Tijesto s kvascima u hladnjaku – što je hladna fermentacija i korak po korak recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

• Što je hladno fermentacijsko tijesto
• Kako čuvati kvasno tijesto u hladnjaku
• Tijesto za pečenje u zamrzivaču
• Tijesto za palačinke
• Recept za kvasac s kvascem
• U mlijeku
• Tijesto za brzo tijesto od kvasca u hladnjaku
• Gusta tijesto
• Tijesto u vrećici u hladnjaku na suhom kvascu
• Rok trajanja

Vjeruje se da je tijesto s kvascem pogodno samo na toplom mjestu. Uobičajeno je da se radni komad stavi bliže štednjaku, bateriji, pokrije ručnikom. Malo domaćica zna da tijesto s kvascima možete ostaviti da fermentira u hladnjaku, dok će se proces rasta usporiti, ali to će poboljšati pečenje na mnogo načina. Od nje se peku ukusni prozračni kruh, mirisne peciva i druga peciva, što nije ništa gore ili čak bolje od uobičajene metode tople fermentacije.

Što je hladno fermentacijsko tijesto

Stavljanje tijesta za noć, dugo ispitivanje ili hladna fermentacija tijesta jedan je postupak koji se može okarakterizirati jednostavnim pravilom: manje kvasca, više vremena za podizanje mase brašna. Kvasac raste na hladnom zraku sporije nego topli, ali sam postupak nije drugačiji. Ovako pripremljena pečenje ima brojne prednosti:

1. ne ustajati 7 dana ili više;
2. nema potrebe koristiti dodatne aditive, sredstva za poboljšanje;
3. primjetno poboljšana kvaliteta i okus.

Ideja hladne fermentacije pojavila se u antici. Takav postupak omogućio je zasićenje budućeg pečenja aromom i okusom, kako bi bilo što korisnije. Ljeti se fermentacija dogodila s porastom temperature proizvoda, propadala je, brzo se kisela. Pojavom hladnjaka problem je riješen: moguće je regulirati temperaturu fermentacije, kako bi se spriječilo da se podigne više od 4-8 Celzijevih stupnjeva. Metoda se raširila ne samo u rukama vještih domaćica, već i na razini proizvodnje.

Kako čuvati kvasno tijesto u hladnjaku

Gotovo i neiskorišteno tijesto može se čuvati u hladnjaku, ali ono, kao i bilo koji prehrambeni proizvod, ima ograničen rok trajanja. Stoga, ako i dalje imate višak viskozne mase, nemojte ga bacati, već ga očistite za kasnije. Na ovaj način možete pripremiti poluproizvode za buduću upotrebu. Glavna stvar je zapamtiti kako ih pravilno pohraniti u hladnjak. Prije nego što izvadite proizvod, ne zaboravite u pakiranje staviti bilješku s datumom proizvodnje. Masu možete odmrznuti samo jednom.

Tijesto za pečenje u zamrzivaču

Tijesto s kvascima zadržava svoja svojstva dobro u zamrzivaču. Ovdje je spremljena gotova masa koja ne zahtijeva daljnju fermentaciju. Takav se poluproizvod danas može naći u bilo kojoj trgovini gdje su ugrađeni zamrzivači. Prije zamrzavanja proizvoda prvo ga razvaljajte u debele slojeve (do 1-1,5 cm) radi praktičnosti, izrezujte na komade, obilno posipajte brašnom, omotajte pergamentnim papirom ili omotajte ljepljivim filmom. Spremnici se mogu spremiti u plastične posude.

Tijesto za palačinke

Gospodarice radije koriste tijesto za palačinke i ne ostavljaju ga za kasnije, ali tako je lijepo jesti svježe pecivo za doručak ili popodnevni zalogaj, a ne stajati sat vremena iza štednjaka. U hladnjaku se prazan kvasac za palačinke sprema dva dana. Ako u tijesto dodate kefir, ali nemojte ga ostaviti više od jednog dana. S radnog dijela s ocatom i soda trebate odmah ispeći palačinke, inače ćete biti razočarani, jelo neće imati dobar okus. Prije slanja mase u hladnjak, kuhari savjetuju da smjesu najprije preliju u običnu bocu s čepom.

Recept za kvasac s kvascem

Tijesto od hladnog kvasca priprema se ovisno o vrsti. Može biti mršav, lisnato, instant kuhanje, kao i slatko ili slano. Raznolikost je zbog prevladavanja kvasnog tijesta u hladnjaku u mnogim svjetskim kuhinjama, duge povijesti primjene i svestranosti. Pažljivim unošenjem brašnaste mase pečenje je prozračno i voluminozno. Pokušajte primijeniti metodu sporo fermentacije u hladnjaku da sačuvate okus i korisna svojstva i pripremite opciju:

• u mlijeku, jajima;
• s kefirom,
• s maslacem ili biljnim uljem.

U mlijeku

• Vrijeme: 1 sat, plus fermentacijska noć.
• Porcija po posudi: 10 porcija.
• Sadržaj kalorija: 320 kcal / 100 g.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Ovaj recept za kvasno tijesto u hladnjaku priprema se sa slatkim muffinom. Izrađuje izvrsne bagele, peciva, osnove za slatke kolače. Ako popis sastojaka popunite grožđicama, dobit ćete ukusne uskrsne kolače. Kvasac voli šećer, kojeg je ovdje dovoljno, pa se buduće pečenje odlično osjeća na hladnoći. Nekoliko sati je dovoljno za fermentaciju na temperaturi od 6-7 stupnjeva.

Sastojci:

• brašno – 1 kg;
• mlijeko – 1,5 tbsp .;
• jaja – 6 kom .;
• maslac ili margarin – 300 g;
• kvas – 70 g;
• šećer – 2 žlice;
• sol – prstohvat;
• suncokretovo ulje – 1 žlica. žlica.

Način kuhanja:

1. Bolje je prosijati brašno prije upotrebe. Ona će biti zasićena kisikom, desert će biti veličanstveniji.
2. Zagrijte mlijeko na 30 stupnjeva. Dodajte jednu žlicu šećera i kvasca. Miješajte dok ne postane glatko.
3. U zasebnoj zdjeli umutite jaja sa šećerom. Za to koristite mikserom..
4. Otopite margarin ili maslac. Budite oprezni, proizvod ne smije kuhati. svjež.
5. Pomiješajte mliječnu smjesu, tučena jaja sa šećerom, rastopljeni margarin. Promiješajte, posolite i dodajte brašno. Kad postane nemoguće smjesu okrenuti žlicom, prebacite je na površinu posutu brašnom, poput stola, i nastavite ovdje raditi sve dok sastav ne prestane lijepiti za vaše ruke.
6. Prebacite sve u tavu podmazanu suncokretovim uljem, a navečer izvadite da se ohladi u hladnjaku, pokrivajući vrh lijepljenim filmom. Provjerite ima li dovoljno mjesta u odabranoj zdjeli za podizanje.
7. Ujutro se radni komad mora izvaditi i držati na sobnoj temperaturi sat i pol..

Tijesto za brzo tijesto od kvasca u hladnjaku

• Vrijeme: 1 sat, plus 2 sata za fermentaciju.
• Porcija po posudi: 10 porcija.
• Sadržaj kalorija: 290 kcal / 100 g.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Aroma pita iz pećnice stvara domaćnost, ali nered s njima dugo je i teško. Ovaj recept za lijene s dvije vrste punjenja (slatkim i nezaslađenim) iz sira oduševit će domaćinstvo i spasiti domaćicu od nepotrebnih nevolja. Tijesto iz frižidera za pite priprema se uz dodatak mlijeka, biljnog ulja i kvasca. Možete uzeti i drugi nadjev, ovo je stvar ukusa. Jam, svježe voće, kuhani krumpir, kuhana jaja sa zelenim lukom, grašak ovdje dobro pristaju..

Sastojci:

• brašno – 3-4 žlice;
• kvas – 50 g;
• mlijeko – 1 žlica;
• biljno ulje – 4 žlice. žlice;
• jaje – 2 kom .;
• sol – prstohvat;
• šećer – 3 žlice. žlica;
• posni sir – 500 g;
• grožđice – 50 g;
• kopar zelje – mala hrpa.

Način kuhanja:

1. Kuhajte tijesto. Da biste to učinili, ugrijte mlijeko, dodajte 1 žlicu šećera i kvasca. Umutite jaje vilicom, pomiješajte sa smjesom. Posolite, dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto.
2. Izvadite masu na hladno u posudu s dva sata prostora.
3. Trenutno pripremite punjenje. Skušu sir podijelite na dva dijela. Jedan dio pomiješajte s ostatkom šećera i pari grožđica, drugi s sitno nasjeckanim koparima.
4. Nakon što prođe vrijeme, izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte kobasicu, narežite na male porcionirane kolače i oblikujte pite.
5. Pecite u pećnici na limu za pečenje na temperaturi 220 stupnjeva dok se ne skuha.

Gusta tijesto

• Vrijeme: 1 sat, plus vrijeme za uspon.
• Porcija po posudi: 10 porcija.
• Sadržaj kalorija: 280 kcal / 100 g.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Tijekom posta ili dijeta priprema se jednostavno hladno tijesto od kvasca u hladnjaku. Od nje se prave ukusne pržene pite, podloga za pizze, pite i druga ukusna peciva. Prednost ovog muffina je nedostatak velike količine masti, jaja i šećera. Jelo će ispasti što manje kalorično za pečenje općenito, tako da je za one koji brinu o svojoj figuri, ali vole jesti pečenu robu, to najbolja opcija.

Sastojci:

• biljno ulje – 1/3 tbsp .;
• kvas – 25 g;
• brašno – 500 g;
• sol – prstohvat;
• šećer – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Zagrijte 1 šalicu vode na 30 stupnjeva, otopite u njoj šećer, sol i kvasac.
2. U smjesu dodajte biljno ulje..
3. Kuhajte tijesto. Da biste to učinili, dodajte malo brašna, razrjeđujući sastav u konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja.
4. Pričekajte pola sata. Za to vrijeme tijesto treba da se digne. To će se jasno vidjeti po povećanom volumenu i površini nosnice..
5. Ostatak brašna umiješajte – tijesto bi trebalo biti čvrsto.
6. Stavite tijesto u duboku posudu, čije su zidovi prethodno premazani maslacem, na vrhu pokrijte ljepljivim filmom da se ne osuši, i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
7. Nakon isteka namještenog vremena, iz obratka se može napraviti bilo koje prikladno posuđe..

Tijesto u vrećici u hladnjaku na suhom kvascu

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Porcija po posudi: 10 porcija.
• Sadržaj kalorija: 300 kcal / 100 g.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Gospodarice vole koristiti suhi kvasac. Prikladni su po tome što imaju dug rok trajanja i pogodni su za ekspresnu metodu. Ovaj recept za tijesto s kvascima s brzim djelovanjem u hladnjaku je vrlo jednostavan: masa se diže za sat vremena i bit će spremna za daljnji postupak. Količina šećera regulirana je za buduće jelo. Voda se može zamijeniti mlijekom, ispostavit će se nježnijom i ukusnijom. Neke domaćice koriste margarin umjesto biljnog ulja.

Sastojci:

• brašno – 4 žlice;
• 2 žličice suhog kvasca;
• sol – 1 žličica;
• jaja – 1 kom .;
• šećer – 150 g za pecivo ili 1 žličica za prženo;
• biljno ulje – 3 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. U vodi razrijedite suhi kvasac, šećer i sol.
2. Umutite jaje vilicom, dodajte zajedno s maslacem u smjesu kvasca.
3. Zamijesite tijesto: trebalo bi ga malo prilijepiti za ruke, pa je ovdje vrlo važno da ne pretjerate s brašnom.
4. Zamotajte sav prianjajući film, ali ne baš čvrsto, stavite u hladnjak na sat vremena.

Rok trajanja

Nemoguće je dulje vrijeme držati tijesto s kvascima u hladnjaku, može peroksid. Maksimalno dopušteno razdoblje skladištenja ovog proizvoda je dva dana pri temperaturi ne većoj od 8 stupnjeva. Ako poluproizvod sadrži kiselo-mliječne komponente, tada se razdoblje smanjuje na jedan dan, inače će postati kiselo. U zamrzivaču masu brašna možete zadržati mnogo duže. Rok trajanja ovdje je 4 mjeseca..

A.