Suhi kvasac razmutite sa šećerom

Sadržaj članka

---

• Suhi kvasac za kašu
• Koji odabrati
• Značajke tehnološkog procesa
• Aktivacija suhog kvasca
• Kuhanje i invertiranje šećernog sirupa
• Recept za šećer i kvasac
• Omjer sastojaka
• Preljev s kvascem
• Fermentacija sladovine
• Kako saznati je li šećerna kaša spremna za suhi kvasac
• S vremenom
• Ukus
• Vidom
• Pomoću hidrometra
• Otpadna i posvjetljujuća kaša

---

Alkoholna pića pripremljena kod kuće u skladu s uputama i preporukama sigurnija su od nekih tvorničkih pića. Braga na šećeru i kvascu – ovaj se recept često naziva klasikom. Priprema ove vrste mjesečine je lakša u usporedbi s mnogim drugim opcijama, a sve sastojke možete kupiti u bilo kojoj trgovini.

Suhi kvasac za kašu

Mjesečina bez kvasca neće raditi, jer sadrže sve one mikroorganizme koji uzrokuju proces fermentacije. Potonje je potrebno za pretvorbu glukoze u alkohol. Treba imati na umu da gljive s kvascima zahtijevaju pažljiv stav, posebno u pogledu promatranja temperaturnog režima. Niske temperature nemaju poseban utjecaj na gljive, ali visoke temperature (od 35 stupnjeva i više) mogu ih u potpunosti uništiti..

Općenito je prihvaćeno da je za kućno kuhanje bolje koristiti posebne alkoholne kvasce. Upotreba proizvoda ove vrste ne uzrokuje poteškoće, jer proizvođač na svakom pakiranju naznačuje optimalnu količinu šećera. Loša strana je što je teško pronaći ovu vrstu kvasca i oni imaju ograničen rok trajanja. Alternativa kućnom uzgoju je suhi kvasac, ali treba ih aktivirati.

Koji odabrati

Izvrsna za pripremu kaše na suhom kvascu, prikladna je francuska Saf-Levure koja se prodaje u pakiranju od 100 grama. Široko se koriste za pečenje, pa se prodaju u gotovo svakoj trgovini. Dobar defoamer je proizvod Saf-Moment, koji u vrećici sadrži samo 11 grama. Neki domaći gurmani preporučuju za kašu odabrati Pakmaya Crystal kvasac. Još uvijek postoji opcija u obliku proizvoda marke Bekmaya, Saf Instant.

Značajke tehnološkog procesa

Izrazita karakteristika mjesečine pomoću suhe kulture kvasca je obilno pjenjenje, pa je u ovom slučaju potrebno koristiti sredstva protiv pjene. Kao posljednje, neke destilerije koriste ljekarne ili kemikalije, kemikalije za kućanstvo – ali ne biste trebali pribjegavati njihovoj uporabi. Pored toga, nije potrebno pokušati ukloniti pjenu konvencionalnim miješanjem. Koristite krekere ili kolačiće.

Unaprijed vodite računa o čistoći opreme za kuhanje u kući, posebno u fermentacijskoj posudi – temeljito je isperite i osušite. To je vrlo važno jer svaka najmanja primjena može pokvariti konačni proizvod. Kao fermentacijski spremnik možete koristiti sve što vam se sviđa, na primjer, tri litra staklenka, spremnik. Glavna stvar je ne stavljati kašu u pocinčane posude, kao produljeni kontakt sadržaja s materijalom rezultirat će oksidacijom cinka i čiji su oksidi štetni.

Ne preporučuje se upotreba plastičnih spremnika bez znaka koji potvrđuje da su namijenjeni prehrambenim proizvodima. Lakše je koristiti mliječne limenke od plastičnih 25-38 litara. Prikladni su i stakleni proizvodi od nehrđajućeg čelika, aluminija, porculana, stakla, emajliranog metala. Što se tiče procesa izrade kaše, on se može tehnološki podijeliti u dvije glavne faze:

• aktiviranje kvasca;
• priprema i inverzija šećernog sirupa.

Aktivacija suhog kvasca

Za početak pripremite vodu koja bi trebala biti prozirna, bez mirisa, okusa. Možete čak koristiti i nekuhriranu vodu iz slavine koja zadovoljava standarde o hrani. Ako to nije točno, ostavite ga da odstoji oko 48 sati – klor će ispariti za to vrijeme. Dobar izbor je izvorska voda s naknadnom filtracijom, sedimentacijom. Alternativno, možete odabrati tekućinu u bocama. Ne možete destilirati ili kuhati vodu za kašu. Upute za aktiviranje suhih proizvoda:

1. Sadržaj pakiranja izlijte u malu posudu i prelijte prokuhanom vodom na temperaturi 34-38 ° C. Odaberite spremnik tako da možete slobodno miješati dobivenu masu.
2. Sve promiješajte i ostavite sastav oko 10-20 minuta. Za to vrijeme kvasci bi trebali nateći – na površini se formira čep. Prve minute vrlo je važno održavati početnu temperaturu. Da biste to učinili, spremnik stavite na toplo mjesto ili ga zamotajte u deku.
3. Jednom kada sadržaj posude nabubri, sve temeljito izmiješajte.

Kuhanje i invertiranje šećernog sirupa

Da biste pripremili redoviti šećerni sirup, trebate uzeti sirovine s vodom i šećerom u omjeru 1: 1. Pomiješajte obje komponente i stavite na temperaturu od 90 ° C na štednjaku. Sirup za kuhanje s ovim pokazateljem trebao bi biti oko pola sata, ne zaboravljajući stalno miješanje mase i uklanjanje pjene. Gotov sirup na bazi šećera može se dodati kaši, ali postupak fermentacije bit će dug.

Što se tiče inverzije sirupa, najlakši je način dodati mu 0,08% šećera u smjesu. Koriste se druge proporcije, na primjer, uzima se 520 ml vode po 1 kg sirovine za šećer. Taj će proces pomoći u razgradnji šećera na fruktozu i glukozu gljive se razgrađuju u monosaharide i tek se potom prerađuju u etanol. Dakle, dopunjavajući sastav kiselinom ili enzimom invertaze, znatno ćete ubrzati fermentaciju. Postupak pretvaranja:

1. Dodajte 6 kg šećera u 3,12 l vode, dovedite do vrenja.
2. U smjesu poslati 4,8 g limunske kiseline..
3. Sirup kuhajte 1,5-2 sata na temperaturi između 95-100 ° C ispod poklopca.

Recept za šećer i kvasac

Pripremite spremnike za vodu, najprije aktivirajte kvasac na gornji način. Zatim trebate skuhati šećerni sirup i preokrenuti ga. Braga na suhom kvascu – upute:

1. Priprema osnove za kašu. Invertirani sirup prelijte vodom. Početna smjesa trebala bi imati temperaturu od 27-30 ° C. U posudu za fermentaciju napunite najviše 3/4. Prije primjene pripremljenih suhih gljiva, osigurajte im gnojidbu. Ponekad se za saharifikaciju koriste posebni enzimi, na primjer, glukavamorin. Nakon završetka fermentacije sladovine potrebno je spriječiti mogući rast bakterija u toploj pivu, što će dovesti do smrti kultura kvasca..
2. Fermentacija. Čim je pivo spremno, smjesu osigurajte konstantnom temperaturom u rasponu od 28-31 ° C. U tu svrhu omotajte fermentacijski spremnik pokrivačem, krznenim premazom, kaputom itd. Ili ga omotajte posebnim toplinsko-izolacijskim materijalima. Ako ste učinili sve kako treba, tada će smjesa fermentirati 48-80 sati, ovisno o temperaturnom režimu, vrsti gornjeg preljeva. Svakih pola dana pivo je potrebno energično miješati 1 minutu. za uklanjanje suvišnog ugljičnog dioksida.
3. sijeva Taj postupak nije potreban, ali izuzetno poželjan, jer s njom možete ukloniti kvasac i mrtve kulture kvasca iz mješavine kaše. Ako ih ostavite, tada će proizvodi od mjesečevih zraka mirisati gore i njegov sastav će biti mnogo štetnije komponente nego u razjašnjenom analogu. Alternativno, kašu možete staviti na hladno mjesto ispod vodene brtve i pričekati dok se kvasac ne istaloži za 1-2 dana. Nakon toga ostaje ostati lagano ispiranje tekućine pomoću cijevi.
4. Destilacija (frakcijska destilacija). Ako su prethodni koraci u potpunosti završeni, tada možete odmah početi s odabirom “glava” i “repova”. Stavite smjesu za kuhanje na malu vatru i pričekajte da se pojave prve kapi – to su „glave“ („pervak“), za koje je potrebno prikupiti oko 50 ml za svaki kg prerađenog šećera. Odmah izlijte sakupljenu tekućinu, kao opasno je za zdravlje. Zatim sastavite “tijelo”, tj. srednja frakcija, koja je glavna. Potrebno je odabrati tekućinu dok snaga proizvoda ne padne ispod 40%. Zatim počnite sakupljati “repove”. Ova frakcija ima mnogo labudnih ulja, pa nije pogodna za konzumaciju..

Omjer sastojaka

Važno je promatrati udjele šećera i kvasca za kašu, inače originalni proizvod možda neće zadovoljiti vaše ukusne potrebe. Od 1 kg šećera, možete dobiti oko 1,1 l mjesečine, s jačinom od 40%, s određenom pogreškom u oba smjera. Optimalni omjer je sljedeći: za svaki 1 kg sirovog šećera trebat će 4 l vode (plus još 0,52 l ako je sirup invertiran), 20 g suhog kvasca poput Saf-Levyur-a.

Preljev s kvascem

Da bi se suhim kvascima osigurali optimalni radni uvjeti, trebat će ih hraniti. Među opcijama mogu se razlikovati slad, sokovi, parno zrno, kruh i sušeno voće (oguljeno od zemlje, konzervans, prljavština). Za 50 l piva trebate samo 0,5-1 l soka s kašom / bez ili 1/2 hljeba raženog kruha. Možete koristiti vitamin B1 – za svaki kilogram šećera potrebno vam je 1-2 mg. Od mineralnih gnojiva koriste se dušična poljoprivredna gnojiva:

• Dijamonijev fosfat razrijeđen je toplom vodom po količini od 3,3 g na 1 kg šećera.
• Amonijev sulfat brzinom 1,2-2 g na 1 kg.
• Superfosfat Ca u količini od 3-4 g na 1 kg.
• Urea (urea) u količini od 0,8 g na 1 kg.

Fermentacija sladovine

Spremnik s pivom ne može se čvrsto zatvoriti. Bolje uzmite siru i omotajte je oko vrata, a zatim mahunu uklonite na tamno mjesto. Temperaturni režim mora biti stabilan bez naglih promjena. Ako ćete proizvoditi puno mjesečine, bolje je kupiti grijač za akvarij – možete instalirati termostat na 30 ° C. Kultura kvasca također stvara toplinu, pa se temperatura mješavine kaše mora neprestano nadzirati – ako prelazi 35 ° C, trebat će je ohladiti.

Na kašu na bazi šećera nije potrebno stavljati zamku za vodu (proces je vrlo brz i bakterije ili kisik neće ući u kašu), samo ostavite kapke na fermentacijskoj posudi malo zatvorene. Zamka vode može spasiti samo kad se u stanu provede fermentacija, jer kaša na suhom kvascu ne miriše baš dobro. Brzina fermentacije ovisi ne samo o temperaturi, već io pravilnom pridržavanju udjela i kvalitete kvasca..

Ne zaboravite miješati sastav svakih pola dana. Ako je spremnik mali, bolje je samo protresti ga – tako ćete se riješiti ugljičnog dioksida, koji ometa djelovanje kultura kvasca. Postupak je savjetodavan, tako da možete i bez njega. Fermentacija može trajati i do 10 dana. Slijedite je da biste pravovremeno odredili spremnost iz više razloga odjednom.

Kako saznati je li šećerna kaša spremna za suhi kvasac

Prilikom pripreme kaše koristeći suhi kvasac, morate stalno pratiti stanje baze za mjesečevu svjetlost. Inače, smjesa može fermentirati. Spremnost kaše možete saznati pomoću upaljene šibice. S aktivnom fermentacijom, sastav počinje emitirati veliku količinu ugljičnog dioksida, koji istiskuje kisik. Ako na površinu iznesete upaljenu šibicu, a ona gori, onda to znači prekid postupka fermentacije. Prigušenje ukazuje na nastavak postupka. Spremnost kaše na suhom kvascu možete saznati i po drugim znakovima:

• vrijeme;
• ukus;
• um;
• pomoću hidrometra.

S vremenom

Ovisno o kvaliteti sirovina i uvjetima okoliša, uobičajena kaša na bazi šećera stegne se unutar 5-14 dana. U prosjeku, ovaj postupak traje 7-10 dana, a kaša koja sadrži škrob (iz zrna) traje samo 3-7 dana. Braga bez kvasca na bazi bobica, grožđu za zrenje treba 20-60 dana. Zbog velikog vremena, ova se metoda smatra najnetačnijom.

Ukus

Ova metoda određivanja kraja fermentacije smatra se najučinkovitijom, tim više što pomoću nje možete procijeniti kvalitetu proizvoda. Spremna za daljnju destilaciju, kaša se odlikuje gorakim okusom. Ako osjetite slatkoću, znači da kvasac još nije završio preradbu svih šećera u sirovi alkohol. Ako se ne poštuje temperaturni režim (minimalna temperatura treba biti oko 18 ° C, a maksimalna – 28 ° C), tada će kultura kvasca umrijeti prije vremena. Možete nastaviti fermentaciju ako dodate novu porciju kvasca i uklonite spremnik na prikladno mjesto.

Vidom

Pjenjenje se ne pojavljuje u gotovom brašnu na suhom kvascu. Pored toga, prestaje karakteristično zviždanje i emisija ugljičnog dioksida. Obratite pažnju na gornji sloj variva. Ako primijetite da se počelo postepeno posvijetliti, to ukazuje da su se na dnu smjestili ostaci gljivica kvasca i proizvodi vitalne aktivnosti, što također ukazuje na kraj fermentacije.

Pomoću hidrometra

Profesionalni i točan način provjere kraja fermentacije je upotreba posebnog uređaja koji se zove hidrometar. Ako se temeljito prepustite domaćem pivu i često pripremate domaći alkohol, onda je bolje da ga kupite. Da biste odredili ostatak šećera (tj. Loš), filtrirajte 200 ml kaše kroz gustu krpu, prebacite u mjernu čašu i tamo spustite hidrometar. Ako je vrijednost ispod razine 1.002, tada možete započeti destilacijom.

Otpadna i posvjetljujuća kaša

Braga na suhom kvascu treba delegiranje i pojašnjenje za poboljšanje okusa mjesečine. Da biste to učinili, uklonite izolaciju i ostavite pivo da sjedi jedan dan na hladnom. Kvasac se treba istaložiti, a zatim pročišćenu smjesu izliti iz taloga (dekantirati) kroz gumenu cijev. Iz njega možete ukloniti sav ugljični dioksid na sljedeći način: zagrijati dekantiranu moštu na 50 stupnjeva – to će ubiti ostatke gljiva koji ne padaju u suspendiranu animaciju s mošt od 12%.

Za pojašnjenje možete pričekati dok se sav kvasac istaloži, ali ovo je dugo vremena. Drugi način (brži) je uporaba želatine, bentonita i drugih koagulansa. Bolje je odabrati bentonit (prirodna bijela glina), koji bi trebao biti čist i bez mirisa. Bit metode:

1. Samljeti bentonit (za 20 litara kaše 2-3 žlice).
2. Otopiti u 250 ml tople vode.
3. Miješajte dok glina ne postane glatka..
4. Izlijte rezultirajuću suspenziju u kašu i snažno miješajte nekoliko minuta..
5. Masa se bistri bentonitom oko 15-30 sati, nakon čega postaje gotovo prozirna, a zatim je ispustite iz sedimenta kroz cijev.