Buffet – što je to i što je buffet izbornik

Sadržaj članka

---

• Što je buffet?
• Značajke
• sorti
• Servirati
• Izbornik hotela
• Kako se ponašati u blizini švedskog stola

---

Mnogi ugostiteljski objekti preferiraju buffet sustav. Ovaj je pristup vrlo zgodan, praktičan: svi pripremni radovi su provedeni, na stolovima se nudi raznovrstan izbornik. To vam omogućuje da istovremeno nahranite veliki broj posjetitelja, što je pogodno za mjesta s puno ljudi, na primjer, za hotele, hotele. Dakle, hrana je u javnoj domeni, svatko može odabrati ono što najviše voli. Svečanost formata čini jelo neobičnim.

Što je buffet?

Način posluživanja švedskog stola je posluživanje gotovih jela u kojima posjetitelj bira jedno od jela koja su izložena na posebnim stolovima ili distribucijskim linijama. Bilo koje predjelo uzima se umjereno, prenosi se na vaš stol. Nema konobara, sve je organizirano po principu samoposluživanja. Gotovo uvijek je takav obrok besplatan, trošak je već uključen u cijenu karte.

Izraz “buffet” nalazimo samo na ruskom. U Aziji, europskim zemljama, ova vrsta hrane naziva se “buffet”, u Švedskoj se naziva smorgasbord ili “sendvič stol”, gdje sendviči znače apsolutno bilo kakvu hranu. Druga ideja švedskog prehrambenog sustava povezana je sa skandinavskim principima samoograničenja u nedostatku kontrole.

Sustav „sendvič stola“ naširoko koristi hotel, hotel kada svakoga klijenta trebate nahraniti vrlo brzo, ukusno. Pivo, pizzerije često priređuju salate, demokratske kafiće i brzu hranu – bife koji nude hladne i tople grickalice, deserte. Ovakav pristup rješava glavne zadatke restoranske usluge: hraniti ukusno, napraviti brzo i prikladno za sve, privući nove kupce.

Značajke

Organizacija švedskog stola ima nekoliko prednosti. Atraktivni su za kupce i organizatore:

• Veliki izbor jela posjetitelju pruža obilje izobilja, dojam da za jednu cijenu postoji mnoštvo opcija izbornika.
• Cijena hrane je niža nego kod tradicionalne prehrane.
• Demokratska dopunska usluga.
• Uštedite vrijeme za goste i kuhinjske radnike.

Značajke ovog sustava ovise o vjerskim, kulturnim tradicijama pojedinog naroda. Vrlo često postoje dani nacionalne kuhinje. Neke zemlje preferiraju začine, slatkiše, druge odbijaju svinjetinu i govedinu. Većina objekata na jelovniku s buffetom uključuje europska jela, iako lokalni kuhar uvijek prilagođava. Količina i kvaliteta jela ovisi o tome koliko zvijezda ima hotel: što je kategorija veća, to je jelovnik raznolikiji.

Svaka zemlja ima svoje gastronomske sklonosti, ovisno o osobinama naroda. Na primjer:

• Indonezija koristi puno papra i začina;
• u Egiptu, Tunisu, UAE ne kuhaju svinjetinu;
• Istočne zemlje nude širok izbor slatkiša;
• u jugoistočnoj Aziji, osim svinjetine, ne koriste govedinu, već preferiraju veliki broj začina;
• Europa voli meso: kuhano, prženo kuhanje;
• Italija preferira špagete;
• Španjolska nije kompletna bez paelle;
• Grčka, Bugarska, Hrvatska na meniju uključuju sir, masline.

Piće zaslužuju posebnu pažnju. Ako hotel ili hotel ne rade na sve uključenoj, tada se svako piće – voda, kava, sok, čaj, vino – raspodjeljuje za novac na svim obrocima osim doručka. U Španjolskoj, na primjer, ujutro se besplatno poslužuje čak i šampanjac. Vrste pića (alkoholna i bezalkoholna, plaćena ili besplatna) ovise o karakteristikama zemlje, a ne o “zvijezdi” hotela. U Europi se svježi sok rijetko poslužuje, turske i istočnoazijske kuhinje, naprotiv, rado nude bilo koji prirodni napitak.

sorti

Postoje dvije vrste švedskog stola prema načinu plaćanja za konzumiranu hranu. Oboje nije uključeno u cijenu dozvole (ako se tiče hrane u hotelu). Njihove su karakteristike sljedeće:

1. Hrani se može pristupiti neograničen broj puta. Cijena je fiksna i ne utječe na količinu pojedene hrane. Veličina ploče – bilo koja.
2. Osnova takve ugostiteljske organizacije je „tanjurni sustav“: plaćanje ovisi o veličini jela (malo, srednje, veliko) i broju pristupa stolu.

Švedski formati za prijavu dizajnirani su tako da udovolje ukusima svih posjetitelja. Sorte su sljedeće:

• salatni barovi (salata, lagana juha, jednostavni zalogaji) – za one koji nisu imali vremena doručkovati;
• Američki stol (kola, hamburger, masni zalogaji) – postavlja se pored mjesta za zabavu, na primjer, u blizini plaže;
• Nacionalna kuhinja;
• dijeta je dizajnirana za bogate kupce i one koji preferiraju samo zdravu prehranu;
• tijekom dana se organizira bife za ručak;
• između glavnih obroka nudi se stolić za kavu ili čaj.

Oblik poput večere ili “obiteljska večera” idealan je za jelo vikendom, u vrijeme ručka. Često su bonusi ponude za djelomično plaćanje ili besplatnu hranu za djecu određene dobi. Često se brunch koristi za rođendanske zabave, druge praznike. Prihodi od ovog oblika prehrane su mali, ali smatra se dobrom marketinškom metodom za privlačenje kupaca..

Banket pruža istodobnu uslugu mnogim gostima. Piće, sokovi sipaju se iza šanka, smještenog na nekoliko mjesta. Najpopularnije piće – mineralna voda, sok od naranče, vino, šampanjac – nose konobari. Grickalice su prikazane na posebnim stolovima (okrugli, ovalni, pravokutni) s suknjama od stolnjaka..

Po principu banketa organiziraju se ugostiteljske ili tematske priredbe kada se proslava održava na otvorenom ili u prostoriji koja nije namijenjena za takve svrhe. Za organizaciju su pozvane posebne ugostiteljske tvrtke koje se brinu o svim događanjima, počevši od rasporeda stolova, ukrašavanja dvorane ili teritorija, pa sve do pripreme jela.

Servirati

Postoji niz pravila kojih bife mora podlijegati, a najvažnije je grupiranje jela: međuobrok je postavljen na jednoj strani, vruće jelo s druge, slatkiši, voće s treće. Primjerice, predjela se stavljaju na početak stola, zatim kruh, zatim prvi jeli, drugi jeli i na kraju deserti. Miješanje proizvoda strogo je zabranjeno, kako se ne bi stvorio dojam kaosa. Riba i meso ne mogu ležati pored pladnja ili tanjura, morski plodovi dopušteni su pored ribljih jela. Ne možete ležati pored povrća i bobica, voća.

Pravila grupiranja vrijede za jela, pića, začine i umake. Oni su kako slijedi:

• Posude, tanjuri postavljaju se u istom intervalu.
• Uređaji za primjenu hrane na svako jelo su vlastiti. Važno je da su od nehrđajućeg čelika, možete koristiti drvene uređaje, plastika je zabranjena.
• Organizirana su odvojena mjesta za piće (u blizini ulaza), rabljena jela (u blizini).
• Umak, začini stavljaju se u male posude pored jela kojima su prikladni.
• Med, jogurt, džem posluženi u malim staklenim ili keramičkim rozetama.

Smjena i učestalost posluživanja jela također su podložni određenim pravilima. U hotelima se sva hrana izlaže odmah, ali na banketima morate slijediti redoslijed:

• Grickalice ostaju do kraja banketa, ljeti se ažuriraju 2 puta na sat, u hladnijim vremenima – jedan.
• Prije upotrebe poslužuju se topli obroci..
• Hladna predjela postavljaju se na metalna posuđa (za hlađenje), salate se mogu poslužiti na keramici.
• Pekarski proizvodi nalaze se u košarama ili na tanjurima s paštetama.
• Podmornice na više razina uštede na prostoru.
• Piće se može poslužiti u čašama.

Posebna se pozornost posvećuje ukrašavanju švedskog stola. Korišteno cvijeće, stolnjaci, lukovi itd. Pravila ukrašavanja stola su sljedeća:

• Prisutnost boja ukazuje na poseban šik, ali ih je potrebno povremeno mijenjati.
• Stolnjak ne smije doseći pod za 10 cm.
• Salvete su poželjnije papirnate (pogodnije je baciti, nego hrpati prljavu posudu). Postavljaju se pokraj ploča u hrpu ili ventilator..
• Dekor stola treba kombinirati s unutrašnjošću.
• Prihvatljivo je koristiti visoke kandelabre ili male svijećnjake sa svijećama.

Izbornik hotela

Buffeti služe više od hladnih zalogaja. Važno je da nema kuhane hrane koju trebate rezati nožem: sva su jela isključivo porcijska. Hotel nema više ograničenja jelovnika. Sastoji se od:

• predjela;
• prva topla jela;
• meso ili riba vruća;
• prilozi za ribu i meso;
• pića;
• deserti.

U različitim zemljama jela i pića koriste se za stolom s sendvičem. Na primjer, buffet izbornik u hotelima u Turskoj nudi ovo:

Kategorija hrane i pića	Doručak	Večera	Popodnevni čaj	Večera
Pića:	sok, čaj, kava, mlijeko, čaj, kava, pitka voda tijekom cijelog dana nude se neograničeno
grickalice:	jaja, žitarice, sir, kobasice, maslac, rajčica, krastavci, paprika, kruh	salate	nije posluženo	salate
Glavna jela:	kaša, omlet, pržena jaja, kobasice,	juhe od pire, borsch, pirjano povrće, riba, piletina, meso; prilog: riža, tjestenina	nije posluženo	kasike, pirjano povrće, riba, meso; prilog: riža, krumpir, tjestenina
Desert:	džem, dušo, peciva od jogurta	desert i voće po sezoni

Španjolska prehrana malo se razlikuje od turske. U hotelima u Španjolskoj kuhari su spremni ponuditi sljedeći jelovnik:

Kategorija hrane i pića	Doručak	Večera	Večera
Pića:	kava, čaša svježeg soka od naranče	sokovi, pivo, desertno vino, voda	vino, pivo
grickalice:	začinjena “bokadiyo” sa sirom, jamonom, biljem, tunom, rajčicom; “Tost”, jaje, zelena salata, bijele šparoge	salata, tortilja	jamon, sir, narezani kruh
Glavna jela:	omlet od krumpira, tortilja, kuvana šunka i sendviči sa sirom	paella, tjestenina, svinjetina, govedina, janjetina, riba, jetra	riba, meso, morski plodovi
Desert:	kroasan	kolači, voće po sezoni

Kako se ponašati u blizini švedskog stola

U gotovo svim zemljama predlaže se da pijete svježi sok na prazan želudac prije doručka. Piće treba sipati u čašu. Kruh ili pecivo stavljaju se na malo tanjur, tanjur za tortu. Sve se stavlja na trpezarijski stol sljedećim redoslijedom: međuobrok ili glavna jela, s lijeve strane – mala jela s pekarskim proizvodima, ispred glavnog – čaša sa sokom. Tada se pojede sve što se nalazi na tanjuru za užinu.

Pravila etiketa švedskog stola zabranjuju mu dolazak u kupaćoj odjeći. Redoslijed jedenja je sljedeći:

1. Par komada hrane nanosi se na tanjur koji se nalazi u lijevoj ruci. Bolje je koristiti nekoliko pristupa nego “punjenje” jela hranom. Različita jela koriste različite tanjure..
2. S lijeve strane spremnika s hranom stavite vilicu s zubima prema gore, nož s desne strane.
3. Na jelima s hranom začin u izlazu je postavljen s desne strane, kosti u gornjem lijevom kutu. Stalno treba koristiti salvete.
4. Kad je hrana gotova, nož, vilica ostave se na tanjuru.

Ako je potreban dodatak, onda sa svojim jelima morate otići do zajedničkog stola i staviti željeno jelo. Nakon korištenja umaka, tanjur se mora zamijeniti čistim. Kad je obrok gotov, pribor za jelo postavlja se paralelno jedan s drugim, nož s oštricom prema unutra, prljavo posuđe nosi sobom ili konobar. Zabranjeno je nešto iznijeti iz dvorane. Dozvoljeno je ponijeti samo jedno voće sa sobom ili izlaziti s pečenim proizvodima.