Sadržaj članka
Klasična francuska brioche lepinja (od francuskog brioche) je prozračni muffin izrađen od fino mljevenog pšeničnog brašna. Također, ovaj kruh, pečen u standardnom braznom obliku, naziva se Parisien. Svježi predmeti služe se za doručak ili ručak uz nezaslađeni čaj, jaku kavu s likerom. Uobičajeno je to pečenje ukrasiti šećerom u prahu, mliječnom čokoladom rastopljenom maslacem, prešanim kandiranim voćem. Francuske lepinje od brioša bolje se čuvaju ako su zamotane u prilijepljeni film ili prekrivene debelim ručnikom: tako će dugo zadržati aromu, mekoću, okus..
Priča o izgledu
Tradicionalni recept za lepinju od brioša prvi put se pojavio u zapadnoj Francuskoj početkom sedamnaestog stoljeća. Da biste pripremili ovaj pekarski proizvod, muffin je dan stavljen na hladno mjesto do pečenja kako se tijesto s velikom količinom kvasca ne bi moglo dignuti. Nakon što je radni komad bio položen u malom obliku, gdje je buduća lepinja brzo proklijala. Na tijestu su napravljeni plitki rezovi kako bi briosi dobili klasični oblik. Poznato je da je francuski umjetnik Eduard Manet imao strast prema tim pecivima, koja su često postala dio njegovih mrtvih priroda.
Slijedeći klasični recept u modernim uvjetima, slastičari su ustanovili da je neprimjeren, nepotrebno naporan, pa je vrijeme za dokazivanje i boravak u hladnjaku mnogo puta smanjeno. Pojavile su se varijacije peciva s dodacima bobica, u sredini su bile rupe poput krafni, modificirano tijesto u kojem je smanjena količina mlijeka, maslaca, kvasca. Prave briose sada možete pronaći u širokom asortimanu slastičarnica, u njihovoj povijesnoj domovini ili sami skuhati.
Kako kuhati brioše kod kuće
Klasični brioche slatki kruh ne zahtijeva toliko vještine od kuharskog peciva koliko strpljenja. No, slijedeći tradicionalni recept ugodno će vas iznenaditi krajnjim rezultatom: pravilno pripremljena peciva ispasti će bujna, slatka i vrlo nježna. Saznajte glavne značajke francuskog brioš pečenja – što je, kako ne pokvariti tijesto, koju temperaturu treba postaviti u pećnici:
- Brioche kruh – vrlo osjetljiv proizvod, poznat po svojoj mekoći, slatkoći. Za dobre rezultate koristite kvalitetne proizvode..
- Uzmite svježi kvasac. Njihova suha varijacija neće podnijeti potrebne promjene, provodeći noć u hladnjaku.
- Pri miješanju tijesta obratite posebnu pozornost. Dobro pečenje treba biti homogeno, bez velikih mjehurića zraka.
- Kako biste osigurali da živi kvasci ne umiru, uzmite sastojke na sobnoj temperaturi, nemojte ulijevati vruće mlijeko u tijesto.
Klasični recept za brioche
- Vrijeme: 1 dan.
- Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 304 kcal na 100 g proizvoda.
- Odredište: za doručak.
- Kuhinja: francuska.
- Poteškoća: Lako.
Tradicionalna zečica brioche mekan je mastan proizvod koji se sastoji od nekoliko urednih kuglica napravljenih zajedno. Da bi posluživanje bilo zanimljivije, gotov kruh ukrasite sitno sjeckanim kandiranim voćem ili svježim bobicama trešanja, jagoda, malina. Ako ugostite goste, oni mogu biti ugodno iznenađeni posluživanjem šalice svježe kuhane jake kave s briošima uz dodatak male količine likera, balzama i konjaka. Da biste poboljšali izgled proizvoda, još 5 minuta prije nego što bude spreman, površinu namažite žumanjkom i vratite ga u pećnicu.
Sastojci:
- mlijeko – 100 ml;
- živi svježi kvasac – 15-20 g;
- vrhunsko pšenično brašno – 500 g;
- pileća jaja (prvi razred) – 5 kom .;
- maslac – 400 g;
- šećer – 60 g;
- sol – 1 tsp.
Način kuhanja:
- Kuhajte tijesto. Donesite mlijeko da prokuha, ohladite na sobnu temperaturu. Dodajte mu trećinu pripremljenog šećera, dobro promiješajte i ulijte kvas.
- Ostavite smjesu da stoji pod ručnikom na toplom mjestu 15-20 minuta.
- Pšenično brašno nekoliko puta temeljito prosijte kroz sitno sito. Dodajte mu preostali šećer, sol.
- U mikrovalnoj ili vodenoj kupelji zagrijte maslac na sobnu temperaturu.
- Razdvojite četiri pileća jaja u pripremljeni utor u brdu od brašna. Dodajte zagrijano ulje.
- Počnite mijesiti tijesto pokretima od ruba klizača do središta dok se ne stvori homogena masa ili tucite snažnom miješalicom.
- Pecite i pecite 10-15 minuta kako biste izbjegli stvaranje velikog broja mjehurića zraka, kvržica.
- Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 12-16 sati, pokrivajući vrh ručnikom ili prilijepite filmom, u njemu napravite nekoliko rupa.
- Hladno pečenje, pustite da se zagrije na temperaturu ispod sobne temperature za 5-6 stupnjeva.
- Podijelite muffine na 5-6 kriški za posluživanje. Od njih razvaljajte kuglice, slijepite zajedno da napravite neravni krug. Ostavite tijesto da se diže 15-20 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 210-220 stupnjeva.
- Razbiti posljednje jaje, odvojiti proteine. Pomoću silikonske četke za kuhanje ravnomjerno nanesite žumance na površinu tijesta.
- Muffin prebacite na lim za pečenje, obložite ga papirom za pečenje pergamenta.
- Pecite brioche 15 minuta. Smanjite temperaturu na 160-170 stupnjeva, držite tijesto dok ne bude spremno, što se može provjeriti čačkalicom.
- Izvadite pekmez iz pećnice, ostavite da se ohladi.
- Poslužite se za stol ukrašavajući po vlastitom nahođenju kandirano voće, svježe bobice, tekuću čokoladu otopljenu u maslacu.
Posluživanje i posluživanje
Da biste poboljšali izgled i okus čuvene francuske lepinje, može se poslužiti dodavanjem određenih ukrasa. Prema pravilima postavljanja stola za doručak, brioche se poslužuje na središnjem velikom ravnom tanjuru, koje se može staviti na poseban bijeli čipkasti ubrus. Gostima stavite male posude za pečenje, opremite ih noževima s maslacem, posudama sa slatkim umacima. Uobičajeno je da za doručak pripremite crni čaj ili jaku svježe mljevenu kavu. Sljedeći sastojci se mogu dodati briošima kao ukras:
- Svježe divlje bobice, vrhnje. Na vrhovima kuglica maslaca napravite urednu rozetu šlaga. Ukrasite koktelom trešnje, polovice jagoda, kupina, malina.
- Izlijte pekmez na vrh peciva, pospite mekim džemom od bobica. Pravljenje čokoladnih frizura izvrsna je ideja..
- Klasični muffin za pečenje je šećer od glazure. Dvije žlice rafiniranog šećera ulijte u mort, samljeti do fine praškaste konzistencije. Ravnomjerno prosijte kruh kroz sito.
“Vidim da ste spomenuli Brioche – što je to točno? Ima li netko korak po korak recepte za pravljenje francuskih peciva, možda s fotografijama? Hvala unaprijed!”