Širenje – što je to, sastav i vrste, koristi i štete ljudskom tijelu

Sadržaj članka

• Što je namaz?
• Struktura
• Posjeta
• Korist
• šteta
• Po čemu se namaz razlikuje od ulja?

Mnogi smatraju da su ulje i namazi homogenim proizvodima, što nije istina. Proizvodi se razlikuju po sastavu, korisnim, štetnim svojstvima, učincima na tijelo. Od 2004. godine GOST znači da namaz nije ulje, proizvod ne spada u ovu kategoriju, ali ima svoje zahtjeve za ukus i izgled. Izrazita karakteristika ulja je cijena (najmanje 200 rubalja po paketu). Zamjena košta dva ili tri puta manje.

Što je namaz?

Prehrambeni proizvod na bazi mliječnih i biljnih masti (od 39 do 95%) naziva se namazom. U prijevodu s engleskog riječi riječ širi (čitaj „širenje“) znači širenje ili istezanje. Proizvod nije margarin ili maslac, jer je napravljen ne od prirodne vrhnja, već na bazi masti. Osim toga, za proizvodnju zamjene koriste se arome, arome i vitamini.

Prije 1. srpnja 2004., GOST Rusije „Šire i rastopljene smjese. Opći tehnički uvjeti “(GOST R 52100-2003) proizvod je nazvan zajedno s riječima ulje:„ lagano “,„ meko “ili„ kombinirano “itd. S usvajanjem GOST-a, namaz je dobio svoje ime, kategoriju proizvoda koja mora biti navedena na pakiranju. To je uobičajeni naziv za sve proizvode koji se mogu širiti (uključujući mješavine povrća, skute ili drugih proizvoda), a riječ “namaz” rijetko se koristi..

Kvalitetan proizvod može se razlikovati po ukusu i izgledu koji podliježu određenim zahtjevima. Prema GOST-u „Namazi i rastopljene smjese. Opće specifikacije “(R 52100-2003) namaz za ulje treba:

• biti plastičan, čak i kada se hladi, kako bi održao svojstvo širenja svjetlosti na kruh;
• imaju boju od potpuno bijele do žućkaste, sjajne;
• imaju malo sjajni, sjajni, suhi rez;
• biti homogena konzistencija;
• okus i miris slatko vrhnje, kiselo vrhnje, vrhnje ili okus aromatičnih dodataka;
• mlijeko i vrhnje koji nisu prošli veterinarsko sanitarni pregled i nisu dokumentirani nisu dopušteni da se namazi;
• pripravak ne smije sadržavati antioksidante: butiloksianizol, tert-butilhidrokinon, butiloksitoluen, galat.

Struktura

Zamjena se sastoji od biljnih i mliječnih masti (vrsta ovisi o njihovom postotku: biljno-kremasta, biljno-masna ili krem-biljna). Kemijski sastav sastoji se od zasićenih masnih kiselina (mononezasićenih i polinezasićenih) i vitamina A, kolesterol se ne sadrži u velikim količinama. Sastav sastojaka sastoji se od:

• mliječna mast;
• prirodna ili modificirana biljna ulja: kokosovo i palmino;
• mlijeko ili vrhnje;
• aditivi u hrani (konzervansi, boje, pojačivači okusa) i antioksidanti (E310-E313, E319-E321).

Posjeta

Namaz se razlikuje po postotku masti po proizvodu s niskim (od 39 do 49,9%), srednjim (od 50 do 69,9%) ili visokim (od 70 do 90%) masnim udjelom. Postoje tri vrste ovog proizvoda:

• Povrće i kremasto. Slatka zamjena za kremasti proizvod (bliže njemu) visoke prehrambene i biološke vrijednosti. Po dosljednosti je plastičan, mekan, dobro se širi kruhom. Proizvod je kombiniran u sastavu, stoga uključuje: palmu, kokos, sojino ulje, emulgatore, prirodne boje, arome, sorbinsku kiselinu. Masti čine 82% ukupne hranjive vrijednosti. Kalorije: manje od 670 kcal na 100 grama. Rok trajanja proizvoda je unutar 120 dana.
• Biljna mast. Sastav ovog nadomjestaka ovog proizvoda: biljne, životinjske masti, vitamini A, D, fitosteroli, minerali, mala količina maslaca. Posljednji pokazatelj utječe na činjenicu da u proizvodu gotovo da nema kolesterola. Zamjena sadrži najmanje kalorija: 360 kcal na 100 grama. Rastinski nadomjestak masnog masla koristi se u prevenciji srčanih bolesti povezanih s pretilošću.
• Kremasto povrće. Sastav je obogaćen biljnim uljima. Lagano kiseli čvrsti proizvod bogat je polinezasićenim kiselinama, koje mogu normalizirati aktivnost kardiovaskularnog i probavnog sustava, biološka vlakna, pektin, inulin. Sadržaj masti je do 85,5%. Rok trajanja – do 3 mjeseca u hladnjaku.

Korist

Dobro napravljeno širenje u skladu sa svim pravilima GOST-a dovodi do poboljšanog zdravlja. Pozitivne kvalitete nadomjestaka ulja uključuju:

• nizak sadržaj kalorija;
• mali postotak kolesterola (zamjenjuje krem ​​proizvod za ljude koji prate pokazatelje);
• visoka hranjiva vrijednost;
• surogati proizvodi mogu biti uključeni u hranu prilikom gubitka kilograma na dijeti;
• sastav sadrži vitamine (E, D, A,);
• sastav je bogat mineralima;
• visokokvalitetni spojevi obogaćeni su kiselinama (Omega-6);
• zamjena poboljšava zdravlje;
• regulacija probave;
• usporavanje starenja tijela;
• ne sadrži štetne konzervanse;
• bolesti koje se mogu spriječiti;
• ima dug rok trajanja.

šteta

Negativne posljedice upotrebe namaza nastaju ako proizvod sadrži kolesterol, transizomerne kiseline i trans masti (hidrogenirane). Prekomjerna konzumacija može dovesti do dijabetes melitusa, problema s krvnim žilama i srcem, neplodnosti, Alzheimerove bolesti, onkologije (u složenim slučajevima). Liječnici toplo preporučuju konzumiranje proizvoda ako postotak trans masti nije veći od 8%.

Proizvođači namaza rješavaju ovo pitanje zamjenom palminog ili koks ulja u sastavu ulja koja ne sadrže opasne masne tvari. Liječnici se usredotočuju na sadržaj suncokreta i soje u proizvodu koji predstavljaju opasnost za zdravlje nakon prerade. Sastav sigurnog proizvoda ne predstavlja ove vrste proizvoda. Zamjena dobivena enzimatskom prelaznim sterilizacijom iz više masti prepoznata je bezopasnom..

Po čemu se namaz razlikuje od ulja?

GOST navodi da širenje ne spada u kategoriju “ulja”. To je zbog razlike između njih u nekoliko svojstava:

• Masti. Kremasti maslac izrađen je od prirodnih masti (omjer postotka od najmanje 64%), namaz – polovina se sastoji od biljnih masti.
• Aditivi. Kao dio nadomjestaka možete pronaći palmino, kokosovo, suncokretovo ulje (zajedno ili jednu vrstu). Zasićene masti prevladavaju u kremastom proizvodu. 2005. godine SZO (Svjetska zdravstvena organizacija) preporučila je smanjenje zasićenih masti kako bi se izbjegao rizik od srčanih bolesti..
• Način proizvodnje, odgovarajući pokazatelj trans masti. Širenje se temelji na hidrogenaciji koja eliminira ili minimizira transmasne masti u sastavu (to razlikuje proizvod od margarina). Dopuštena sigurna stopa za tijelo nije veća od 8% koncentracije. U kremastom proizvodu trans masti zauzimaju oko 10% (zabranjena je pretjerana konzumacija, posebno ljeti).
• Kalorični sadržaj. Prepoznatljiva značajka u trgovini bit će da je nadomjestak u prosjeku 100 kcal manje kalorija od proizvoda iz ulja.
• Ambalaža. Najlakši način da shvatite kakva se hrana nalazi na šalteru. Prednja ili stražnja strana moraju naznačiti je li proizvod ulje ili namazan (često je riječ “ulje” označena velikim slovima na pakovanju, a “namaz” na stražnjoj strani sitnim tiskom). Za potonje je sorta navedena na pakiranju.