Što je crveno meso: vrste proizvoda i recepti

Sadržaj članka

• Crveno meso – što je to
• Korist i šteta
• Govedina
• Svinjetina
• Ovčetina
• purica
• Savjeti za crveno meso
• Crveni mesni recepti
• Cijena

Govedina, svinjetina, janjetina i djelomično puretina klasificirani su kao crveno meso koje ima karakterističnu boju. Korisna svojstva, vitamini, makro- i mikroelementi sadržani u crvenom mesu pomažu u izbjegavanju mnogih bolesti. Pogrešan izbor proizvoda, uporaba (proporcije tjedno, omjer postojećih bolesti), može se pokazati da je učinak suprotan.

Crveno meso – što je to

Svi mesni proizvodi podijeljeni su u dvije vrste: crveni i bijeli. Prva vrsta uključuje svinjetinu, govedinu, konjsko meso, janjetinu, djelomično zečje meso (bijelo i crveno meso u omjeru 40/60). Boja trupa ovisi o količini mioglobulina (vrsta bjelančevina) koja je različito zasićena kisikom, o dobi životinje (mlada jedinka je lakša), njenoj pokretljivosti i stupnju opterećenja. Boja mesa može ovisiti o spolu (mužjaci su crveniji), stupnju mišića (više mišića, zasićenija je boja).

Korist i šteta

Pozitivne kvalitete crvenog mesa otkrivaju se pod uvjetom da je proizvod svjež. Ovaj koristan izvor sadrži niz makro- i mikroelemenata koji dobro djeluju na tijelo:

• sadržaj velike količine proteina potrebnih za cjelovito funkcioniranje tijela;
• željezo, koje podupire razinu crvenih krvnih stanica koja su potrebna za razvoj crvenih krvnih stanica – crvena krvna zrnca (korisna u malim količinama kod anemije zbog nedostatka minerala željeza);
• kreatin, koji opskrbljuje mišiće kisikom, pomaže sportašima i drugim ljudima koji doživljavaju fizičku i mentalnu prekomjernost;
• vitamini B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• kalij;
• magnezij;
• sumpor;
• klor;
• cinkov;
• bakar;
• fluor
• kositar;
• kobalt;
• nikl.

Ako se nepravilno koristi, crveno meso prestaje pozitivno utjecati na tijelo. U ovom slučaju otkrivaju se negativne strane proizvoda:

• doprinosi riziku od bolesti povezanih s radom srca (koronarna bolest srca), kardiovaskularnih bolesti;
• rizik od onkologije s prekomjernom uporabom proizvoda: u muškaraca, rak debelog crijeva, u žena tijekom menopauze, karcinoma dojke;

Govedina

Od životinje iz koje potječe crveno meso ovisi o tome koje hranjive tvari sadrži proizvod. Govedina treba imati bogatu crvenu boju, vlaknastu strukturu, mekani kremasti sloj masti. Pozitivne i negativne strane govedine:

• povoljno djeluje na mišićno-koštani sustav, jer govedina sadrži lako probavljive proteine, magnezij i kalij;
• poboljšanje vida, normalizacija kardiovaskularnog sustava, kao govedina sadrži vitamine C, A.
• smatra se vitkom sortom crvenog mesa;
• negativna svojstva govedine uključuju sadržaj purinskih baza, što može dovesti do gihta i osteokondroze.

Svinjetina

Kada kupujete svinjetinu, morate obratiti pažnju na miris: trebao bi biti neutralan, a ne da daje neugodnu plijesan. Elastičnost, svijetla nijansa i mali postotak tjelesne masti znakovi su kvalitetnog proizvoda. Svježa svinjetina imat će potrebna svojstva i vitamine:

• visok sadržaj proteina, željeza, cinka;
• bogat fosforom, magnezijem, koji pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava i snižava kolesterol;
• sastav uključuje vitamin B;
• kontraindikacija za upotrebu – za osobe koje imaju ekcem i druge kožne bolesti, kao i alergije na proizvod u obliku iritacije i svrbeža na koži (prisutna je koncentracija histamina).

Ovčetina

Svježa, ovčetina pogodna za konzumaciju treba imati jednoliku boju, biti otporna (kada se pritisne prstom, prešani dio vraća se na svoje mjesto), sjajan, blago vlažan i imati minimalnu količinu masti. Uz pravi izbor, janjetina će imati sljedeća svojstva:

• visok sadržaj kalcija, fluora, željeza, magnezija dovodi do povećanog apetita, dok probavljivost hrane, aktivni rad gušterače, što omogućuje davanje djeteta proizvodu;
• niži kolesterol od svinjskog i goveđeg mesa;
• smanjeni rizik od dijabetesa;
• pozitivan učinak rada štitnjače;
• crveno meso je prikladno za starije i djecu, kao pozitivno djeluje na stvaranje krvi, zuba, kose i kostiju.

purica

Svježi proizvod ima jednoliku boju (crvenu, više proteina i manje masti), elastične mišiće, suhu, glatku, čvrstu kožu. Crveno meso je bedro i bubnja ptica, krilo i dojka nisu s njima povezani. Pozitivna i negativna svojstva:

• visok fosfor, ekvivalent proporcijama ribe u crvenoj puretini;
• crvena puretina sadrži vitamine B, PP;
• selen, magnezij pomažu normalizirati živčani sustav, spriječiti razvoj raka;
• ljudima koji pate od gihta ili zatajenja bubrega, bolje je ne jesti meso crvene puretine (ili to učiniti pažljivo) zbog visokog sadržaja natrija;
• hipertenzivni pacijenti trebali bi jesti ovu vrstu mesa bez soli.

Savjeti za crveno meso

Pogrešne proporcije i poricanje pravila za jelo crvenog mesa mogu dovesti do negativnih rezultata. To se može dogoditi čak i ako postoji mnogo pozitivnih svojstava proizvoda. Stoga je vrijedno upoznati se sa savjetima kako koristiti jela bez da naštetite sebi:

1. Svježina, prirodnost proizvoda. Truli proizvod ne može podnijeti pozitivne kvalitete. Vrijedno je otkriti je li životinja bolesna, postoje li u proizvodu antibiotici i hormoni. Crveno meso trebate kupiti od dobavljača za kojeg ste sigurni, a također provjeriti koliko je proizvod svjež i prirodan.
2. Umjerenost. Redovita, svakodnevna i produljena konzumacija crvenog mesa može dovesti do prekomjerne prekomjernosti i potaknuti očekivani pozitivan rezultat u suprotnom smjeru. Norma proizvoda tjedno je 0,3 kg svaki drugi dan. Treba ga izmjenjivati ​​s ribom, povrćem, peradom.
3. Odbijanje viška kolesterola. Masnoću treba ukloniti, bolje je odabrati mršav proizvod. Prerađeni proizvod (u kore u kojem se nakupljaju kancerogeni sastojci) treba zamijeniti jelom s roštilja.
4. Odbijanje gotovih proizvoda. Bolje je dati prednost cijelom komadu ili mesnom mesu nego kobasicama i kobasicama iz trgovine. Najnovije proizvode možete sami kuhati.
5. Provjerite kolesterol. Jednom godišnje, posjet liječniku pomoći će prilagoditi prehranu i pratiti pokazatelje.
6. Pravilna podrška prehrani. Sve ove nijanse djelovat će ako je prehrana pravilno i čisto prilagođena dijeti u kojoj nema štetne hrane.

Crveni mesni recepti

Mnogo ukusnih i originalnih jela nalaze se u asortimanu poznatih kuhara. Jedna od njih je i govedina u crvenom vinu. Pokušajte brzo kuhati ovu opciju jednom. a zatim oduševiti goste i domaćinstva. Srdačna i hranjiva, brza i ne tako teška – prednosti ovog glavnog jela očite su za iskusne domaćice i za početnike.

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 207 kcal na 100 g.
• Svrha: obiteljski ručak, večera.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Da bi govedina bila mekana, treba je kuhati duže nego, na primjer, svinjetina. Jelo u crvenom vinu ispasti će nježno i bezopasno: tijekom prerade alkohol isparava. Posluživanje govedine u crnom vinu pogodno je za obiteljski ručak, večeru ili liječenje gostiju. Bolje je ne štedjeti na alkoholu: crveno meso može ispasti ne tako kremasto i ugodno okusa.

Sastojci:

• govedina – 500-600 g;
• Vino Shiraz ili drugo skupo – 1,5 tbsp .;
• svježi ružmarin – 1 p .;
• mlijeko – 1 žlica;
• biljno ulje – 20 ml;
• maslac – 2 žlice. l;
• ocat – 1 tsp;
• luk – 2 kom .;
• sol i mljeveni papar – 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Govedinu isperite, uklonite slojeve viška masnoće, izrežite na srednje velike komade.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte govedinu, crno vino, dodajte ulje, ocat, začine. Ostavite smjesu da se hladi u poklopcu u periodu od 30 minuta do 12 sati.
3. Kad se proizvod marinirao, zagrijte tavu biljnim uljem, stavite govedinu, pržite na srednje jakoj vatri s obje strane.
4. Dodajte luk u pola prstena, dodajte govedini.
5. Ulijte vino u pečeno povrće do zlatno smeđe boje, dodajte toplinu, pričekajte da tekućina ispari.
6. Ulijte vino, smanjite toplinu na minimum, pričekajte da prokuha 2/3 tekućine.
7. Posluživanje uz prilog.

Druga opcija je chakhokhbili od svinjetine. Originalnost namirnica dokazuje iskustvo hostesa i kuhara, a jednostavnost gruzijske verzije osvojit će sve. Bolje je kuhati ovu kushanbe ljeti, kada na policama trgovina postoje prave mirisne rajčice i zelje. Jednostavnost kuhanja svidjet će se svima, bez iznimke.

• Vrijeme: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 256 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: kavkaška (gruzijska).
• Poteškoća: Lako.

Za pripremu gruzijske kuhinje Chakhokhbili je izvorno koristio crveno meso piletine, ali moguće su neklasične opcije kuhanja, na primjer, svinjetina. Jednostavno je kuhati ragu s povrćem, ne treba vam mnogo vremena za to, a istovremeno možete ugoditi gostima i članovima domaćinstva s ukusom za večeru. Svinjetina je nježna, topi se u ustima. Poslužite uz začinjene umake.

Sastojci:

• svinjetina – 300 g;
• pasta od rajčice – 2 žlice;
• velika rajčica – 2 kom .;
• luk – 2 kom .;
• češnjak – 3 češnja;
• sol, začini – po ukusu;
• svježe zelje – na ukus;
• začin tradicionalni hmelj-suneli – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Stavite oprano crveno meso, odvojeno od viška masnoće, u prethodno zagrijanu kotlu ili tavu s debelim dnom i biljnim uljem.
2. Kad crveno meso počne puštati sok, trebalo bi ga ocijediti.
3. Rajčice i luk narežite na velike polukrupe, dodajte kuhanom crvenom mesu, pirjajte 15-20 minuta.
4. Izrežite zelje, češnjak, dodajte jelu sa svinjetinom.
5. Kuhajte 2 minute, isključite vatru, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se znoji.

Cijena

Crveno meso možete kupiti u Moskvi u trgovinama prehrambenih proizvoda na specijaliziranom odjelu ili naručiti proizvode kod kuće putem interneta (kupnja se vrši iz određenog iznosa narudžbe, o uvjetima odlučuje trgovina samostalno). Cijena ovisi o vrsti crvenog mesa, težinskoj kategoriji proizvoda: