Sadržaj članka
- Kako kuhati
- Vrijeme fermentacije
- Količina šećera
- proporcije
- slatko
- utvrđen
- suho
- Poluslatko
- Recept
- Liza
- S vodom
- Od soka od grožđa
- Reciklira se iz pulpe
- bijela
- Recepti za rukavice
- Od crvenog grožđa
Tajne vinarstva mogu se proučavati gotovo godinama. Iako svi mogu lako naučiti ovu umjetnost. Remek-djelo vrijedno svjetskih izložbi možda neće raditi prvi put, ali domaće piće neće biti gore od trgovine. Želim pokušati? Zatim naučite jednostavne recepte s fotografijama koje opisuju kako napraviti vino od grožđa kod kuće..
Kako kuhati
Za pravljenje domaćeg vina potrebna su tri osnovna sastojka. Ovaj popis uključuje:
- grožđe
- šećer;
- voda.
Potonja komponenta se ne koristi u svim domaćim receptima za vino. Dodaje se ako je samo sok od grožđa vrlo kiseo i čak smanjuje jagodice. U drugim slučajevima, razrjeđivanje vodom samo pogoršava okus napitka. Izrada vina od grožđa kod kuće započinje sakupljanjem i preradom usjeva. Divlji kvas potreban za fermentaciju mora ostati na grozdovima. Da biste to učinili, trebate sakupljati voće nakon 2-3 dana suhog vremena. Ako se kupi grožđe, tada se bobice ne mogu oprati.
Izrada domaćeg vina nakon prerade usjeva uključuje tri koraka. Detaljne upute za pripremu napitka mogu se opisati na sljedeći način:
- Dobijanje pulpe. Međusobni je proizvod vinarstva i predstavlja masu drobljenog grožđa. Grebene nije potrebno uklanjati, ali vino će s njima biti malo gorko..
- Odjel bradavice. Ova faza počinje 3-5 dana nakon primanja pulpe. Od nje se izdvaja bradavica – nepročišćeni sok od grožđa. Ovo je već vino, ali mlado i ne počinje lutati.
- Fermentacija. U ovoj se fazi vinski kvas razmnožava i prerađuje voćni šećer iz grožđa u alkohol. Ovdje se pivo odvaja od kaše, izlije u radnu staklenu posudu i zatvara čepom s vodenom brtvom ili medicinskom rukavicom. Na istom koraku možete zasladiti domaće vino..
Vrijeme fermentacije
Na fermentaciju pića utječu mnogi čimbenici – temperatura, količina šećera i aktivnost kvasca. Stoga ne postoji točan odgovor na pitanje koliko igra domaće vino od grožđa. Ovaj postupak može trajati oko 30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri stupnja:
- Osnovna. Gljivice kvasca započinju aktivno razmnožavanje.
- Olujni. Bakterije se završavaju množenjem, zauzimajući cijeli volumen slada. Prvih par dana aktivno zviždi i pjeni. Koliko vina fermentira u ovoj fazi? Može se igrati od 0 do 100 dana, ovisno o željenoj snazi pića..
- Miran. Sladovina se smiruje, već ima dosta mjehurića. Pjena se taloži, a fermentacija se odvija u donjim slojevima. Trajanje ove faze određuje se vremenom kada gljiva prerađuje sav šećer u alkohol..
Količina šećera
Otprilike 1% alkohola u gotovom napitku osigurava 2% šećera u pivu. Sadržaj šećera sorti grožđa uobičajene u središnjoj Rusiji rijetko prelazi 20%. Napravit će piće jačine oko 6-7%, maksimalno 10%. Osim toga, slatkoća pića bit će nula, a okus će postati kiselo adstrigentno. Sadržaj šećera u pivu ne smije biti veći od 15-20%, inače će kvasac prestati fermentirati.
Pa koliko vam je šećera potrebno u vinu od grožđa? Proizvod se dodaje djelomično nakon što sok postane kiselkast. Za svaku litru potrebno je 50 g granuliranog šećera. Oni se razrjeđuju u 1-2 litre isušene trske, a zatim vraćaju natrag u bocu. Učinite to 1 put u 3-4 dana, u prva 2-3 tjedna fermentacije. Kad sok više nema kiseli okus, to znači da je već dovoljno šećera i više nije potrebno.
proporcije
U klasičnoj verziji uzima se 10 kg grožđa. Ako svaki zahtijeva oko 100-200 g šećera, tada će općenito biti potrebno 1-2 kg. U rijetkim je slučajevima potrebna voda. Uzima se u količini od 500 ml na 1 litru soka. Na kraju vina napravite polu-slatko, slatko ili obogaćeno. Postoji još jedna opcija – alkoholno piće. Tablica sadrži udjele domaćeg vina od grožđa u odnosu na sadržaj alkohola i granuliranog šećera.
| Vrsta pića | Sadržaj šećera,% | Sadržaj alkohola,% |
| Liker | 20-30 | 12-17 |
| Obogaćena vina | 7-10 | 16-18 |
| Poluslatko | 5-8 | 10-13 |
| Slatka vina | 18/12 | šesnaest |
| suho | 0-0,3% | 8-10% |
slatko
Sadržaj šećera i alkohola u slatkom domaćem vinu trebao bi biti između 12-18% i 16-20%. Kiselost ne prelazi 0,8%. Takav napitak najbolje je napraviti od plavog grožđa ili koristiti sorte muškatnog oraščića. Šećer treba dodati u količini od 50-100 g na 1 litru soka. To je u fazi fermentacije. Na kraju možete napraviti slatko domaće vino po vašem ukusu, dodajući malo više šećera.
utvrđen
Prema tradicionalnom receptu, obogaćeno vino od grožđa kod kuće priprema se sa šećerom i alkoholom ili votkom. Jačina pića ovisit će o njihovoj količini. Dodavanjem voća ili bobica u mošta grožđa možete dobiti različite vrste obogaćenog domaćeg vina – vermuta, luka ili šerpe. Omjer za njih je približno sljedeći:
- grožđe – oko 6 kg;
- granulirani šećer za fermentaciju – 0,6 kg; za učvršćivanje – po stopi od 100 g na litru sladovine;
- medicinski alkohol – 1 l.
suho
Da biste napravili domaće suho vino vlastitim rukama, trebali biste znati da se pravi u potpunosti bez šećera ili njegova količina ne prelazi 0,3%. Borna fruktoza fermentira samo kvascem. Šećer se uopće ne dodaje u tu svrhu. Iz tog razloga suha vina smatraju se najprirodnijim, najukusnijim i najzdravijim. Grožđe za njihovu proizvodnju potrebno je s udjelom šećera od 15-20%. Bolje je uzeti sortu Isabella:
- od takvog grožđa dobiva se vino ugodne rubinske boje;
- ova se sorta odnosi na kantine.
Poluslatko
Poluslatko domaće vino je posebno popularno. Nježniji je, dobrog je okusa i ima jasnu aromu grožđa. Kao dio takvog napitka ne nalazi se više od 8% šećera i do 13% alkohola. Mali sadržaj potonjeg čini ovo vino idealnim mjestom za redovitu gozbu. Ovdje su udjeli sastojaka približno isti – za 1 kg grožđa oko 800 g šećera i 1,5 l vode.
Recept
Prije nego što sami stavite domaće vino, morate odabrati pravo grožđe. Pogodno je samo zrelo voće. U nezreloj dobiva se puno kiseline, a u prezreloj fazi fermentacija octa već započinje. Mrkvu ne vrijedi sakupljati, jer ima neugodan zemljani okus. Za proizvodnju vina pogodne su tehničke sorte vinove loze. Njihovi grozdovi nisu jako veliki, a same bobice su male i dobro se uklapaju. Među tim sortama ističu se Isabella, muškat, rizling, merlot, chardonnay i cabernet. Za kućno vinarstvo preporučuju se i Crystal, Kishmish, Friendship, Rosa i Regent..
Liza
- Vrijeme kuhanja: 3 mjeseca.
- Obrok po kontejneru: 22 osobe.
- Kalorična jela: 72 kcal.
- Namjena: za blagdanskim stolom.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Isabella vino je vrlo lako napraviti kod kuće. Ova je sorta nepretenciozna – bobice su otporne na mraz, imaju gustu strukturu i ugodan okus. Od ove sorte možete napraviti i bijelu boju ako koristite zelene nezrele plodove. Prema istom receptu priprema se obogaćeni napitak, pa će biti potreban i medicinski alkohol.
Sastojci:
- Isabella – 5 kg;
- medicinski alkohol – 1 l;
- granulirani šećer – 0,6 kg.
Način kuhanja:
- Sortirajte grožđe, a zatim ga mijesite rukama ili guračem. Dobivenu masu prenesite u staklenu posudu.
- Ostavite kašu 3 dana, a zatim dodajte šećer.
- Sljedeći poklopac, pošaljite na toplo mjesto da luta 2 tjedna.
- Uzmite gustu gazu, preklopite je tri puta i procijedite piće kroz nju, a zatim je pošaljite na tamno mjesto 2 mjeseca.
- Nakon određenog vremena, ulijte alkohol u spremnik. Ostavite prazno još 2 tjedna.
- Zatim napitak izlijte u boce, stavite ih u vodoravni položaj za skladištenje.
S vodom
- Vrijeme kuhanja: 45 dana.
- Obrok po kontejneru: 20 osoba.
- Kalorična jela: 96 kcal.
- Namjena: za blagdanskim stolom.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: srednja.
Napravite vino od grožđa s dodatkom vode tanko je i ne tako slatko, ali manje ugodno. Neobična aroma pića daje esenciju badema. Ako vam se ovaj miris ne sviđa, možete dodati malo vanilije. U tehnologiji je uključena obična rukavica. Ne prolazi kisik u sladu, ali kroz malu rupu oslobađa ugljični dioksid.
Sastojci:
- vinski kvasac – 10 g;
- šećer – 400 g;
- grožđe – 2 kg;
- voda – 3 l;
- badem esencija – 1 tsp.
Način kuhanja:
- Prvo sortirajte grožđe, a zatim ga promiješajte i razrijedite filtriranom vodom.
- Dalje, staviti na toplo mjesto, ostaviti 4 dana, tako da se pivo odvoji od pogače.
- Zatim procijedite sok, istisnite tekućinu iz kolača, sve prelijte u staklenu posudu.
- Nakon prešanja dodajte pola šećera, bademovu esenciju i kvasac, pomiješajte.
- Nosite rukavicu s malom rupom u prstu, inzistirajte 4 dana.
- Uzmite malo pirea, dodajte mu 100 g granuliranog šećera, vratite nazad.
- Kad rukavica prestane da se naduvava, uklonite je iz taloga tankim crijevom.
- Pokrijte najlonskim poklopcem, ostavite stajati još tjedan dana.
- Opet izvadite vino iz sedimenta, možete ga piti nakon punog sazrijevanja nakon 1 do 12 mjeseci.
Od soka od grožđa
- Vrijeme kuhanja: 76 dana.
- Obrok po kontejneru: 30 osoba.
- Kalorična jela: 133 kcal.
- Namjena: za blagdanskim stolom.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Na iznenađenje nekih gurmana, vino možete napraviti kod kuće. Osim tačnosti i strpljenja, ovdje se od vas ništa ne traži. Ali piće je vrlo ukusno, a aroma jednostavno nevjerojatna. Zajedno s cijeđenim sokom može se koristiti i grožđe. Proporcije šećera opet se mogu prilagoditi vašem ukusu, praveći poluslatko ili slatko desertno vino. Što se tiče sorti, preporuča se koristiti nekoliko odjednom. Na primjer, merlot i cabernet proizvode vrlo ukusno vino.
Sastojci:
šećer – 1,5 kg;
sok od grožđa – 5 l.
Način kuhanja:
- Stavite iscijeđeni sok zajedno s grožđem u posudu odgovarajuće veličine.
- Ostavite smjesu na toplom mjestu 3 dana. Promiješajte dva puta dnevno.
- Zatim stisnite masu ispod preše ili rukama, a zatim naprezanje u staklenu posudu, stavite rukavicu s malom rupom na sebi.
- Inzistirajte 40 dana u dobro prozračenom prostoru.
- Ako nije uključen dio gljive, onda ga sipajte svaka 2 dana.
- Kad ugljični dioksid prestane izlaziti, ubrizgajte šećer u naznačenoj količini.
- Zatim filtrirajte piće, bocu i inzistirajte na temperaturi od 11-14 stupnjeva mjesec dana.
Reciklira se iz pulpe
- Vrijeme kuhanja: 48 dana.
- Obrok po kontejneru: 20 osoba.
- Kalorična jela: 56 kcal.
- Namjena: za blagdanskim stolom.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Prema klasičnom receptu, u proces fermentacije sudjeluje samo sok, tj. kolač, koji ostaje nakon filtriranja, ne koristi se za kuhanje vina. Iako za njega postoji zaseban recept. Naučite kako napraviti „drugo vino“. Neće biti zasićen kao prvoklasno piće. To je stvar ukusa – netko čak i ovo vino jako voli. Njegova aroma nije lošija, samo ima drugačiju nijansu. Već drugo vino iz pulpe dobiva se s manje snage..
Sastojci:
- pročišćena voda – 5 l;
- kolač od tamnog grožđa – 5 kg;
- šećer – 1 kg.
Način kuhanja:
- Tortu stavite u čistu, suhu posudu.
- Zatim dodajte mješavinu šećera s vodom.
- Dobivenu smjesu izlijte u limenke od 3 litre.
- Nosite na njih gumene rukavice. Na jednom od prstiju napravite malu punkciju iglom.
- Ostavite piće da fermentira dok se pulpa ne stisne i ne izgubi početnu boju. To će trajati oko 40-45 dana.
- Zatim procijedite štapić, uklonivši cijeli kolač.
- Ostavite vino još 3-4 dana.
- Ako okus napitka odgovara, onda boca. U suprotnom, ostavite da luta nekoliko dana.
bijela
- Vrijeme kuhanja: 4 mjeseca.
- Obrok po kontejneru: 15 osoba.
- Kalorična jela: 128 kcal.
- Namjena: za blagdanskim stolom.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Proučivši recept za bijelo vino od grožđa naučit ćete kako pripremiti jedinstveni napitak iznimne arome i okusa. Proces će trajati nekoliko mjeseci, tako da morate biti strpljivi. No, rezultat će se svidjeti ne samo vama, već i gostima. Poznavaoci plemenitog napitka definitivno će cijeniti ovo vino. Slatkoću pića možete prilagoditi sami. Prema istom receptu vino je poluslatko.
Sastojci:
- šećer – 3 kg;
- grožđe – 10 kg.
Način kuhanja:
- Pažljivo razvrstite grožđe, uklonite trule bobice, a ostatak prebacite u emajliranu kantu.
- Proizvod temeljito razvucite. Kad se sok istakne, obložite gazom.
- Inzistirajte 5 dana na toplom mjestu. Sadržaj miješajte nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.
- Potom se pulpa baca u drugar, a sok se filtrira u staklenu posudu, napuni samo 75%.
- Dodajte šećer, na vrh stavite rukavicu s nekoliko proboja, popravite je elastikom.
- Nakon 3 tjedna fermentacija je gotovo gotova. U ovom trenutku možete dodati više šećera po vašem ukusu. U tom slučaju piće ostavite još 1-2 tjedna.
- Zatim procijedite sok u boce, stavite ga čepovima, pošaljite ga u podrum na 3 mjeseca..
Recepti za rukavice
- Vrijeme kuhanja: 3 mjeseca.
- Obrok po kontejneru: 12 osoba.
- Kalorična jela: 112 kcal.
- Namjena: za blagdanskim stolom.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Ispada vrlo mirisno domaće vino od grožđa s rukavicom. Prema ovom receptu, pripremaju se i sorte Lydia i Isabella. Preciznije, uzima se sok ovog grožđa. Mješavina borovnice, hrastove kore i kadulje daje piću poseban okus. Dodaje se u bocu s moštom u vrećici s gazom. Na kraju fermentacije jednostavno je dobiju, a zahvaljujući tome vino dobiva neobično mirisnu aromu.
Sastojci:
- Sok Isabella – 0,8 l;
- kadulja, hrastova kora, cvjetovi stabla – po ukusu;
- granulirani šećer – 320 g;
- Sok od grožđa Lydia – 1,2 l.
Način kuhanja:
- Ocijedite grožđe dobro, a nakon par sati iscijedite rukom i procijedite sok kroz gazu u staklenu posudu.
- Zatim otopite granulirani šećer, a zatim rukavicama postavite prodore. Ostavite piće dok ne padne.
- Zatim je izvadite iz taloga, izlijte u čistu staklenku.
- Unesite vrećicu gaze s dodacima.
- Ponovo zatvorite, ostavite 1 mjesec.
- Ponovno uklonite piće iz taloga, uklonite vrećicu s dodacima.
- Inzistirajte oko 2 mjeseca.
Od crvenog grožđa
- Vrijeme kuhanja: 73 dana.
- Obrok po kontejneru: 15 osoba.
- Kalorična jela: 147 kcal.
- Namjena: za blagdanskim stolom.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: srednja.
Prednosti domaćeg vina očituju se u njegovoj umjerenoj uporabi. Krvni tlak se normalizira, podiže se hemoglobin i izlučuju radioaktivne tvari. Od domaćeg crvenog grožđa piće je snažnije, aromatičnije i pikantnije. Sve zahvaljujući kostima koje u velikim količinama sadrže tanine. Vino postaje blistavo i mirisno miješajući pigmente koje izlučuje koža s prozirnim sokom.
Sastojci:
- crvena sorta grožđa – 10 kg;
- granulirani šećer – 2 kg.
Način kuhanja:
- Poredati bobice, zdrobiti ih guranjem ili čistim, suhim rukama.
- Pokrijte gazom, ostavite stajati tri dana. Povremeno miješajte sadržaj.
- Skupite sloj pulpe, iscijedite i filtrirajte sam sok gazom. Sve izlijte u staklenu posudu.
- Zatim, tijekom 10 dana, postupno unosite sav šećer u obrocima.
- Bocu zatvorite ljekarničkom rukavicom s probojima.
- Pošaljite spremnik na toplo mjesto 60 dana.
- Kad rukavica ispuhne, možete sok u bocu.
- Zatim je pošaljite za pohranu na hladno mjesto.
Koja je najvažnija stvar koju treba uzeti u obzir prilikom izrade domaćeg vina od grožđa kod kuće?