Biftek – što je to i kako kuhati prema receptu korak po korak

Sadržaj članka

---

• Što je odrezak?
• Kako kuhati
• Recepti za goveđi odrezak
• sjeckani
• S jajetom
• Goveđi plamen
• Pospite vrhnjem
• Mljevena junetina
• U umaku od gljiva
• U pećnici
• Pan recept
• Steak s krvlju
• U kiselom vrhnju
• Tajne i savjeti najboljih kuhara

---

Postoji velika ponuda jela od goveđeg mesa. Jedno od najpopularnijih je goveđi odrezak – vrsta odrezaka, hranjivo i mirisno jelo engleske kuhinje, koje ima nekoliko mogućnosti kuhanja. Često se radi u tavi, roštilju ili u pećnici. U nastavku su opisane sve značajke i najpoznatiji recepti za kuhanje mesa na engleskom kod kuće..

Što je odrezak?

Od govedine možete napraviti puno ukusnih i zdravih jela. Takav proizvod dobro ide uz žitarice, povrće, tjesteninu. Jedno od najpopularnijih jela je odrezak – ovo je vrsta odrezaka s engleskim korijenom. Jednostavno se, brzo priprema od goveđeg listića, poslužuje se uz bilo prilog i umak. Značenje riječi steak je govedina (govedina) i odresci (odresci). Napravljen je od jednog komada ljutog mesa ili mljevenog mesa. Postoji nekoliko stupnjeva pečenja odreska:

1. S krvlju (rijetko) – nije u potpunosti prženo. Pripremite tri minute na 200 ° C. Ako je govedina pravilno napravljena, tada će se, kada se komad nareže, pojaviti sok crvenog nijansi.
2. Nefrirani odrezak (srednje rijedak) se prži na istoj temperaturi, ali 5 minuta. Govedina ima ružičastu boju i ispušta sok ako ga probijete vilicom..
3. Da biste dobili prosječnu razinu prženja, potrebno vam je 6-7 minuta i temperatura od 180 ° C.
4. Meso se prži dok se gotovo ne skuha (srednje dobro). To traje oko 10 minuta. na 180 stupnjeva.
5. Dobro gotov odrezak (dobro gotov) – komad govedine u kojem gotovo da nema prozirnog soka.

Kako kuhati

Da biste dobili ukusno, sočno i lijepo jelo, morate znati kako ga pravilno kuhati. Prvo se govedina reže, to se vrši isključivo preko vlakana, inače će odrezak biti tvrd. Svaki odrezak ne smije biti deblji od 1,5 cm. Bolje je koristiti svježu, ohlađenu slanutku. Odresci se malo tuku tako da se njihova debljina smanji za oko pola.

Kad su obje strane prekrivene zlatnom koricom, tada se meso smatra lagano prženim. Kulinarski postupak traje u prosjeku 5 minuta. Ako govedinu držite na vatri još 4 minute (2 minute sa svake strane), tada će odrezak biti srednje rijedak, plus još 8-10 minuta dati će stepen “dobro gotovog”. Spremnost se određuje ubodom vilicom: crvenkasti sok označava stanje pola vlažno, lagano – o potpunom prženju.

Recepti za goveđi odrezak

Postoji mnogo mogućnosti za pravljenje engleskog odreska. Možete ispržiti nasjeckani goveđi odrezak ili ga napraviti od cijelog komada. Vrlo ukusna govedina se nadopunjuje jajima ili tijestom, povrćem i drugim dodacima. Engleski kotleti poslužuju se s vrhnjem, gljivama, češnjakom, začinjenom rajčicom, sojinim umacima. Meso može imati različit stupanj prženja i dobro se slaže s mnogim prilogima..

sjeckani

• Vrijeme: 30-40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorije: 246 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Izvrsna alternativa klasičnim kotletima je nasjeckani goveđi odrezak. Minimalan broj proizvoda i pravilna tehnologija kuhanja rezultiraju zadovoljavajućim, aromatičnim i sočnim jelom. Izvodi se brzo, za oko 30 minuta. Ukusno meso je bolje služiti vruće, s umakom i prilogom (kuhana riža, pire krumpir, heljda kaša).

Sastojci:

• goveđi kašalj – 700 grama;
• jaje – 1 komad;
• slanina (govedina) – 100 g;
• luk – 1 glava;
• mlijeko – 2 žlice. žlice;
• svježi kopar – 1 hrpa;
• začini, začini – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Luk dobro operite, izrežite film, uklonite tetive.
2. Govedinu narežite na tanke ploške, a zatim na trakice i kockice.
3. Komadiće pulpe nasjeckajte oštrim nožem (oko 5 minuta) da napravite mljeveno meso.
4. Obradite masnoće na isti način..
5. Ogulite luk, nasjeckajte na kockice. Dodajte u mljeveno meso.
6. Umutite u jaje, dobro promiješajte, papar, sol.
7. Punjenje se mora odbiti tako da se reznice ne raspadnu. Morate ga uzeti u ruke, uz napor da ga bacite u zdjelu. Ponovite ove korake nekoliko puta..
8. Da napravite okrugle tortilje od mljevenog mesa.
9. Zagrijte posudu za pirjanje, ulijte suncokretovo ulje u nju.
10. Kuhajte 8-10 minuta sa svake strane na srednje jakoj vatri..

S jajetom

• Vrijeme: 40 min.
• Porcija po posudi: 2-4 osobe.
• Kalorije: 320 kcal na 100 g.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Jedan od najpopularnijih doručaka među Europljanima je goveđi odrezak s jajetom. Jelo napaja cijeli dan, ispada vrlo hranjivo. Preporučuje se upotreba samostalno kuhanog mljevenog mesa, tako da će meso ispasti ukusnije, nježnije. Jelo se peče u pećnici, a zatim se servira na stol sa sirom, listovima svježe salate.

Sastojci:

• kaša – 400 g;
• Ruski sir – 100 g;
• jaja – 5 kom .;
• sol, mljeveni crni papar;
• maslac – 50 g.

Način kuhanja:

1. Luk narežite na kockice, obradite ga brusilicom za meso.
2. U mljeveno meso dodajte jedan žumanjk i začine. Dobro promiješajte.
3. Od dobivene mase napravite četiri odrezaka, prekrijte ih ljepljivim filmom i lagano ih pobijte posebnim čekićem.
4. Podmažite prethodno zagrijanu tavu uljem.
5. Pržite odreske s obje strane (oko 10 min.).
6. Pržiti zasebno sa 4 jaja. Minutu prije kuhanja svaki pospite naribanim sirom..
7. Porcijeno meso premažite umućenim jajima. Poslužite uz suhi kruh i salatu od povrća..

Goveđi plamen

• Vrijeme: pola sata.
• Porcija po posudi: 2-3 osobe.
• Kalorije: 422 kcal.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: američka, francuska.
• Poteškoća: srednja.

Ako trebate iznenaditi i ukusno nahraniti svoje goste, tada možete skuhati odrezak od plamena. Takvo neobično jelo poslužuje se u francuskim restoranima, a njegovo ime dolazi od riječi “plamen” – postupak s otvorenom vatrom. U receptu se u pravilu koristi suho bijelo vino, ali konjak se koristi u ovom receptu. Postupu plamenovanja treba pristupiti ozbiljno i što pažljivije, kako ne bi izgorjeli.

Sastojci:

• kaša – 350 g;
• Parmezan – 150 g;
• konjak – 3 žlice. l .;
• masline – limenka;
• maslac – 50 g;
• limun -? fetus;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Govedinu narežite na porcije, uvaljajte u film i malo tucite.
2. Zatim naribajte začinima, ostavite pet minuta.
3. Sir naribajte na sitnoj rerni.
4. Stavite maslac u prethodno zagrijanu tavu. Svaki odrezak uvaljajte u sir, pržite s obje strane 3 minute.
5. Govedinu stavite na veliku posudu.
6. Zagrijte rakiju u metalnoj posudi, prelijte mesom i zapalite.
7. Nakon izgaranja alkohola, odmah poslužite s tanko narezanim limunom i maslinama..

Pospite vrhnjem

• Vrijeme: 30-40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 415 kcal na 100 g.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Izvorni sjeckani odrezak s umakom od repa i vrhnja idealna je opcija za ležernu večeru ili blagdanska druženja s prijateljima. Ako strogo slijedite recept, kulinarski postupak neće trebati puno vremena i truda. Nježni umak od vrhnja savršeno nadopunjuje jelo s govedinom i korijenskim povrćem. Za začin možete dodati malo senfa ili čilija..

Sastojci:

• povrtni juha – litra;
• vrhnje – 130 ml;
• repa – 0,5 kg;
• gotove nasjeckane odreske – 4 kom .;
• maslac – 1 žlica. l .;
• zeleni luk – 2 kom .;
• šećer – 2 žlice. l .;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Skinite koru s repa, korijen podijelite na četiri dijela.
2. Od nje prokuhajte juhu (pola sata). Procijedite ga preko filca za presvlaku.
3. Zagrijte maslac, u njega stavite repa, pospite šećerom i pričekajte dok se ne otopi. Dodajte malo juhe.
4. Premažite malo vrhnja, pošaljite na hladno mjesto.
5. Komade mesa isperite vodom, osušite.
6. Otopite komad maslaca, na njemu pržite govedinu 4 minute sa svake strane.
7. Dodajte začine.
8. Stavite meso s repom u ploške, posolite, pospite nasjeckanim lukom.
9. Prije posluživanja izlijte vrhnje.

Mljevena junetina

• Vrijeme: 40 minuta.
• Posluživanja po spremniku: 6 porcija.
• Kalorije: 218 kcal.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Za kuhanje odrezaka prema klasičnom receptu koristi se čitav komad govedine (uglavnom glava nadjeva). Kad je potrebno pojednostaviti i skratiti kulinarski postupak, možete koristiti mljeveno meso, što je najbolje učiniti kod kuće. Sočan, vodenast i hranjiv obrok bit će izvrstan ručak ili večera za cijelu obitelj.

Sastojci:

• mljevena govedina – 0,5 kg;
• mlijeko – 2 žlice. l .;
• zeleni luk – hrpa;
• suncokretovo ulje za prženje;
• senf – 1 žličica;
• sol, papar, origano.

Način kuhanja:

1. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte začine.
2. U dobivenu masu ulijte mlijeko, stavite senf, ponovno izmiješajte.
3. Napravite male spljoštene odreske.
4. Pržite pod poklopcem s obje strane do zlatno smeđe boje.
5. Poslužite uz pire krumpir ili rižu.

U umaku od gljiva

• Vrijeme: pola sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 85 kcal na 100 g.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: američka, europska.
• Poteškoća: srednja.

Izvorno, mirisno i nježno goveđe jelo – biftek od govedine s gljivama. Krema se može zamijeniti domaćom kiselom kremom, a umjesto gljiva, koristite bilo koje druge gljive. Kako biste poboljšali okus engleskog jela i dali mu laganu pikantnost, možete dodati malo rakije ili rakije, a možete dodati i češnjak i zrnastu senf.

Sastojci:

• porcionirani komadi govedine – 4 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• maslinovo ulje – 1 žlica. l .;
• šampinjoni – 500 g;
• peršin – grozd;
• zrnati senf -? tSP;
• vrhnje – 50 g;
• sol, mljeveni papar, korijander.

Način kuhanja:

1. Govedinu operite, naribajte začinima i začinima.
2. Zagrijte pola biljnog ulja u tavi na laganoj vatri. Pržite odreske s obje strane 6 minuta.
3. Stavite meso na tanjur, pokrijte folijom dok se ne ohladi.
4. Na preostalom ulju kuhajte gljive: narežite na kriške, pržite dok ne omekšaju.
5. Nasjeckajte češnjak nožem, dodajte gljivama, kuhajte još par minuta.
6. Gljive pomiješane sa senfom, vrhnjem i sjeckanim začinskim biljem. Pospite začinima. Trebali biste dobiti gustu konzistenciju.
7. Poslužite meso vruće s umakom.

U pećnici

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta (sa kiselom kiselinom).
• Porcija po posudi: 1 osoba.
• Kalorije: 280 kcal.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Mirisni i nježni biftek od govedine kuha se ne samo u tavi. Jelo se može napraviti u pećnici. Prema ovom receptu s fotografijom, meso ispada posebno sočno, jer kora koja se pojavila tijekom pečenja drži sve sokove unutar odrezaka. Možete odmah dodati povrće (krumpir, mrkva, luk). Posluženo meso s bilo umakom i / ili svježim začinskim biljem.

Sastojci:

• sirovi biftek od goveđeg mesa;
• suncokretovo ulje – 1 tsp;
• balzamični ocat – 1 žlica. l .;
• začine, začini.

Način kuhanja:

1. Prvo trebate zagrijati pećnicu na 220 ° C.
2. Dobro je meso naribati začinima i začinima, preliti ocatom, kiseli krastavčić sat vremena. Posolite, stavite na namašćeni lim za pečenje.
3. Pecite oko 3-4 minute s obje strane.
4. Izvadite posudu, ostavite da malo zakuha.

Pan recept

• Vrijeme: 40-60 minuta.
• Porcija po posudi: 2-4 osobe.
• Kalorije: 175 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Tako da goveđi odrezak u tavi ne ispada tvrd i presušen, jelo trebate kuhati jasno prema odabranom receptu. Svaka faza kulinarskog postupka je podjednako važna, pa biste trebali poslušati savjete iskusnih kuhara. Odresci posluženi s aromatičnim, prženim trešnjama i kremastim umakom. Oni koji vole malo oštrije mogu dodati češnjak ili ljutu papriku.

Sastojci:

• kaša – 800 grama;
• maslac i maslinovo ulje – 1 žlica. l .;
• Smeđi šećer – ? tSP;
• kapari – 50 g;
• cherry rajčica – 20 kom .;
• sol, mljeveni papar;
• kopar – 1 hrpa;
• umak od rajčice.

Način kuhanja:

1. Filete narežite na 4 porcije (debljine 2-3 centimetra).
2. Uklonite s njih filmove, pruge. Stavite u hladnu vodu nekoliko sekundi i položite na čistu površinu.
3. Govedinu namažite maslinovim uljem. Stavite u vruću tavu s biljnim uljem.
4. Pržite odreske do zlatno smeđe boje oko 2 minute. Zatim preokrenite govedinu i kuhajte drugu stranu.
5. Okrenite i držite odreske pomoću posebnih kliješta ili vilica, tako da se svaka strana prži (kao na fotografiji).
6. Ponovite sve radnje tri puta, samo ne dirajte bočne zidove. Kuhajte svaku stranu 2 minute. Smanjite vatru, pržite obje strane još 3 minute.
7. Stavite odreske na tanjur, pokrijte lim folijom.
8. Trešnjicu isperite, nanizajte na drvene skelove zajedno s kaparima. Pržite povrće u ulju preostalom od mesa. Posolite, dodajte šećer.
9. Na tanjure s rajčicama rasporedite odreske. Ukrasite grančicama kopra.
10. Poslužite s umakom od rajčice.

Steak s krvlju

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 188 kcal.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Sljedeća verzija srdačne, “muške” večere je goveđi odrezak s krvlju. Da biste dobili ukusan i jestiv rezultat, morate znati o svim nijansama kuhanja. Komadići suhog luka nužno se tuku, ali što je pažljivije moguće. Začini se dodaju tek u završnoj fazi. Uobičajeno je kuhati meso s krvlju bez ulja u vrućoj tavi.

Sastojci:

• svježa govedina – 700 g;
• sol i crni papar;
• Provansalsko bilje;
• maslinovo ulje.

Način kuhanja:

1. Meso podijelite na komade debljine 3 centimetra. Prerezati vene, filmove.
2. Odreske odresite kuhinjskim čekićem tako da postanu dvostruko tanji.
3. Ulje govedine i ostavite 20 minuta.
4. Zagrijte tavu, namažite biljnim uljem. Pržite odreske s obje strane nekoliko minuta.
5. Na tanjur stavite velikodušno sol, papar, pospite biljem.
6. Poslužite jelo vruće.

U kiselom vrhnju

• Vrijeme: pola sata.
• Porcija po posudi: 2-3 osobe.
• Kalorije: 223 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Sjeckani engleski biftek od goveđeg mesa može postati još nježniji i ukusniji ako se napravi od domaće kisele pavlake ili vrhnja. Češnjak će jelu dodati začin. Drugi recept zahtijevat će malo mlijeka, maslaca, svježeg bilja i začina. Meso se preporučuje poslužiti vruće, prelijevajući ga ukusnim kremastim umakom od češnjaka. Jelo se brzo priprema, ali rezultat je samo “lizanje prstiju”.

Sastojci:

• vrhnje – 150 g;
• češnjak – 5 klinčića;
• mlijeko – 100 ml;
• goveđi kašalj – 400 g;
• začini, začine;
• maslac – 100 g;
• svježe zelje.

Način kuhanja:

1. Ogulite češnjak. Ulijte mlijeko u tavu, dodajte vrhnje, stavite češnjak, pola maslaca.
2. Umak kuhajte 10 minuta, ohladite.
3. Oštrim nožem samljeti zelje.
4. Meso isperite, narežite na porcije, začinite začinima, začinima.
5. Pržite u vrućoj tavi s maslacem. Trebat će vam oko 10 minuta.
6. Umak procijedite mikserom, dodajte nasjeckani peršin, začine.
7. Vruću posudu prelijte rezultirajućim preljevom.

Tajne i savjeti najboljih kuhara

Da biste napravili najukusnije, aromatičnije i sočnije jelo od mesa, morate znati o značajkama pripreme proizvoda i kulinarskom procesu. Preporučuje se pridržavati se jednostavnih pravila koja izgledaju ovako:

1. Goveđi odrezak obično se priprema od goveđeg listića (ili fileta). Najbolji “materijal” za odreske je meso s tankim masnim slojevima, jer jelo ispada ukusnije i hranjivije.
2. Govedina se ne smije pržiti odmah nakon čuvanja u hladnjaku. Treba ležati na sobnoj temperaturi najmanje pola sata..
3. Rez se reže na vlakna kako bi odrezak ne postao čvrst.
4. Odreske se preporučuje posoliti, popapriti kada je meso gotovo spremno.
5. Bolje je pržiti govedinu u tavi od lijevanog željeza s debelim dnom. Nije potrebno napuniti cijelo područje posuđa, pola je dovoljno. Ako stavite previše mesa, sok će se isticati zbog nižih temperatura. Rezultat je čvrsta “posteljina”.
6. Za mekoću odrezaka, svaki komad mesa morate malo pobijediti.
7. Da bi jelo bilo savršeno prženo, meso možete pržiti u tavi, a zatim ga poslati u pećnicu na još 15 minuta.