Domaći Baklava recept

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati baklavu
• Sirup
• Tijesto
• Baklava – recept sa fotografijom
• Azarbejdžanac
• Od lisnatog tijesta
• turski
• Armenac
• Med
• Filo tijesto
• Sočiju
• S orasima
• grčki
• Baklava u polaganom kuhaču
• Kako peći baklavu kod kuće – savjeti kuhara

---

U orijentalnoj kuhinji nisu privlačna samo začinjena glavna jela koja su posebno lijepa zimi zbog učinka zagrijavanja. Slatki recepti također zaslužuju pažnju, a među njima se ističe i turska baklava. Bilo koja domaćica može se nositi s ovim nacionalnim jelom koje se poslužuje u Novruzu ako zna napraviti tijesto..

Kako kuhati baklavu

Ovo je orijentalno jelo višeslojni desert natopljen sirupom (često šećerom). Svaka turska ljubavnica zna napraviti baklavu, a svaka ima svoj – poseban, najuspješniji – recept. Slatkost se priprema od lisnatog tijesta s orasima. Podlogu vrlo tanko razvaljajte, a zatim je preklopite u pravokutni oblik. Međutim, moguća je i mogućnost uvijanja listova cilindrima. Za impregnaciju koristite sorbet (rjeđe – med) s ružinom vodom i limunovim sokom, a za orašasti sloj – pistacije.

Sirup

Klasična mješavina koja se u doba Osmanskog carstva koristila za impregniranje slojeva bila je pripremljena od sorbeta – šećera kuhanog s vodom, zakiseljenog limunovim sokom. Međutim, u većini recepata (armenski, baku itd.) Koristi se medni sirup za baklavu. Odaberite bilo koji:

• Klasična impregnacija – 200 ml vode, 2 šalice šećera, žlica limunovog soka. Kuhajte 3-4 minute.
• Med – voda s bilo kojim medom 1: 1 zagrijava se dok se posljednji ne otopi.

Tijesto

Otvoreni izvori tvrde da je ova delicija napravljena od ljuskaste osnove, ali to nije jedina istinska opcija dugo vremena. Armenske, erevanske, krimske varijacije podrazumijevaju meko tijesto za baklavu, slično maslacu, a grčka se priprema za filo. Popularni recepti čak uživaju u receptima s bujnom bazom kvasca. Kao rezultat, tijesto može biti bilo što – važno je samo pravilno valjanje i sastavljanje po slojevima.

Baklava – recept sa fotografijom

Kao i svako nacionalno jelo, ovaj ukusni desert nema “standardizirani” izgled. Svaka istočna država (pa čak i svaka regija) nudi svoj recept za pravljenje baklave kod kuće. Azerbejdžan treba biti napravljen na osnovi kvasca, a grčki – od filo (phyllo), a izgleda kao tanka rola. Odaberite opciju koja vam se više sviđa i slobodno eksperimentirajte.

Azarbejdžanac

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 18100 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: Azerbejdžan.
• Poteškoća: srednja.

Prema klasičnom receptu, azerbejdžanska baklava sakuplja se iz debelih (2-4 mm) slojeva tijesta s kvascem, a među začinima za punjenje potrebni su kardamom i klinčići. Broj slojeva ne prelazi 10 kom., A vrh se mora tretirati žumanjcima, pireom od mljevenog šafrana. Pola oraha se stavlja u sredinu svakog romba..

Sastojci:

• suhi kvasac – 10 g;
• brašno – 950 g;
• mlijeko – 210 ml;
• kiselo vrhnje – 2 žlice. l .;
• jaja – 5 kom .;
• šafran – prstohvat;
• maslac – 620 g;
• orasi – 1 kg;
• šećer – 1 kg;
• kardamom – 1/2 tsp;
• šećerni sirup – 200 ml.

Način kuhanja:

1. Otopite granule kvasca u toploj vodi (oko 1/3 šalice).
2. Topli maslac (220 g) s mlijekom. Dodajte brašno, tijesto, 3 jaja.
3. Pržite zdrobljene orahe, pomiješajte s kardamomom i šećerom.
4. Nakon 2 sata podijelite kvržicu tijesta u 10 kuglica, razvaljajte deblji sloj od svake.
5. Položite ih jedan na drugog, namažite ghee-om i prelijte punjenjem orasima.
6. Vrh s pari tučenih žumanjka sa šafranom. Izrežite dijagonalno, u sredini svakog komada – maticu.
7. Pecite pola sata na 180 stupnjeva, nakon što ste 20 minuta snizili temperaturu na 150 stupnjeva.
8. Namočite šećerni sirup.

Od lisnatog tijesta

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 6928 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: srednja.

Takva baklava od lisnatog tijesta s orasima je što je moguće bliža tradicionalnoj, ako ne uzmete u obzir činjeničnu tvorničku osnovu. Ako je moguće, smislite kako sami napraviti tijesto – baklava će biti ukusnija. Preporučljivo je inzistirati na desertu oko 8-10 sati, to je dug proces, ali ako je potrebno, to se smanji na 1-1,5 sati. Jelo treba biti toplo.

Sastojci:

• gotovog lisnatog tijesta – 750 g;
• maslac – 100 g;
• jaje;
• šećer – 120 g;
• med – 250 g;
• cimet – 1 tsp;
• šećer od glazure – 1 tsp;
• orašasti plodovi – 2 šalice.

Način kuhanja:

1. Razvaljane slojeve lisnatog sloja stavite jedan u drugi oblik, namočen u rastopljeni maslac.
2. Između njih sitno pospite zdrobljene orahe cimetom i šećerom u prahu.
3. Podmažite površinu zadnjeg lista tijesta šlagom.
4. Pecite 45 minuta na 190 stupnjeva.
5. Zalijte medom prokuhanom vodom (9-10 minuta), ostavite sat vremena.

turski

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 6590 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: turska.
• Poteškoća: srednja.

Prije svega, morate smisliti kako kuhati tijesto za tursku baklavu – prodavaonica ovdje neće raditi. Profesionalci savjetuju trening s odabranim receptom unaprijed, jer je baza puhanja vrlo raspoložena. Sve komponente moraju biti vrlo hladne prije miješanja. Nakon miješanja, masu je također potrebno ohladiti, i razvaljati – u jednom smjeru.

Sastojci:

• brašno – 450 g;
• voda – 300 ml;
• maslac – 300 g;
• jaja – 2 kom .;
• šećer – 2 žlice. l .;
• orasi – 350 g;
• cimet – 1,5 tsp;
• med – 200 g.

Način kuhanja:

1. Napravite tijesto od ribljeg maslaca, ledene vode (150 ml), hladnog brašna, šećera i tučenih jaja. Ohladiti 2-2,5 sati.
2. Podijelite na 8 dijelova, razvaljajte na tanko.
3. Naizmjenično dodajte mješavinu orašastih plodova i cimeta. Gornji sloj je napravljen od tijesta. Izrežite proizvod dijamantima.
4. 10 minuta nakon pečenja ulijte medni sirup (med + voda), kuhajte još pola sata. Temperatura pećnice – 200 stupnjeva.

Armenac

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 6962 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: armenska.
• Poteškoća: srednja.

Baklava na armenskom razlikuje se od ostalih recepata ovog orijentalnog deserta pomoću vanilije. Impregnirana je klasičnom otopinom šećera, čiji je recept razmatran gore. Orašasti plodovi se koriste uglavnom orasi, ali možete im dodati nekoliko pistacija. Podmazivanje gornjeg sloja jajeg žumanjka nije obavezno.

Sastojci:

• margarin – 200 g;
• brašno – 3,5 šalice;
• kiselo vrhnje – čaša;
• jaje;
• soda – 1/2 tsp;
• orašasti plodovi – 2,5 šalice;
• vanilija – 1/4 žlice;
• cimet – 1 tsp;
• šećer – 300 g.

Način kuhanja:

1. Otopite rastopljeni margarin sa kiselim vrhnjem, dodajte jaje, brašno, soda.
2. Podijelite ovaj com na 4 dijela, svaki razvaljajte na tanko.
3. Stavite u oblik, naizmjenično s zdrobljenim orasima, posutim cimetom i vanilijom.
4. Izrežite rombovima, pecite sat vremena na 200 stupnjeva.

Med

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Kalorična jela: 7488 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: srednja.

Puhava baklava s medom u nekim se izvorima naziva krimskom, iako se ne može utvrditi njezino točno podrijetlo. Nalazi se među uzbekistanskim receptima i među Erevanom. Ako imate vremena, smislite kako napraviti tijesto, a ne da ga kupujete – slatkoća će biti ukusnija. Ako uzmete tvornički proizvod, nabavite kvasac bez kvasca.

Sastojci:

• lisnato tijesto – 500 g;
• pistacije – 3 šalice;
• maslac – 200 g;
• šećer – 100 g;
• med – 100 g;
• cimet – 2 tsp;
• limunov sok – 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Naizmjenično slojevite slojeve u obliku s zdrobljenim pistacijama, ne zaboravite ih preliti ghee-om.
2. Izrežite proizvod na kvadrate. Pecite 50 minuta na 190 stupnjeva.
3. Napravite sirup, zagrijavajući med sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Potopite gotov desert, ostavite pola sata.

Filo tijesto

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 4695 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: arapska.
• Poteškoća: srednja.

Hrskava baklava izrađena od filo tijesta ima istu strukturu kao njemački štrudl, ali njihov je okus vrlo različit. Punjenje hranljivih orašastih plodova začinima čini orijentalni desert posebno zanimljivim za okus. Podnožje filo za takav desert popularno je kod grčkih i arapskih domaćica, a ovaj detaljan recept s fotografijama pomoći će da se nosi s njim..

Sastojci:

• voda je čaša;
• brašno – 490 g;
• ocat – 1 tsp;
• jaja – 3 kom .;
• biljno ulje – 2 žlice. l .;
• sol;
• maslac – 100 g;
• med – 100 g;
• orašasti plodovi – 200 g;
• šećerni sirup – čaša.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte ocat, jaja, ulje, sol, vodu. Sipati ovu masu u prosijano brašno.
2. Zamesite meku podlogu, pobijte, podijelite na 12 dijelova, razvaljajte na pergament.
3. Prije sloja s orasima položite 3 sloja čistog tijesta, prelivši ih ghee-om i medom.
4. Pecite 50 minuta na 180 stepeni.
5. Nakon hlađenja ulijte šećerni sirup.

Sočiju

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 7262 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Sočija baklava nije baš slična tradicionalnoj turskoj – korak po korak recept za kuhanje vrlo se razlikuje od klasičnog. Međutim, slatkoća ispada da nije manje ukusna, mrvica, samo više poput torte zbog svoje mekoće. Ne postoji impregnacija na recept, a površina se peče žumanjkom prije pečenja. Ako želite, med možete preliti desertom.

Sastojci:

• margarin – 250 g;
• jaja – 4 kom .;
• kiselo vrhnje – čaša;
• brašno – 470 g;
• soda – 1 tsp;
• orašasti plodovi – 2 šalice;
• šećer – 300 g;
• cimet – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Kiselo vrhnje pomiješano sa sodom.
2. Nasjeckajte i naribajte margarin s brašnom.
3. Sjedinite obje mase, dodajte 3 žumanjka. Miješati. Ohladiti 1-1,5 sati.
4. Operite orahe, kombinirajte sa šlagom, cimetom i šećerom.
5. Tijesto podijelite na 3 dijela, svaki razvaljajte na tanko. Jednu pecite na 180 stepeni za 4-5 minuta.
6. Na lim za pečenje stavite sloj tijesta od tijesta, na vrh orašanu masu, a zatim popržite tortu, orahe, tijesto.
7. Podmažite žumanjkom tučenim vodom. Izrežite rombovima.
8. Pecite pola sata na 200 stepeni.

S orasima

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 6551 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: gruzijska.
• Poteškoća: srednja.

Takva baklava s orasima na gruzijskom glede sastava tijesta i punjenja gotovo je ista kao i gore navedeni deserti. Jedina nijansa recepta je isti omjer mlijeka sa kiselim vrhnjem i upotreba svježeg kvasca, a ne suhog. Orasi su obavezni. Prethodno ih možete pržiti, ali tava treba biti bez ulja. Poželjno je mljeti u mlincu za kavu.

Sastojci:

• kiselo vrhnje – 150 g;
• mlijeko – 150 g;
• brašno – 500 g;
• jaja – 2 kom .;
• svježi kvasac – 15 g;
• maslac – 300 g;
• šećer – 1 tsp;
• orasi – 200 g;
• šećer – 200 g.

Način kuhanja:

1. Temeljite mlijeko, kiselo vrhnje, jaja, brašno, kvas i 50 g maslaca.
2. Nakon 1,5 sata (nakon podizanja) razvaljajte 12 slojeva.
3. Položite na lim za pečenje, naizmjenično s punjenjem (orasi, 250 g ghee-a i šećera).
4. Pecite dok ne poprimi crvenkastu boju, potopite prije posluživanja.

grčki

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 16745 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: grčka.
• Poteškoća: srednja.

Klasična grčka baklava vrlo je zahtjevna po broju slojeva – u svim receptima ih ima točno 33, što je referenca na doba Isusa Krista. Važan je vjerski trenutak jer se ovaj desert poslužuje na Božić. Od orašastih plodova prednost se daje bademima, a impregnacija se vrši medom pomiješanim s narančinom košticom. Ispravno ime slatkiša na grčkom jeziku je Baklava ili Baklava..

Sastojci:

• gotovo filo tijesto – 500 g;
• maslac – 500 g;
• bademi – 1 kg;
• orasi – 500 g;
• šećer – 100 g;
• cimet – 4 tsp;
• lagani med – 2 čaše;
• voda – 400 ml;
• narančina korica – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Na dno pravokutnog oblika položite list tijesta, namažite rastopljenim maslacem. Ponovite ovo 9 puta.
2. Na 10 listova posipajte gusto nasjeckane bademe i orahe.
3. Opet napravite 9 slojeva tijesta natopljenog maslacem, opet izlijte orahe.
4. Nakon 33. sloja, baklavu izrežite kvadratima.
5. Pecite sat vremena na 170 stupnjeva.
6. Zagrijte med, dodajte šećer, cimet, narančinu koricu, vodu. Kuhajte 10-12 minuta. Gotovu baklavu natopite sirupom, ostavite da kuha pola sata.

Baklava u polaganom kuhaču

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 3809 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Ovaj recept za baklavu u sporom kuhaču svidjet će se domaćicama koje su lišene pećnice, ali koje imaju želju kuhati ukusne neobične slastice. Vrijeme rada značajno je smanjeno kupnjom gotovog lisnatog tijesta i promjenom recepta impregnacije: to je medeno ulje, brzo se kuha. Ako želite, poigrajte se začinima i dodajte mljeveni klinčić, kardamom.

Sastojci:

• lisnato tijesto – 450 g;
• orašasti plodovi – 200 g;
• šećer – 100 g;
• prstohvat cimeta;
• maslac – 50 g;
• med – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Dno multicooker-a poravnajte pergamentom.
2. Raširite valjane listove slojeva (krug oko), naizmjenično s punjenjem orašastih šećera.
3. Površinu treba posipati cimetom. Proizvod je izrezan dijamantima.
4. Kuhajte na „pečenju“ sat vremena, nakon hlađenja natopite u zagrijanu med-ulje smjesu.

Kako peći baklavu kod kuće – savjeti kuhara

Ne radi svaki profesionalac tako komplicirano jelo, ali možete svladati pripremu baklave kod kuće ako slijedite ove savjete:

• Preporučljivo je u bilo kojem receptu uzeti jantarnu boju za med od sirupa..
• Kako kuhati hrskavu slatku? Ostavite obrazac s njom u pećnici još pola sata ili sat vremena, bez otvaranja vrata.
• Kada radite s receptima na bazi kvasca, nakon što se formiraju slojevi, poslastice se puštaju četvrt sata prije nego što se pošalju u pećnicu.
• Prije posluživanja, svaki komad treba držati u sirupu 3-4 minute.
• U bilo kojem receptu nakon sastavljanja, desert se ne reže na punu visinu – to je najbolje učiniti kada je napola pečen.
• Potrebna vam je hrđava površina? Žumanjke premažite s nekoliko žlica vode i namažite gornji sloj.
• Za klasične recepte s lisnatom bazom, slojeve morate razvaljati na debljinu od 1 mm.