to vrijeme miješajte pivo svakih 12 sati. Da bi se postupak fermentacije normalno odvijao, spremnik se mora čuvati u prostoriji s dobrom ventilacijom ili općenito na ulici.
4. Kad sav ugljični dioksid izađe, dodajte šećer. Prosječni udio je 200 grama po litri pića. Taj omjer možete prilagoditi vlastitim željama..
5. Piće smo flaširali. Inzistiramo na temperaturi od 11-14 stupnjeva.
6. Nakon 4 tjedna možete organizirati degustaciju.

pasterizovanje

Postupak pasterizacije provodi se ne samo kako bi se dobilo što ljepše i čistije piće: glavni zadatak ove metode prerade vina je povećati otpornost na pojavu patogena, koji se u normalnim uvjetima brzo množe i na taj način pokvariti piće. Najjednostavniji i, istovremeno, učinkovit način borbe protiv takvih mikroorganizama je grijanje pića na određenu temperaturu.

Klasična verzija pasterizacije uključuje porast temperature pića na 60-70 stupnjeva. Obrada traje 15-20 minuta. Izloženost toplini ubija viruse, plijesni i kvasce i patogene. Osim toga, tijekom procesa pasterizacije smanjuje se vjerojatnost oksidacije i procvjetanja octe. Postupak nije težak, ali postoje nijanse koje se ne mogu zanemariti. Da biste znali kako pasterizirati vino, zapišite ispravan postupak:

1. Gotovo piće ohladite na temperaturu od 10 ° C.
2. Napunite metalnu posudu vinom i stavite je na električni štednjak.
3. Piće polako zagrijte na 60-65 stupnjeva.
4. Održavajte istu temperaturu 20 minuta, polako miješajući sadržaj posude.
5. Uklonite spremnik iz štednjaka i piće postupno ohladite na njegovu izvornu temperaturu.
6. U boci, plutu sigurno čuvati i čuvati u hladnom podrumu s temperaturom ne većom od 16 stepeni.

Videozapisi koje ćete naći u nastavku reći će mnogo zanimljivosti o pripremi pića bogova. Nakon pregleda ih naučit ćete kako sami napraviti domaće vino koristeći razne proizvode. Izvorni narodni recepti promijenit će vaš stav prema procesu izrade žestokih aromatičnih pića. Slijedite savjete iskusnih stručnjaka kako biste izbjegli klasične pogreške.

Od chokeberry

Od marmelade

Od šljiva