Recepti za pastrve

Sadržaj članka

---

• Što je pastrmka
• Gdje stanuje
• Vrste pastrve i kako se razlikuju
• Korisna svojstva i sastav
• Cijena pastrve
• Kako kuhati cijele pastrve u pećnici
• Koliko vremena za pečenje
• Kako pržiti pastrve u tavi
• Rainbow pastrmka – recepti za kuhanje
• Pećnica pečena u foliji
• Pirjajte u sporom štednjaku
• Punjena pastrmka u pećnici – recept sa fotografijom
• s roštilja
• Juha od pastrve
• Kraljevska pastrva

---

Da bi pripremili ukusno jelo koje se odlikuje blagotvornim svojstvima, kulinarski stručnjaci preporučuju korištenje riječne vrste lososa – pastrve. Sadrži bogat mineralni i vitaminski kompleks koji normalizira probavni trakt, kardiovaskularni i živčani sustav. Riba je izvrsna za dnevnu prehranu ili blagdanski stol..

Što je pastrmka

Rainbow pastrmka poznat je pod nazivom čelični losos – Oncorhynchus mykiss. Kamčatka je loza slatkovodna riba iz porodice lososa. Odlikuje ga izduženo tijelo i narančaste ljuskice duž bočne linije prtljažnika. Glavna značajka je uzdužna traka, koja tijekom mriještanja mijenja boju iz grimizne nijanse u svijetlo ljubičastu. Ovisno o staništu, boja ribe može varirati: od svijetlo srebrne do crne.

Gdje stanuje

Rainbow crvena pastrmka – Salmo irideus – živi u planinskim rijekama i jezerima s temperaturom vode od 14-20 stupnjeva. Njegovo obilje primjećuje se u slatkim vodama Tihog mora, Kamčatki, Murmanskom i Karelijskom rezervoaru, rijekama baltičke regije. U Norveškoj je popularno odredište sportskog ribolova. U hladnovodnoj industrijskoj ekonomiji uzgoj komada lososa odnosi se na metodu za povećanje produktivnosti ribnjaka ribnjaka.

Vrste pastrve i kako se razlikuju

Sorte slatkovodnog lososa više ovise o prirodi staništa. Stručnjaci razlikuju jezero, potok, rijeku i jezero i riječne podvrste. Mali peteljka koja živi u planinskim potocima doseže težinu do 500 grama. U nizinskim rijekama divlji pacifički losos odlikuje se lijepom bojom ljuske. Predatorske vrste mogu dostići ogromne veličine, do 1 metar duljine. Mužjak je težinski inferiorniji od ženke.

Korisna svojstva i sastav

Meso pastrve je organski proizvod. To je zbog velike osjetljivosti riba na onečišćena okoliša. Neće je naći u rezervoarima sa štetnim tvarima, jer će tamo umrijeti. To omogućuje njegovu upotrebu ne samo u kuhanju, već i za dijagnosticiranje sustava filtracije kanalizacije. Blagotvorna svojstva pastrve predstavljena je sljedećim vitaminsko-mineralnim kompleksom:

• polinezasićene aminokiseline;
• omega-3, omega-6;
• topljivi u vodi vitamini B;
• kalij;
• fosfor;
• magnezij
• željezo.

Preporučuje se upotreba jela s pastrmkom za snižavanje kolesterola, jačanje kardiovaskularnog i živčanog sustava. Prisutnost kalija u lososu održava vodenu ravnotežu, kalcij jača koštano tkivo, cink poboljšava rad imunološkog sustava. Niska kalorična količina – samo 119 kcal / 100 g – čini ribu neizostavnim elementom prehrane.

Cijena pastrve

U kompleksima planinskih letovališta moguće je uloviti ribu za ribolov u komercijalnom ribnjaku, nakon čega možete kupiti ulov, kuhati ga ili zamrznuti. Ljubitelji ribolova mogu loviti rive na rijekama planinskih rijeka. Rainbow pastrva – mykizha, predstavljena na policama trgovina, može biti ohlađena ili svježe smrznuta. Njegov konačni trošak ovisi o težini. Da biste kupili izvrstan losos s kavijarom, morate obratiti pozornost na cijenu i karakteristike definicije kvalitete:

• prisutnost uniforme, bez oštećenja vage;
• nedostatak ljepljivosti, žutosti;
• pritisna elastičnost.

Supermarket, Moskva	Kalifornijska pastrva	Cijena, rub.
Auchan	ohlađen	480,00
Čudnovati kljunaš	sladoled	533,00
raskrsnica	ohlađen	490,00
podzemlje	ohlađen	350,00
Pyaterochka	ohlađen	425,00

Kako kuhati cijele pastrve u pećnici

Leš losos pečen u trupu ima nesporne zdravstvene koristi i izvrstan okus. Kuhari savjetuju kako peći pastrve u pećnici:

• Odmrznite prirodno. Ako leš trupla stavite u vruću vodu ili mikrovalnu, meso će postati labav i suh.
• Folijom preliveno maslinovim uljem ili kiselim vrhnjem dodajte sočnost jelu.
• Za stvaranje kore jantarne boje potrebno je ukloniti ribu iz folije 10 minuta prije nego što je spremna.
• Timijan i ružmarin pomiješani s morskom soli pomoći će u uklanjanju mirisa izvora slatke vode..
• Pečeni karapas na bazi soli, provansalskog bilja i šlag proteina olakšava čišćenje ribe tijekom posluživanja.

Koliko vremena za pečenje

Tradicionalna opcija kuhanja lososa u pećnici uključuje strogo pridržavanje temperature, načina i vremena pečenja. Kulinarski stručnjaci preporučuju ograničavanje temperature na 180 ° C. Vrijeme pečenja ne smije biti veće od 40 minuta, jer će se u protivnom meso isušiti. Ribu u ljusci sa solju treba staviti u pećnicu na 60 minuta. Da biste provjerili je li riba pečena duga ili ne, potrebno ju je probušiti željeznim nabojem, držite 1-2 minute, izvadite je i stavite je na dlan. Vruće željezo ukazuje na spremnost jela.

Kako pržiti pastrve u tavi

Odgovarajući na pitanje kako kuhati pastrve u tavi, kulinarski stručnjaci preporučuju da ga stavite u otopinu soli i šećera 20 minuta prije kuhanja. To će pomoći da se izbjegne lijepljenje na tavi tijekom procesa prženja i postigne gustoća gotovog jela. Za svaku litru vode trebat će 2 žlice soli i šećera. Kulinarski stručnjaci ne savjetuju vađenje ribe u limunovom soku, koja smanjuje bjelančevine. Gotovom jelu treba dodati limun..

Prženo jelo imat će zadivljujući okus ako kombinirate postupak prženja s pripremom francuskog umaka Ber Noire – Crno ulje:

• 5 minuta prije pastrve je spremno za odvod viška tekućine.
• Dodajte 70-100 g maslaca, sok pola limuna i nasjeckani peršin.
• Pržite 5 minuta na laganoj vatri, ostavljajući ribu da dobro ukuha u umaku.
• Gotovo jelo ukrasite napola karameliziranim limunom. Da biste ga pripremili, limun prerežite na pola, prerežite na vrućoj tavi do zlatno smeđe boje. Prilikom posluživanja stavite voće na tanjur kako bi gosti mogli iscijediti sok i začiniti losos.

Rainbow pastrmka – recepti za kuhanje

Popularna u kuhanju pastrve smatra se delicijom. Kombinira se s bosiljkom, sjemenkama kumine, koprom, vrhnjem, krem ​​sirom, šipakom od oraha, orasima, bijelim vinom. Da bi jelo bilo ugodnog okusa, glavna stvar je kupiti leš ili odrezak ribe izvrsne kvalitete.

Pećnica pečena u foliji

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorije: 256 kcal / 100 g .
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska, nizozemska.
• Poteškoća: lako.

Rainbow pastrva, pečena u pećnici, samozatajna je, ali možete je začiniti ukusnim umakom. Na primjer, kolac Hollandese s kiselom grejpom i aromom korijandera ribi će dodati začinjen dodir. Posluživanje takvog jela najbolje je uz čašu hladnog rizlinga.

Sastojci:

• Riba – 1 kg;
• Limun – 1 pc;
• Sol po ukusu;
• Papar – po ukusu;
• Češnjak – 2 češnja;
• Kopar – 1 hrpa;

Za umak:

• Grejp – 1 kom;
• Korijander – 0,5 tsp;
• Jaje – 2 kom .;
• Maslinovo ulje – 20 ml.

Način kuhanja:

1. Na trupcu napravite križne rezove, sol i papar.
2. Hrpa peršina i češnjaka ležala je u trbuhu.
3. Podmažite maslinovim uljem.
4. Zamotajte ribu u foliju.
5. Pecite 40 minuta na temperaturi od 180-190 stupnjeva.
6. Za umak odvojite žumanjke od proteina, dodajte korijander. Iscijedite polovicu soka od grejpa. Kuhajte smjesu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, neprestano miješajući šlagom. Dodajte žlicu maslinovog ulja. Nastavite tući dok se ne stvori gusta konzistencija. Sol.

Pirjajte u sporom štednjaku

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 178 kcal / 100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Rainbow pastrmka na pari sa salatom bršljanskih klica nevjerojatno je jelo koje je savršeno tijekom prehrane ili za dječju hranu. Da biste skuhali ukusnu večeru, treba vam spor štednjak. Za pikantnu aromu jela u vodi mogu li se dodati zdjelice s više kuhanja? limun, grančica cilantroa, bosiljak, pekmez, 50 ml bijelog vina:

Sastojci:

• Slatkovodni file lososa – 200 g;
• Limun – 1 kriška;
• Sol po ukusu;
• Papar – po ukusu;
• Maslinovo ulje – 20 ml.

Način kuhanja:

1. Ogulite losos odvajajući odrezak od kore.
2. Solite ribu, namažite maslinovim uljem.
3. Pošaljite na parnu palubu u sporem štednjaku odabirom načina “pare”.
4. Za salatu skuhajte bruske klice i prepelice. Cherry rajčice podijelite na pola. Pomiješajte sve sastojke, dodajte 1 žličicu. senf, limunov sok, maslinovo ulje.

Punjena pastrmka u pećnici – recept sa fotografijom

• Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
• Porcija po posudi: 1 osoba.
• Kalorije: 236 kcal / 100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: argentinska.
• Poteškoća: srednja.

Kuharski argentinski kuhar Hector Jimenez-Bravo dijeli tajnu izrade duginskih pastrnjaka pečenih s lososom. Kako kuhati ukusnu ribu s umakom Ber Blanc, reći će vam korak po korak recept. Umjesto fileta pastrmke dugačke pastrve, možete koristiti lešinu. Prije punjenja mljevenim mesom mora biti svjež..

Sastojci:

• Filet lososa – 40 g;
• Jaje bijelo – 1/3;
• Krema 33% masnoće – 1/3 žlice;
• Sol po ukusu;
• Papar – po ukusu;
• Riba dunje pastrmke (fileta) – 300 g;
• Maslinovo ulje – 1 žlica;
• Ružmarin – grančica.

Beer Blanc umak:

• Šalot -? ;
• Luk čička – 1/3;
• Maslac – 40 g;
• Suho bijelo vino – 15 ml;
• Vinski ocat – 1 žličica;
• Škampi – 5 kom..

Ukras:

• Por – 50 g;
• Maslac – 10 g;
• Pileća juha – 50 ml;
• Pire od krumpira – 100 g;
• Mrkva – 50 g;
• Tikvice – 50 g;
• Maslinovo ulje – 1 žlica.

Način kuhanja:

1. Umutite losos u mousse s bjelanjkom, solju, paprom, vrhnjem.
2. Začinite filete pastrve sa začinima, prelijte maslinovim uljem.
3. Koristite slastičarsku vrećicu, riblje filete nalijte lososom, umutite i nasjeckajte čačkalicom.
4. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C, 10-15 minuta.
5. Za umak naribajte luk i češnjak, pirjajte na maslacu uz dodatak vina, octa i škampi oko 5 minuta.
6. Za garniranje poriluk sitno nasjeckajte, zajedno s lukom i maslacem stavite da se pirja u tavi. Dodajte pire krumpir. Mrkvu i tikvice narežite tankim uzdužnim slojevima, operite kipućom vodom. Stavite krumpir, zamotajte u slojeve mrkve i tikvice, prelijte maslinovim uljem. Pecite na 180 ° C 4-5 minuta.
7. Gotov prilog stavite na tanjur, na vrh stavite ribu, prelijte Ber Blanc umakom, ukrasite škampima.

s roštilja

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorije: 198 kcal / 100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: mediteranska.
• Poteškoća: srednja.

Engleski ugostitelj Jamie Oliver preporučuje kombiniranje ribe s timijanom, koje je potrebno preliti maslinovim uljem, a zatim staviti na roštilj. U procesu kuhanja riblji odrezak prelijte bijelim vinom. Losos u marinadi od limuna i češnjaka osjetljivo je jelo koje se razlikuje u mirisnom hrskavcu:

Sastojci:

• Riba – 2 kom .;
• Luk – 1 p .;
• Limun – 1 p .;
• Češnjak – 4 češnja;
• Maslinovo ulje – 30 ml;
• Sol po ukusu;
• Paprika po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sol i papar riba.
2. Za marinadu sitno nasjeckajte češnjak, iscijedite sok od limuna, dodajte ulje. Nasjeckajte luk u tanke kolutove i pomiješajte s češnjakom.
3. Kiseli losos 1 sat.
4. Peći 20 minuta, 10 minuta sa svake strane, neprestano ulijevajući marinadu.

Juha od pastrve

• Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorije: 147 kcal / 100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Juha od pastrmke s gljivama i proso je kuhana lako i brzo. Izuzetno ukusno jelo dobiva se s dodatkom maslaca, pehtrana, tvrdog i krem ​​sira:

Sastojci:

• Riba – 500 g;
• Krompir – 3 kom .;
• Luk – 2 kom .;
• Mrkva – 2 kom .;
• Maslac – 20 g;
• Konzervirane gljive – 100 g;
• Proso – 1/3 žlice;
• Voda – 2,5 L;
• Lovorov list – 3 lišća;
• Sol, papar – po ukusu;
• Limun – 1 p .;
• Kopar – 1 hrpa;
• Kiselo vrhnje – 4 žlice.

Način kuhanja:

1. Luk nasjeckajte, mrkvu narežite na pola prstena, ogulite krumpir.
2. Na maslacu pržite mrkvu i luk.
3. Ribu podijelite na 4 dijela, stavite u tavu, dodajte vodu, povrće sa umakom, krumpir i proso. Kuhajte dok se ne skuha.
4. Za kiselo vrhnje sitno nasjeckajte kopar i zeleni luk. Dobro izgnječite u mort, začinite s 4 žlice kiselog vrhnja.
5. Izvadite gotovu ribu iz riblje juhe, meso odvojite od kostiju.
6. Začinite limunovim sokom.
7. Poslužite s gustinima od vrhnja i krutonima.

Kraljevska pastrva

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 296 kcal / 100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Da biste goste iznenadili ukusnim jelom, ribu možete napuniti tikvicama, mrkvom i škampima. Za nadjev nasjeckajte povrće na sitne trakice, pržite, dodajte škampe, vrhnje i pirjajte 10 minuta. Međutim, kraljevski recept za losos pečen s trešnjama i sirom bit će mnogo luksuzniji. Iznenadit će vas kulinarskim delicijama, ukusnom kombinacijom originalnih sastojaka. Za pečenje umjesto limuna možete koristiti brusnice.

Sastojci:

• Slatkovodni losos – 500 g;
• Trešnja -? Umjetnost;
• Tvrdi sir – 150 g;
• Luk – 1 p .;
• Limun – 1 p .;
• Majoneza – 100 g;
• Sol po ukusu;
• Ružmarin – 1 hrpa.

Način kuhanja:

1. Žive ribe ogulite od kore i izrezujte narezanima narezanima, posolite.
2. Za umak pomiješajte zdrobljene trešnje s majonezom, pridržavajući se omjera 1: 1.
3. Marinirajte u umaku 30 minuta.
4. Stavite riblje kože na foliju s vagama dolje. Na kožu raširite jastuk od luka i odreska od lososa.
5. Na vrhu naribajte sir s krupnom rernom, ukrasite kriškama limuna.
6. Prekrijte folijom, pecite 40 minuta na 180 ° C.

??