Jellied govedina – korak po korak recepti sa fotografijama. Kako kuhati i koliko kuhati goveđe žele

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati goveđe meso
• Što je dobro za govedinu mliječ
• Kako kuhati meso govedine u tavi
• Jellied govedina u laganoj ploči za kuhanje
• Recept za govedinu žele
• Kako kuhati meso s želeom od goveđih nogu
• Kako kuhati goveđe meso
• Ječmeno goveđe tijelo
• Govedina glava žele
• Goveđe jeleno meso sa želatinom
• Kako kuhati goveđe jeleno meso – preporuke kuhara

---

U zimskim praznicima uobičajeno je goste obradovati ukusnim, bogatim želeima. Priprema se od različitih vrsta mesa: svinjetine, piletine, puretine, ali najukusnije je i najkorisnije kuhati žele od govedine. Otkrijte nove recepte za ovo sjajno predjelo..

Kako kuhati goveđe meso

Kuhati žele vrlo je jednostavno – mnogi će pomisliti i djelomično će biti u pravu. Zapravo, u samom procesu nema ničeg kompliciranog, ali često se neiskusne domaćice susreću s takvim problemom kao nepročišćena juha. Razlog je nemogućnost ispravnog odabira mesnih dijelova kravljeg trupa. Da bi se juha dobro smrznula, potrebno je skuhati govedinu jeliranu iz takvih namirnica:

• krasta je zadnja noga koja sadrži medulu;
• goveđa juha ili glava – potkoljenica;
• rebra;
• glava;
• mozak;
• rep i uši.

Što je dobro za govedinu mliječ

Nutricionisti savjetuju pacijentima s artrozom da jedu srdačnu mliječ. Ova je užina vrlo korisna za zglobove, a sve zahvaljujući kolagenu – tvari od koje se sastoji ljudska hrskavica. Prednosti jela od govedine trebaju biti poznate onima kojima prehrana pati od nedostatka životinjskih masti i vitamina. Ne zaboravite da će višak masnoće iz govedine biti štetan za pacijente koji pate od akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, gušterače i žučnih puteva.

Kako kuhati meso govedine u tavi

U usporedbi s piletinom ili puretinom, koje se brzo kuhaju, govedina za jelijevo meso treba kuhati najmanje 6 sati. Samo će se na taj način meso pokazati mekim, nježnim, a kosti će odustati od cjelokupne opskrbe želatinom. U tom slučaju prvo morate prokuhati vodu, a tek onda u nju stavite namočenu i oguljenu otrovnicu. Nakon što juha ponovno prokuha, potrebno je kuhati goveđe meso u tavi na minimalnoj vatri pod poklopcem kako bi se meso dobro prokuhalo.

Jellied govedina u laganoj ploči za kuhanje

Danas goveđi mliječ možete kuhati ne samo na štednjaku, već i u štednjaku pod pritiskom ili sporim štednjakom. Prednost je u tome što nema potrebe za nadziranjem nivoa vode, uklanjanjem pjene i povremenim miješanjem otpadnih tvari. Kuhane govedine žele u laganoj peći na “Stew” načinu rada od 5 do 6 sati. U prvih 120 minuta meso se kuha u vodi bez dodatka soli, začina i povrća. Tada se otvori poklopac uređaja, ostatku se dodaju drugi sastojci, začini i nastavlja se kuhati sve dok se ne oglasi zvučni signal.

Recept za govedinu žele

Vjeruje se da se žele žele priprema samo u Rusiji. Međutim, ova poslastica prisutna je na svečanim stolovima i u susjednim zemljama. Na primjer, u Moldaviji štuju mlijeko s glava i nogu pijetao, a u Gruziji prave hladno na bazi svinjskih nogu, a ovu divnu deliciju nazivaju muževima. Klasični kulinarski recept za goveđu mliječ sugerira korištenje samo kostiju za stvrdnjavanje juhe, ali danas domaćice često u vodu dodaju želatinu ili agar-agar. Isprobajte nekoliko opcija i odaberite onu koja vam se sviđa..

Kako kuhati meso s želeom od goveđih nogu

• Vrijeme kuhanja: 6 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 180 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Da biste kuhali aspic iz govedine noge, ne trebate naučiti tajne kuhanja ili imati posebne vještine. Vrijedno je promatrati samo nekoliko jednostavnih pravila. Prije nego što šnite pošalje u tavu, potrebno ih je natopiti 10-12 sati. Kuhari preporučuju mijenjanje vode svakih 60 minuta. Zatim se žele kuha na laganoj vatri, ne dopuštajući jaku kipuću – jedini način na koji će mesna juha ispasti lijepa i prozirna.

Sastojci:

• govedina noga – 1,5 kg;
• luk – 1 glava;
• mrkva – 1 kom .;
• lovorov list – 3 kom .;
• paprike – 7-10 kom..

Način kuhanja:

1. Morate započeti s kuhanjem prethodno namočenjem noge u hladnoj vodi.
2. Zatim ih treba prebaciti u tavu, sipati puno vode i kuhati.
3. Čim se to dogodi, ocijedite vodu i zamijenite je svježom (potrebno vam je toliko tekućine da kosti prekrivate 2 prsta).
4. Dok juha kuha drugi put, možete raditi pripremu povrća. Ogulite luk i mrkvu, prepolovite.
5. Da bi juha bila zasićena, povrće pržite u tavi bez ulja 3-5 minuta sa svake strane.
6. Nakon 4 sata dodajte povrće, lovorov list, biber i sol.
7. Luk s povrćem kuhajte oko 60 minuta, a zatim izvadite meso.
8. Komad mesa podijelite na male komade, stavite na tanjur i ulijte filtriranu juhu. Treba ga sipati uz rub tanjura.
9. Ostavite posudu da se hladi na sobnoj temperaturi, a zatim je odnesite na hladno.

Kako kuhati goveđe meso

• Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Kalorična jela: 210 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Da biste kuhali goveđe meso s želeima, možete koristiti lonac ili spor štednjak. Prvo, bit će potrebno ukloniti sve filmove i kriške masti s mesa, što neće utjecati samo na prozirnost juhe, već će i pokvariti okus jela. Ako volite gustu hladnoću, tada meso i kosti treba uzimati u jednakim količinama. Ljubitelji prozirnije žele žele potpuno vjerovati sljedećem korak po korak receptu.

Sastojci:

• govedina tibia – 2 kg;
• pulpa (kaša) – 600 g;
• češnjak – 2 glave;
• lovorov list i papar – po ukusu;
• luk – 1 p .;
• mrkva – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Meso skuhajte u dvije vode. Prvo prokuhajte nakon vrenja, a drugo kuhajte najmanje 3-4 sata.
2. Zatim u tavu dodajte oguljeni luk, češnjak i mrkvu..
3. Nakon 2 sata izvadite meso, izrezano na komade.
4. Govedinu stavite na tanjur, prelijte filtriranom juhom.
5. Stavite goveđe žele u hladno mjesto cijelu noć.

Ječmeno goveđe tijelo

• Vrijeme kuhanja: 7 sati.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 246 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Najukusnija jelka smatra se napravljena od skupa moždanih kostiju uz dodatak druge vrste mesa. Na primjer, s piletinom, kao u ovom receptu. Vrijedno je uzeti u obzir da se pileća prsa kuhaju brže od govedine i kostiju, pa dodajte da treba biti 60 minuta prije kraja kuhanja. Ako želite, na popis sastojaka možete dodati puretinu, svinjsku kašicu ili neobične vrste mesa – divljač, zec ili ovčetinu.

Sastojci:

• goveđi orah – 1,2 kg;
• noga – 1 kom .;
• goveđa kaša – 300 g;
• meso na kosti – 1 kom .;
• pileća prsa – 300 g;
• luk – 1 glava;
• mrkva – 1 kom .;
• češnjak – 3 češnja;
• biber od paprike – 10 kom .;
• lovorov list – 3 kom..

Način kuhanja:

1. Tako natopljeno meso kuhajte na laganoj vatri 3 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
2. Zatim dodajte papar, lovorov list i nastavite kuhati oko 60 minuta..
3. Nakon mrkve, luka, pilećih prsa treba staviti u juhu. Kuhajte 3-4 sata.
4. U tavu dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još 2-3 minute.
5. Gotovo meso rastavite na komade, stavite na tanjur, napunite juhom.
6. Ostavite posude da se potpuno ohlade na stolu, a zatim izvadite pepelnicu iz govedine dok se potpuno ne stvrdne na hladnom mjestu..

Govedina glava žele

• Vrijeme kuhanja: 7 sati.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 198 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Da biste od govedine glave napravili bogato meso žele, uz njega vrijedi uzeti i kopito ili trnce. Žitarice kuhane na mesu bez tetiva i kostiju jednostavno se neće smrznuti. Za biljnu komponentu, osim uobičajenog luka s mrkvom, pogodna je mirisna stabljika celera, češnjaka, peršina i kopra. Saznajte više o tome kako kuhati aspic od goveđih nogu i glave iz sljedećeg recepta sa fotografijom.

Sastojci:

• govedina glava – 1 kom .;
• kopito – 1 kom .;
• pileća šunka – 600 g;
• luk – 1 p .;
• mrkva – 1 kom .;
• grašak od crnog papra – 7 kom .;
• lovorov list – 3 kom..

Način kuhanja:

1. Temeljito operite glavu i kopito, očistite ga nožem. Izrežite na oko 4 komada, uklonite flaster.
2. Isperite pileća bedra, spoj narežite na 2 dijela. Ogulite povrće.
3. Izrežite goveđe kosti u loncu i kuhajte u dvije vode oko 4 sata..
4. Dodajte povrće u spremnik, poklopite.
5. Kuhajte meso goveđe glave 2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
6. Zatim stavite pileće noge, začine i lovorov list. Kuhajte još 4 sata.
7. Piletinu narežite na komade, složite na ploške i prelijte juhom.
8. Poslužite gotovu hladnu s senfom ili hrenom.

Goveđe jeleno meso sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 4 sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 189 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ako kuhate hladno na bazi samo pulpe, vrijedno je razmotriti jednu važnu točku – nakon kuhanja u bujon morate dodati natečenu želatinu. Treba ga unaprijed namočiti u toploj vodi, barem 30 minuta prije kraja kuhanja, a potom lagano zagrijati na maloj vatri. Umjesto želatine možete koristiti agar-agar, tada će se jelo brže stvrdnuti. Saznajte sve o kuhanju govedine žele sa želatinom..

Sastojci:

• želatina – 45 g;
• goveđi kašalj – 600 g;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 p .;
• lovorov list – 2 kom..

Način kuhanja:

1. Meso prelijte vodom i sve dovedite do vrenja.
2. Uklonite pjenu prorezanom žlicom, smanjite toplinu i kuhajte 3 sata.
3. Povrće ogulite, dodajte u juhu zajedno s nekoliko grama papra i lovorov list nakon 3 sata.
4. Nakon 45-50 minuta posolite sve, kuhajte 5-7 minuta i isključite vatru.
5. Želatinu razrijedite toplom vodom, zagrijte bez vrenja i pomiješajte s juhom.
6. Meso goveđeg mesa usitnite u vlakna, stavite u tanjure, napunite juhom.
7. Stavite govedinu žele sa želatinom na hladno dok se potpuno ne smrznu.

Kako kuhati goveđe jeleno meso – preporuke kuhara

• Kuhanu mrkvu ne možete bacati, već gotovim jelom ukrasite s njom. Ploče povrća treba izrezati na komade i staviti na vrh mesa, a zatim preliti mesnom juhom.
• Potrebno je kuhati meso s želeom od govedine na minimalnoj vatri, ali tako da tekućina lagano zakuha.
• Sadržaj soli u juhi trebao bi biti nekoliko puta veći nego kod kuhanja juhe. Kako ne biste pretjerali s ovim začinom, solite hladno na samom kraju kuhanja.
• Ako se na gotovom jelu formira mast (nije uvijek ugodno), pažljivo je uklonite papirnatim ručnikom.